Çöl Lord'un Kaplumbağaları

Bu hamurları yaptığımda, genellikle sakin bir öğleden sonra başlarım, acele etmeden. Hamur yaparken biraz sabır gerekir, ama bu baş ağrısına neden olacak bir tatlı değil. Farklı versiyonları denedim ama her zaman su ve un ile yapılan basit olanına geri dönüyorum, ince açılmış hamurlar ve cevizli iç harcı ile. Izgara üzerinde pişirilen hamurlar, marketlerde bulabileceğiniz hiçbir şeye benzemeyen bir dokuya sahip ve tadı oldukça sade ve güzel.

Toplam süre: 2 – 2,5 saat
Porsiyon: 10-12 büyük parça
Zorluk: Orta

Malzemeler

Hamur:
- 500 ml ılık su
- Beyaz un (yaklaşık 700-800 g, yavaş yavaş ekleyin, elastik ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar)
- Bir tutam tuz

İç harcı:
- 400 g ceviz (önceden hafifçe kavrulmuş olabilir)
- 6-8 yemek kaşığı şeker (veya damak tadına göre daha fazla)
- 2 limonun rendelenmiş kabuğu
- 2 portakalın rendelenmiş kabuğu

Şerbet:
- 700 ml su
- 200 g şeker (ne kadar tatlı sevdiğinize göre ayarlayın)
- 2-3 yemek kaşığı rom esansı

Hazırlanışı

1. Hamur ile başlayın. 500 ml ılık suyu geniş bir kaba koyun, bir tutam tuz ekleyin ve yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Önce bir kaşıkla karıştırın, sonra ellerinizle yoğurun, yapışmayan, elastik ve yeterince sert bir hamur elde edene kadar. Eğer hamur çok yumuşaksa, biraz daha un ekleyin. Eğer çok sertse, biraz su damlatın.

2. Hamuru temiz bir havluyla örtün ve diğer malzemelerle ilgilenirken 20-30 dakika bekletin.

3. İç harcı hazırlamak için cevizleri ezin (ideal olarak, 150°C'de fırında hafifçe kavrulduktan sonra, maksimum 7-8 dakika, hafif altın rengi alana kadar). Cevizleri şeker ve limon ile portakalın rendelenmiş kabuklarıyla karıştırın. Tadına bakın ve şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.

4. Şerbeti hazırlayın: suyu şekerle kaynatın, şekerin erimesi için karıştırın, ardından kısık ateşte 5-7 dakika bekletin. Ateşten alın ve şerbet kaynamayı bıraktıktan sonra rom esansını ekleyin.

5. Hamuru 10-12 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı un serpilmiş bir yüzeyde mümkün olduğunca ince açın - büyük bir tepsiye sığacak kadar veya yaklaşık 2 mm kalınlığında bir hamur elde edin.

6. Her bir hamuru sırayla, alevin üzerine koyulmuş bir tepsinin arkasında pişirin (veya varsa sıcak ocakta). Hamurun üstünde kahverengi lekeler oluştuğunda, yaklaşık 1 dakika sonra çevirin ve diğer tarafını da pişirin. Yanmamalarına dikkat edin, çabuk pişerler.

7. Pişmiş hamurları temiz bir havlunun üzerine koyun ve kullanana kadar kurumasınlar diye başka bir havluyla örtün.

8. Tüm hamurlar hazır olduğunda, hamurları birleştirin: ilk hamuru alın, birkaç saniye sıcak şerbetin içinde bekletin (ama kaynar değil). Fazla şerbeti süzün ve bir servis tabağına yerleştirin. Hemen üzerine ceviz, şeker ve rendelenmiş kabuk serpin, böylece düzgün bir katman oluşsun.

9. Sonraki hamurlar için tekrarlayın: şerbetten geçirin, diğerlerinin üzerine yerleştirin ve aralarına iç harcı serpin. Son hamuru da hafifçe şerbetle yağlayabilir, ardından ince bir ceviz katmanı serpebilirsiniz.

10. Hamurları birkaç saat bekletin, böylece iyice yumuşasınlar. En iyisi ertesi gün kesmektir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu hamurlar birkaç gün iyi saklanıyor ve zamanla yumuşuyor. Herhangi bir kutlama için güzel, ama evde çok ceviz olduğunda da. Bir veya iki gün önceden yapılabilir ve karmaşık malzemeler gerektirmez. Hamurlar dağılmaz ve ceviz, narenciye kabuğu ve basit şerbet kombinasyonu asla modası geçmez.

İpuçları

- Hamurları ateşte çok uzun bırakmayın, çünkü sertleşir ve yumuşatmak zorlaşır.
- Şerbet çok soğursa, hamurları batırmadan önce hafifçe ısıtın.
- Limon ve portakal kabuğunun sadece renkli kısmını kullanın, acı tadı önlemek için.
- Hamurları açarken masada yeterince un kullanın ki yapışmasınlar.

Değiştirme

- Ceviz, kıyılmış fındık ile değiştirilebilir, ancak tadı oldukça değişir.
- Rom esansı biraz vanilya ile değiştirilebilir.
- Şerbet için, rom aroması sevmiyorsanız sadece su ve şeker kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- İç harca biraz tarçın veya karanfil ekleyebilirsiniz, daha yoğun bir tat için.
- Daha doyurucu bir tatlı için, ceviz ve kuru üzüm katmanları arasında yer değiştirebilirsiniz.
- Hamur için su yerine süt kullanabilirsiniz, ancak hamurlar bu kadar uzun süre dayanmaz.

Servis fikirleri

- İstenilen şekilde dikdörtgen veya romb şeklinde kesilebilir.
- Servisten önce şekerle pudralanabilir, ancak bu zorunlu değildir.
- Soğuk, doğrudan buzdolabından iyi olur, ama servis edilmeden önce biraz oda sıcaklığında bırakılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer hamurlar çok sertleşirse ne yapmalıyım?
Onları şerbette daha uzun bırakın ve bir havluyla kaplanmış tortayı birkaç saat bekletin. Yavaş yavaş yumuşayacaklardır.

2. Hamurları veya birleştirilmiş hamuru dondurabilir miyim?
Basit hamurlar, yağlı kağıt ile ayrılarak dondurulabilir. Birleştirilmiş hamuru dondurmanızı önermiyorum, çünkü çözündüğünde dokusunu kaybedecektir.

3. Hamurları rom esansı olmadan yapabilir miyim?
Evet, istenirse atlayabilir veya vanilya ile değiştirebilirsiniz.

4. Alevde pişirmek için bir tepsim yoksa hamurları nasıl pişirebilirim?
Büyük bir yapışmaz tavada, yağsız da pişirebilirsiniz. İyice ısındığından emin olun ve hamuru zamanında çevirin.

Besin Değerleri (bir porsiyon için, 12 porsiyonluk bir tur için tahmini)

- Kalori: 340 kcal
- Protein: 6 g
- Yağ: 14 g (çoğunluğu cevizden)
- Karbonhidrat: 49 g
- Şeker: 22 g

Oldukça yoğunlar, bu yüzden makul bir porsiyon yeterlidir. Şeker ve ceviz çoğu kalori kaynağını sağlar.

Saklama ve Isıtma

Hamurlar, buzdolabında kapalı olarak 5-6 gün saklanır. Kesmeden veya servis etmeden önce 30 dakika oda sıcaklığında bırakmanız iyi olur, böylece daha yumuşak olurlar. Yeniden ısıtmak gerekmez, ama çok soğuklarsa, servis etmeden bir saat önce buzdolabından çıkarabilirsiniz. Basit, şerbetlenmemiş hamurlar, kapalı kutuda bir hafta kadar kuru tutulabilir.

 Malzemeler: Hamur: 500 ml su, ihtiyaç kadar un, 400 g çekilmiş ceviz, damak tadına göre şeker, rendelenmiş limon ve portakal kabuğu (her birinden 5 tane vardı). Şerbet: su, şeker, kekleri ıslatmak için rom esansı.

 Etiketler:  tortilla beyefendinin bezi noel tatlısı