Kızarmış sazan, mısır unu ve sarımsak sosuyla

Geçen cumartesi taze bir sazanım ve kilerde biraz mısır unu vardı, bu yüzden balığı mısır lapası ve sarımsak ile kızarttım. Yaklaşık bir saat sürdü ama tabakta kesinlikle hiçbir şey kalmadı. Sıcak mısır lapası, balıkla iyi gider, özellikle de sarımsağınız varsa. Bu tarifi her zaman pazar yerinde bütün balık bulduğumda yaparım.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 60 dakika
Porsiyonlar: 4-5
Zorluk: orta

Malzemeler

Balık için:
1 bütün sazan (yaklaşık 1,5 kg)
200 g beyaz un
Tuz
Ayçiçek yağı (kızartmak için)

Mısır lapası için:
1,5 l su
1 tatlı kaşığı tuz
500 g mısır unu (tercihen daha iri)

Sarımsak için:
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı yağ
Tuz (damak tadına göre)
3-4 yemek kaşığı su

Hazırlanışı

1. Sazanı temizleme ve hazırlama
Sazanı içini temizleyin, pullarını çıkarın ve soğuk su altında iyice yıkayın. Balığı, tavaya kolayca sığacak kadar büyük parçalara kesin. Her parçayı kağıt havluyla kurulayın - su kalırsa, yağ kızartırken sıçrayacaktır. Balığın her tarafına tuz serpin ve diğer malzemeleri hazırlarken 10-15 dakika bekletin.

2. Mısır lapası
Tuzlu suyu bir tencereye veya kalın tabanlı bir tencereye koyun. Kaynamaya başladığında, üzerine biraz mısır unu serpin, sıçramasın. Mısır ununu azar azar ekleyerek sürekli karıştırın, topaklanma olmasın diye. Tüm mısır ununu ekledikten sonra, 3-4 dakika daha karıştırmaya devam edin. Ardından mısır lapasını kısık ateşte 5-8 dakika daha pişirin. Tencerenin kenarında kabuk oluştuğunda ve mısır lapası kenarlarından ayrıldığında hazırdır. Önceden soğuk suyla ıslatılmış bir tabağa dikkatlice dökün.

3. Sazanı kızartma
Geniş bir tavaya veya küçük bir tencereye, tabanı iyi kaplayacak kadar yağ koyun, yaklaşık bir parmak kadar. Yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Her bir balık parçasını una bulayın, fazla unu silkeleyin ve doğrudan sıcak yağa koyun. Tavayı aşırı doldurmayın; boyutuna göre partiler halinde kızartın. Her bir parçayı her iki tarafı da altın rengi alana kadar 3-4 dakika kızartın. Balığı, fazla yağı emmesi için kağıt havluyla kaplı bir tabağa alın.

4. Sarımsak sosu
Sarımsak dişlerini soyun, yıkayın ve bir ezici veya havanda ezin. Sarımsağı bir kâseye koyun, tuz ve bir yemek kaşığı yağ ekleyin. Sarımsağı iyice karıştırarak bir macun haline getirin, ardından birkaç yemek kaşığı su ile inceltin. Karıştırın ve tadın - tuzu damak tadınıza göre ayarlayın.

5. Servis
Kızartılmış balığı sıcak mısır lapasının yanında servis edin, yanına küçük bir kâse sarımsak sosu ekleyin. Her şey sıcak, taze tavadan ve kalaydan daha lezzetlidir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifi yapıyorum çünkü zahmetsiz ve malzemeleri basit. Asla ertesi güne kalmaz - mısır lapası ile kızartılmış balık genellikle ilk öğünde biter. Herhangi bir tatlı su balığı ile yapılabilir ve mısır lapası ile sarımsak her zaman mutfağımda bulunur.

İpuçları

- Balığı iyice kurulayın, aksi takdirde yağ kızartırken sıçrayacaktır.
- Balığı eklemeden önce yağı iyice ısıtın, böylece kabuk oluşur.
- Tavayı fazla doldurmayın, böylece yağın sıcaklığı düşmez.
- Daha katı bir mısır lapası için tarifte belirtilenden biraz daha fazla mısır unu ekleyin.
- Sarımsağı servis etmeden hemen önce ezin, böylece taze olur.

Alternatifler

- Sazan yerine, sazan, turna balığı, yayın balığı veya alabalık kullanabilirsiniz.
- Ayçiçek yağı yerine, tereyağı kullanabilirsiniz, ancak bu tadı değiştirecektir.
- Daha yumuşak bir mısır lapası istiyorsanız, daha az mısır unu koyun veya anında mısır unu kullanın.

Varyasyonlar

- Balığı sade un yerine mısır ununa veya un ve mısır unu karışımına bulayarak kızartabilirsiniz.
- Sarımsağın üzerine doğranmış maydanoz ekleyin, daha yeşil bir tat için.
- Sarımsağa birkaç damla sirke ekleyebilirsiniz, eğer daha ekşi seviyorsanız.
- Kalan mısır lapasını dilimleyip ertesi gün kızartabilirsiniz.

Servis fikirleri

- Yanında taze veya turşu biber ile servis edin.
- Ayrıca çiğ lahana salatası veya turşularla da iyi gider.
- Zamanınız varsa, basit bir domates ve soğan salatası hazırlayın.
- Özellikle masada çocuklar varsa, ince bir limon dilimi isteğe bağlıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yağın balık için yeterince ısındığını nasıl anlarım?
Yağa biraz un atın. Hemen cızırdarsa ve yüzeye çıkıyorsa, kızartmak için hazırdır.

2. Mısır lapası çok yumuşak çıkarsa ne yapmalıyım?
Düşük ateşte pişirmeye devam edin, sürekli karıştırarak. Biraz mısır unu ekleyebilirsiniz, ama topaklanmaması için iyice karıştırın.

3. Bütün balık yerine balık filetosu kullanabilir miyim?
Evet, ancak ince fileto daha kısa süre kızartılmalıdır, aksi takdirde kuru olur.

4. Sarımsağı daha az yoğun yapabilir miyim?
Daha az sarımsak ve daha fazla su kullanın. Biraz yoğurt ile de karıştırabilirsiniz.

5. Balığı tavada değil fırında kızartabilir miyim?
Evet, ancak daha az çıtır olur. Unla kaplanmış balığı yağlı kağıt üzerine koyun, üzerine biraz yağ serpin ve yaklaşık 25-30 dakika boyunca 200°C'de pişirin.

Besin Değerleri (tahmini, porsiyon başına)

Kalori: 480 kcal
Protein: 35 g
Yağ: 20 g
Karbonhidrat: 37 g
Sodyum ve lif, kullandığınız tuz ve mısır ununa bağlı olarak değişir. Balık iyi bir protein kaynağıdır ve mısır lapası lif ve karmaşık karbonhidratlar sağlar. Sarımsak çok fazla kalori eklemez.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kızartılmış balık, buzdolabında, kapalı olarak, en fazla 1 gün saklanır. Dondurmayı önermiyorum. Kalanı, ek yağ olmadan, düşük ateşte her iki tarafını birkaç dakika ısıtarak yeniden ısıtabilirsiniz. Mısır lapasını kesip kızartarak israf etmemek için kullanabilirsiniz. Sarımsak taze yapılmalıdır, bir günden diğerine iyi dayanmaz.

 Malzemeler: 1,5 kg'dan fazla sazan balığı kızartma yağı 200 g un tuz Mamaliga için: 1,5 l su 1 çay kaşığı tuz 500 g mısır unu Sarımsak sosu için: 1 baş sarımsak 1 yemek kaşığı yağ tuz su

 Etiketler:  üzerinde kızarmış balık