Portakal ve çikolatalı şapka keki

Portakal ve çikolatalı şapka keki

Bu keki her hazırladığımda, masada muhteşem bir şey olacağını biliyorum. Bunu babam ve kardeşim için yaptım ve her zaman iyi çıkıyor. İki katlı bir kek, ciddi bir çikolata kreması, portakallar ve basit bir meyve dekorasyonu var. Hızlı değil ama imkansız da değil – eğer katmanlara dikkat eder ve aşamaları acele etmezseniz, sürpriz yok. Soğutma ve montaj için biraz zaman gerekiyor ama tüm çabaya değer.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 7-8 saat (krema ve keklerin soğuması dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 2-3 saat (geri kalan soğutma/buzdolabı)
Pişirme süresi: toplam 50-60 dakika (her iki kek)
Porsiyon: 12-14
Zorluk: orta
Tip: doğum günü keki veya kutlama masaları için

Malzemeler

Kek 1 (dikdörtgen kalıp 35 x 35 cm)
6 büyük yumurta (L)
160 g toz şeker (8 dolu yemek kaşığı)
160 g un (8 dolu yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
4 yemek kaşığı sıcak su
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
2 portakalın kabuğu

Kek 2 (yuvarlak kalıp, 24 cm çapında)
4 büyük yumurta (L)
100 g şeker (5 dolu yemek kaşığı)
120 g un (6 dolu yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı sıcak su
1 portakalın kabuğu
1 limonun kabuğu
1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü

Kekleri ıslatmak için şurup
1 ½ yemek kaşığı şeker
1 portakalın suyu
85 ml su

Çikolata kreması
1 kg krema (30% yağ)
500 g acı çikolata
400 g sütlü çikolata

Kızılcık reçelli çikolata kreması
350 g çikolata kreması (yukarıdan)
150 g kızılcık reçeli

Chantilly kreması
400 g krema (30%)
2 yemek kaşığı toz şeker

Dekorasyon
1/2 portakal dilimi
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 portakalın suyu
1 yemek kaşığı limon suyu
50 ml su

Montaj için ek olarak
200 g krema

Hazırlanışı

Kek 1 (dikdörtgen)
1. Fırını 190°C'ye ısıtın. Yumurtaları ayırın.
2. Yumurta sarılarını 60 g şeker ile karıştırarak açık renk alana ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yağı ekleyin ve 2 dakika daha çırpmaya devam edin. Sıcak suyu ekleyin ve 1 dakika daha çırpın.
3. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile kar haline getirin. Kalan 100 g şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin.
4. Yumurta sarılarını yumurta aklarının üzerine dökün. Hava kaybetmemek için spatula ile dairesel hareketlerle nazikçe karıştırın.
5. Elekten geçirilmiş unu, vanilya özünü ve rendelenmiş portakal kabuğunu da spatula ile ekleyin.
6. Karışımı 35x35 cm'lik yağlı kağıt serili bir kalıba dökün. Düzleştirin.
7. Keki 190°C'de 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir kürdan batırın – temiz çıkmalıdır.
8. Kalıbı çıkarın, keki bir örtü üzerine ters çevirin, kağıdı çıkarın ve sıcakken (kağıtla birlikte) sıkıca sarın. Tamamen soğumaya bırakın.
9. Soğuduktan sonra, kenarlarını düzeltin, ardından 3 eşit şerit halinde kesin (her biri yaklaşık 10 cm genişliğinde).

Kek 2 (yuvarlak)
1. Kek 1'deki gibi aynı işlemi, ama ayarlanan miktarlarla yapın: yumurta sarılarını 40 g şekerle, yumurta aklarını 60 g şekerle çırpın.
2. Elekten geçirilmiş unu, özütü, portakal ve limon kabuğunu ekleyin ve nazikçe karıştırın.
3. Karışımı 24 cm çapında yağlı kağıt serili bir yuvarlak kalıba dökün.
4. 190°C'de 30 dakika pişirin. Kürdan testi yapın.
5. Kekin kalıpta tamamen soğumasını bekleyin, ardından çıkarın ve iki eşit daireye kesin.

Çikolata kreması
1. Krema, kalın tabanlı bir tencerede düşük ateşte ısıtın. Kaynamasına izin vermeden sıcak olana kadar ısıtın.
2. Kırılmış çikolataları sıcak krema içine koyun. 2 dakika bekletin, ardından spatula ile karıştırarak homojen hale getirin. Parçalar kalırsa, iyice karıştırmaya devam edin.
3. Pürüzsüz bir doku için karışımı bir süzgeçten geçirin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından örtün ve en az 6 saat buzdolabında bekletin (genellikle akşam yaparım ve ertesi gün çırparım).
4. Montajdan önce, kremayı mikserle çırpın, rengi açılana ve hacim kazanana kadar. Farklı dolgular için ikiye ayırın.

Kızılcık reçelli çikolata kreması
1. 350 g çikolata kremasını alın ve kızılcık reçeli ile iyice karıştırın.

Chantilly kreması
1. Son olarak, tam tortayı montaj yaparken hazırlayın. Krema ve şekeri çırpın, sert ve havalı hale gelene kadar.

Islatma şurubu
1. Şurup için tüm malzemeleri küçük bir tencerede karıştırın. Şeker eriyene ve şurup hafif parlak hale gelene kadar orta ateşte 3-5 dakika kaynatın. Soğumaya bırakın.

Şekerlenmiş portakal dekorasyonu
1. Şekeri, portakal suyu, limon suyu ve suyu küçük bir tencerede koyun. Hafif parlak bir şurup oluşana kadar düşük ateşte kaynatın.
2. Portakal dilimlerini şuruba koyun, bir tarafında 3-5 dakika bekletin, ardından çevirin ve 5 dakika daha bekletin.
3. Dilimleri emici kağıda çıkarın. Soğuduktan sonra dekore etmek için hazır olacaklardır.

Montaj

1. Dikdörtgen keki (üç şerit) ıslatın.
2. İlk dilime 3 yemek kaşığı çikolata kreması koyun ve sıkıca sarın. Sonraki şeride tekrar krema koyun, yapıştırın ve sarmaya devam edin, bir spiral oluşturun. Üçüncü dilimle de aynı şekilde yapın. Büyük bir rulo, bir salyangoz gibi olacak.
3. Spiral keki bir tabağa koyun, ince bir çikolata kreması tabakası ile örtün ve en az 4 saat buzdolabında bekletin.
4. Yuvarlak keki ikiye kesin, ilk daireyi bir kek halkası içinde bir tabağa koyun, ıslatın, kızılcık reçeli kremasını ekleyin, ikinci daireyi kapatın, ıslatın ve en az 4 saat buzdolabında bekletin.
5. Soğuduktan sonra, yuvarlak keki çikolata kreması ile kaplayın, üstüne soğutulmuş spirali yerleştirin.
6. 200 g kremayı sertleşene kadar çırpın, ardından kalan çikolata kreması ile karıştırın.
7. Çikolata kremasını yıldız ucu olan bir poşete koyun ve kekin yarısını süsleyin.
8. Chantilly krema ile başka bir poşete koyun, diğer yarısını süsleyin.
9. Keki kakao ile serpin.
10. Keki ortasında şekerlenmiş portakal dilimleri ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kek güzel görünüyor, lezzetli ve birçok aşaması olmasına rağmen, düzenliyseniz karmaşık değil. Katmanların ertesi günde bile yumuşak kalmasını seviyorum. Doğum günleri için iyi gidiyor ve buzdolabında iyi saklanıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Sıcak kekleri sarın, böylece montaj için esnek kalırlar.
- Kremleri çırpmadan önce tamamen soğutun.
- Spiral keki kesmek için dişli bir bıçak kullanın ve sert hareketler yapın.
- Kek halkası yoksa, yağlı kağıttan ve folyo ile bir çember yapın.

Yerine geçme
- Kızılcık reçelini başka bir ekşi reçel ile veya hatta orman meyveleri reçeli ile değiştirebilirsiniz.
- Sütlü çikolatanız yoksa, sadece acı çikolata kullanın, ama kremaya biraz ekstra şeker ekleyin.

Varyasyonlar
- Dekorasyona başka şekerlenmiş meyveler ekleyebilir veya kremaya daha fazla doku isterseniz küçük portakal parçaları koyabilirsiniz.
- Daha az şeker istiyorsanız, kremlerdeki miktarı azaltın veya daha fazla acı çikolata kullanın.

Servis fikirleri
- Keki soğuk, buzdolabından çıkararak servis edin.
- Kahve veya çay ile iyi gider ve hem kutlama masasında hem de arkadaşlarla bir toplantıda iyi bir şekilde uyum sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kekleri bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, kekler soğuduktan sonra streç filme sarıldığında bir gün iyi dayanır.

2. Çikolata kremini ne kadar süre önce yapmalıyım?
En ideal olanı, kullanmadan en az 6 saat önce yapmaktır ki buzdolabında iyice sertleşsin.

3. Rulayı sararken yırtılırsa ne yapabilirim?
Eğer kek sıcakken sarılmazsa, çatlayabilir. Ama yine de olursa, montaj sırasında parçaları “yapıştırmak” için kremayı kullanın. Sonunda görünmeyecek.

4. Hangi tür acı çikolata kullandınız?
Klasik tatlılar için kullanılan en az %50 kakao içeren çikolata kullandım. Oranı damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

5. Kek dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, kekin dokusu kaybolur ve krema ayrılır.

Besin değerleri

Değerler tahminidir, bir dilim (14 dilimden):

Kalori: 480-530 kcal
Protein: 6-7 g
Yağ: 28-32 g
Karbonhidrat: 50-55 g

Kek yoğun, içinde bol krema ve yumurta var. Yağ ve şeker oranı yüksek, ana malzemeler göz önüne alındığında.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kek buzdolabında, kapalı ya da kutuda 4 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılması gerekmez ve önerilmez. Kekler ve kremler, ikinci veya üçüncü günde bile iyi kalır, sadece servis etmeden 10-15 dakika önce buzdolabından çıkarın ki keserken daha hoş olsun.

Bu benim yaptığım tarif, adım adım, gereksiz karmaşıklık olmadan ama tüm adımların takip edildiği şekilde. Zengin bir kek, dengeli portakal ve çikolata tadı ile, özel günlerde en az bir kez yapılmayı hak ediyor.

Taban 1:1. Fırını 190°C'ye ısıtın. 2. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. 3. Yumurta sarılarını 60 g şekerle çırpın, rengi açılana ve hacmi artana kadar. Yağı ekleyin ve 2 dakika daha çırpın, ardından suyu ekleyin ve 1 dakika daha çırpın. 4. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile kar haline getirin, 100 g şekeri ekleyin ve eriyene kadar çırpın. 5. Yumurta sarılarını yumurta aklarının üzerine dökün ve bir spatula ile dairesel hareketlerle nazikçe karıştırın. 6. Elekten geçirilmiş unu, vanilya özünü ve portakal kabuğunu karışıma spatula/kaşık ile ekleyin. 7. Karışımı 35 x 35 cm boyutlarında yağlı kağıt serili bir tepsiye dökün. 8. Fırına 20 dakika koyun. Pişip pişmediğini kürdan testi ile kontrol edin. 9. Piştikten sonra fırından çıkarın, tabanı yağlı kağıttan dikkatlice ayırın, ardından rulo şeklinde yağlı kağıtla birlikte sarın ve soğumaya bırakın. 10. Tamamen soğuduktan sonra kenarları kesin ve 10 cm genişliğinde 3 şerit halinde kesin. Taban 2: Taban 1 ile aynı şekilde ilerleyin, ancak farklı miktarlar kullanacağız. Yumurta sarıları için 40 g şeker, yumurta akları için 100 g şeker. Karışımı yuvarlak bir tepsiye (24 cm) dökün, yağlı kağıt serin ve fırına 30 dakika koyun. Pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan testini yapın. Fırından çıkardıktan sonra tamamen soğumaya bırakın, ardından ikiye kesin. Çikolata kreması: 1. Krema tenceresine yapışmaz bir tencereye koyun ve karışım iyice ısınana kadar kısık ateşte tutun, ama kaynatmayın. 2. Küçük parçalara ayrılmış çikolatayı sıcak kremaya ekleyin, 2 dakika bekletin, ardından bir spatula ile karıştırın ve homojen hale gelene kadar karıştırın. Karışımı bir süzgeçten geçirin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından en az 6 saat buzdolabında bekletebilirsiniz. 3. Montajdan önce soğuk kremayı çırpın, rengi açılana kadar, ardından 2'ye bölün. Çikolata kreması ve mürver reçeli: İlk çikolata kremasının 350 g'ını alıp spatula ile mürver reçeli ile karıştırın. Chantilly kreması: !!! Keki monte ettiğimiz anda hazırlıyoruz (katmanları üst üste koyuyoruz). Krema ile şekeri çırpın, hacim ve kıvam kazanana kadar. Şerbet: Tüm malzemeleri orta ateşte koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın, şerbet parlak hale gelene kadar (~3-5 dk). Dekorasyon: Portakal dilimleri hariç tüm malzemeleri kısık ateşte, parlak bir şerbet oluşana kadar pişirin. Ateşi kapatın ve portakal dilimlerini ekleyin, bir tarafını 3-5 dakika bekletin, sonra çevirin ve 5 dakika daha bekletin. Kağıt havlunun üzerine çıkarın, ardından kullanılabilirler. Montaj: 1. İlk tabanın 3 dilimini şerbetleyin. 2. İlk tabanın üzerine 3 yemek kaşığı çikolata kreması sürün ve sarın, her şerbetlenmiş dilimin üzerine aynı miktarda krema koyun ve ardından ilk dilimin devamında sararak bir spiral oluşturun. 3. Tabanı geçici olarak bir servis tabağına koyun, ince bir çikolata kreması tabakası ile kaplayın ve en az 4 saat buzdolabında bekletin. 4. Taban 2'yi ikiye kesin, bir servis tabağına koyun, bir kek halkasında, ilk dilimi şerbetleyin, çikolata kremasını mürver reçeli ile koyun, ikinci dilimi şerbetleyin ve en az 4 saat buzdolabında bekletin. 5. Kekleri buzdolabından çıkarın, taban 2'yi kremayla kaplayın, taban 1'i üzerine koyun. 6. 200 g kremayı çırpın, hacim ve kıvam kazanana kadar ve çikolata kremasına ekleyin. 7. Çikolata kremasını yıldız uçlu bir sıkma torbasına yerleştirin ve kekin yarısını süsleyin. 8. Chantilly kremini başka bir torbaya aynı uçla koyun ve diğer yarısını süsleyin. 9. Keki kakao ile serpin. 10. Kekin ortasına, üstüne portakal dilimlerini koyun. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Taban 1 6 büyük yumurta (L) 160 g toz şeker (8 dolu yemek kaşığı) 160 g buğday unu (8 dolu yemek kaşığı) 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 tatlı kaşığı vanilya özütü 4 yemek kaşığı sıcak su 2 portakalın kabuğu Taban 2 4 büyük yumurta (L) 100 g şeker (5 dolu yemek kaşığı) 120 g un (6 dolu yemek kaşığı) 2 yemek kaşığı sıcak su 1 limonun kabuğu 1 portakalın kabuğu 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü Şurup 1 1/2 yemek kaşığı şeker 1 portakalın suyu 85 ml su Çikolata kreması 1 kg sıvı krema %30 yağ (ben Pilos kullandım) 500 g bitter çikolata 400 g sütlü çikolata Çikolata kreması ile mürver reçeli 350 g çikolata kreması 150 g mürver reçeli Chantilly kreması 400 g krema (Pilos) 2 yemek kaşığı toz şeker Süsleme 1/2 portakal dilimlenmiş 2 yemek kaşığı toz şeker 1/2 portakalın suyu 1 yemek kaşığı limon suyu 50 ml su Ayrıca montaj için: 200 g krema (Pilos)

 Etiketler:  portakal keki çikolatalı kek