Rosenkrantz Paskalya Keki

İlk kez bu çörek yapmaya çalıştığımda, fazla iç harcı koymuştum. İştahım kabardığı için miktarlara bile bakmamıştım, her türlü "olur" diye düşünmüştüm. Ama, olmuyor. Krema tepsinin yarısına aktı, karameli her yere yapıştı ve kalıptan çıkardığımda yarısı havluda, diğer yarısı tavada kaldı. Ama o günden beri altı yedi kez denedim, sonunda hem dokusunu, hem ölçüsünü, hem de karameli yapmanın püf noktalarını buldum. Bazen çok az su koydum ve katı oldu, bazen hamurdan şekeri unuttum, bazen de taze maya yoktu ve un kokan düz bir şey oldu. Yani... eğer ilk seferde tutmazsa, gerçekten büyük bir felaket değil.

Hızlı bilgiler: 10 dakikada olmuyor, bunu bil. Eğer işin başındaysan ve hamuru üç saat uyutmazsan, bu tarif yaklaşık iki buçuk saat sürüyor. 7-8 porsiyon için, tam bir orta boy tava veya tepsiye sığacak kadar. Kolay değil ama sabırsız olmak da işe yaramaz - sevgiyle yoğurulması gerekiyor, yoksa hiçbir işe yaramaz. Bu tür iftar çöreklerinden, açıkçası, evde en çok dikkat çekeni bu. Seviyesi... "orta" derim, çünkü tartman, yoğurman, yağlaman ve karamelize etmen gerekiyor.

Neden bu tarifi bu kadar sık yapıyorum? Çünkü bayramlarda, oruç dönemlerinde veya vegan misafirlerim olduğunda kurtarıcım oluyor. Soya sütü veya yumurta yerine geçici malzemelerle işi karmaşıklaştırmayı sevmiyorum - burada buna gerek yok. Ayrıca, eğer hamuru güzelce mayalandırırsan ve acele etmezsen, yumuşak ve dolgun oluyor, kuru olmuyor. Ve karamel kısmı - burada gerçekten etkileyici olduğunu kabul ediyorum. Sıcaksa ve yanında bir şeyler içiyorsan, bu çörek çabuk kayboluyor. En çok akrabalar bir araya geldiğinde ya da kilerde unuttuğum cevizden kurtulmak istediğimde yapıyorum. Çok da maliyetli değil, abartılı malzemeler yok, vegan tereyağını "X" marketten kovalamak zorunda kalmıyorsun.

1. İlk adım - hamur. Her zaman mayanın taze olduğundan emin oluyorum. Buzluktan bir küp çıkarıp, şeker, tuz, vanilya ve limon kabuğuyla birlikte biraz büyük bir kaseye eziyorum. Genelde ılık su da koyuyorum (ne sıcak, ne soğuk!), şekerin erimesi için. Birçok kişinin yağı çok erken koyduğunu fark ettim. Ben, hamurun şekil almaya başladığı zaman, unun yarısını koyduktan sonra ekliyorum. Yağı çok erken koyarsan, bağlanması zorlaşıyor. Nedenini bilmiyorum ama benim için böyle çalışıyor.
2. Yoğurma: Başlangıçta yapışkan, korkma. Hamuru sürekli çevireceğim, un ekleyeceğim ama kaşıkla değil, elimle ve yaklaşık 10-15 dakika çalışacağım. Eğer ellerimden yapışmamaya başlarsa, bu iyi bir işarettir. Bazen yoğurma sırasında ellerimin uyuşmaması için 2-3 dakikalık ara veriyorum. Hamurun elastik, yumuşak olması gerekiyor, sert değil. Eğer beton gibi hissediyorsam, biraz ılık su ekliyorum (çok az!), tekrar yoğuruyorum ve tamam.
3. Açma ve mayalandırma: Hamuru açıyorum ama çok ince değil. Masanın üzerine un koymayı unutma, yoksa kaldırırken yapışır ve yarısını kaybederim. Üzerini bir havlu veya folyo ile kapatıp sıcak bir yerde bekletiyorum. Mayalanırken (yaklaşık 20-30 dakika), iç harcı ve karameli hazırlıyorum. İşe acele etme, başka bir şeye dalma, hamuru unutup kurumasın.
4. İç harcı: Oda sıcaklığında margarin, yoksa mikserle uğraşmak zorunda kalırsın. Şekerle birlikte 5 dakika kadar pürüzsüz olana kadar çırpıyorum. Bazen biraz rom özü de ekliyorum, eğer daha yoğun bir aroma istiyorsam ama olmadan da gider. Cevizin taze ve çekilmiş olması gerekiyor, eski olmamalı - iyi değilse hissedilir. Cevizi en son, kremayı hamurun üzerine sürdükten sonra koyuyorum.
5. Karamel: Burada dramalar başlıyor, kabul ediyorum. Kuru bir tavaya (veya varsa kuru pişiriciye, ama yapışmaz bir tencere de olur) şekeri koyuyorum, başka hiçbir şey yok. Küçük ateşte erimesine bırakıyorum, başta karıştırmıyorum, sadece tavayı hareket ettiriyorum. Altın rengi olunca ve karamel kokusu gelmeye başlayınca, tavayı alıp kenarlarını kaplamak için hafifçe döndürüyorum (dikkat et, damlarsa çok yanar!). Burada, çok uzun süre ateşte bırakırsan, yanar ve acılaşır, bu yüzden gözünü üstünden ayırma. Tavayı soğumaya bırakıyorum, karamel sertleşsin diye.
6. Montaj: Mayalanmış hamuru cömertçe margarin ve şeker kreması ile sürüyorum. Her yere değil - kenarlarda yaklaşık 2 cm boş bırakıyorum, yoksa sararken her yere taşar. Cevizi eşit şekilde serpiştiriyorum, elimle hafifçe bastırıyorum ki yapışsın. Sıkıca sarıyorum, hava boşluğu kalmaması için, sonra ruloyu 8 eşit parçaya kesiyorum. Bu kısmı kararlı bir şekilde yapmak gerekiyor - çok uzun kalırsan, krema akmaya başlar, çok yumuşak olur.
7. Pişirme: Parçaları kesik tarafı yukarı gelecek şekilde, doğrudan karamelin olduğu tavaya yerleştiriyorum. Üzerini kapatıp, sıcak bir yerde yarım saat daha mayalanmasını bekletiyorum. Sonra fırına veriyorum (önceden ısıtılmış, 180 derece) yaklaşık 45-50 dakika. Ara sıra üstünün yanmadığından emin olmak için kontrol ediyorum. Yoğun bir koku gelmeye başlarsa, kürdanla kontrol ediyorum.
8. Çıkarma - bu kritik kısım. Fırından çıkarır çıkarmaz, üstüne bir tabak koyup hızlıca ters çeviriyorum. Tavada soğumasına izin verirsen, karamel sertleşir ve kesmek zorunda kalırsın (başıma geldi!). Kesmeden önce tamamen soğumasını bekliyorum, aksi takdirde dilimler "bükülür".

İpuçları ve değişiklikler: İç harcına kuru üzüm veya küçük lokum parçaları ekleyebilirsin, eğer daha çeşitli tatlar istersen. Daha diyetik isteyenler şekeri azaltabilir ama bence bu şekilde en iyisi. Hindistan cevizi yağı ile margarin veya başka bitkisel yağlar da kullanabilirsin ama çok fazla şey karıştırma, yoksa doku tutmaz. Özel bir tava yoksa, kalın tabanlı her tepsi uygundur, sadece yapışmaması gerek (denendi, test edildi). Tam bir menü için, yanında taze meyve salatası veya sert bir kahve ile servis edebilirsin ve eğer tatlıyı şık göstermek istersen, servis ederken üstüne biraz şekerlenmiş portakal kabuğu koyabilirsin. Siyah çay ile de gider, eğer kafein almayı düşünmüyorsan.

Varyasyonlar: İç harcına kakao eklemeyi de denedim, ilginç ama herkesin damak tadına hitap etmiyor - bazıları karamel ile kakao kombinasyonuna burun kıvırıyor. Bir arkadaşım biraz tarçın veya kakule ekliyor, beni rahatsız etmiyor ama zorunlu değil. Daha "ev yapımı" görünmesini istersen, sadece çekilmiş değil, aynı zamanda parça ceviz de ekleyebilirsin, böylece biraz çıtırlık katarsın. Küçük çocuklar için karamel olmadan, sadece tavaya biraz şeker koyarak da yapılabilir.

Ne ile gider: En iyi kahve veya iyi, aromatik bir çay ile gider, poşet çay değil. Kahvaltıda, yanında bitkisel yoğurt ve meyve ile, sanki tembel sabahlar için tatlıyı icat etmişsin gibi. Vanilyalı dondurma ile de denedim (üzerindeki karamel eriyor, ben pek sevmedim ama zevkler tartışılmaz). Kaldıysa, ekşi reçel ile sandviç yapabilir veya "ekmek pudingi" için taban olarak kullanabilirsin - artıkları değerlendirdim, hiçbir şeyi atmıyorum.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, olur ama tadı biraz farklı. Kuru maya için yaklaşık 10-12 gram, yani bir buçuk paket koyuyorum. Şeker ve su ile karıştırıyorum ama önceden aktive edilmesi gerekiyor, köpürmesi lazım. Doğrudan una koyma, aynı şekilde kabarmaz.

2. Hamurum neden ellerime yapışıyor, yoğuramıyorum?
Muhtemelen fazla su koydun veya unu doğru tartmadın. Tavsiye: Unu bir kaşık ekleyerek yoğur, yapışmayan bir hamur olana kadar. Ama çok sert olmasın, yoksa puf puf olmaz. Başlangıçta hafif yapışkan olması normaldir.

3. Karamelim yanarsa ne yapmalıyım?
Atarım ve baştan alırım. Bir kez acı ve siyah olursa, yapacak bir şey yok. Gelecek sefer, ateşi daha düşük tut ve gözünü üstünden ayırma, karamelize ederken başka bir şeye dalma. Karamelle oynamaya kalkma, ellerini çok yakar.

4. Ceviz önceden kavrulmalı mı?
Ben çiğ, çekilmiş koyuyorum. Daha yoğun bir tat istersen, kuru bir tavada hafifçe kavurabilirsin ama yanmamalı. Dikkat et, çabuk koku alıyor. Küçük çocuklar için, sadece sade çekilmiş olması daha iyi.

5. Onu birkaç gün saklayabilir miyim? Nasıl ısıtırım?
İyi bir şekilde 2-3 gün boyunca folyo veya hava geçirmeyen bir kutuda saklanabilir. Buzdolabında değil, çünkü sertleşir. Eğer yumuşak olmasını istiyorsan, bir dilimi 10 saniye mikrodalgada veya 5 dakika fırında, üzerini folyo ile kaplayarak ısıtabilirsin.

6. Hamuru akşamdan yapabilir miyim?
Teorik olarak evet, yoğurursun, buzdolabında mayalanmaya bırakırsın ama sabah tekrar oda sıcaklığına gelmesi için bekletmen gerekiyor. Daha rahat ama kabarma şekli farklı, daha yavaş kabarır, aynı havalı olmaz.

Besin Değerleri (yaklaşık, kesin değil): 8 porsiyondan bir dilim çörek için, yaklaşık 350-400 kcal, ne kadar şeker ve margarin koyduğuna bağlı. Bolca karbonhidrat, margarin ve cevizden yağ, ama un ve cevizden de biraz lif ve protein var. Diğer krema tatlılarından daha büyük bir kalori bombası değil ama kalori azaltmak istersen, iç harçtaki şekeri azaltabilirsin ve yine de iyi olur. Uzun yolda ve daha doyurucu bir öğün için yeterli enerji var ve besin maddelerinden yoksun değil - sonuçta, cevizden magnezyum, E vitamini, mayadan B vitaminleri var. Eğer "daha sağlıklı" yapmak istiyorsan, kaliteli margarin kullan ve karamelde abartma.

Nasıl saklanır ve ısıtılır: Oda sıcaklığında, kağıt bir torbada veya bir pasta kutusunda, 2-3 gün boyunca fazla kurumasadan dayanır. Eğer sertleştiyse, bir dilimi mikrodalgada, üzerine nemli bir havlu koyarak, ya da fırında 80-100 derece, yine kapalı olarak ısıt. Açık havada bırakma, çünkü sertleşir ve cazibesini kaybeder. Eğer daha uzun süre saklamak istiyorsan, dilimleri dondurabilirsin, çıkarıp istediğin zaman hızlı bir tatlı için ısıtabilirsin.

Malzemeler + her birinin rolü:

Un (600 g) - temel, hacim ve yapı sağlar, ama taze olmasına dikkat et, yoksa iyi kabarmaz.

Taze maya (bir küp) - hamurun kabarmasını sağlar, puf puf yapar, özellikle taze olduğunda iyi bir tat verir.

Yağ (4-5 yemek kaşığı) - yumuşaklık sağlar, kuru olmamasını sağlar, fazla koyma, yoksa kabarmaz.

Limon kabuğu - aroma için, hamurun tatsız olmaması için.

Şeker (hamur için 10 yemek kaşığı, iç harç için 6, karamel için 10) - tatlıdır ama karamelin dokusuna, fermentasyona ve lezzete de yardımcı olur.

Tuz (bir tutam) - tadı dengeler, çörek çok tatlı olmasın.

Ilımlı su (yaklaşık 250 ml) - malzemeleri bağlar, mayanın kabarmasına yardımcı olur.

Vanilya şekeri (bir paket) - hoş koku ve tat için.

Margarin (150 g, iç harç için) - iç harçta krema ve yumuşaklık sağlar, şekerle iyi çırpılır.

Çekilmiş ceviz (200 g) - klasik iç harç, tat ve doku için.

Şeker (iç harç için 6 yemek kaşığı, karamel için 10) - tat için ve karamelde, çıtır bir kaplama için.

Hamur için belirtilen tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Benim için sıra şöyleydi: maya, tuz, vanilya, limon kabuğu, ılık su ve son olarak un. Elastik bir hamur yoğuruyoruz; ellerimize yapışmadığında yoğurma işlemini durduruyoruz. Hamuru unlu bir yüzeyde açıyoruz, elde ettiğimiz hamuru bir mutfak havlusu ile kapatıyoruz ve iç harcı ve karamel hazırlayana kadar mayalanmaya bırakıyoruz. İç harcı: Oda sıcaklığındaki margarini şekerle karıştırıyoruz (mixerin yüksek hızında 5 dakika). Karamel: Kuru pişirme tavası kullandım; şekeri karamelize ediyoruz (fırında), ardından bu karamel ile tavayı yağlıyoruz ve soğuması için bir kenara alıyoruz (karamelize şekerin sertleşmesini sağlıyoruz). Mayalanmaya bırakılan açılmış hamura geri dönüyoruz. Hamuru kremayla (margarin + şeker) yağlıyoruz ve ardından çekilmiş ceviz serpiştiriyoruz, eşit bir katman oluşturduğumuzdan emin oluyoruz. Cevizleri avuçlarımızla hafifçe bastırıyoruz (krema yapışsın diye), sonra hamuru yuvarlayıp 8 parçaya kesiyoruz. Parçaları (kesik tarafı yukarıda) kuru pişirme tavasına yerleştiriyoruz, 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz, ardından tavayı orta sıcaklıkta 45 dakika fırına veriyoruz. Pişirme süresi dolduktan sonra, keki sıcakken bir tepsiye veya tabağa ters çeviriyoruz; aksi takdirde, karamel sertleşir ve tavadan çıkarma işlemi zorlaşır. Soğumaya bırakıyoruz ve servis ediyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Hamur: 600 gr. un 1 küp taze maya 4-5 yemek kaşığı yağ 1 limonun rendesi 10 yemek kaşığı şeker 1 tutam tuz ılık su (250 ml) 1 paket vanilya şekeri İç: 150 gr margarin 200 gr. dövülmüş ceviz 6 yemek kaşığı şeker Karamel: 10 yemek kaşığı şeker

 Etiketler:  tatlı ekmek oruç keki oruç tarifleri