Ekşi krema ile mantar

Bugün tekrar krema soslu mantar pişirdim ve geçen sefer olduğu gibi, kimse güzelce tabağa koymayı başaramadı. Çocuklar tavadan saldırdılar ve ben en sonunda sadece büyük bir kaşıkla tadına bakabildim. İlk defa bu tarifi yaptığımda, çok az sarımsak koymuştum ve herkes "bir şey eksik" dedi. O zamandan beri, birkaç diş sarımsağı hiç acımadan ekliyorum ve bu konuda hata yapmıyorum. Tek dikkat edilmesi gereken şey, acele etmemek, kısık ateşte pişirmelerine izin vermek.

Zaman: toplamda yaklaşık 35-40 dakika (sonunda bulaşık yıkama ile birlikte, belki biraz daha fazla). Porsiyon: 4, ya da bütün gün koşturan biriysen 2. Hiçbir şey karmaşık değil, ilk tavada bile olsan. Tek risk, onları ateşte unutmak ya da kremayı eklerken yeterince karıştırmamaktır.

Malzemeler – "göz kararı" ölçülerle, ama kimse benden ne kadar gerektiğini sormasın diye tartarak:

500 g taze beyaz şampiyon mantar (bazen kahverengi de kullandım, önemli olan taze olmaları)
orta boy bir soğan (yaklaşık 120-130 g, tatlılık ve aroma için, her şeyi kaplaması için değil)
4-5 diş sarımsak (ben cimri davranmıyorum, ama istersen daha az koyabilirsin)
2-3 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği ya da zeytinyağı, sadece çok güçlü bir tadı olmasın)
400 g krema (pişirme kreması ya da normal, %20-30 yağlı – az yağlı olan birkaç kez kesildi, bu yüzden tavsiye etmiyorum)
2 yemek kaşığı dolu un (yaklaşık 40 g, sosu bağlaması için, çok yoğun olmadan)
300 ml su (pişirmeye yardımcı olmak ve sosu yeterince akışkan yapmak için)
tuz (yaklaşık bir tatlı kaşığı, damak tadına göre)
karabiber (yaklaşık yarım tatlı kaşığı ya da istediğin kadar)
taze maydanoz (isteğe bağlı, süslemek ve biraz tazelik katmak için)
Her birinin işlevi: soğan ve sarımsak temel aromayı verir; mantarlar tarifin "eti"; yağ soğanı pembeleştirir; krema ve un her şeyi kremalı bir sos haline getirir; tuz ve biber tatlarını artırır, maydanoz ise renk için, istersen.

Hazırlık Yöntemi

1. Her şeyi hazırlarım. Mantarlar kirliyse, bol su ile değil, nemli bir bezle temizlerim, çünkü suyu emerler. Eğer inatçıysalar, hızlıca su altında durularım, sonra silerim ve oldukça ince dilimler halinde keserim, yaklaşık 3-4 mm. Soğanı ince doğrarım, tam bir güveç gibi değil, büyük parçaların hissettirmemesi için. Sarımsağı dilimler halinde keserim ya da ezerek kullanırım, o günkü ruh halime bağlı.
2. Tavayı (veya kalın tabanlı bir tencereyi) orta ateşte ısıtırım, yağı dökerim, ardından soğan ve sarımsağı eklerim. Yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 dakika bekletirim. Eğer çok hızlı renk alıyorsa, ateşi biraz kısarım, yakmak istemiyorum, sadece yumuşatmak istiyorum ki yediğimde çıtırdamasın.
3. Dilimlenmiş mantarları eklerim. Başlangıçta çok fazla görünüyorlar ve sığmıyor gibi, ama pişerken yarıdan fazla azalıyorlar. Şimdi tuz koymuyorum, çünkü çok su bırakıyorlar, beklemeyi tercih ediyorum.
4. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika bekletiyorum. Mantarlar suyunu saldığında ve tavada sıvı oluştuğunda, yaklaşık 300 ml suyu döküyorum (ya da tamamen kaplamayacak kadar). Şimdi kapaksız kaynamaya bırakıyorum, yaklaşık 10-15 dakika. Ara sıra karıştırıyorum. Acele etmiyorum, sıvının iyi bir şekilde azalmasını bekliyorum.
5. Bu arada, bir kase hazırlıyorum ve kremayı un ile karıştırıyorum. Unu yavaşça ekliyorum ve topaklanmaması için karıştırıyorum – iyi bir sonuç almak istiyorsan, unun bir yemek kaşığı su ile çözülmesini sağlayabilirsin, sonra kremayı ekle. Topak kalmayana kadar karıştırıyorum.
6. Tavada sıvı neredeyse tamamen azaldığında ve mantarlar yumuşadığında, tuz ve biber ekliyorum. Ardından krema ve un karışımını döküyorum. Şimdi iyice karıştırmaya dikkat ediyorum ki hiçbir şey tabana yapışmasın. Kısık ateşte 3-4 dakika kaynamaya bırakıyorum, sosun bağlanması için. Eğer çok kalınlaşırsa, biraz sıcak su ekleyebilirsin.
7. Tuz ve biberin tadına bakıyorum, daha fazla ekleyip eklemeyeceğime karar veriyorum. Son olarak, eğer maydanoz varsa, birkaç yaprağı hızlıca doğrayıp üstüne serpiştiriyorum. Aromaların oturması için kapağını kapatıp 5 dakika bekletiyorum.
Tamam, bizde ocakta fazla beklemiyor. Genellikle tencereden yeniyor, özellikle masada sıcak mısır ekmeği varsa. Kızarmış ekmekle de denedim, çok lezzetli oluyor, çünkü sosu emiyor.

Bu tarifi neden sık yapıyorum? Öncelikle, beni çok yormuyor – karmaşık malzemeler peşinde koşmam gerekmiyor ya da saatlerce mutfakta kalmam gerekmiyor. Özellikle hızlı ve kremalı bir şeyler yeme isteğim olduğunda yapıyorum, et olmadan. Hem yaz hem kış, öğle ya da akşam yemeklerinde iyi gidiyor. Orucu tutarken de işime yarıyor (kremasız, aşağıda bak). Ayrıca, büyük bir miktar yapabiliyorsun ve ertesi gün daha da iyi oluyor, bu yüzden tekrar pişirmem gerekmiyor. Çocuklar sıkça istiyor, çünkü mantarları seviyorlar ve yanında mısır ekmeği olunca kimse hayır demiyor.

Kullanışlı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Kullanışlı ipuçları:

- Mantarları çok su ile yıkama, çünkü sünger gibi olur ve tadı kalmaz. Eğer çok topraklılarsa, hızlıca yıka ama sonra sil.
- Mantarların üzerine başta tuz koyma, çünkü su bırakırlar, bu yüzden önce suyunu bırakmalarını bekle.
- Unun topaklanmasından korkuyorsan, önce su ile çöz ve sonra kremaya ekle.
- İnce ya da %10 yağlı kremayla sosum kesildi – tavsiye etmiyorum, en az %20 yağlı bir kremayı tercih et.
- Kremayı ekledikten sonra kısık ateşte tut. Eğer çok kaynarsa, yapışır ya da kesilir.
- Eğer daha zengin bir tat istiyorsan, başlangıçta yağa bir yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsin.

Yerine koymalar ve uyarlamalar:

- Glutensiz versiyon için: un yerine mısır nişastası kullanabilirsin (yaklaşık 20 g). Mükemmel çözülür, tadı hissedilmez.
- Daha diyet bir versiyon için: light krema kullanabilirsin (ama kesilme riski var), ya da çok yağlı Yunan yoğurdu kullanabilirsin. Aynı şekilde kremalı olmaz, ama olur.
- Oruç için: kremayı bırak, bitkisel süt ve nişasta kullan, ya da bitkisel krema (örneğin, kaju) kullanabilirsin, eğer tadını seviyorsan. Soya sütü ile de denedim, beni çok etkilemedi ama kullanılabilir.
- Eğer taze mantar yoksa, konserve mantar da deneyebilirsin, ama iyice süzülmeliler ve daha az pişirilmeliler, yoksa lapa olur.
- Beyaz soğan yerine kırmızı soğan kullanmak daha tatlı bir tat verir, eğer daha yoğun bir aroma istiyorsan iyi gider.

Varyasyonlar:

- Eğer seviyorsan, biraz taze dereotu kullanabilirsin maydanoz yerine.
- Eğer baharatlı tatları seviyorsan, bir tutam pul biber ekleyebilirsin.
- Başlangıçta tavada biraz bacon ekleyebilirsin, eğer oruç tutmuyorsan – bunun kötü olduğunu söylemiyorum, çok doyurucu bir şey çıkıyor.
- Mantarlar pişerken üzerine biraz beyaz şarap dökme seçeneği, aroma katmak isteyenler için.

Servis fikirleri:

- Klasik: sıcak, yumuşak mısır ekmeği ile, sosu toplar.
- Kızarmış ekmek ile, hafif sarımsak sürülmüş – bu tamamen farklı bir şey, özellikle ertesi gün soğuk yediğinde.
- Domates veya salatalık salatası ile, yoğun sosu dengelemek için.
- Tuzlu bir krep içinde dolgu olarak denedim, harika oldu.
- İçecek olarak, bir açık bira ya da bir kadeh kuru beyaz şarap ile, ama açıkçası en çok soğuk su ile yiyorum ve başka bir şey istemiyorum.
- Daha doyurucu bir şey istersen, yanında taze peynir ya da lor peyniri ekleyebilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi krema daha iyidir? Kesilme riskini azaltmak istiyorsan, pişirme kreması ya da %20'den fazla yağlı, en kalın kremayı al. İnce ve ucuz olanlarla sos kaynadığında kesilebilir, özellikle çok kaynatırsan ya da unu doğrudan eklersen.
2. Donmuş mantar kullanabilir miyim? Evet, denedim. Ama önce çözülmeleri ve iyice süzülmeleri gerekiyor, yoksa çok fazla sıvı çıkıyor ve sos bağlanmıyor. Eğer gerekirse, sonunda ekstra un veya nişasta ile kalınlaştırabilirsin.
3. Un yerine ne kullanabilirim? Mısır nişastası (veya patates) ile denedim ve çok iyi çalışıyor, özellikle glutensiz hassasiyeti olanlar için. Sadece onu tavaya koymadan önce soğuk su ile çöz.
4. Soğan veya sarımsak olmadan yapılabilir mi? Teorik olarak evet, ama tadı kaybolur. Eğer soğanı tolere edemiyorsan, sadece sarımsak koyabilirsin. İkisi de olmadan, tadı düz olur.
5. Buzdolabında nasıl saklanır ve ne kadar süre dayanır? Ben 2 gün rahatça bir kapta saklıyorum, tadı veya dokusu değişmeden. 2 günden sonra sos biraz yoğunlaşıyor ve aynı lezzette olmuyor ama yine de yenilebilir.
6. Mikrodalgada yeniden ısıtabilir miyim? Evet, ama çok kalınsa, 1-2 yemek kaşığı su ekleyip fırından çıkardıktan sonra karıştırmalısın. En ideal olanı, ocakta kısık ateşte ısıtmaktır.
7. Pişirirken çok mu kokuyor? Mutlaka değil. Eğer soğanı yakmazsan ve çok fazla sarımsak koymazsan, hoş bir koku yayıyor ama diğer soğanlı yemekler gibi evde saatlerce kalmıyor.

Besin Değerleri (yaklaşık, normal bir yetişkin porsiyonu – tarifin 1/4'ü için):

Kalori: porsiyon başına yaklaşık 300-350, kremaya bağlı
Yağ: 18-20 g (krema, mantar ve yağdan)
Protein: 7-8 g (mantarlar, krema)
Karbonhidrat: 20-25 g (un, soğan, mantar)
Eğer bitkisel veya light krema ile yaparsan, yağ ve kalori azalır ama tadı da. Mantarların kendisi az kalori içerir ve iyi lif sağlar. Krema "ağır" kısmıdır, ama bu porsiyonda kimse seni korkutmaz. Özellikle mısır ekmeği ile yersen, kalori bombası değildir, çünkü mısır ekmeği karbonhidrat içerir ama iyi bir doyuruculuk sağlar.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Ben onu kapaklı bir kapta buzdolabında saklıyorum. İki günden fazla dayanmaz, çünkü krema "fermente" olmaya başlar ve tadı bozulur. Sos kalınlaşırsa, yeniden ısıtırken (ocakta veya mikrodalgada) birkaç yemek kaşığı su veya süt ekleyip nazikçe karıştırırım, kısık ateşte, tekrar incelene kadar. Kesinlikle kaynatma, çünkü krema kesilme riski var. Doğruyu söylemek gerekirse, ben soğuk da seviyorum, özellikle kızarmış ekmek üzerine, bu yüzden yeniden ısıtma işlemiyle çok fazla uğraşmıyorum.

Krema soslu mantar hikayesi böyle. Evimizde asla fazla kalmıyor ve eğer bir seferde fazla çıkarsa, her zaman ertesi gün işe götürmek için gönüllüler buluyorum.

Mantarlar temizlenir, yıkanır ve dilimlenir. Soğan ince doğranır, sarımsak da öyle. Ben yaklaşık 4-5 diş sarımsak kullandım. Tavaya bir yemek kaşığı yağ koyuyoruz, ardından soğan ve sarımsağı ekliyoruz. Soğan yumuşayana kadar biraz soteliyoruz, sonra mantarları ekliyoruz. Karıştırıyoruz ve ardından yaklaşık 300 ml su ekliyoruz. Eklediğimiz 2 yemek kaşığı un ile hazırladığımız ekşi krema. Su azaldıktan sonra tuz ve karabiber ekliyoruz, ardından unlu ekşi krema karışımını ekliyoruz. Birkaç dakika kaynamaya bırakıyoruz, tadını kontrol ediyoruz ve hazır! Bunu polenta ile servis ettim... daha iyi bir şey olamazdı! Maydanoz da eklenebilir. Bir kez kızarmış ekmekle servis ettim; kombinasyonu ilginç buldum. Bu yemeği soğuk da yemeyi seviyorum.

 Malzemeler: 500 g mantar, 1 soğan, sarımsak, tuz, karabiber, yağ, 400 g ekşi krema, 2 yemek kaşığı un

 Etiketler:  ekşi krema ile mantar