Madi Usulü Savarini

İlk kez evde savarin yapmaya başladığım zamanı hâlâ hatırlıyorum. Mutfaktaydım, kollarım sıvanmış, heves doluydum ama hamurun neden kabarmadığını anlamıyordum. Üzerine biraz süt döküp karıştırdım, ama yine de hamur çok sertti. Sonunda, yarım yamalak birkaç çörek çıktı, ama kimse şikayet etmedi: hepsi son lokmasına kadar yendi. O günden beri hep tekrar ettim, bozup tekrar yaptım ve şimdi savarin yaparken ne beklemem gerektiğini biliyorum - özellikle de asla milim milim aynı çıkmadıkları için her zaman bir şeyleri geliştirecek bir şey buluyorum. Savarin, tam da böyle bir tarif: basit olduğunu düşünüyorsun ama dikkat etmezsen seni zor duruma sokar.

Şimdi sana nasıl yaptığımı, iyi ve kötü taraflarıyla, bazen tutmayan ama en azından gülümsemeler getiren doğaçlamalarımla anlatmaya çalışacağım.

Hızlı Bilgiler

Zaman: Eğer hızlı olursan, hazırlık 20 dakika + en az 60 dakika mayalanma + 20-25 dakika fırında + soğuma ve montaj süresi (tüm bunlarla birlikte yaklaşık 2 saat).
Porsiyon: 12 adet, yani ailenle paylaşacak kadar ve sonunda kendine bir tane bırakacak kadar.
Zorluk seviyesi: ortalama ile "kestirme bir yol olmasını isterdim" arasında bir yerde, ama kesinlikle roket bilimi değil.

Neden savarin yapmayı daha sık yapıyorum

Pastane tarzı bir şeyler canım çektiğinde, ama kendi ellerimle ve mümkün olduğunca temiz malzemelerle (telaffuzunu bilmediğim şeyler olmadan) her zaman savarin yapmayı tercih ediyorum. Ayrıca bu tatlının bir avantajı var: masaya çıkardığında herkes "vay, ne kadar çalıştın" diyor, halbuki sen aslında hamurun kabarmasını beklemekten daha fazla çalışmadın. Çocuklar onları çok seviyor, çünkü tatlı ve sulu, ayrıca misafirimiz olduğunda, tabağında hiç kalmadığını biliyorum. Üstelik, en azından kızartılmış değiller, içinde gereksiz trans yağ yok, şüpheli boyalar yok. Yalan söylemeyeceğim, bazen hamur yapıştığında ya da kalıpları iyi yağlamayı unuttuğumda küçük küfürler ediyorum ama işte bu da bir çekicilik. Ayrıca, nasıl olduysa, benim savarinlerim asla aynı çıkmıyor ve bunu seviyorum.

Malzemeler (her birinin rolüyle birlikte, boşuna koymuyoruz)

Savarin hamuru için:
1 yumurta – biraz renk verir ve hamurun bağlanmasına yardımcı olur.
5 yemek kaşığı toz şeker (yaklaşık 100 g, matematikçiysen) – tatlandırır ve mayanın aktifleşmesine yardımcı olur.
200 ml süt (ben tam yağlı, %3,5 yağlı süt kullanıyorum) – daha yumuşak bir hamur için, kuru çıkmaması için.
250 g beyaz un (000 ya da kek için olan ne varsa) – temel malzeme.
1 yemek kaşığı kuru maya (yaklaşık 7 g, paketi olanlar için) – mayalanması için, mantıken.
1 tutam tuz – atlama, tatlı tadını vurguluyor, neden bilmiyorum ama yoksa tatsız oluyor.
3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı (kanola yağı da kullanabilirsin, eğer yoksa) – elastikiyet verir, hamuru daha yumuşak yapar.
Rom ve vanilya özütü, her birinden yarım şişe – aroma, hamurun maya kokmasını engellemek için.

Şerbet için:
200 g toz şeker – şerbetin temeli, bu güzelce karamelize olmalı, yoksa savarin şerbeti olmaz.
400 ml su – hamurun iyice kaplanması ve emmesi için.
2 tatlı kaşığı bal (yaklaşık 2 yemek kaşığı) – özel bir tat verir ve şerbetin daha "yapışkan" olmasına yardımcı olur.
Rom ve vanilya özütü, her birinden yarım şişe – cimri olma, gerçekten gerekli.
Birkaç damla limon suyu (ekşi olmasın, sadece tatlıyı dengelemek için).

İç harcı için:
400 ml bitkisel sıvı krema – ev yapımı kremayla tam tutturamadım, sarkıyor ama deneyebilirsin. Bitkisel krema süslemede daha iyi duruyor.
200 g pudra şekeri – burada, açıkçası, damak zevkinize göre ekliyorum ama bunlar temel değerler.

Üst için:
Çilek reçeli – 5 yemek kaşığı (ya da reçel, eğer yoksa, ama reçel iyi çünkü akmaz).

Hazırlık yöntemi (ve sinirlenmemek için ne yapmalısın)

1. Sütü ılıtana kadar ısıtıyorum (kaynatma, mayayı öldürür, soğuk da koyma, çünkü mayalanmaz). Yoğurma kabına koyuyorum (ben mutfak robotu kullanıyorum ama istersen elle de yapabilirsin).
2. Unu doğrudan sütün üzerine eleyip, üzerine kuru mayayı serpiştiriyorum. Her zaman "maya doğrudan una konabilir mi?" sorusunu alıyorum: evet, eğer kuruysa, sorun yok.
3. Yumurtayı şekerle ayrı bir kapta çırpıyorum (şeker granüllerini göremez hale gelene kadar) ve karışımın üzerine döküyorum. Böylece daha kolay karışıyor.
4. Yağı, tuzu ve özleri ekliyorum. Neden bilmiyorum ama tuzu başta koymazsan, tadı farklı geliyor. Her şeyi bir araya getirip karıştırıyorum.
5. Yoğuruyorum. Hamur, kek hamuru gibi olmamalı, daha yumuşak ve yapışkan olmalı. Eğer çok sert olduğunu hissedersen, iki-üç yemek kaşığı süt ekle. Eğer akıyorsa, biraz un ekle. Üzerini kapatıp bir saat mayalanmaya bırakıyorum (annem diyor ki, soğuk hava almasın).
6. Bu arada şerbeti hazırlıyorum: şekeri küçük bir tencerede karamelize ediyorum. Üzerinden gözümü ayırmıyorum, yoksa yanar ve acı bir tat alır. Altın sarısı bal rengini aldığında, suyu dikkatlice ekliyorum (sıcak damlalar, dikkat et!) ve her şey eriyene kadar karıştırıyorum. Soğumaya bırakıyorum. Sadece ılıkken balı, limonu ve özleri ekliyorum.
7. Kalıpları hazırlıyorum. İyice yağlıyorum (isteğe bağlı olarak tereyağı ile, ekstra aroma için). Genelde silikon kalıplar ya da muffin kalıpları kullanıyorum, ne kadar yuvarlak ve derinse o kadar iyi.
8. Bir kaşıkla her kalıba yaklaşık bir yemek kaşığı hamur koyuyorum (tam dolmasın, pişerken taşmasın). Hamur yumuşak, bu böyle olmalı, panik yapma.
9. Fırın ısınırken kalıplarda 15 dakika daha mayalanmaya bırakıyorum (180°C). Sonra, altın rengi alana kadar yaklaşık 20-25 dakika fırında pişiriyorum ve kürdan testini geçiyorlar. Fırın kapısını çok sık açma, yoksa hamurlar düşer. Çıkardıktan sonra soğumaya bırakıyorum (ya da acelem varsa balkona koyuyorum).
10. Soğuduktan sonra, her savarini yatay olarak kesiyorum ama tamamen değil - üst kısmı, krema doldurabilmek için küçük bir kapak kadar.
11. Kapağını çıkarıp, her savarinin alt kısmını soğuyan şerbete daldırıyorum (çok bekletmiyorum, sadece iyice emmesi için, yoksa lapa olur). Fazlasını süzmesi için bir ızgaraya koyuyorum.
12. Kremayı iyice çırpıyorum, pudra şekerini ekliyorum (damak zevkine göre, bazen daha az koyuyorum). Bitkisel krema hızlı bir şekilde çırpılır ve çok sert olur.
13. Her savarini bir krema topuyla doldurup kapağını kapatıyorum. Üstüne bir tatlı kaşığı çilek reçeli koyuyorum, renk ve ekşilik için. Ve tamam, en az bir saat soğumaya bırakıyorum, yoksa canım çekiyor.

İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları (yaygın hatalar, püf noktaları)
Mayalanma sıcak bir ortamda olmalı (petek üzerine koyma ama soğuk da koyma). Eğer çok sıcaksa, hızlıca kabarır ama yapısı bozulur. Soğuksa, beklemekten sıkılırsın.
Şerbet konusunda cimri olma. Savarin kuru bir tatlı değil, iyice emmesi gerekiyor ama gerçekten yüzmeyecek.
Pişirme sırasında üstlerinin yanmamasına dikkat et - her fırın farklıdır, benim fırınımda 180°C'de 22 dakikada pişiyor ama 18 dakika bekleyen arkadaşlarım var.
Eğer doğal krema kullanıyorsan, iyice çırp ama fazla çırpma, yoksa kesilir. Ayrıca, stabilizatör olmadan biraz sarkar, bu yüzden görünüm önemliyse, bitkisel olanı tercih et.
Şerbette fazla bekletme, yoksa lapa olurlar.

Yerine geçme ve uyarlamalar
Glutensiz un kullanabilirsin ama her marka değil - kek için olanı aramalısın, yoksa bulaşık süngeri gibi olur.
Daha diyetik olsun istersen, doğal tatlandırıcılar kullan (hamur ve şerbet için eritritol) ama açıkça söyleyeyim... şerbet için henüz aynı şekilde karamelize olan bir alternatif bulamadım.
Eğer intoleransın varsa bitkisel süt kullanabilirsin (yulaf sütü, badem sütü ama tatlandırılmamış olmalı, yoksa çok tatlı olur).
Krema, biraz şekerle çırpılmış Yunan yoğurdu ile de değiştirilebilir, daha hafif bir seçenek istersen - dokusu aynı değil ama ferahlatıcıdır.

Varyasyonlar
Alkol eklemeyi seviyorsan, şerbete biraz gerçek rom (özüt değil) ekleyebilirsin ama çocuklara verme.
Üst için, çilek reçelini ekşi bir reçelle değiştirebilirsin: vişne, kuş üzümü veya ahududu. Tatlı şerbetle mükemmel gider.
Bazı insanlar hamura kuru üzüm ekliyor. Ben sevmiyorum ama denemek istersen deneyebilirsin.

Servis önerileri
Ben savarinleri soğuk, buzdolabından direkt olarak, çay veya iyi bir acı kahve ile servis ediyorum. Özel bir yemek masası varsa, taze meyve dilimleri (çilek, portakal) ile süslenmiş yuvarlak bir tepside güzel görünür.
Eğer mini yapmak istersen, küçük muffin kalıpları kullan, partilerde atıştırmalık olarak servis edebilirsin.
Tabaklarda üst üste koymamaya çalış, yoksa fazla yumuşar ve güzel durmazlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Özel savarin kalıplarım yoksa ne yapmalıyım?
Hiçbir sorun değil, muffin kalıpları, küçük yuvarlak tepsiler veya hatta daha dayanıklı kağıt kalıplar kullanabilirsin. Üstlerini tam doldurma, yoksa pişerken düşerler. Başka bir şey yoksa, iyi yağlanmış küçük seramik fincanlar da kullandım.

2. Kuru maya yoksa taze maya kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsin. 7 g kuru maya için yaklaşık 20-22 g taze maya kullan. Önce biraz ılıtılmış sütle bir tatlı kaşığı şekerle eritip, sonra una dök.

3. Yumurtasız savarin yapılabilir mi?
Deneyebilirsin, eğer alerjin varsa ya da oruç tutuyorsan. Yumurtayı 2 yemek kaşığı yoğurt veya 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 yemek kaşığı su karışımı ile değiştirebilirsin (10 dakika beklet). Dokusu biraz daha yoğun olacak ama yine de olur.

4. Eğer fazla şerbet koyarsam, bir şeyleri kurtarabilir miyim?
Evet, bazen şerbeti fazla koyarsan ve lapa olduğunu görürsen, soğuk bir kağıt havlunun üzerine koyarak fazla şerbeti emmesini sağlayabilirsin. Eğer işe yaramazsa, kaşıkla servis edebilirsin - dünya sonu değil, sadece pastacı yarışması yapmıyorsun.

5. Savarinleri dondurabilir miyim?
Tavsiyem: yalnızca hamurları, krema eklemeden önce dondur. Oda sıcaklığında çözülmeye bırak, sonra şerbetle ıslat ve birleştir, yoksa krema iyi dayanmaz.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bir savarin, şerbet ve krema ile (reçeli hesaba katmıyorum, çünkü önemsiz): yaklaşık 210-250 kcal. Karbonhidratlar - yaklaşık 36 g, yağlar 7-9 g (kullandığın krema türüne bağlı), protein 4-5 g. Eğer daha az krema koyarsan veya şekersiz bir seçenek seçersen, kaloriler düşer. Diyet tatlısı değil ama kalori bombası da değil, özellikle de bir seferde on tane yemediğin sürece. Ayrıca, kızartma yok, fazla yağ yok, bu nedenle genel olarak tatlılar için oldukça makul, eğer porsiyonu abartmazsan. Eğer sıkı bir diyetteysen, kremadaki şekeri azaltabilirsin ya da hafif seçenekler kullanabilirsin.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Savarinler, bir kez doldurulduktan sonra buzdolabında, streç filmle kaplı ya da bir kutuda saklanmalıdır. Yaklaşık 2 gün iyi dayanır - sonra hamur çok yumuşar ve krema da estetik durmaz. Mikrodalgada ısıtmaya çalışma, yoksa çöker ve lapa olur, ayrıca krema erir. Eğer önceden hazırlamak istiyorsan, hamurları pişir, oda sıcaklığında temiz bir örtüyle sar (maksimum 24 saat), sonra servis etmeden önce şerbetle ıslat, doldur ve süsle. Hamurlar, bir aya kadar sorunsuz bir şekilde dondurulabilir; çözülünce, kağıt üzerinde oda sıcaklığına gelene kadar beklet, sonra taze gibi devam et. Krema ve reçel her zaman en son eklenir.

Ben böyle yapıyorum - bazen fazla şerbetli ya da fazla kremalı bir savarin çıkıyor ama açıkçası, işte bu evdeki çekicilik.

Maricica kasesinde, yani yoğurma makinesinde, ılık süt eklenir. Elekten geçirilmiş un, kuru maya ve tuz, şekerle çırpılmış yumurta, yağ ve esanslar ile karıştırılır ve yaklaşık 60 dakika yoğrulup mayalanmaya bırakılır. Bu arada şerbet hazırlanır: şeker karamelize edilir, ardından su ile (yaklaşık 2 su bardağı) söndürülür ve tamamen eriyene kadar bekletilir. Soğumaya bırakılır, ardından birkaç damla limon suyu, esanslar ve bal eklenir. Silikon kalıplar bir yemek kaşığı hamur ile doldurulur. Altın rengi alana kadar fırında pişirilir (iç kısmı bir kürdan ile test edilir). Soğumaya bırakılır, ardından küçük bir kapak kesilir ve şerbete daldırılır. Bu arada, iyi soğutulmuş bitkisel krema, yaklaşık 200 g pudra şekeri ile çırpılır ve soğutulur. Elde edilen hamur işleri krema ile doldurulur ve çilek jölesi ile süslenir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 12 kek için: 1 yumurta, 200 ml süt, 250 g beyaz buğday unu, 1 yemek kaşığı kuru maya, 5 yemek kaşığı toz şeker, 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1/2 şişe rom esansı, 1/2 şişe vanilya esansı. Dolgu: yaklaşık 400 ml sıvı bitkisel krema, 200 g pudra şekeri. Şurup: 200 g toz şeker, 2 yemek kaşığı bal, 1/2 şişe vanilya esansı, 1/2 şişe rom esansı, birkaç damla limon suyu, yaklaşık 400 ml su. Üst: yaklaşık 5 yemek kaşığı Panacris tarzı çilek jölesi.

 Etiketler:  savarine