Tüylü bezelye ile tütsülenmiş jambon
Bir süre önce, ne çamaşır makinesini yüklemeye ne de başka bir şeye hevesim olmadığı uzun bir günün ardından, haftasonundan kalan bir miktar tütsülenmiş et, rafın köşesinde bir kavanoz bezelye ve buzdolabını inceleyen bir aileyle uyandım. İtiraf ediyorum, ilk seferde malzemeleri tencereye oldukça aceleyle attım ve en sonda dereotu eklemeyi unuttum. Güzel oldu ama yine de bir şey eksikti – o zamandan beri o aşamayı atlamadım. Şimdi neredeyse otomatik pilotta yapıyorum, özellikle de hızlı, gösterişsiz ama yine de emek verilmiş gibi görünen bir şey söz konusu olduğunda. Uzatmadan, tüm “tembellikle” birlikte, bu, ucuz ve güvenilir bir şeyler yemek istediğimde geri döndüğüm bir yemek. Rahat yiyecek ile ev yapımı hızlı yiyecek arasında, iki tencere kirletmeden veya çok fazla yıkama yapmadan. Hazırlama süresi uzun değil: maksimum 35-40 dakika, sonunda masayı biraz silmek de dahil olmak üzere, yaklaşık 4 normal porsiyon çıkarıyor, işten ya da okuldan aç gelen insanlar için. MasterChef olmanıza gerek yok, sadece tencereyi ateşte unutmamanız yeterli. Kolaydan çok kolay bir şekilde, eğer soğanı kavurmayı atlamazsanız. MALZEMELER (gerçekten yemek isteyen 4 kişi için): - Kavanozda bezelye – 800g (tercihen daha küçük, tatlı, çünkü kıvamı daha hoş; rolü basit: temel ve “iç harç”) - Sarı soğan – 4 adet orta boy (kavurulmuş soğan istiyorsanız, iki tane daha ekleyin, ben öyle yapıyorum; tatlılık ve lezzet katıyor) - Tütsülenmiş et – 300-400g (herhangi bir tür, genellikle domuz kullanıyorum, başka bir şey de olabilir; lezzet ve doku veriyor) - Ketçap – 250ml (ben “a la Cleme” veya sevdiğin herhangi bir tür kullanıyorum – burada tatlılık ve biraz ekşilik giriyor, renge de yardımcı oluyor) - Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı (kavurma ve kızartma için, daha fazlasına gerek yok) - Taze dereotu – bir demet (onsuz tadı yok, en sonunda tazelik için) - Tuz – sadece gerekiyorsa, çünkü zaten tütsülenmiş et ve ketçaptan yeterince var - Opsiyonel: karabiber, eğer zaten ketçapta yoksa; zorunlu değil HAZIRLAMA YÖNTEMİ 1. Tütsülenmiş eti ağza sığacak şekilde kesin – küp, dilim, herkesin tarzı. Bir ya da iki yemek kaşığı yağ ile tavaya atın ve rengini almasını bekleyin. Karamelleştirmeyin, sadece kenarları hafifçe kızarana kadar ve biraz yağ ve aroma bırakana kadar. Bir tabağa çıkarın, orada beklesin. 2. Kalan yağda, eğer çok azsa bir yemek kaşığı yağ ekleyin, doğranmış soğanı koyun. Kısık ile orta ateşte bırakın, arada karıştırarak yapışmaması veya kenarlarının yanmaması için. Acele etmeyin, yaklaşık 7-10 dakika, yumuşayana ve cam gibi olana kadar, kızartmayın. Şimdi tuz koymayın, çünkü tütsülenmiş et ve ketçaptan daha fazlası gelecek. 3. Soğan yumuşadıktan sonra, ketçap sırası gelir. 250ml'yi soğana dökün, iyice karıştırın ve kısık ateşte 5 dakika kadar kaynamaya bırakın. Burada artık gerçek yemek kokmaya başlıyor, sadece “bir kavanoz yemeği” değil. 4. Eğer sıvısını sevmiyorsanız, süzülmüş ve biraz durulanmış bezelyeyi ekleyin. Hafifçe karıştırın, ardından kızarmış eti geri koyun. Orta ateşi açın ve her şeyin birleşmesi için yaklaşık 15-20 dakika kaynamaya bırakın, kapağı kapatmadan. Eğer çok koyu olduğunu düşünüyorsanız, 2-3 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Eğer çok sıvı olduğunu düşünüyorsanız, birkaç dakika daha kaynamaya bırakın. 5. Her şey kucaklaştığında, ocağı kapatın ve taze doğranmış dereotunu üstüne atın. Bir veya iki kez karıştırın, tadına bakın – eğer çok yavan bulursanız, ancak şimdi biraz tuz veya karabiber ekleyebilirsiniz, ama genellikle benim için gerekli olmadı. 6. 10 dakika dinlenmeye bırakın, özellikle kaşıkla tencerenin etrafında dolanan insanlar varsa, aromaların yerleşmesi için. NEDEN BU TARIFE DÖNÜYORUM? Talepkar bir şey değil, ama bu yüzden her seferinde fazla kafa karıştırmadan ya da kirli tabaklarla sıcak bir yemek çıkarmak istediğimde işe yarıyor. Hevesim olmadığında, işten döndüğümde sipariş vermek istemediğimde veya buzdolabında ve kilerde unutulmuş iki-üç artıktan ne yapacağımı bilmediğimde mükemmel çalışıyor. Doyurucu, açlığı gideriyor ve nasıl oluyor bilmiyorum ama seçici olanlar bile burun kıvırmadan yiyor. Ayrıca çocukluk yemeklerini hatırlatıyor ama daha hızlı bir versiyon, tencerede saatler harcamadan. FAYDALI İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ Yararlı ipuçları: - Soğanı yakma. Çok uzun süre bırakırsanız, acı olur ve tüm yemeğe hissedilir. Düşük ateş, sabır, arada karıştırın. - Tütsülenmiş etle abartmayın. Birçok kişi fazla koyuyor ve tuzlu oluyor, yiyemiyorsunuz. Daha az koyun, gerekirse yanında bir şeyler ekleyin. - İsterseniz, kavanozdaki bezelyeyi soğuk su altında hızlıca durulayabilirsiniz, o “kaygan” sıvısından kurtulmak için. - Dereotu atlamayın, temiz ve taze bir tat verir, aksi takdirde karışım çok ağır olur. Yerine geçme ve uyarlamalar: - Eğer tütsülenmiş et yoksa, kaizer, ev yapımı jambon veya hatta tütsülenmiş sosis kullanabilirsiniz. Et yoksa, sotelenmiş mantar ekleyebilirsiniz ama o zaman daha fazla soğan ve biraz sarımsak ekleyin ki tadı olsun. - Daha diyet bir versiyon için, daha az yağ koyun ya da yağsız bir et kullanın, böylece mideyi ağırlaştırmaz. - Şeker içermeyen ketçap kullanabilirsiniz eğer tatlılara dikkat ediyorsanız ya da bir tutam şeker ve belki biraz biber ile karıştırılmış domates püresi ekleyebilirsiniz. - Glutensizdir, eğer güvenli bir ketçap seçerseniz. Soğana alerjiniz varsa, bilmiyorum, onsuz pek bir çekiciliği yok ama pırasa ile denemeyi deneyebilirsiniz. Varyasyonlar: - Sosun daha koyu olmasını seviyorsanız, soğanı kavururken üzerine bir yemek kaşığı un ekleyin, ama ben bezelyeyi hissetmek için tercih ederim, “macun” gibi olmasın. - Acı seven biri için, ketçaba biraz taze biber veya pul biber ekleyin. - Dereotuyla anlaşamıyorsanız, sonunda biraz maydanoz ekleyebilirsiniz, ama tadı aynı değil. - Kavanoz yerine dondurulmuş bezelye kullanabilirsiniz, ama daha uzun kaynatın ve sonunda tadını ayarlamanız gerekebilir çünkü daha nötrdür. Servis: - Genellikle masaya turşular (salatalık veya yeşil domates) ile, iki dilim taze ekmekle, bazen mısır unu ile eğer vaktim varsa koyarım. - Basit bir domates ve yeşil soğan salatası ile de iyi gider. - Masayı “güzel” tutmak isteyenler için, servis ederken üstüne bir yumurta koyun – her şeyi daha zengin yapar. - Eğer ekstra bir kıvam gerekiyorsa, ayrı haşlanmış pirinçle de iyi gider. - İçecek olarak her şeyle gider: soğuk bir biradan bir bardak şerbet veya maden suyuna kadar. SIKÇA SORULAN SORULAR Tütsülenmiş et bulamazsam ne kullanabilirim? Elinizde olan her türlü tütsülenmiş eti koyabilirsiniz – jambon, pastırma, kaizer veya hatta sosis. Eğer hiç tütsülenmiş bir şey yoksa, taze et de kullanabilirsiniz (tavuk göğsü veya domuz), ama o spesifik aromayı kaybeder. Dondurulmuş veya taze bezelye kullanırsam ne yapmalıyım? Dondurulmuş veya taze bezelye, tarife eklemeden önce yaklaşık 10-15 dakika ayrı kaynatılmalıdır, aksi takdirde sert kalır. İyi yumuşaması için süreyi ayarlayın, ardından kavanozdaki gibi kullanın. Hangi ketçabı kullanmalıyım? Tatlı olanı sevmiyorum. Kendinize uygun olanı alın. Acı ketçap veya yoğun domates püresi de işe yarar, ama dikkat edin, biraz tuz, şeker ve belki biraz biber eklemeyi unutmayın, damak tadınıza göre. Soğan intoleransı olan biri için soğan olmadan yapılabilir mi? Evet, ama tadından çok şey kaybeder. Pırasa, ince doğranmış kereviz veya hatta biber ile denemeyi deneyebilirsiniz, ama o kadar “yuvarlak” bir tat olmayabilir. Artık yiyecek kalırsa, nasıl saklarım ve ısıtırım ki tadını kaybetmesin? Buzdolabında kapaklı bir kapta saklayın, 2-3 gün sorunsuz dayanır. Isıtmak için, doğrudan tencereye bir yemek kaşığı su ile koyun, yapışmaması için nazikçe karıştırın, düşük ateşte. Mikrodalgada da zaman kalmadığında işe yarar, ama üst kısmı kurumasın diye ortasında karıştırın. Her durumda, tadı ertesi gün de iyi kalır, biraz daha “bağlı” ve yoğun bir aromaya sahip olur, özellikle paketleyecek bir şeyiniz varsa.
Öncelikle eti parçalara ayırıyoruz, kızartıyoruz ve sonra bir tabağa alıyoruz. Eti kızarttığımız yağda ince doğranmış soğanı soteliyoruz. Soğanı yumuşak ve saydam olana kadar soteliyoruz (tuz eklemiyoruz çünkü et biraz su bırakmış durumda). Yeterince yumuşadığında ketçabı ekliyoruz, 5 dakika kaynamasına izin veriyoruz, ardından bezelyeleri ve eti ekliyoruz ve yaklaşık 15-20 dakika kaynatıyoruz. Aromaların karışması için yeterince. Son olarak ince doğranmış dereotu ekliyoruz. İşte bu kadar, tembeller için bir yemek.... Baharat eklemiyoruz çünkü zaten ketçap koyduk, sadece öyle kalsın....
Malzemeler: 1 kavanoz bezelye (800 g) 4 soğan (ben ekstra 2 doğrayıp sote olarak yiyorum) 250 ml Cleme usulü ketçap yaklaşık 300-400 g tütsülenmiş bonfile 1 demet dereotu
Etiketler: bezelye etli bezelye
