Vegan Krema Kek

İlk defa bu keki yapmaya çalıştığımda, hamuru fırında neredeyse kenarları ekmek kırıntısı haline gelene kadar bıraktım. Yalan söylemiyorum, bıçakla kesmeye çalıştım ve yarısını çıkardım, kırıntılar. İki kahve içtim ve onu böyle bırakmamaya karar verdim, denemeye devam edeceğim. O zamandan beri sıkça yaptım, özellikle yumurta veya süt yemeyen birileri geldiğinde. Bu, karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadan yapabileceğin bir kek. Gerçekten, bazen dolabımda ne bulursam onu kullanıyorum ama yine de tatlı oluyor ve gerçekten lezzetli. Üzerinde bir glazür ve krema var, hamur şerbetli çıkıyor, yani ağızda kuru bir şeyle uyanmıyorsun, diğer "vejetaryen" versiyonlarda olduğu gibi. Buzdolabından soğuk olarak da seviyorum, o hafif sert kremasını hissetmek, neredeyse eski düğün pastalarında olduğu gibi, hatırlıyor musunuz? Birçok kişi bunun ağır olduğunu, çok kremalı olduğunu söylüyor ama... ciddi olalım, bir dilim kimseyi öldürmedi. Bir kez misafirlerim oldu ve kutuyla evlerine gittiler, bu yüzden bence iyi gidiyor.

Şimdi, bunu yapmak isteyenler ve sabırsız olanlar için: hızlı bir kek değil ama saatlerce ocakta beklemen gerekmiyor. Soğuması ve glazürün konulmasıyla birlikte toplam iki saat kadar sürüyor (acele etmezsen, ertesi gün daha da güzel oluyor). Büyük bir tepsi için, fırın tepsisi gibi, yaklaşık 18-24 dilim çıkıyor, ne kadar cimri ya da cömert kesersen. Bence bu orta seviyede, çok özel yeteneklere ihtiyacın yok, sadece hamuru hazır olmadan önce çıkarmamaya ve kremada tuzu unutmamaya dikkat et (evet, bir tutam koy, fark yaratıyor).

Bu kombinasyona neden sıkça başvuruyorum? Yapması kolay ve evde yumurta veya süt yoksa bile. Yumurta beyazlarını çırpmana gerek yok, buharda çikolata eritmen gerekmiyor. Eğer çocukluk tatlılarından uzaklaştıysan, bu kek seni kurtarır. Ayrıca ucuz, içinde pahalı bir şey yok. Margarin kreması, bazıları bunun ağır olduğunu söylese de, ben seviyorum. Onu tereyağı ile yapmayı denedim ama o retro havayı vermiyor. Ayrıca her masada iyi gidiyor, vejetaryen veya değil, yumurtaların eksikliği kesinlikle hissedilmiyor. Sert bir çay veya yoğun bir kahve ile güzel, birkaç gün boyunca kurumadan saklanıyor (eğer evde küçük çocuklar varsa, anında kayboluyor).

Malzemeler. Tüm malzemelerin basit olduğunu göreceksin ve çoğu zaten evde var. Özel bir tartıya ihtiyacın yok, klasik 250 ml’lik bir fincan kullanıyorum.
Hamur için:
- 3 fincan un (yaklaşık 375-390 g, eğer daha titizsen)
- 1.5 fincan şeker (300-320 g, ama 20 g daha az olursa sorun değil)
- 2 yemek kaşığı kakao (ama "tepe" değil, öyle koymak istiyorum)
- 1 paket kabartma tozu (10 g, ben sıvılarla doğrudan karıştırmayı tercih etmiyorum)
- 2 çay kaşığı karbonat (bir buçuk da olabilir, acı bir tat olmasın diye)
- 1 tutam tuz (tadı ortaya çıkarır, cimri olma)
- 2 fincan su (500 ml, maden suyu koymuyorum ama denedim, fark görmedim)
- 1/2 fincan yağ (120 ml, ayçiçeği yağı, ağır bir kokusu olmasın)
- 2 çay kaşığı sirke (ben basit olanı koyuyorum, o turşu olan değil, bu da olur)
Malzemelerin rolü, merak edenler için:
Un her şeyi bir arada tutar, şeker hacim ve tatlılık verir, kakao hamura hafif acılık katar, kabartma tozu ve karbonat onun kabarmasına yardımcı olur, su "temel sıvı"dır, yağ ona biraz yumuşaklık verir ve sirke karbonatın aktive olmasına yardımcı olur. Tuz, evet, tadı öne çıkarır.

Şerbet için:
- 150 g şeker (ben onu yakmayı seviyorum, doğrudan suya koymayı değil)
- 250 ml su
- 1 şişe rom aroması (ya da damak tadına göre, ben bol koyuyorum, çocukluk kokusunu hissetmek için)
Rolü: hamuru yumuşatmak, kuru bir kekle uyanmamanız için.

Krema için:
- 400 g margarin (kesinlikle paketli olmalı, kutu değil, daha sert olur)
- 300 g pudra şekeri (çok tatlı sevmiyorsan daha az)
- 4 yemek kaşığı kakao
- 1 rom aroması (aynı şekilde, damak tadına göre koy)
- 1 tutam tuz (eski tariflerde yazmaz ama ben seviyorum)
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kahve (süsleme için, ana kremada değil)
Rolü: margarin her şeyi bir arada tutar ve o "yoğun" dokuyu verir, pudra şekeri onu ince yapar, kakao açıkça çikolata tadını verir, aroma için esans, tuz tatları yoğunlaştırır ve kahve, sadece sonradan, isteyenler için.

Glazür için:
- 150 g şeker
- 1 yemek kaşığı kakao
- 60 ml su
Rolü: ince, parlak bir tabaka, sadece ciddi bir kek görünümü vermek için.

Hazırlama yöntemi. Ben böyle yapıyorum, belki senin için başka bir yol daha uygun olur, süreçte göreceksin.

1. Hamur
Büyük bir kasede unu, şekeri, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve kakaoyu koyuyorum. Çırpıcıyla karıştırıyorum, kakaonun topak kalmaması için (bana oldu, pişerken çözülmüyor, lekeler kalıyor). Ayrı bir yerde suyu, yağı ve sirkeyi karıştırıyorum, yaklaşık 10 saniye bir çatal ile. Sıvıları kuru malzemelerin üzerine doğrudan dökmüyorum, yavaş yavaş döküyorum, yarısını koyuyorum ve tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırıyorum (mixer değil, gerek yok), sonra geri kalanını ekliyorum. Önemli: fazla karıştırma, sadece homojenleşene kadar. Eğer karışımı "aşırı çırparsan", hamur daha yoğun olur, başarısız bir kek gibi.

Bu karışımı az yağlı ve un serpilmiş tepsiye yayıyorum. Klasik fırın tepsisi, 30x40 cm. Karışımı bir kaşıkla düzlüyorum, dikkatlice, hamuru kırmadan. Önceden ısıtılmış fırına 175-180°C’de koyuyorum, orta ateşte. Bende yaklaşık 35-40 dakika sürdü ama sonunda ortadan temiz çıkması için bir kürdanla test ettim. Eğer acele edip erken çıkarırsan, ortası çöker. Hamuru tepside soğumaya bırakıyorum, çıkarmıyorum çünkü sıcakken kırılgan ve kolayca parçalanıyor.

2. Şerbet
Hamur soğurken şerbeti hazırlıyorum. Orta ateşte bir cezvede şekeri koyuyorum, hafifçe karamelize olmasını bekliyorum (siyah olmaması için dikkat et, acı olur). Hafif kahverengi olunca, dikkatlice suyu döküyorum (buhar, sıçramalar ve damlalar için dikkat et, benim gibi üzerine çıkma, yanarsın). Şeker tamamen karamelize olana kadar düşük ateşte kaynatıyorum. Durduruyoruz, yaklaşık 10 dakika soğutuyoruz, sonra rom aromasını ekliyoruz. Şerbet soğuk olmalı hamurun üzerine dökerken, aksi takdirde kek dağılır ve çikolata çorbası olur.

3. Hamuru şerbetle ıslat
Bir kaşık veya fırça ile, dikkatlice, şerbeti tüm yüzeye döküyorum. Eğer çok fazla şerbet olduğunu düşünüyorsan, hepsini koyma ama ben iyice ıslatmayı seviyorum. Oda sıcaklığında bir iki saat bekletiyorum, üzerini bir folyo ile kapatıyorum, böylece tüm sıvıyı emiyor.

4. Krema
Oda sıcaklığındaki margarini kullanıyorum, buzdolabından çıkarmayı unutursan, zorlanırsın çünkü iyi çırpılmaz. Küçük parçalara kesiyorum, kaseye koyuyorum ve yumuşaması için biraz çırpmaya başlıyorum. Sonra pudra şekerini yavaşça ekliyorum, aksi takdirde her yere sıçrayabilir (mutfakta beyaz bulutlar oluştu). Kakao ekliyorum, yavaşça, sonra rom aromasını ve bir tutam tuzu ekliyorum. Mikserle yaklaşık 5-6 dakika çırpıyorum, mümkün olduğunca ince olması için. Sabırlıysan, krema gerçekten köpüklü hale gelir ama asla tereyağı ve yumurta ile yapılan kadar olmaz. Benim için böyle güzel, yoğun, çikolatalı. Ana kremaya kahve eklemiyorum, sadece süsleme kısmında kullanıyorum.

5. Montaj
Islanmış hamurun üzerine kremanın %80'ini doğrudan tepsiye koyuyorum. Bir spatula veya kaşıkla düzlüyorum, çok fazla bastırmamaya çalışıyorum, sadece eşit şekilde kaplamak için. Kalan kremayı soğutuyorum, süsleme için. Üst yüzeyde bir çatal ile hafif çizgiler çizmek hoşuma gidiyor, görünüm için değil, annemde gördüğüm için.

6. Kesme ve süsleme
Keki genellikle kare veya romb şeklinde dilimliyorum. Parçaları geniş bir spatula ile çıkarıyorum, kırılmamaları için. Servis tabağına koyuyorum (veya aile için doğrudan kağıt üzerine).

7. Glazür
Şeker, kakao ve suyu küçük bir tencerede düşük ateşte koyuyorum. Sürekli karıştırıyorum, yapışmaması için. Bir iki kaynamasına izin veriyorum, biraz koyulaşana kadar (puding gibi değil, daha kalın bir sos gibi). Birkaç dakika soğumasını bekliyorum, sonra her parçanın üzerine bir kaşıkla döküyorum. İnce bir tabaka istersen, iyi yay. Glazür kekin üzerinde tamamen soğuyunca sertleşiyor.

8. Son süsleme
Kalan kremaya bir yemek kaşığı öğütülmüş kahve ekliyorum (çözünebilir değil). Karıştırıyorum ve her keki isteğe göre süslüyorum - bir tepe, bir çizgi veya sadece bıçak ucuna ne kadar gelirse. Krema sertleşip servis yapmayı kolaylaştırması için en az bir saat buzdolabında bekletiyorum.

Faydalı ipuçları:
Hamuru aşırı karıştırma, fırını maksimuma çıkarma, çünkü hamur çirkin bir şekilde çatlar. Eğer kürdanı çok erken sokarsan, seni endişelendirebilir, pişmesine izin ver, yumuşak olmasın. Krema için, daha hafif olmasını istiyorsan, 1-2 yemek kaşığı badem sütü veya soya sütü ekleyebilirsin. Her şeyi birleştirmeden önce soğutmaya sabır göster, aksi takdirde krema anında erir ve ekmek üzerine tereyağı gibi yayılır.

Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar:
Herhangi bir beyaz un türü ile yapılabilir. Glutensiz versiyonu için özel bir glutensiz kek karışımı denedim, biraz daha kırılgan oldu ama daha fazla şerbet koyarsam bir arada durdu. Margarin, vegan tereyağı ile değiştirilebilir (ama tadı tam olarak aynı olmaz). Vejetaryen olmayanlar için tereyağı ile de yapılabilir ama doku daha yoğun olur, aynı "vejetaryen" gibi olmaz. Rom aroması, badem veya vanilya aroması ile değiştirilebilir, romun aromasını sevmeyenler için ama dürüst olmak gerekirse, rom olmadan bu başka bir kek olur.

Varyasyonlar:
Krema ile hamur arasında biraz ekşi reçel (vişne, kayısı) koyabilirsin, çok değil, ağırlaştırmaması için. Krema üzerine serpilmiş öğütülmüş ceviz de deneyebilirsin, doku için. Şık görünmesi için, glazürün üzerine henüz sertleşmeden küçük doğranmış kuru meyve veya hindistan cevizi parçaları koyabilirsin. Glazürü klasik versiyon yerine eritilmiş bitter çikolata ile de yapabilirsin.

Servis fikirleri:
Kek oldukça doyurucu, bu yüzden küçük bir dilim yoğun bir kahve ile, şeker eklemeden, tatlılığı dengelemek için iyi gider. Kırmızı meyve çayı ile de gidebilir, ağır görünmemesi için. Etkileyici olmak istersen, her parçayı muffin kağıdına koy, daha şık görünüyor. Ben onu bitkisel krema ile de servis ettim (vejetaryen olanlardan), ama şart değil. Soğuk komposto ile de güzel, eğer nostalji tutkun varsa. Bir porsiyon, hafif bir çorbanın ardından tatlı olarak iyi gider ve sebze yemeği ile birlikte, her şeyin ağır olmadığı bir yemek olsun.

Sıkça Sorulan Sorular

- Beyaz şeker yerine başka bir şeker türü kullanabilir miyim?
Evet, esmer şeker kullanabilirsin ama tadı biraz farklı olur ve hamurun rengi daha koyu olur. Şerbet için, ben beyaz şekeri tercih ediyorum çünkü esmer şeker daha hızlı yanıyor ve acı bir tat alıyor.

- Paket margarinim yoksa başka bir şey kullanabilir miyim?
Vegan tereyağı (marketlerden) deneyebilirsin ama kutudaki margarini kullanma, çünkü o çok yumuşak ve krema yeterince sertleşmeyecek. Eğer vejetaryen değilsen, yağlı tereyağı kullanabilirsin ama onu oda sıcaklığında bırakmayı unutma.

- Hamurun pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Tam ortadan bir kürdanla test et. Temiz çıkıyorsa, hazırdır. Eğer ıslak kırıntılarla çıkıyorsa, 5 dakika daha beklet. Kenarları özellikle fazla kurutmamaya dikkat et.

- Keki kakaosuz yapabilir miyim, acı olmasın?
Evet, eğer kakao koymazsan, basit bir hamur olur, sadece daha çok vejetaryen keki gibi görünür. Krema her halükarda ana aromayı verir.

- Rom aroması yerine neyle değiştirebilirim, eğer sevmiyorsam?
Vanilya, rendelenmiş portakal kabuğu veya şerbet veya kremada damak tadına göre kahve koyabilirsin.

- Kek dondurucuda dayanır mı?
Evet, dilimlenmiş olarak, streç filme sarılıp dondurucuda bir aya kadar dayanır. Çözüldüğünde, bir gece buzdolabında beklet, yoksa krema dokusu değişir.

Besin değerleri (yaklaşık, 20 dilimlik büyük bir tepsi için hesaplanmıştır)
Bir dilim yaklaşık 270-300 kalori, yaklaşık 40 g karbonhidrat, 13 g yağ ve 3 g protein içerir. Şeker ve yağ açısından zengindir, diyet tatlısı değildir ama her gün yediğin bir şey de değil (ama istersen yiyebilirsin, kalori umursamıyorsan). Laktoz intoleransı olanlar veya veganlar için iyi bir seçenektir. Glutensiz yaparsan, sadece lif alımı değişir, kullanılan una bağlıdır. Krema yeterince yağ içerir, bu yüzden açlığı bastırır, iki dilim yemene gerek yoktur. Temiz margarin ve kaliteli kakao kullanırsan, garip katkı maddeleri veya işlenmiş şeyler içermez.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Kek buzdolabında yaklaşık 4-5 gün dayanır, üzerini streç filmle kapatmış veya kapaklı bir kutuda, diğer yemeklerden koku almadığı için. Servis etmeden önce 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletiyorum, böylece krema fazla sert olmaz. Eğer çok fazla yaptıysan ve 3 gün sonra hamur kuruduysa, her parçayı 1-2 yemek kaşığı sıcak şerbetle ıslatabilirsin ve bir saat beklet, yumuşar. Yeniden ısıtma işlemi yok, sadece kremayı daha yumuşak istiyorsan mikrodalgada ısıtabilirsin. Aksi takdirde, piknik veya ofis için iyi saklanır, hızlı bozulmaz. Eğer glazürü çatlamış parçalar varsa, sorun değil, tadı yine de güzel kalır. Ben, örneğin, buzdolabında unutulmuş bir parça buldum ve hala lezzetliydi, sadece krema biraz daha sertti.

Ben böyle yapıyorum, küçük hatalar ve doğaçlamalarla birlikte. Ve masa etrafında kaç kişi olursak olalım, asla iki günden fazla tepside kalmadı.

Bir kasede un, şeker, kabartma tozu, kakao tozu ve karbonatı karıştırıyoruz. Başka bir kasede su, yağ ve sirkeyi karıştırıyoruz. Sıvı karışımı katı karışımın üzerine döküyoruz ve tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırıyoruz. Karışım yağlanmış ve unlanmış bir fırın tepsisine dökülüyor. Tepsi, 35-40 dakika orta sıcaklıkta pişiriliyor. Tepsiyi fırından çıkarıyoruz ve kekin soğumasını bekliyoruz. Bir tencerede şekeri karamelleştiriyoruz, su ekliyoruz, yanmış şekerin tamamen erimesini bekliyoruz, ateşi kapatıyoruz ve rom esansı ekliyoruz. Şurup soğuduktan sonra kekin üzerine dökülüyor ve yaklaşık 2 saat bekletiliyor. Krema, margarini (oda sıcaklığında) pudra şekeri, rom esansı ve 3-4 yemek kaşığı kakao ile karıştırarak mikserle hazırlanıyor. Krema, ıslatılmış kekin üzerine (tepside) %80 oranında yayılıyor. Kremayı düzleştiriyoruz, bir çatal ile süslüyoruz ve ardından keki dilimliyoruz. Kek parçalarını bir tabağa alıyoruz, klasik sos ile süslüyoruz (şekeri su ile kısık ateşte eritiyoruz, kakao tozu ekliyoruz ve hafifçe koyulaşana kadar kaynatıyoruz). Kalan kremaya 1 dolu yemek kaşığı öğütülmüş kahve ekliyoruz ve küçük kekleri süslüyoruz. Kek tabağını servis etmeden en az 1 saat önce buzdolabında bekletiyoruz (margarin kreminin sertleşmesi için). Afiyet olsun!

 Malzemeler: Taban: 3 su bardağı un 1 1/2 su bardağı şeker 1 paket kabartma tozu 2 tatlı kaşığı karbonat 1 tutam tuz 2 su bardağı su 1/2 su bardağı yağ 2 tatlı kaşığı sirke 2 yemek kaşığı kakao Şurup: 150 g şeker 250 ml su 1 rom aroması Krema: 400 g Rama margarin (paket içinde) 300 g pudra şekeri 4 yemek kaşığı kakao 1 rom aroması (ayrıca, süslemek için kullanacağımız krema için 1 yemek kaşığı öğütülmüş kahve) Glazür: 150 g şeker 1 yemek kaşığı kakao 60 ml su

 Etiketler:  vegan krema keki