Çikolatalı ve zencefilli kekler
İlk kez çikolatalı muffin hamuruna rendelenmiş zencefil koyduğumu hâlâ hatırlıyorum. Garip geldi ama denemek beni cezbetti. Başlangıçta bir hata yaptım, zencefili ince rendelemek için sabrım kalmadı ve biraz büyük parçalar koydum, çocuklar pek beğenmedi. O zamandan beri, bu versiyonu her yaptığımda zencefili ince rendelemek için küçük rende kullanıyorum, parmaklarım biraz yanıyor olsa da. Eğer çikolata kaşığa yapışmıyorsa ya da yumurtalar tezgâha dökülmüyorsa, aynı deneyim olmuyor gibi geliyor. Her zaman bir şeyleri kirletmek için bir yol buluyorum. Bir seferinde karışım kasesi yerden yere düştü. Başka bir seferde kabartma tozunu koymayı unuttum ve her şey düz, bir halı gibi oldu. Ama iyi çıktıklarında, onlara bir şey diyemem, sanırım mutfakta yaptığım en kabarık muffinler onlar.
Birkaç kez zamanını ölçtüm: rendeleme, yıkama, kalıplara koyma ve pişirme dahil, tüm eğlence yaklaşık 1 saat sürüyor, yani hızlı bir şey yapmak istiyorsan direkt başlayabilirsin, süslemeye gerek yok. Yaklaşık 12 büyük muffin ya da 16 daha küçük muffin çıkıyor, ne kadar doldurmak istediğine bağlı. Zorluk açısından, karmaşık bir şey değil ama dokusunu bozmamak için bazı aşamalara dikkat etmen gerekiyor, özellikle karıştırma ve pişirme aşamalarında.
Bu versiyona sıkça canım çekiyor çünkü her zaman gidebilecek bir tatlı. Ne çok tatlı ne de ağır, yemekten sonra ağır gelmiyor, ve misafirlerin varsa, neredeyse herkes o hafif acı tadın nereden geldiğini soruyor. Zencefil baskın değil, sadece biraz tazelik katıyor, zencefili sevmiyorum diyenler bile onu hissetmiyor. Bu karışımı kek ya da pasta tabanı şeklinde de yaptım ve tadına bakanlar tarifini istediler.
1. Her zaman malzemeleri hazırlayarak başlıyorum, çünkü ellerim çikolata ile doluyken kırık bir yumurta ile karşılaşmak istemiyorum. Yani, çikolatayı parçalara kesiyorum (ben acı siyah çikolata kullanıyorum, ama yoksa evde ne varsa onunla da olur). Çikolatayı tereyağı ile birlikte bir metal kasenin içinde buharda eritiyorum. Mikrodalgada da denedim, oluyor ama başında durmak gerekiyor, yoksa yanıyor.
2. Eritilmiş çikolata soğurken zencefille ilgileniyorum - onu soyup küçük rende ile rendeliyorum. 100 gram zencefil fazla gibi görünüyor ama değil, çünkü rendelediğinde hacmin bir kısmı kayboluyor. Orada biriken suyu da hamura ekliyorum, aroma katıyor. Eğer ellerinin çok kötü kokmasını istemiyorsan, sonrasında biraz yağ ile ovalayabilirsin.
3. Eğer yoğun aromalar istiyorsam, iyice yıkanmış portakal ve limon kabuğu ekliyorum. Rom ve konyak isteğe bağlı - eğer dolabımda varsa ekliyorum, yoksa dert etmiyorum.
4. Yumurta sarılarını şekerle (toplam şekerin bir kısmını yumurta beyazları için ayırıyorum) ve narenciye kabuğu ile çırpıyorum. Renk açılana kadar, bu işlem bir saat sürmemeli, sadece büyük granülleri hissetmeyecek kadar çırpmanız yeter.
5. Ayrı olarak, yumurta beyazlarını bir tatlı kaşığı limon suyu ile köpürtüyorum - bu, köpüğün daha stabil olmasını sağlıyor. Sonlara doğru kalan şekeri yavaş yavaş ekliyorum, tamamen erimesini sağlıyorum ve sert bir mereng elde ediyorum.
6. Unu kabartma tozu ve bir tutam tuz ile karıştırıyorum. Çok önemli - unu eleyin, her zaman bunu yapmıyordum ama pastanın daha havadar çıktığını fark ettim. Bu aşamayı unutursan üzülme, yine de çıkıyor ama daha "yoğun" oluyor.
7. Çikolata artık sıcak değilse, üzerine rom ve konyak (varsa) döküyorum, ardından yağı ekliyorum. Yağ, yumuşaklık katıyor, tereyağı ise lezzet veriyor.
8. Yumurta beyazlarının üzerine eritilmiş çikolatayı, ardından zencefili (suyu ile birlikte), yumurta sarılarını, cevizleri (eklemek istiyorsam, bazen unuturum), sonra da elediğim unu ekliyorum. Spatula ile nazikçe karıştırıyorum, mikserle değil, havayı bozmayacak şekilde. Burada mikseri fazla kullanırsam, düz ve elastik olur, kabarık değil.
9. Muffin kalıplarını yağlı kağıtla kaplıyorum ya da silikon kalıplar kullanıyorum - bunlar en iyisi, hiçbir şey yapışmıyor, ayrıca kolayca yıkanıyor. Her kalıba yaklaşık üç çeyrek karışım koyuyorum, yoksa kabarıp taşabilirler.
10. Fırını önceden 180°C'ye ısıtıyorum, çünkü her şey hazır olduğunda beklemek için sabrım yok. Muffinleri orta rafına yerleştiriyorum, yaklaşık 30-35 dakika pişiriyorum. İlk 20 dakika fırının kapısını açmıyorum, aksi takdirde düşerler. İğne ile test ediyorum: eğer temiz çıkıyorsa, fırını kapatıyorum.
11. Muffinleri tamamen soğuduktan sonra kalıplardan çıkarıyorum, yoksa parçalanır veya şekli bozulur. Silikon kalıplarda yapışma sorunu yaşamadım.
İpuçları ve değişiklikler: Eğer zencefilin tadını çok yoğun buluyorsan, miktarı yarıya indirebilirsin ya da tarçın ile değiştirebilirsin (aynı değil ama yine de ilginç olur). Eğer şekerlenmiş zencefilin varsa, birkaç doğranmış parça eklemek, ısırdığında güzel bir doku sağlar. Cevizler isteğe bağlıdır, ama alerjin varsa ya da sevmiyorsan, atlayabilirsin. Yağ ayçiçeği ya da kanola yağı olabilir, zeytinyağı şart değil, çünkü çok aromatik olur. Eğer vejetaryen yapmak istiyorsan, keten tohumu yumurtası ile denemedim ama işe yarayacağını düşünüyorum.
Ben, onları sütlü siyah çay veya hatta sade kahve ile eşleştirmeyi denedim ve mükemmel oluyorlar. Alkol içecekleri düşünüyorsan, bir kadeh kuru kırmızı şarap iyi gider, hatta basit bir konyak bile.
Bazen basit bir menü yapıyorum, balkabağı çorbası ile başlıyorum ve ardından iki tane bu muffinlerden - tatlı yedim demeyeyim. Kahvaltıda da güzel gidiyor, yarıya kesip tereyağı ya da krem peynir ile yiyorum, tuhaf geliyor ama lezzetli, özellikle çocuklar için.
Varyasyonlar: Siyah çikolatayı sütlü çikolata ile değiştirmeyi denedim, daha tatlı oluyor ama benim için fazla "ağır". Badem veya kuru yaban mersini de ekleyebilirsin, istersen farklı bir tat katmak için. Bazıları armut veya elma parçaları ekliyor, fena değil ama kabarık dokuyu biraz bozuyor, önceden iyice suyunu sıkmalısın.
Soğuk Yunan yoğurdu, bir kaşık çırpılmış krema (kutu değil, elle çırpılmış) veya taze meyveler - portakal, orman meyveleri, hatta nar ile harika gidiyor. Çocuklarım karamel veya çikolata sosu ile de istiyor ama ben sade seviyorum, zencefilin aromasını hissetmek için.
Sıkça Sorulan Sorular:
1. Eğer zencefili sevmiyorsam, yerine ne koyabilirim?
Tarçın, kakule veya hatta biraz muskat ile çok iyi gider, sadece zencefilin o acılığını hissetmeden egzotik bir tat almak istiyorsan. Ama unutma ki pişirme sırasında zencefilin tadı yumuşar ve oldukça hafif olur.
2. Yumurtaları neden ayırmalıyım?
Yumurtaların ayrılması ve yumurta beyazlarının şeker ve limon ile çırpılması, hacim kazandırır ve muffinlerin daha havadar olmasını sağlar. Hızlı bir versiyon istersen, tüm yumurtaları bir arada çırpabilirsin ama dokusu o kadar kabarık olmayacak.
3. Karışımı önceden yapabilir miyim?
Yapabilirsin ama kalıplara koymadan 10-15 dakikadan fazla bekletmemenizi öneririm, çünkü kabartma tozunun tepkimesi kaybolur ve aynı şekilde kabarmaz.
4. Muffinleri dondurabilir miyim?
Evet, birkaç kez dondurucuya koydum. Tamamen soğumalarını bekliyorum, poşetlere koyuyorum ve canım istediğinde çıkarıyorum. Yemek istediğinde, sadece oda sıcaklığında beklet veya fırında 5 dakika ısıt.
5. Alkolü çıkarabilir miyim?
Elbette, hiç sorun değil, alkol pişirme sırasında buharlaşır ama hiç istemiyorsan, konyak ve rom özünü atlayabilirsin, yine de güzel olur.
Besin Değerleri (yaklaşık): 12 muffin için bir tanesi yaklaşık 160-180 kcal. Yaklaşık 4 gram protein, 7-8 gram yağ, 20-22 gram karbonhidrat, az lif (ceviz eklersen biraz artar). Şeker abartılı değil, tüm karışımda 100g. Zencefil sindirim sistemi için harika, anti-inflamatuar etkisi var ve siyah çikolatanın da biraz antioksidanı var. Ceviz eklersen iyi yağlar alırsın. Bu, diyet bir tatlı değil ama kalori bombası da değil.
Nasıl saklanır ve ısıtılır: Tamamen soğuduktan sonra, kapaklı bir kutuda oda sıcaklığında en fazla 2 gün saklıyorum, daha sonra kuruma başlıyor. Daha uzun süre saklamak istersen, buzdolabına koy, ama oda sıcaklığına dönmesi ya da 5-10 dakika fırında ısıtılması gerekiyor, böylece kabarık dokusunu geri kazanır. Mikrodalga fırını önermiyorum, çünkü yumuşak hale geliyor.
Malzemeler + Her birinin rolü:
Bitter çikolata: lezzet, aroma ve renk verir, ayrıca hafif nemli bir doku sağlar; daha yoğun istersen %70 kakao kullan.
Tereyağı: lezzet ve yağ getirir, dokuyu yumuşak yapar.
Yumurtalar: yapı, hacim; ayrıldıklarında hem kabarıklığı hem de bağlayıcılığı sağlar.
Yağ: yumuşaklığı artırır; olmadan fazla "kuru" olur.
Un: temel, elbette, şekil verir.
Şeker: tatlılık, hacim sağlar (yumurta beyazları ile çırpıldığında), fazla koyma, çok tatlı olur ve pişerken düşer.
Taze rendelenmiş zencefil: baharatlı aroma, tazelik, hafif acı notalar.
Kabartma tozu: kabarma, olmadan kabarmaz.
Tuz: aromaları vurgular, atlama!
Ceviz: isteğe bağlı, kıtır dokusu, iyi yağlar, lezzet.
Şekerlenmiş zencefil: her ısırıkta tatlı-acı bir sürpriz isteyenler için.
Konyak: hafif aroma, çikolata tadını derinleştirir.
Rom özü: sıcak, hafif vanilyalı bir tat verir, çikolata ile uyum sağlar.
Limon ve portakal kabuğu: narenciye notaları, tazelik, çikolatanın ağırlığını azaltır.
Çikolata, ocakta veya mikrodalgada tereyağı ile birlikte erir ve soğuduktan sonra rom ve konyak ile karıştırılır. Zencefil, küçük bir rende ile rendelenir, portakal ve limon kabuğu da aynı şekilde. Yumurta sarıları, narenciye kabuğu ve biraz şeker ile çırpılırken, yumurta beyazları limon suyu ile kar haline getirilir ve sonuna doğru kalan şeker yavaş yavaş eklenir ve çözülene kadar karıştırılır. Un, tuz ve kabartma tozu ile karıştırılır ve bir kez elenerek süzülür. Yumurta beyazlarına çikolata, yağ, zencefil ve kalan suyu, cevizleri, şekerlenmiş zencefili ve elenmiş unu ekliyoruz. Malzemeleri birleştirmek için nazikçe karıştırıyoruz, karışımın yaklaşık üçte üçünü kalıba koyuyoruz ki kabarabilsin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişiriyoruz, ardından kürdan testini yapıyoruz. Çok uzun süre bırakılmamalıdır ki kabarık kalsın ve sertleşmesin. Sonuç etkileyici: çok kabarık bir kek partisi. Muffinler tamamen soğuduktan sonra kalıplardan çıkarılır, böylece güzel şekilleri korunur. Silikon, özellikle cupcake'ler için harikadır. Zencefil, özellikle kışın çok sağlıklıdır, bu nedenle bu acı tadı sevmeyenler, yemeklerde kolayca tüketebilirler.
Malzemeler: 200 g bitter çikolata, 60 g tereyağı, 2 büyük yumurta, 3 yemek kaşığı yağ, 100 g un, 100 g şeker, 100 g taze rendelenmiş zencefil, 1 paket kabartma tozu, bir tutam tuz, isteğe bağlı bir avuç ceviz, isteğe bağlı bir avuç şekerlenmiş zencefil, isteğe bağlı 4 çay kaşığı brendi, isteğe bağlı 2 çay kaşığı rom özü, isteğe bağlı bir limonun kabuğu, isteğe bağlı bir portakalın kabuğu.
