Hindistan cevizi çorbası ile spätzle

İlk defa bu hindikabağı ve spatzle çorbasını yapmaya çalıştığımda aklıma geldi... Zor bir şey olamaz dedim, sonuçta daha önce et haşladım, değil mi? Eh, o zaman iki soğan fazla koymuştum ve spatzle (şans eseri marketten almıştım) bütün sıvıyı çekti ve bir tür yahni gibi oldu. Ama yine de yendi, bil ki, kimse alınmadı. Şimdi, birkaç denemeden sonra, bu işi başardım diyebilirim: net, aromatik bir çorba çıkıyor ve bence klasik ile modern arasında bir şey. Başlangıçta uzun sürdüğünü söylesen de, çok da felsefi bir şey değil, sonunda güzel, basit bir şey yiyorsun, abartı yok. Eğer bir noktada çorba biraz sulu görünüyorsa, bu durumu nasıl çözeceğimi aşağıda açıklayacağım.

Hazırlama süresi: burada klasik bir tencere mi yoksa düdüklü tencere mi kullandığına bağlı. Normal tencerede toplamda yaklaşık 1,5 saat sürer, çünkü haşlamayı beklemen gerekir. Düdüklü tencerede 45-50 dakikada işini halledebilirsin, belki de daha hızlı, eğer organize olursan. Yaklaşık 8-10 sağlıklı porsiyon çıkıyor - yani aile için çorba, ayrıca ertesi gün ısıtmak için de kalıyor, eğer ailem hemen bitirmeye çalışmazsa. Zor değil, sadece başta biraz sabırlı olman yeter, geri kalan her şey kendiliğinden ilerliyor.

Neden sık yapıyorum? Çünkü, açıkçası, bazen elimde kesilmiş bir yerel tavuk kalıyor (daha doğrusu hindikabağı), ve bu çorba, daha "kaba" parçaları gerçekten kullanabileceğim nadir şeylerden biri: baş, boyun, kanatlar, sırt. Ve etleri haşladıktan sonra, çocukların da hemen bitirdiği o net çorbayı kullanıyorum, özellikle spatzle'nin makarna ve köfte arasında bir yerde durmasıyla. Nasıl yapıldığını bilmiyorum ama bu, kimsenin benden yapmamı istemediği nadir çorbalardan biri. Ayrıca, bu çorba, buzdolabında sebze artıkları olduğunda beni kurtarıyor, malzemelerde abartı yok ve neredeyse her şeyden lezzetli çıkıyor.

Malzemeler, yani: 8-10 kişi için çorba yapmak istiyorsan, yaklaşık olarak.

Hindikabağı eti (mutlaka kemikli, aksi takdirde yazık olur) - 400 g, ben baş, boyun, kanatlar ve sırt kullanıyorum; az görünebilir, ama tartıldığında çok değil, çünkü daha çok kemik var, ama bütün lezzet orada.

Büyük bir sarı soğan (veya iki küçük, ama fazla koymamaya dikkat et, çünkü çorbada ağır bir tat bırakıyor, ilk defa böyle oldu ve tekrar etmek istemiyorum).

2-3 adet havuç (toplamda yaklaşık 200 g), tatlılık ve renk için ekliyorum.

Bir bütün ya da iki küçük kök maydanoz (yaklaşık 50-60 g), özel bir tat veriyor.

Yarım pastırma - diyelim ki 30-40 g, zorunlu değil ama aromaya katkı sağlıyor.

Bir dilim kereviz (yaklaşık 100 g), yoğunluk katıyor, eğer varsa atlama.

Bir tatlı kaşığı tuz, başlangıçta koyuyorsun ama sonunda biraz daha ayarlarsın.

6-8 tane tane karabiber, ne fazla ne az, çünkü tekrar çorbanın "ilaç gibi" olma riskini alıyorsun.

Spatzle - yaklaşık 300 g; eğer yoksa, ev yapımı erişte veya irmik köftesi de olur.

Doğranmış yeşillik, genellikle taze maydanoz, küçük bir avuç, kimseye zarar vermez.

Malzemeler bu kadar, başka bir şey eklemek istersen, ama bu temel.

1. İlk iş: et, ister taze olsun ister dondurucuda kalmış, tencereye iyi sığacak şekilde parçalara kesilmeli. Ben doğrudan 4 litre soğuk su ile haşlamaya koyuyorum. Soğuk su, bil ki, sıcak su değil - büyükler böyle der, ve çorbanın daha net olduğunu gördüm.

2. Kaynamaya başladığında (orta ateşte, kaynamamalı), kepçe veya spatula ile köpüğünü almayı unutma, çünkü köpüğü almazsan çorba bulanık olur. Bu, başta beni en çok zorlayan şeylerden biriydi. Tencerenin başında yapışık kalma, ama 20 dakika boyunca da unutma.

3. Köpüğü topladıktan sonra, tüm sebzeleri bütün halde, sadece temizlenmiş olarak ekle. Havuçları baştan sona bırakıyorum, maydanozu da öyle, kerevizi de mümkün olduğunca büyük bırak. Eğer çok küçük kesersen, dağılır ve sebze çorbası olur, net çorba değil. Karabiber tanelerini ve tuzu da ekliyorum, hepsini birden değil, birazını sona bırakıyorum, çünkü ne kadar buharlaştığını asla bilemiyorum. Kapağı kapatıyorum ama biraz açık bırakıyorum, çorbanın "nefes alması" için.

4. Küçük ateşte kaynatma, fokurdamamalı. Benim için, normal tencerede: 1 saat, bazen 1 saat 10 dakika, eğer et daha yaşlı veya parçalar kalınsa. Düdüklü tencerede, 30-35 dakika ve iş bitti. Eğer benim gibi eski bir mutfağın varsa, o ocakta, 10 dakika daha uzatman gerekebilir.

5. Haşladıktan sonra, her şeyi çıkarıyorum: eti ve sebzeleri bir kenara koyuyorum, çorbayı daha ince bir süzgeçle temiz bir tencereye süzüyorum. Burada, 10 dakika dinlenmesine bırakabilirsin, böylece üstteki yağlar yükselir ve istersen bir kaşıkla alırsın, eğer net bir çorba istiyorsan.

6. Temiz çorbayı tekrar ateşe koyuyorum, tuzunu ayarlıyorum, belki biraz daha koyarım ama abartmıyorum. Yeniden kaynamaya başladığında spatzle'yi (veya başka bir makarna veya köfteyi) ekliyorum, dibe yapışmamaları için karıştırıyorum. 10 dakika kaynatıyorum, kapağı kapatmadan, aksi takdirde biraz yapışkan olur.

7. Son 2 dakikada, doğranmış taze maydanozu ekliyorum, eğer çorbanın hala fazla ince olduğunu hissediyorsam, kapağı kapatmadan 2-3 dakika daha kaynatıyorum.

8. Sıcak servis ediyorum, istersen et veya doğranmış sebzeleri geri koyuyorum, insanların ne kadar aç olduğuna bağlı. Bazıları üzerine taze çekilmiş karabiber ekliyor, ben daha az yapıyorum, çünkü ailem acıdan hoşlanmıyor.

Tavsiyeler:

Köpük almak anahtar, bunu yapmazsan bulanık bir çorba ile kalırsın ve kimseye göstermek istemezsin.

Yüksek ateşte kaynatma, acele etme. Eğer sarı ve net çıkıyorsa, iyi bir sonuç almışsın.

Eğer yine de yağlı kalırsa, üstten kaşıkla alabilirsin ve hafif yapabilirsin.

Sonunda tuz eklemeden önce her zaman tadına bak, çünkü sebzeler ve et de haşlama sırasında tuz çıkarır.

Değişiklikler/adaptasyonlar:

Eğer hindikabağı yoksa, tavuk eti veya hatta kemikli göğüs de kullanabilirsin, ama çorba daha tatsız olur ve sade göğsü tavsiye etmem, tadı zayıf olur.

Spatzle yerine irmik köftesi koyabilirsin (1 yumurta, 5 yemek kaşığı irmik ve tuzdan hızlı bir karışım yaparsın), ya da ev yapımı/kullanılmış erişte - kimse alınmaz.

Glutensiz bir şey istiyorsan, ince pirinç erişteleri veya haşlanmış patates küpleri kullanabilirsin.

Et olmadan? Evet, sadece sebzelerle yapabilirsin, ama miktarını iki katına çıkarman ve başlangıçta biraz yağ eklemen gerek.

Varyasyonlar:

Sonunda bir avuç dondurulmuş bezelye ekleyebilirsin, renk katmak için.

Bazıları biraz kereviz yaprağı koyar, ben pek yapmam, fazla abartırsan acı bir tat veriyor.

Haşlama sırasında bir diş sarımsak ekleyebilirsin, yarım diş, ama ben sevmiyorum.

Servis fikirleri:

Bu çorba öğle veya akşam yemeği için uygundur, ev yapımı ekmek, lavaş veya basit krutonlarla.

Eğer pazar menüsü içinse, basit bir ana yemekten önce birinci tabak olarak iyi gider (kızartma, fırında sebzeler).

Yanında pancar veya turp salatası varsa, mevsiminde mükemmel bir uyum sağlar.

Çorbanın üzerine bir parça krema dökebilirsin, eğer daha kremalı istiyorsan (sütün kesilmemesi için, kremayı oda sıcaklığında ekle).

Sıkça sorulan sorular

Neden çorba bulanık çıkıyor?
Genellikle ya ateşi çok yüksek açtın, ya yeterince köpük almadın, ya da sebzeleri çok küçük doğradın. Başlangıçta soğuk su ve hafif kaynatma, doğru olanı.

Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Evet, tavuk, daha yaşlı bir piliç veya hatta hindi (ama hindide miktarı fazla abartma, çünkü kaynatma süresi uzun ve aynı lezzette çıkmaz). Kemiksiz göğüs tatsız olur, tavsiye etmem.

Eğer spatzle yoksa ne ile değiştirebilirim?
İrmik köfteleri klasik seçenektir, ev yapımı erişte veya küçük parçalara kesilmiş satın alınmış erişte. Gluteni tolere edemeyenler için çok ince pirinç erişteleri veya az miktarda patates.

Eğer çorba fazla yağlı görünüyorsa ne yapmalıyım?
Üstten yağını kaşıkla al, ya da soğumaya bırak, yağ üstte toplanır ve kolayca alabilirsin. Eğer yine de kalırsa, sonuna biraz kaynamış su ekleyerek inceltebilirsin.

Ne kadar süre dayanır ve nasıl ısıtabilirim?
Buzdolabında, kapaklı bir tencerede veya folyo ile kaplanmış bir kasede 2-3 gün iyi saklanır. Ocakta hafif ateşte ısıt, mikrodalgada değil, aksi takdirde spatzle dibe yapışabilir ve her şey bozulur.

Bu çorbayı vegan yapabilir miyim?
Evet, sebzeleri iki katına çıkararak, biraz kereviz ekleyerek ve başlangıçta biraz zeytinyağı kullanarak. Yumurtasız erişte veya irmik ve su ile vegan köfteler kullanabilirsin.

Yaklaşık besin değerleri

Bir porsiyon, diyelim ki, 160-190 kcal civarında, çok fazla spatzle koymazsan veya her kasede tüm eti koymazsan. Toplamda, yaklaşık 12-14 g protein (et ve spatzle'deki yumurta), 6-8 g yağ (ne kadar bıraktığın veya aldığın) ve yaklaşık 20-25 g karbonhidrat (makarnalar veya köfteler nedeniyle). Kalorilerle masanı dolduracak bir şey değil, her yemeğe başlayabileceğin türden bir çorba, diyetine zarar verdiğini düşünmeden. Ayrıca, üstteki yağı alırsan, gerçekten hafif olur. Çocuklar ve yaşlılar için, sindirimi en kolay olanlardan biridir, doyurucu, ağır gelmez.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Benim için, çorba buzdolabında kapaklı bir tencerede veya folyo ile kaplanmış bir kasede duruyor. Eğer tüm makarnaları (veya köfteleri) baştan koyduysan, sıvıyı çekebileceğini unutma ve belki ısıtırken biraz su eklemen gerekebilir, yoksa yahniye dönüşebilir. Hafif ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtıyorum, mikrodalgada değil - bu şekilde doku hoşuma gitmiyor. Eğer çok fazla et veya sebze kalmışsa, onları çıkarabilirsin, sadece çorbayı ısıt ve sonra tekrar kasede ekle, kaynatırken dağılmasınlar.

Bu çorba, hindikabağı ve spatzle ya da elindeki malzemelerle, kafanı fazla yormadan iyi bir şey yaptığını hissetmek istediğin günler içindir. Ve mükemmel çıkmasına gerek yok, bu haliyle de güzel, küçük hatalarla bile.

Sebzeler temizlenir ve tavuk eti ile birlikte bütün olarak, orta ateşte yaklaşık 60 dakika boyunca yaklaşık 4000 ml soğuk su ile kaynatılır. Yine düdüklü tencere kullandım, böylece kaynatma süresini yaklaşık 30 dakikaya indirdim. Et piştikten sonra, çorbayı başka bir tencereye süzün, tuz ile tatlandırın ve yeniden pişirin. Çorba kaynamaya başladığında, spatzle ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kaynatmaya devam edin. Sıcak servis yapın, ince doğranmış yeşilliklerle serpin ve herkesin damak zevkine göre, sade ya da haşlanmış sebzeler ve et ile birlikte. Afiyet olsun! Spatzle yerine irmik köftesi veya ev yapımı erişte ekleyebilirsiniz.

 Malzemeler: hindistan cevizi eti (baş, boyun, kanatlar, sırt) yaklaşık 400 g, sarı soğan 1 adet, havuç 2-3 adet, maydanoz kökü 1 adet, kereviz 1 dilim yaklaşık 100 g, iyotlu tuz, tane karabiber, spatzle yaklaşık 300 g.