Ev yapımı jambon

Sarımsaklı jambon, birkaç yıl önce iş paketimin bir parçasıydı, o zamanlar hazır ve lezzetli bir şey bulmak pek mümkün değildi. O zamandan beri satın almayı bıraktım ve evde yapmayı tercih ediyorum, hatta bir tütsüleme makinem yok. Çok fazla alete ihtiyaç duymayan bir tarif; sadece biraz zaman ve dikkat gerektiriyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 5-6 gün (çoğunluğu bekleme süresi)
Porsiyon: 10-12, parçaların büyüklüğüne bağlı
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

- 1,5 kg ince jambon (veya deri ve az yağlı domuz gerdanı)
- 200 g iri tuz
- 4 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı karabiber tanesi
- 6-8 tane yenibahar
- 1 baş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tatlı biber
- 1 tatlı kaşığı acı biber (isteğe bağlı, damak tadına göre)
- 2 litre lahana suyu (veya yoksa su)
- mutfak ipi

Hazırlık Yöntemi

1. Jambonu, iri tuzla her tarafını iyice ovun. Tüm miktarı kullanın, fazla olduğundan korkmayın - et, ihtiyaç duyduğu kadar tuzu çeker.

2. Parçaları geniş bir kaba yerleştirin, böylece mümkün olduğunca sıkı olsunlar. Kabı bir kapak veya tabakla kapatın ve serin bir yere (buzdolabı veya soğuk kiler) koyun. Bu şekilde 3-4 gün bekletin. Her gün parçaları çevirin, böylece tuz eşit dağılır ve altında fazla sıvı birikmez.

3. Jambonu çıkarın, hızlıca soğuk su altında durulayın. Büyük bir tencerede lahana suyu veya su ile kaynatın. Defne yapraklarını, karabiberi ve yenibaharı ekleyin. Tuz eklemeyin, lahana suyu ve jambon zaten tuzlu.

4. Düşük ateşte, çatalla kolayca girecek şekilde pişirin - genellikle bu 60-90 dakika sürer, parçaların kalınlığına bağlı olarak. Sert kaynatmayın, dağılmasın.

5. Jambonu bir ızgara veya tepsiye çıkarın, süzülmesi ve oda sıcaklığında soğuması için bekletin.

6. Sarımsağı ezin (çok ince doğrayın veya ezici ile ezin) ve jambonu her tarafını iyice ovun. Hiçbir bölgeyi atlamayın, sarımsak önemli bir aroma katıyor.

7. Tatlı ve acı biberi karıştırın. Jambonu cömertçe serpin, böylece eşit şekilde kaplansın. Bunu yapması daha kolay, çünkü et hala sarımsaktan biraz nemli.

8. Her parçayı ip ile bağlayın, böylece asılabilir. Havadar ve serin bir yerde asın, en az 24 saat. Genellikle bir gün asıyorum, bazen kalın parçalarım varsa iki gün bekletiyorum.

9. Yüzeyi kuruduktan sonra, yağlı kağıda sarın, ardından poşete veya kutuya koyun ve dondurucuda saklayın.

Neden sık sık bu tarifi yapıyorum

Uzun süre iyi saklanabildiği için sık yapıyorum, tütsüleme gerektirmiyor ve karmaşık malzemeler istemiyor. Tuzlu ve doyurucu bir şey istediğimde, hemen el altında. Tadı, evde tütsülenmiş jambona benziyor, ama yöntem basit ve evde kontrol edilmesi kolay.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Eğer çok yağlı bir gerdan kullanıyorsanız, çok yumuşak olmaması için çok düşük ateşte pişirin.
- Tuz iri olmalı, ince olmamalı.
- Çok sıcak yerlerde, kuruma süresi kısalabilir. Eğer nem çoksa, daha uzun bekletin ama 2 günden fazla bırakmayın, aksi takdirde garip bir tat alabilir.
- Eğer birden fazla parça yapıyorsanız, her birini kaynatırken kontrol edin, hepsi aynı hızda pişmeyebilir.

Yerine Kullanımlar

- Taze sarımsağı toz ile değiştirebilirsiniz, ama aynı yoğun lezzeti vermez.
- Lahana suyu, sade su ile değiştirilebilir. Aroma biraz daha hafif olur ama iş görür.
- Acı biber isteğe bağlıdır veya acı biber sevmeyenler için sadece tatlı biber kullanılabilir.
- Yenibahar isteğe bağlıdır ama hoş bir tat katar.

Varyasyonlar

- Farklı bir aroma için kaynatmaya kişniş tohumu veya biraz kekik ekleyin.
- Jambonu kaynattıktan sonra biraz öğütülmüş biberle de ovabilirsiniz, sadece biber ile değil.
- Eğer bir tütsüleme makineniz varsa, 4-6 saat boyunca tütsüleyin, ardından normal kurutma işlemine devam edin.

Servis Fikirleri

- İnce dilimler halinde, siyah ekmekle.
- Peynir tabağı, kırmızı soğan ve turşularla birlikte.
- Hardal ve turşu ile basit sandviçlerde.
- Sıcak mămăligă üzerine dilimlenmiş olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Jambon veya gerdan dışında başka bir et kullanabilir miyim?
Evet, ama dokusu için derili ve az yağlı bir parça olmasına dikkat etmek önemli. Bazı omuz veya boyun parçaları da kullanılabilir ama aynı sonuç alınamaz.

2. Sonunda fazla tuzlu mu oluyor?
Hayır, eğer 3-4 günden fazla tuzda bekletmezseniz. Kaynattıktan sonra fazla tuz akıtılır ve eğer lahana suyu kullanıyorsanız, tat dengelenir.

3. Dondurulabilir mi, kurumasız?
Kaynatma ve soğutma sonrası doğrudan dondurabilirsiniz, ama doku daha iyi olur eğer en az bir gün kurumasını beklerseniz.

4. Buzdolabında ne kadar dayanır?
İyi paketlenmişse bir hafta dayanır. Daha uzun süreler için dondurucu daha güvenlidir.

5. Biberi atlayabilir miyim?
Atlayabilirsiniz ama biber ve sarımsak kaplaması belirgin bir tat verir. Onlar olmadan, sadece tuzlu haşlanmış et olur, daha az aromalıdır.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (yaklaşık 100g): 380 kcal, 35g yağ, 2g karbonhidrat, 17g protein. Yağ miktarı, seçtiğiniz gerdan veya jambon miktarına bağlıdır. Şeker veya gluten içeren malzeme yoktur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kuruduktan sonra, her parçayı kağıda sarın ve ardından bir poşet veya kutuya koyun. Dondurucuda 3-4 ay boyunca sorunsuz dayanır. Buzdolabında 6-7 gün saklanabilir. Servis için, buzdolabında çözün, yüksek sıcaklıkta zorlamayın. Yeniden ısıtma gerektirmez, soğuk veya oda sıcaklığında yenmesi tasarlanmıştır. Eğer sıcak yemeklere eklemek istiyorsanız, sonunda ekleyin, daha fazla kaynatmayın.

Bir tencerede, bolca tuzla ovulmuş jambonu koyuyoruz, tencereyi kapatıyoruz ve 3-4 gün bekletiyoruz, bu süre zarfında jambon parçalarını çeviriyoruz. Bu süreden sonra, laurel yaprakları, karabiber ve yenibahar (tuzsuz) eklediğimiz su veya lahana suyu ile bir tencerede kaynatıyoruz. Bir çatalın derinin içine kolayca girmesine kadar kaynatmaya devam ediyoruz. Jambonu çıkarıyoruz, süzülmesi için bir ızgaraya koyuyoruz, çok iyi ezilmiş sarımsakla ovalıyoruz ve ardından paprika ile pudralıyoruz. Kalın bir ip ile asarak bir gün kurumasını bekliyoruz, ardından sarıp dondurucuya koyuyoruz.

 Malzemeler: ince jambon veya pastırma iri tuz 4 defne yaprağı 1 yemek kaşığı karabiber tanesi birkaç yenibahar tanesi 1 baş sarımsak tatlı ve acı paprika karışımı lahana suyu veya yoksa su

 Etiketler:  ev yapımı jambon