Balık ezmesi
Bu balık ezmesi ile ilgili hatırladığım ilk şey, ilk yaptığımda çok fazla tütsülenmiş balık koymam ve o kadar tuzlu çıkmasıydı ki, onu buzdolabındaki tüm tereyağı ile "tamir" etmekte zorlandım. İkinci seferde çok daha dikkatliydim. O zamandan beri, karmaşık şeyler yapmak istemediğim ama yine de ekmeğe sürmek için lezzetli bir şey istediğim durumlarda yapıyorum. Ve nasıl olduğunu bilmiyorum ama her zaman beklediğimden çok daha hızlı kayboluyor. Şimdi pratik kısma gelelim. Tüm bu işin yaklaşık 15 dakika sürdüğünü düşünüyorum, maksimum 20 dakika eğer kâse etrafında sohbet ediyorsanız. Bu miktardan yaklaşık 3-4 porsiyon çıkıyor, yani 10-12 dilim ekmek için yeter. Hiç de zor değil, sanırım herkes yapabilir — en zor kısım malzemeleri yere dökmemek, eğer çok acele ediyorsanız ya da etrafınızda küçük çocuklar varsa. Malzemeler ve neden eklediğim, baştan net olması için: - 1 kutu ton balığı (yaklaşık 140g süzülmüş) — bu tarifin "iskeleti", pastayı bir arada tutan yoğun kısım - 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı (veya herhangi bir kısıtlamanız varsa margarin, ama kesinlikle tereyağı daha lezzetli) — her şeyi bağlar ve kremsi bir doku verir - 100g tütsülenmiş balık (ben tütsülenmiş uskumru kullandım, alabalık da olur, çok kuru veya çok tuzlu bir şey koymam) — o yoğun aromayı verir ama abartmayın - 1 küçük veya orta boy turuncu biber — tazelik ve çıtırlık için, ayrıca renk için - yarım limonun suyu (veya damak zevkine göre, çoğu zaman asidite için biraz daha fazla koyarım) - yaklaşık 2-3 ince dilim pırasa, sadece açık yeşil kısmı, acı olmaması için — pastaya biraz "gizem" katmak için, sıkıcı olmasın diye - tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak zevkine göre (tütsülenmiş balık nedeniyle tuza dikkat edin) - Servis için ekmek (ben hafifçe kızartılmış baget veya daha yoğun bir ekmek kullanıyorum, çok yumuşak olmayan her şey olur) Genelde yaptığım şekil, 6 basit adımda: 1. Öncelikle kutuyu açıp ton balığını iyice süzüyorum. Pasta sonunda sulu olmamalı, yoksa ekmeğin üstünde durmaz, akar. 2. Ton balığını bir kaseye koyup üzerine yumuşak tereyağını ekliyorum. Eğer tereyağı oda sıcaklığında değilse, benim tavsiyem mutfakta bir süre bekletmeniz, mikrodalgaya koymayın, çünkü çok fazla erir ve kesilir. Her şeyi bir çatal ile ezip karıştırıyorum, blender ile değil, çünkü bu şekilde güzel bir doku kalıyor, küçük ton balığı parçaları ile, marketteki paté gibi pürüzsüz bir krema değil. 3. Tütsülenmiş balığı parçalıyorum veya küçük parçalara kesiyorum. Eğer kılçıkları varsa, çıkarıyorum. Kaseye koyup çatal ile hafifçe eziyorum, iyice karışması için. Eğer hepsini bir anda koyup ezmezsem, büyük parçalar kalıyor ve bu pek de istenen bir durum değil. 4. Biberi çok küçük, küp küp doğrayıp, pırasayı da aynı şekilde doğrayıp kaseye koyuyorum. Biber sayesinde pasta daha renkli ve her lokmada çıtır çıtır oluyor. 5. Limonun suyunu doğrudan karışımın üzerine sıkıyorum ve tekrar karıştırıyorum. Buradan sonra tadına bakmaya başlıyorsunuz: tuz ve biber, damak zevkinize göre. Tuz konusunda dikkatli olun, çünkü tütsülenmiş balık burada işini görecek, acele etmeyin. 6. Her şeyi iyice karıştırıyorum ve tamam, 10 dakika buzdolabında bekletiyorum, masayı toparlarken ve ekmeği keserken. Daha iyi durduğunu ve tatların oturduğunu düşünüyorum. Genellikle hafifçe kızartılmış ekmek dilimleri üzerinde servis ediyorum, böylece hızlıca yumuşamazlar. Üzerine birkaç damla limon da koyabilirsiniz, ya da isterseniz biraz doğranmış yeşillik (dereotu veya maydanoz, ama zorunlu değil) ekleyebilirsiniz. Neden bu pastayı sık yapıyorum? Öncelikle, çok fazla beceri veya sofistike aletler gerektirmiyor. Ateşte hiçbir şey pişirmiyorum, tencere kirletmiyorum. Buzdolabında ne varsa onunla doğaçlama yapabilirsiniz, asla aynı çıkmaz ve her zaman daha az resmi bir akşam yemeğinde hızlıca bitiyor. Hem kahvaltıda hem de yoğun bir günün ardından bir kadeh beyaz şarap veya soğuk bir bira ile akşam yemeğinde iyi gidiyor. Bazen iş yerinde sandviçlerime koyuyorum, çünkü çok yoğun bir kokusu yok (tütsülenmiş balığı abartmadığınız sürece). Ayrıca doyurucu, gün boyunca atıştırmak zorunda kalmıyorsunuz. Tavsiyeler, varyasyonlar ve sunum fikirleri TAVSİYELER: - Eğer çok tuzlu bir tütsülenmiş balık kullanıyorsanız, başlangıçta hiç tuz koymayın, sadece sonunda tadına bakın. Ben de başıma geldi ve eğer çok tuzlu olursa kolayca düzeltilemez. - Pastayı blendere koymayın — yumuşak ve "pasta" olur, burada istediğiniz o güzel doku kalmaz. - Eğer pırasa yoksa, çok ince doğranmış yeşil soğan kullanabilirsiniz. Ama benim için pırasa daha yumuşak bir aroma veriyor ve dili yakmıyor. - Çocuklar için daha az tütsülenmiş balık koyun, böylece tadı daha hafif olur. MALZEME DEĞİŞİKLİKLERİ: - Tereyağı, kremalı peynir ile değiştirilebilir (özellikle daha hafif bir versiyon istiyorsanız veya yağlı süt ürünleri yemiyorsanız). Margarin işe yarar ama kesinlikle o kadar lezzetli değil. - Glutensiz bir versiyon için glutensiz ekmek veya kalın dilimlenmiş sebzeler (salatalık veya biber) kullanın. - Turuncu biberiniz yoksa, her türlü tatlı biber de olur. - Limon suyu acil durumda biraz beyaz sirke ile değiştirilebilir, ama sonuç o kadar taze olmaz. VARYASYONLAR: - Eğer seviyorsanız, bu pasta içine birkaç doğranmış kapari de ekleyebilirsiniz, daha "Akdeniz" tatları için. - Eğer varsa, bu pasta içine bir tatlı kaşığı hardal da ekleyebilirsiniz, tat derinliği verir. - Biraz acılık isteyenler için doğranmış acı biber de iyi gider, ama abartmayın, çünkü balığın tadını maskeleyebilir. - Tütsülenmiş balık olmadan, pasta daha hafif olur, küçük çocuklar için de iyi veya çok güçlü bir tadı sevmiyorsanız. SUNUM: - Hafifçe kızartılmış ekmek dilimlerinde, tuzlu krakerlerde, çıtır lavaşlarda veya sandviçlerde, ince dilimlenmiş salatalık ve marulla servis edilebilir. - Ben hatta haşlanmış yumurtanın yarısına bile koydum, soğuk bir "aperatif" tarzı bir şey yaratmak için. - Yanında bir kadeh kuru beyaz şarap veya açık bir bira, aceleyle gelen misafirler için pek fena değil. - Eğer daha "şık" bir şey isterseniz, üzerine mikro yeşillik veya biraz rendelenmiş limon kabuğu ile süsleyin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eğer tütsülenmiş balık yoksa veya sevmiyorsam, ne ile değiştirebilirim? — Hiç koymayabilirsiniz, sadece ton balığı miktarını biraz artırın. Ya da eğer seviyorsanız, tütsülenmiş somon kullanabilirsiniz ama dikkat edin bazen daha tuzlu olabilir. Bazı insanlar sardalya koyuyor ama ben pek hayran değilim, sürülmesi zor oluyor. 2. Pasta tereyağı olmadan, sadece kremalı peynir veya yoğurt ile yapılabilir mi? — Evet, sadece kremalı peynir kullanabilirsiniz, hatta daha kalın bir yoğurt da işe yarar ama doku biraz daha yumuşak ve ekşi olur. Yoğurt kullanıyorsanız, çok sıvı olmaması için biraz süzün. 3. Pastanın fazla tuzlu olmasını nasıl engelleyebilirim? — En önemli şey: tütsülenmiş balığı tadın, bazen iyi oluyor, bazen de tuzlu bir tahta gibi. Eğer çok tuzlu ise, hiç tuz koymayın ve ton balığına da dikkat edin (eğer tuzlu su içinde ton balığıysa, tüm sıvıyı koymayın). Aşırı durumlarda, daha fazla tereyağı veya biber ile telafi edebilirsiniz. 4. Pasta dondurulabilir mi? — Tavsiye etmiyorum. Dondurulduktan sonra doku aynı olmuyor — tereyağı ayrışıyor ve sebzeler sulu kalıyor. Daha az miktarda yapıp taze tüketeceğiniz daha iyi. 5. Önceden yapılabilir mi? — Evet, birkaç saat önceden buzdolabında tutulabilir, tatlar gerçekten "oturur". En fazla bir gün önceden ama daha fazla değil, çünkü biber ve pırasa çok yumuşar ve iyi görünmez. 6. Hangi ekmek en iyi gider? — Herhangi bir daha yoğun ekmek: kızartılmış baget, ciabatta, çavdar ekmeği dilimleri veya daha çıtır bir versiyon isterseniz krakerler. Çok yumuşak tost ekmeğinden kaçının, çünkü pasta durmaz. Besin Değerleri (yaklaşık): Burada koyduğum şeylere bakarsam, her porsiyonda yaklaşık 180-200 kcal olduğunu düşünüyorum (4 porsiyon için, ekmek hariç). Karbonhidratlar az, yaklaşık 2-3g, ton balığı ve balıktan yaklaşık 10-12g protein, tereyağından yaklaşık 14-16g yağ var. Tuz miktarı, tütsülenmiş balığa bağlı olarak biraz daha yüksek olabilir. Doyurucu, ama eğer çok tereyağı koyarsanız diyet yemeği değildir. İyi tarafı, doyurucu olması ve omega 3 ile protein açısından zengin olması, bu yüzden ciddi bir şey pişirmek için zaman bulamadığınızda hızlı bir öğün olarak işe yarar. Nasıl saklanır ve ısıtılır Pasta, kapaklı bir kapta buzdolabında en fazla iki gün saklanır. Biber ve pırasa bir gün sonra yumuşar, bu yüzden ilk günde daha iyidir. Eğer ikinci günde biraz "canlandırmak" isterseniz, bir tatlı kaşığı yoğurt veya bir damla zeytinyağı ile karıştırın, tekrar kremsi hale gelsin. Mikrodalgada ısıtılmaz, çünkü mantıklı değil. Soğuk, oda sıcaklığında servis edilmelidir. Eğer taze yeşillik koyduysanız, yemeğin 10 dakika öncesinde buzdolabından çıkarın, tereyağının yumuşaması için ve sürülmesi daha kolay olması için. Bu kadar. Basit, pratik ve gece boyunca yıkanacak bulaşık kalmıyor.
Malzemeler: 1 kutu ton filetosu, 2 yemek kaşığı margarin veya yumuşak tereyağı, 100 g tütsülenmiş balık, 1 portakal biber, yarım limon suyu, yeşil soğan sapları, tuz, karabiber
Etiketler: balık ezmesi ton biber limon
