Buharda pişirilmiş karnabahar, yumurta ve peynirle

İlk kez bu karnabahar tarifini yumurta ve peynirle denediğimde, karnabaharı hiç sevmediğime kesin olarak inanıyordum. Cidden, buzdolabında ona uzun uzun bakıyordum ve her seferinde, sadece mayonezli salataya koymak için aldığımda üzülüyordum, çünkü bu benim yediğim tek versiyondu ve bu da bana ağır geliyordu. Ama işte, oradaydı, kullanılmalıydı ve bir kez neredeyse bir felakete yol açtım çünkü tavayı ateşte unuttum, başka bir şans vermeye karar verdim ama farklı bir şekilde. Buharda pişirmeye karar verdim, böylece yumuşamayacak ve gerçekten çiğnemek istediğim o doku kalacak, sadece yutmakla kalmayacaktım. İlk seferde yumurtalara fazla tuz koydum ve sonuç, kantin yemeği gibi oldu. Bir sonraki sefer daha dikkatliydim ve ateşi yüksek tutmamaya dikkat ettim. Şimdi, tam istediğim gibi olan versiyona ulaştım – ve ilginçtir ki, tekrar yapılması isteniyor.

Eğer acele ediyorsan ve yumurtaları çırpmak için yarım saat beklemek istemiyorsan, tüm iş 40 dakika kadar sürüyor, sebzeleri yıkamakla birlikte. İki-üç porsiyon için yeterli olduğunu düşünüyorum ama dürüst olmak gerekirse, eğer sen de karnabahar konusunda benim kadar şüpheciysen, düşündüğünden daha fazla yiyebilirsin. İş yükü açısından, normal bir günde yapabileceğin bir yemek, özel bir durum için değil. Hiçbir şey abartılı değil, Masterchef yemeği değil ama misafirlerin varsa ve başka bir şey pişirdiğini göstermek istiyorsan, seni mahcup etmez.

Bu tarife tekrar tekrar dönmemin nedeni, buzdolabındaki karnabahardan kurtulmak dışında, kolayca uyarlanabilir olması. Karnabaharın her türlü peynirle harika gittiğini gördüğümde tadını aldım ve eğer yanında biraz tütsülenmiş et veya domuz göğsü varsa, işin kolay. Bu, elindeki malzemelere göre değiştirebileceğin bir yemek ve asla başarısız olmuyor. Ayrıca, yedikten sonra kendimi suçlu hissetmiyorum, mayonezli bir salatadan sonra hissettiğim gibi.

Tamam, şimdi sırayla gideyim. Geniş bir tepsi için (2-3 porsiyon diyelim, ne kadar iştahlı olduğunuza bağlı), ben şunları kullanıyorum:

- 700-800g kadar taze bir karnabahar (temizlenmiş, güzel çiçekler kalması için – yıkarken cimri olma, içinde her türlü şey saklanıyor)
- 2-3 yumurta (daha zengin bir tat istiyorsan – benim için üç en iyi sonucu verdi)
- 150g peynir – ben keçi peyniri kullandım ama tuzlu beyaz peynir de olur (kaba rendele ki tamamen erimesin, küçük parçaları hissedebilesin)
- 2 yemek kaşığı dolusu krema (yumurtaları bağlar ve yumuşaklık verir, kremasız biraz kuru oluyor, bence)
- Göz kararı tuz ve karabiber (ama fazla koyma, çünkü peynir ve domuz göğsü zaten tuzlu)
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı (karnabaharın üzerine tavaya dök, önceden değil)
- 100g çiğ-kurutulmuş domuz göğsü (eğer yoksa, et koymadan da güzel oluyor)
- 1-2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz (ferahlık için, yoksa biraz tatsız oluyor, dürüst olmak gerekirse)

Şimdi, benim alıştığım gibi yapacağım (tek yol değil ama benim için her zaman işe yarıyor):

1. İlk iş, karnabaharı çiçeklerine ayırmak. Çok büyük parçalar bırakma, çünkü eşit pişmezler. Önce iyice yıkıyorum, sonra bir süre süzülmeye bırakıyorum, masayı ıslatmamaya dikkat et.
2. Karnabaharı buharda 15-20 dakika pişiriyorum. Buhar makinen yoksa, tuzlu suyla kaynatabilirsin – fazla bekletme, çünkü yumuşar. Çatalın içine kolayca girmeli ama lapa olmamalı. Bir kez fazla beklettim ve böyle bir hamur oldu… tavsiye etmem.
3. Bu arada, yumurtaları bir tutam tuzla çırpıyorum. Yumurtaların içine rendelenmiş peyniri ve iki yemek kaşığı kremayı ekliyorum. Mikserle çırpma, sadece çatal ile karıştır, köpüklenmesin.
4. Karnabahar hazır olduğunda, iyice süzüyorum (eğer sudan çıktıysa), ardından doğrudan bir tavaya veya wok'a atıyorum – her şeyin sığabileceği geniş bir tava olmalı.
5. Oraya tuz ve karabiber ekliyorum (tuzda dikkat et, çünkü peynir ve domuz göğsü de geliyor), ardından zeytinyağını serpiştiriyorum. Çok fazla değil, sadece yapışmasın.
6. Karnabaharın üzerine dilimlenmiş veya küp şeklinde doğranmış domuz göğsünü ekliyorum, tercihe göre. Bir kez ince dilimlenmiş bacon bile koydum – bu da güzel oluyor ama tadı farklı.
7. Yumurtaların, peynirin ve kremanın karışımını üzerine döküyorum, eşit bir şekilde.
8. Kapağını kapatıyorum ve kısık ateşte 7-10 dakika pişiriyorum. Karışımın bağlanması için, ortası çiğ kalmamalı. Eğer dışarı taşmaya başlarsa veya kenarları toplanırsa, kapağı biraz kaldır, kaşıkla hafifçe ortaya doğru çek. Altı biraz yapıştıysa panik yapma, bu da güzel, daha yoğun bir tadı var.
9. İyice piştiğini gördüğünde, kapağı al ve orta ateşte 5 dakika daha beklet, hafifçe kızarmış bir yüzey oluşsun. Kıtır olmasını bekleme, çünkü bu bir frittata değil ama yumuşak omlet gibi de olmamalı.
10. Ateşi kapattıktan sonra, doğranmış maydanozu serpiştir. İstersen biraz doğranmış acı biber veya tütsülenmiş paprika da ekleyebilirsin ama bu zorunlu değil.
11. Tavadan doğrudan servis yapmak en iyisi, ama eğer bir şey kalırsa (nadiren tabii ki), yeniden ısıtmak da mümkün.

PRATİK İPUÇLARI

- Karnabaharı fazla kaynatma – eğer lapa olursa, tüm cazibesi kaybolur.
- Tuzlu peynir veya tütsülenmiş et kullanıyorsan, yumurta karışımına fazla tuz koyma. Bir kez bunu unuttum ve ekmekle yedim, bitirebilmek için.
- En az %20 yağlı krema kullan, aksi takdirde kesilir ve pürüzlü olur.
- Yapışmaz bir tava yoksa, altına yağlı kağıt koy, yapışmasın (evet, işe yarıyor, denedim).
- Daha homojen olmasını istiyorsan, karnahardan yarısını ezip kalan çiçeklerle karıştırabilirsin, ilginç bir kıvam verir.

MALZEME DEĞİŞİKLİKLERİ

- Domuz göğsünü atlayabilirsin eğer vejetaryen bir şey istiyorsan – bu şekilde de lezzetli oluyor.
- Keçi peyniri, olgun beyaz peynir veya sert peynirle değiştirilebilir (ama eriyen türden olmamalı).
- Krema, Yunan yoğurdu ile değiştirilebilir (ama yağsız olmamalı, yoksa fazla ekşi ve sıvı olur).
- Laktozsuz bir versiyon için, bitkisel krema ve peynir mevcuttur ama aynı derecede kremalı olmuyor, dürüst olmak gerekirse.

VARYASYONLAR

- Başka sebzeler de ekleyebilirsin – biraz brokoli veya küp doğranmış kabak, ama fazla koyma, karnabaharın tadını kapatmasın.
- Fırında yapmak istersen, her şeyi yağlanmış bir tepsiye dök, üzerine ekstra peynir serpiştir ve 180°C'de 20 dakika kadar pişir – daha güzel kızarır ama daha uzun sürer.
- Buzdolabında kalan küçük küp şarküteri veya haşlanmış et parçaları ile de yapabilirsin, böylece hiçbir şeyi israf etmemiş olursun.
- Oruç tutanlar veya yumurta yemeyenler için, karışımı biraz nişasta veya nohut unu ile bağlamayı deneyebilirsin ama bunu denemedim, sadece duyduğumu söylüyorum.

SERVİS

- Ben bunu bir çiğ sebze salatasının yanında (havuç, lahana, turp) sunuyorum, yanımda biraz çıtır ve ferahlatıcı bir şey olsun diye. Salata olmadan, iki tabaktan sonra biraz ağır oluyor.
- Taze ekmekle de güzel gidiyor ama bir gün önceden kalan ince dilim mısır ekmeği ile de iyi oluyor.
- Ana yemek olarak sunmak istersen, iyi bir eşleşme beyaz kuru şarap veya hafif bir sarı bira ile olur.
- Garnitür olarak, ızgara tavuk göğsü veya fazla yağlı olmayan bir domuz eti ile iyi gidiyor.
- Seçici çocuklar için peyniri mümkün olduğunca küçük parçalara ayır ve karnabahar çiçeklerini çok büyük bırakma, aksi takdirde tabaktan tamamen kaçınıyorlar.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Donmuş karnabahar kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülmeli ve iyice süzülmeli, aksi takdirde fazla sulu olur ve karışım bağlanmaz. Taze karnabahardan daha çabuk yumuşadığı için biraz daha az pişirmen gerekir.

2. Krema olmadan yapılabilir mi?
Yapılabilir ama o kadar kremalı olmaz. Bir yemek kaşığı yağlı yoğurt koyabilirsin veya en azından atlayabilirsin – ama daha "kuru" olur.

3. Tatlı peynir kullanılır mı?
Tavsiye etmiyorum. Tatlı peynir tuz içermediği için aynı tadı vermez. Yine de kullanıyorsan, biraz parmesan veya tuzlu peynir ekle, aksi takdirde çok tatsız olur.

4. Tarifi yumurta olmadan yapabilir miyim?
Zor. Yumurtalar her şeyi bir arada tutar. Vegan bir alternatif (nişasta ve su veya nohut unu) deneyebilirsin ama doku ve tat kesinlikle farklı olacaktır.

5. Eğer tavaya yapışırsa ne yapmalıyım?
Sert çekme. Biraz soğumasını bekle ve spatula ile çıkar. Bir dahaki sefere daha fazla yağ kullan veya altına yağlı kağıt koy, ya da fırında dene – orada daha kolay yapışmaz.

NUTRİSYON DEĞERLERİ

Bol bir porsiyonda (2-3 çıkanlardan), yaklaşık 350-400 kcal, yaklaşık 20g protein (yumurta, peynir, domuz), 15g yağ (çoğunlukla peynir ve krema) ve yaklaşık 10g karbonhidrat (karnabahar ve krema, çok az). Oldukça dengeli, doyurucu ve sindirimi zor "ağır" bir şey yok. Karnabahar iyi lifler getiriyor, kaliteli protein yumurta ve peynirden geliyor, yağlar ise ılımlı. Eğer hafif peynir veya et kullanırsan, yağ ve kalori daha da düşer ama tadından biraz ödün vermiş olursun. Diyet veya makro besinlere dikkat edenler için, et olmayan ve hafif krema ile yapılan versiyon daha "hafif"tir.

Gluten yok, eklenmiş şeker yok, bu nedenle bunlara karşı kısıtlaması olanlar için de uygundur. Tek dezavantaj, laktoz intoleransı olanlar için (ama yukarıda nelerin değiştirilebileceğini söyledim).

NASIL SAKLANIR VE YENİDEN ISITILIR

Eğer bir gün kalırsa (benim için nadiren), kapaklı bir kapta buzdolabına koyuyorum. İki gün boyunca lezzetini kaybetmeden veya dokusunu değiştirmeden dayanır. Yeniden ısıtmak için en basit yol, biraz su ve kapakla kısık ateşte tavada yapmaktır, yanmaması için. Mikrodalgada da olur ama 1-2 dakikadan fazla bırakma, aksi takdirde lastik gibi olur. Eğer fazla yaptıysan ve dondurmak istiyorsan, teorik olarak mümkün ama çözülünce sulu olur ve cazibesi kalmaz. En iyisi, ne kadar yiyeceksen onu anında pişirmektir.

Bu, benim yeniden keşfedilmiş karnabahar hikayem. Bu sebzeden yıllarca kaçındıktan sonra bir porsiyon daha istemeyi beklemiyordum ama işte, bazen doğaçlamalar gerçekten damak tadını değiştirebiliyor.

Karnabahar yıkanır ve çiçeklerine ayrılır. Ben buharda pişirdim, ama buharlı pişiriciniz yoksa su içinde kaynatabilirsiniz. 15-20 dakika kadar yumuşayana kadar kaynatılır. Buhardan çıkarılır, büyük bir tavaya veya wok'a konur, damak zevkine göre tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. Karnabahar pişerken, yumurtaları bir tutam tuz ile çırptım, büyük delikli rendeden rendelenmiş peynir ve ekşi krema ekledim. Domuz etini dilimledim ve buharda pişirilmiş karnabaharın üzerine koydum. Yumurtalı peynir karışımını döktüm, kapağını kapattım ve kısık ateşte 5-10 dakika pişirdim. Wok'un kapağını açtım, ateşi biraz artırdım ve 5 dakika daha kızarmaya bıraktım. Hazır olduğunda ince doğranmış maydanoz ekledim ve çiğ sebzelerle birlikte servis ettim. Afiyet olsun!!

Yemek fırında da pişirilebilir; ben sadece daha hızlı pişirmek istedim ve tavada yapmak daha hızlı geldi. Domuz eti eklemezseniz, garnitür olarak kullanılabilir.

 Malzemeler: 1 karnabahar, 2-3 yumurta, 150 g keçi peyniri veya telemea, 2 yemek kaşığı ekşi krema, damak tadına göre tuz ve karabiber, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı, 100 g çiğ kurutulmuş domuz göğsü, 1-2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz.

 Etiketler:  karnabahar peynirli karnabahar yumurtalı karnabahar