Aromalı kek
İlk defa bu keki yaptığımda, iki yumurta sarısı yere düştü ve biri dolabın altına yuvarlandı. Onu ancak iki gün sonra buldum, o zamana kadar da kötü bir koku yaymaya başlamıştı. Ama o sırada bir şey fark ettim - bu kek, biraz dağınıklık yapmış olsan bile, sonuç her türlü dağınıklığın üstünde. Birkaç kez limon suyu dökme konusunda fazla kaçırdım ya da tepsiyi yağlamayı unuttum ama yine de harika oldu, sanki bu keki tamamen mahvetmek imkansız. Artık malzemelerle hızlıca hareket ediyorum ve ne yapmam gerektiğini biliyorum, yere düşen yumurtalar için dolabın altına bakmıyorum bile.
Toplam süre: neredeyse bir buçuk saat, bunun yaklaşık 20 dakikası gerçekten çalışmakla geçiyor (geri kalanı fırının başında oturmak ya da mutfakta narenciye kokusunu almakla geçiyor). Yaklaşık 8-10 porsiyon çıkıyor ama iki günden fazla dayanacağını görmedim, bu yüzden bir oturuşta tepsi dolusu yememeye dikkat et. Zorluk seviyesi düşük ile orta arasında, sadece yumurtaları ayırırken biraz hata yaptım, onun dışında her şey düzgün gidiyor.
Bu keki yapmaya devam ediyorum çünkü basit ve karmaşık şeylere ihtiyacım yok, ayrıca yoğurt ile narenciye kombinasyonu, diğer tariflerde nadir bulduğum bir tat veriyor. Kekin o kabarık yapısı, kuru değil, ama bazı yoğurtlu keklerde başıma gelen yapışkan bir doku da değil. Hava sıcak olduğunda taze meyvelerle, kışın ise portakal dilimleriyle güzel gidiyor. Bunu sık sık yapıyorum çünkü her öğünde uygun: sabah kahve ile, öğle yemeğinde ya da misafirler için hızlı bir tatlı olarak. Ve sofistike malzemelerim kalmadığında, buzdolabımda zaten ihtiyacım olan her şey var.
1. Yumurtaları ayır. Altı adet. Sabırsızsan, bir kâseye kırabilirsin ama sarısının beyazına düşmemesine dikkat et (bana oldu ve ince bir köpük elde ettim, dünyanın sonu değil ama temiz çıkması daha iyi).
2. Sarıları şekerle karıştır. Bir mikser al - ya da eğer kas gücün yeterse, bir tahta kaşıkla karıştır, ta ki rengi açılana ve krema kıvamına gelene kadar. Beze gibi olmasına gerek yok, sadece şekerin iyice erimesini sağla. Eğer şeker iri taneliyse, biraz daha uzun sürer. Ben karışımda kristal görmek istemiyorum, bu yüzden ısrar ediyorum.
3. Unu ve kuru mayayı ayrı bir kâsede karıştır. Bazıları kabartma tozu ekliyor ama mayanın farklı bir doku verdiğini, daha havadar olduğunu ve kabartma tozundan daha az keskin olduğunu fark ettim. Yavaş yavaş, unun bir kısmını yumurta sarısı karışımının üzerine ekle. Acele etme, tüm unu bir anda dökersen, topaklanma olur ve onları ezmek zorunda kalırsın.
4. Yoğurdu ekle - daha yağlı olan en iyisi. Asla az yağlı yoğurt kullanmam, çünkü kek çok cansız olur. Bir limonun rendelenmiş kabuğunu ve suyunu ekle. Kabuğu aroma verirken, su tadı dengeliyor. Daha ekşi istersen, daha büyük bir limonu sıkmaktan çekinme.
5. Ayrı olarak, beyazları bir tutam tuzla çırp. Çok erken çırpma, çöker. Ucu dik durduğunda hazırdır. Burada şeker ekleme, çünkü beze yapmıyorsun, sadece sert bir köpük olmalı.
6. Çırpılmış beyazları yumurta sarısı karışımına yavaşça ekle. En iyi sonuç için, önce üçte birini ekleyip deli gibi karıştır, sonra geri kalanını nazikçe, alttan yukarı doğru geniş hareketlerle ekle, böylece havayı kaybetmezsin. Mikserle karıştırma, çünkü kabarıklığı kaybedersin.
7. Tepsiyi yağlı kağıtla kapla. Tereyağı ve un da kullanabilirsin ama kağıt daha hızlı ve hiçbir şey yapışmaz. Karışımı dök ve biraz düzelt. Masaya vurma, çünkü çöker.
8. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koy, 180 derece. Ben yaklaşık 30-35 dakika sonra kontrol ediyorum - kenarların ayrıldığını ve kekin altın rengini aldığını gördüğünde hazırdır. Fırını 10 dakika sonra açma, çünkü çöker. Bir kürdanla test et - temiz çıkıyorsa, hazırdır.
9. Kek pişerken, şerbeti hazırla. Küçük bir tencerede şeker, su, bir limonun ve bir portakalın kabuğu ve suyu koy. Kısık ateşte kaynat. Benimki yaklaşık 10 dakikada azaldı ve hafif yapışkan hale geldi. Unutursan, karamelize olur, dikkat et - çabuk oluyor.
10. Şerbetin soğumasını bekle. Sıcak halde keke dökme, çünkü çok yumuşatır ve yapışkan hale getirir.
11. Kek tamamen soğuduğunda (aksi takdirde çöker), dikkatlice tepsiden çıkar. Bir servis tabağına koy. Bir kaşıkla şerbeti üzerine dağıt. Hepsini bir anda dökmek cazip gelebilir ama yavaş yavaş dök, böylece eşit şekilde emsin.
12. Süsleme için: ben ince portakal dilimleri, birkaç ceviz, rendelenmiş hindistancevizi ve biraz portakal kabuğu koydum ama fıstık ya da hatta likörle ıslatılmış kuru üzüm de kullandım (masada çocuk yoksa).
İpuçları: istersen, kekte şerbetin daha iyi emmesi için kürdanla küçük delikler açabilirsin. Daha az tatlı olmasını istiyorsan, şerbetin şekerini azalt. Süsleme ile fazla uğraşma, sonuçta önemli olan tat, Instagram değil.
Tavsiyelerim şöyle: eğer kuru maya yoksa, kabartma tozu da kullanabilirsin ama yarım paketle sınırlı kal, aksi takdirde kimyasal tadı çok belirgin olur. Yoğurt - sade, aromalı değil, içme yoğurdu değil. İçecek olarak, siyah çay, kısa bir espresso ya da öğleden sonra bir kadeh prosecco veya gazlı bir şeyle iyi gider - narenciye ile uyumlu. Eğer tam bir menü hazırlıyorsan, ana yemek olarak daha hafif bir güveç ya da balık gibi bir şey koyardım, her şey ağır olmasın. Bu, serinletici bir tatlı olarak sonrasında iyi gider.
Tarifi değiştirmek istersen, keki keçi yoğurdu ile yapabilirsin, daha farklı bir tat için, ya da yeşil limon kabuğu ve limon kullanarak daha egzotik bir aroma elde edebilirsin. Bazıları azıcık vanilya da ekliyor ama bu narenciye aromasını çalıyor gibi geliyor. Kekin içine kuru meyve veya kuru üzüm de ekleyebilirsin. Bir arkadaşım yarım yoğurt yerine muz püresi koydu - daha yoğun oldu ama güzel çıktı. Glutensiz yapmak istersen, badem unu ile deneyebilirsin ama aynı havadar sonucu vermez.
En iyi taze kesilmiş meyvelerle, üzerine bir avuç orman meyvesi serpiştirerek ya da hafif çırpılmış krema ile toz şekerle servis edebilirsin. Misafirlerin varsa, yarı tatlı bir şarapla servis edebilirsin. Tembel bir hafta sonu, soğuk sütle de güzel gitti ama bu tam bir tembellik.
Sıkça Sorulan Sorular:
Mikserim yoksa ne yapmalıyım?
Tahta kaşık veya çırpıcı ile elle yapabilirsin, sadece yumurta sarıları için sabırlı olmalısın. Beyazlar için mikser olmadan biraz zor ama eğer ısrar edersen yine de çıkıyor.
Başka bir yoğurt türü kullanabilir miyim?
Evet, ama en az %3,5 yağlı olmalı. Az yağlı ya da yağsız yoğurtla kek biraz kuru oluyor. Keçi yoğurdu ile de denedim - tadı daha belirgin, herkesin damak zevkine uymayabilir ama benim hoşuma gitti.
Başka aromalar ekleyebilir miyim?
Elbette, ama hepsini bir anda koyma. Biraz vanilya, azıcık tarçın veya portakal özü ekleyebilirsin. Narenciye aromasını kapatmamaya dikkat et.
Kek fırından çıktıktan sonra çökerse ne yapmalıyım?
Muhtemelen fırını çok erken açtın ya da beyazları yeterince çırpmadın. Kurtarabilirsin: tamamen soğumaya bırak, sonra şerbeti ekle. Doku farklı olacak ama yenilebilir ve lezzetli.
Yumurtasız yapabilir miyim?
Denemedim ama aquafaba (nohut suyu) ile çırpılmış ve biraz elma püresi ile bağlayarak yapılabilir. Aynı sonucu vermez ama veganlar için denemeye değer.
Keki dondurabilir miyim?
Evet, ama şerbet olmadan. Kek küp küp kesilip dondurulabilir. Servis etmek istediğinde, oda sıcaklığında yavaşça çözülmesini sağla, sonra taze şerbet ekle.
Şerbeti fazla koyup kek yumuşadıysa ne yapmalıyım?
Keki birkaç saat açık bırak, biraz sertleşecektir. Bir dahaki sefere, şerbeti yavaşça koy ve ne kadar emdiğine bak.
Besin Değerleri - bir porsiyon (yaklaşık tepsinin 1/10'u): Yaklaşık 250 kcal. Karbonhidratlar 36-38 g (şeker, un ve meyvelerden biraz), protein 7-8 g (yumurta ve yoğurttan), yağ 5-6 g (yoğurdun yağlılığına bağlı). Yine de şekerli bir tatlı, bu yüzden her gün yenmemeli ama aynı zamanda faydaları var - yumurta ve yoğurttan protein, narenciyeden C vitamini, ayrıca tereyağı veya margarin içermediği için diğer tatlılara göre daha hafif. Kalorileri azaltmak istersen, şerbetin şekerini azalt ve daha az yağlı yoğurt kullan.
Saklama: üzerini streç filmle kapla veya kapaklı bir kapta buzdolabında sakla. 2-3 gün iyi dayanır ama ilk günden sonra şerbeti biraz emer ve daha aromalı olur, sadece rafta arka planda unutma ki tamamen kurumasın. Sıcak yemek istersen, her bir parçayı mikrodalgada 10-15 saniye ısıt. Fırında ısıtma, çünkü çok kurur.
Malzemeler (23x33 cm tepsi için):
yumurtalar - kekin temeli, karışımı bağlamaya ve kabarmaya yardımcı olur, güzel bir renk verir
yağlı yoğurt - krema kıvamı, kabarıklık ve hafif ekşi bir tat getirir, keki daha nemli yapar
şeker - tatlandırır ama kekin yapısına da yardımcı olur (özellikle yumurta sarıları ile çırpıldığında)
beyaz un - ana yapı, kıvam verir
kuru maya - kabarmaya yardımcı olur, kek kabartma tozuyla yapılanlardan daha havadar olur
limon kabuğu ve suyu - aroma, tazelik, biraz asidite
şeker şerbet için - keki nemli ve yapışkan yapan tatlı bir temel
su - şerbetin şekerini inceltir
portakal kabuğu ve suyu - şerbetin yoğun aromasını verir, lezzette fark yaratır
isteğe bağlı: ceviz, dilimlenmiş portakal, hindistancevizi - süsleme, doku ve ekstra renk için
Malzemeler: Taban için: 6 yumurta, 600 g yoğurt, 150 g şeker, 75 g un, 1.5 g kuru maya ile karıştırılmış (yaklaşık 1/2 çay kaşığı maya), bir limonun ince rendelenmiş kabuğu ve suyu. Şurup için: 126 g şeker, 125 ml su, bir limonun ince rendelenmiş kabuğu ve suyu, bir portakalın ince rendelenmiş kabuğu ve suyu.
Etiketler: portakal keki yoğurtlu kek limonlu kek
