Ekmek - patatesli özel yemek

Geçen hafta tekrar patatesli ekmek yaptım. Kilerde birkaç eski patatesim vardı ve klasik ekmekten farklı bir şey kullanmak istedim. Daha fazla yoğurma ve pişirme zamanı bulduğum hafta sonu için uygun olduğunu düşündüm. Aceleyle yapılan bir tarif değil ama karmaşık da değil. Eğer daha yumuşak hamurları ve ince bir kabuğu seviyorsanız, iyi sonuç alırsınız.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (hamur kabarma ve pişirme dahil)
Porsiyon: 2 büyük ekmek veya 4 daha küçük
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg beyaz un (üzerine serpmek için ekstra)
- 5 orta boy patates (yaklaşık 500 g), haşlanmış ve soğutulmuş
- 25-30 g taze maya veya 10 g kuru maya
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (yaklaşık 18 g)
- 50 ml zeytinyağı (veya başka nötr bir yağ, ama zeytinyağı hafif bir aroma verir)
- 350-400 ml ılık su (un türüne ve patateslerin nemine göre ayarlayın)

İç harcı için:
- 16 orta boy patates (1,6-1,8 kg), haşlanmış ve soğutulmuş
- tuz, damak tadına göre
- taze çekilmiş karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Patatesleri (toplam 21 adet) kabuklu haşlayın, ardından soyun ve iyice soğumaya bırakın. Hamur için olanları ince rendeleyin, iç harcı için olanları ise kalın rendeleyin veya iri iri ezebilirsiniz.

2. Büyük bir kasede unu eleyin. Gerekirse çalışma tezgahına serpmek için biraz un ayırın.

3. Küçük bir kasede mayayı biraz ılık su (kaynar değil) ve bir tatlı kaşığı şekerle (isteğe bağlı, daha hızlı kabarması için) karıştırın. 5 dakika bekletin, köpürmeye başlayana kadar.

4. Unun ortasında bir çukur açın ve oraya aktive olmuş mayayı ve zeytinyağını koyun. Tuzu kenarına serpin, böylece doğrudan mayaya değmez.

5. Rendelenmiş patatesleri (hamur için) ekleyin. Bir tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın, yavaş yavaş ılık su ekleyerek yumuşak ama yapışmayan bir hamur oluşana kadar devam edin. Çok yoğun olduğunu hissederseniz, su eklemeye devam edin.

6. Hamuru un serpilmiş tezgaha alın ve 8-10 dakika boyunca enerjik bir şekilde yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar. Patatesli hamur, sade hamurdan daha yapışkan olur, ama çok fazla un eklememelisiniz; sonunda yağlı ellerimle yoğurmayı tercih ediyorum.

7. Hamuru tekrar kasede (biraz yağ ile yağlanmış) bırakın, temiz bir havluyla örtün ve 1-1,5 saat kadar kabarmaya bırakın, ya da hacmi iki katına çıkana kadar.

8. Bu arada, iç harcı için patatesleri kalın rendeleyin. Tuz ve karabiber ile karıştırın. İsterseniz biraz yeşil soğan veya kimyon da ekleyebilirsiniz.

9. Kabardıktan sonra, hamuru un serpilmiş tezgaha alın ve 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı alıp, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir yufka açın.

10. Her hamur parçasının üzerine iç harcın dörtte birini eşit olarak serpin. Bir çörek gibi sıkıca sarın. Uçlarını iyice kapatın, böylece iç harcı çıkmasın.

11. Dört ruloyu bir ip gibi örün veya istediğiniz gibi yapın. Örmek istemiyorsanız, her birini ayrı ayrı pişirebilirsiniz. Şekil verdiğiniz ekmeği yağlı kağıt serili tepsiye aktarın. Eğer alanınız varsa, doğrudan tepside şekil verebilirsiniz.

12. Üzerini kapatın ve 30-40 dakika daha kabarmaya bırakın, fırın 180°C'ye (varsa havalandırmalı) ısınırken.

13. Ekmeği 80-90 dakika pişirin. Süre fırına ve ekmeğin boyutuna bağlıdır. Üstü fazla kızarmaya başlarsa, pişirmenin sonuna doğru üzerine yağlı kağıt koyun.

14. Ekmeği çıkarın ve en az 20 dakika kesmeden önce soğuması için bir ızgaranın üzerine bırakın. Bazen hemen kesiyorum ama çok sıcak olduğunda daha kolay ufalanıyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Patatesli ekmek, normal ekmekten daha iyi saklanıyor, iki gün boyunca yumuşak kalıyor. Doyurucu bir ekmeğe ihtiyacım olduğunda kullanışlı buluyorum, hem sade hem de çeşitli iç harçlarla iyi gidiyor. Haşlanmış patates artıkları veya çok taze olmayanları kullanıyorum. Oldukça çok yönlü ve çorba, peynir veya hatta sandviçlerle uyumlu.

İpuçları

- Unutmayın, unlu patates kullanın, yeni veya salata patatesi kullanmayın. Nişasta içerikleri ekmeğin dokusuna yardımcı olur.
- Patatesleri hamura eklemeden önce tamamen soğumalarına izin verin, aksi takdirde hamur fazla nemli ve yapışkan olur.
- Yoğururken un miktarını abartmayın; hamur hafif yapışkan olacak ama böyle olmalı.
- Eğer daha çıtır bir kabuk isterseniz, ekmeği fırına atmadan hemen önce su ile serpin.
- Ekstra bir aroma için iç harca biraz kimyon veya kekik ekleyebilirsiniz.

Alternatifler

- Beyaz un, kısmen tam buğday unu ile (maksimum %30) değiştirilebilir ama daha yoğun olur.
- Kuru maya taze maya kadar iyi çalışır.
- Zeytinyağı yerine herhangi bir ayçiçeği yağı veya kanola yağı kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Daha yoğun bir tat için iç harca bir avuç sotelenmiş soğan ekleyin.
- Farklı bir tat isterseniz, iç harcın bir kısmını tatlı patatesle değiştirebilirsiniz.
- Kırsal bir görünüm için, ekmeğin üzerine pişirmeden önce susam veya kabak çekirdeği serpin.

Servis Fikirleri

- Kahvaltıda tuzlu tereyağı ve turp ile.
- Yoğun çorbalar veya çorba yanında.
- Olgun peynir veya tütsülenmiş et ile sandviçler için bir taban olarak.
- Kalın dilimler halinde kesilip, ızgarada kızartılıp, sarımsakla ovulmuş olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi tür patates en uygun?
Nişastalı (beyaz), kırmızı veya yeni değil, çünkü daha fazla nişasta içerirler ve hamura kıvam verirler.

2. Hamur karıştırıcı ile her şeyi yapabilir miyim?
Evet, ama kıvamı kontrol et; patates türüne bağlı olarak biraz daha fazla su veya un eklemen gerekebilir.

3. Ekmeği dondurabilir miyim?
Evet, dilimlenmiş veya bütün olarak dondurulabilir. Çözüldükten sonra dokusu oldukça iyi kalır, özellikle servis etmeden önce biraz ısıtırsanız.

4. Eğer hamur çok yapışkansa ne yapabilirim?
Aşırı un koymayın, bunun yerine yağ ile yağlanmış ellerinizle yoğurun ve kabarması için sabırlı olun. Patatesli hamur her zaman daha yumuşak olacaktır.

5. Yavaş kabarma için daha az maya kullanabilir miyim?
Evet, zamanınız varsa, hamuru gece boyunca buzdolabında yarım miktar maya ile bırakın. Daha iyi bir tat alırsınız ama daha uzun sürer.

Besin Değerleri (tahmini, 100 g ekmek için)

- Kalori: 220-230 kcal
- Protein: 6 g
- Karbonhidrat: 44 g
- Yağ: 2,5 g
- Lif: 2-2,5 g

Değerler, su miktarına, un türüne ve patateslerin boyutuna bağlı olarak biraz değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Tamamen soğuduktan sonra, ekmeği pamuklu bir örtüye veya kağıt torbaya sarılı olarak saklayın. Oda sıcaklığında 2-3 gün iyi dayanır. Daha uzun süreli saklama için dilimlenerek dondurulabilir ve sırayla çıkarılabilir. Yeniden canlandırmak isterseniz, dilimleri fırında veya tost makinesinde birkaç dakika ısıtın. Ekmek, dondurulduktan sonra bile dokusunu iyi korur, özellikle oda sıcaklığında çözülmesine izin verirseniz ve ardından hafifçe ısıtırsanız.

Öncelikle patatesleri tuzlu suda haşlıyoruz, bu arada diğer malzemeleri hazırlıyoruz. Geniş bir kasede 900 g un eleyip, geri kalanını çalışma tezgahını serpmek veya gerekirse ekleme için bırakıyoruz. Bir kaşıkla, ılık suya çözülmüş mayayı ve yağı koyduğumuz küçük bir çukur açıyoruz. Kenarına tuz serpiştiriyoruz ve tuzun mayayla doğrudan temas etmemesine dikkat ediyoruz. Soğuduktan sonra rendelenmiş patatesleri ekliyoruz ve hamuru kompakt hale gelene kadar yoğuruyoruz, sonra mayalanmaya bırakıyoruz. Ben her zaman Tupperware kabında yoğuruyorum ve hamurun kapağı fırladığında pişirmeye hazır olduğunu biliyorum. Mayalandıktan sonra hamuru dört eşit parçaya ayırıyoruz. Her bir hamur parçasını alıp merdane ile açıyoruz. Üzerine dört rendelenmiş patates, biraz tuz ve karabiber serpiştiriyoruz. Tatlı ekmek gibi sarıyoruz, ardından dört ucu birleştirip örüyoruz. Hamuru ördükten sonra fırın tepsisine, yağlı kağıdın üzerine koydum. Ekmeği yaklaşık bir buçuk saat 180 derecede pişirdim ve fırından çıkarır çıkarmaz hemen dilimledim. :) Soğumasını bekleyemedim.

 Malzemeler: 1 kg un, hamurun mayalandığı ortam sıcaklığına bağlı olarak maya, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu, 50 g ılık zeytinyağı, hamur için 5 orta boy patates, iç harcı için 16 orta boy patates, ihtiyaç kadar ılık su.

 Etiketler:  ekmek