Domates soslu kabak dolması

Bir çarşamba başıma geldi, kabak aldım ve "sağlıklı" bir şey yapmaya karar verdim ama yine de etli, çünkü bizde masa et olmadan geçmez. İlk kez kabakları o kadar derin oydum ki, kabuğuna kadar delikler açtım ve iç harcı ve tepsideki her şey dışarı aktı. Ama öyle hafif delik de olsa yendi, insanlar güldü ve "yaz modeli" dediler, daha havadar. O zamandan beri kabakları daha küçük bir kaşıkla ve sabırla oymaya çalışıyorum, zorlamadan. Yine de bu tarif neredeyse haftalık bir şey haline geldi - akşam yemeğinde ya da öğle yemeğinde, her seferinde bir şeyler değiştiriyorum, çünkü aynı şekilde yapmaya sabrım yok.

İnsanlar bana ne kadar sürdüğünü ve ne kadar zor olduğunu soruyor - direkt söyleyeyim: işin tamamı, bulaşıkları yıkamak da dahil, yaklaşık 1 saat ve biraz. Ben 4 kişilik yapıyorum, yani kişi başı yaklaşık 2 yarım kabak, hiçbir şey kalmıyor. Tamamen acemilere göre değil ama çok da felsefi bir şey değil - sadece oymakta biraz sabırlı olman ve fırını acele ettirmemen gerekiyor.

Bu tarifi sık yapıyorum çünkü bizde kabak her mevsim bulunabiliyor ve acelem olduğunda veya sofistike yemekler hazırlamak istemediğimde işimi kolaylaştırıyor. Üstelik fırına atıyorsun ve ocakta kalmıyorsun. Çocuklar da yiyor (iyi, yeşillikleri bulurlarsa yemiyorlar ama parmesanla onları kandırıyorum), ertesi gün soğuk olarak daha da lezzetli oluyor. Ayrıca, eğer kıyma veya kaybolmuş bir parmesan kalmışsa, onları da atıyorsun, kimse fark etmiyor.

1. Kabakları yıkıyorum. Uzunlamasına kesiyorum (ne kadar düz olursa o kadar iyi, eğri olursa içini doldururken sinirimi bozuyor ama neyse, onları da yapıyorum). Küçük bir çay kaşığıyla içini oyuyorum ama atmıyorum! Kenara koyuyorum. Amaç, yaklaşık yarım santimetre et bırakmak, çok ince yapmamak. Büyük çekirdeklerle karşılaşırsam, onları da çıkarıyorum, kimse iç harçta istemez. İçini mümkün olduğunca ince doğruyorum, eğer çok suluysa biraz sıkıyorum.

2. Büyük bir kasede kıymayı (genellikle dana ve domuz karışımı kullanıyorum ama tavuk da koyabilirim, eğer elimde varsa) koyuyorum, kabakların içini ekliyorum, yumurtaları (iki tane, daha fazla değil, yoksa çok yumuşak oluyor), rendelenmiş parmesan (bu tat verir ve karışımı iyi bağlar), tuz, karabiber, galeta unu (kıymanın ne kadar sulu olduğuna bağlı - eğer çok yumuşaksa biraz daha galeta unu koyarım). Her zaman maydanoz ekliyorum ama dondurulmuş ya da taze koyduğumda kimse fark etmedi. Her şeyi elimle karıştırıyorum, kaşıkla değil, çok yumuşak mı yoksa çok sert mi olduğunu daha iyi hissediyorsun. Eğer çok yumuşak ve akıyorsa, sorun değil, sadece su birikmesin.

3. Küçük bir kasede domatesleri küp küp kesip (genellikle konserve kullanıyorum, çünkü daha pratik), zeytinyağını (göz kararı ama yaklaşık 4 yemek kaşığı), şekeri (asitliği dengelemek için, nedenini bilmiyorum ama şekersiz bazen çok ekşi çıkıyor), kekik ve kuru fesleğen (ya da dolabımda ne varsa, acil durumda kekik de olur) ekliyorum. Tuz ve karabiber damak tadına göre. Eğer çok koyu görünüyorsa, yarım bardak su da ekleyebilirim, tepsiyi fırına koyduğumda yan kenarları yanmasın diye.

4. Bu sosu doğrudan tepsiye döküyorum, kabakların onun üzerinde durmasını sağlıyorum, doğrudan metalin üzerine koymuyorum.

5. Kabak yarımlarını kıyma karışımıyla dolduruyorum. Çok sıkıştırmıyorum ama boş da bırakmıyorum, fırında çok kurumasın diye. İç harcı yukarıda olacak şekilde yerleştiriyorum, gerekiyorsa biraz sıkıştırıyorum (birbirine yapışsalar sorun değil), doğrudan domates sosunun içine.

6. Tepsiyi 180 derece önceden ısıtılmış fırına koyuyorum. 30 dakika içinde hazır olmalı ama onlara bakıyorum: üstleri güzelce kızarana ve kabaklara çatalı kolayca batırabileceğim zamana kadar pişiyor. Eğer kuru görünüyorsa, üzerine biraz sos dökebilirim, kabuk çok sert olmasın diye.

7. Çıkardığımda 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum, aksi takdirde her şey çok sıvı oluyor. Bu, birinin doğrudan dalmaması için.

Önemli bir ipucu: karışıma çok fazla tuz koymayın, özellikle parmesan tuzluysa veya konserve domatesler zaten tuzluysa. Bir sefer böyle yaptım ve neredeyse yenmez hale geldi, üzerlerine krema koymak zorunda kaldım tadı örtmek için.

Kıymayı doğranmış mantarlarla değiştirebilirsin, vejetaryen bir versiyon için - oruç döneminde de yaptım, yine de biraz rendelenmiş beyaz peynir koydum. Kaşar peyniri de olur. İstersen iç harca veya sosun içine biraz doğranmış sarımsak ekleyebilirsin ama fazla değil, diğer tatları kaplamasın. Daha lezzetli bir sos için biraz beyaz şarap da ekleyebilirsin ama zorunlu değil. Tam bir menü için: onları sade pilav veya pirinçle veya hatta lahana salatasıyla (taze veya turşu, mevsimindeyse) servis edebilirsin. Bazen fırında yeni patates de koydum, herkesin ulaşabilmesi için. İçecek olarak, hafif bir beyaz şarap, fazla aromalı olmayan bir şey veya yazın hafif bir bira iyi gider.

İstediğin kadar varyasyon yapabilirsin - kabakları sadece sebzelerle (patlıcan, biber, soğan karışımı) doldurabilirsin veya eğer sabrın varsa, kinoa veya haşlanmış pirinçle yapabilirsin. Galeta ununu yulaf ezmesiyle değiştirebilirsin, eğer daha diyet bir şey istiyorsan. Hindi etiyle de denedim - daha tatsız ama üzerine fazla parmesan ve ince doğranmış kırmızı biber koyarsan, gerçekten iyi oluyor. Sosun içine biraz acı biber de ekleyebilirsin, eğer baharatlı şeyleri seviyorsanız.

En iyi basit bir salatayla, örneğin limonlu yeşil salata ile veya daha doyurucu bir şey istersen yumuşak mısır unu ile gider. Çocuklara da yanında biraz patates püresi koydum ki "yine yeşil" diye şikayet etmesinler. Bazıları fırına vermeden önce kabakların üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koymayı tercih ediyor ama bana göre çok ağırlaşıyor, biraz lazanya gibi.

Sıkça sorulan sorular (ben de aldım):

- Kabakları çok yumuşak olmaması için nasıl yapıyorsun?
Eğer çok derin oyarsan, sadece kabuk kalır ve fırında yumuşar. Biraz et bırak, fazla pişirme, 30-35 dakika yeterli. 25 dakikada kontrol etmek daha iyi, "çorba" çıkarmaktansa.

- Et olmadan yapılabilir mi?
Evet, gerçekten de güzel oluyor. Doğranmış sebzeler koy (mantarı, havucu, biberi, soğanı), belki bir yumurta bağlayıcı olarak ve parmesan veya kaşar ekle. Ya da haşlanmış mercimek kullan, ama suyu iyice süz.

- Parmesan yerine ne kullanabilirim?
Herhangi bir sert peynir, hatta kaşar, tuzlu beyaz peynir (süzülmüş) veya koyun peyniri kullanabilirsin. Parmesan bulamadığımda Grana Padano da kullandım, kimse fark etmedi.

- Domates sosunun ekşi olmaması için ne yapabilirim?
Şeker - bir tatlı kaşığı yeterlidir. Şeker istemiyorsan, sosun içine rendelenmiş havuç da ekleyebilirsin (onu hızlıca yağda soteleyip).

- Dondurulmuş kabaklar yapılabilir mi?
Biraz zor, çünkü çözüldüğünde sulu oluyorlar. Ama illa istiyorsan, sadece içini doldurup çiğ olarak dondur, doğrudan dondurucudan fırına koy (süreyi 10-15 dakika uzat).

- Oruçlu yapılabilir mi?
Evet, yumurtaları iki yemek kaşığı galeta unu ile değiştir ve daha fazla yeşillik ve mantar veya hidratlanmış soya koy.

Besin değerleri: Bu oldukça dengeli bir yemek, eğer galeta unu veya parmesanla aşırıya kaçmazsan. Bir porsiyon (yani 2 büyük kabak yarısı ve sos) yaklaşık 350-400 kcal, yaklaşık 20 g protein, 14-16 g yağ (hangi eti kullandığına bağlı) ve yaklaşık 20-22 g karbonhidrat (ekmek veya başka bir garnitür yemezsen). Birçok kişi kıyma yemekten kaçınıyor ama eğer yağsız et veya tavuk alırsan, iyi bir seçim. Kabaklar su, lif ve bazı vitaminler içerir, domates sosu da C vitamini getirir. Peynir (parmesan veya ne seçersen) kalsiyum da sağlar. Bu diyet yemeği değil ama kalorisi yüksek bir bomba da değil, özellikle yanında ekmek yemezsen.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: Eğer kalırsa (pek olası değil), buzdolabında üzeri kapalı bir tepside sakla. 2-3 gün boyunca sorun yaşamazsın. Yeniden ısıtırken, en kolay yolu fırında 170 derecede 10-12 dakika, üzerini alüminyum folyo ile kaplayarak, kurumasın diye. Mikrodalgada da 2-3 dakikadan fazla olmamak kaydıyla ısıtabilirsin, aksi takdirde et sertleşir. Eğer sos çok koyulaşmışsa, üzerine bir kaşık su veya domates suyu ekle.

Malzemeler (ve neden kullanıyorum):
- 4 büyük kabak - temel, iç harcı tutar, fırında tatlı ve yumuşak olur
- 250 g kıyma karışımı (dana/domuz veya tavuk) - protein, tat, iç harcı bağlar
- 5-6 dal taze maydanoz (veya dondurulmuş) - aroma ve biraz tazelik için
- 2 yumurta - iç harcı bağlar, fırında akmaması için
- 5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan - tadı derinleştirir, doku ve bağlama konusunda yardımcı olur
- 4 yemek kaşığı galeta unu - fazla nemi emer, iç harcı daha sağlam tutar
- 1 tatlı kaşığı kuru baharat (örneğin "Lezzet Sırrı" sebze baharatı) - aroma artırır ama zorunlu değil
- tuz, karabiber - esas, tadı düzenler
Sos için:
- 400 g domates küpleri kendi suyunda - temel, nem ve asidite getirir
- 1 tatlı kaşığı şeker - domateslerin asiditesini dengeler
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik - klasik aroma, domates soslarıyla iyi gider
- 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen - tazelik katar
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı - pişirmeye yardımcı olur ve tat verir
- tuz, karabiber - damak tadına göre, sosu düzenler

 Malzemeler: 4 büyük kabak, 250 g karışık kıyma, 5-6 dal taze maydanoz, 2 yumurta, 5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri, 4 yemek kaşığı galeta unu, 1 çay kaşığı sebze baharatı, tuz, karabiber. Domates sosu: 400 g küp doğranmış domates sosu, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı kuru fesleğen, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber.

 Etiketler:  dolma kabak