Basmati pirinç ve domates sosunda kızarmış biberle tavuk ciğeri ile curry

Bu yemeği ilk kez tamamen tesadüfen yaptım, çünkü buzdolabımda dondurucudan kalma bir poşet közlenmiş biber ve indirimde aldığım bir kilogram tavuk ciğeri vardı. Hızlı bir şeyler yapmak istedim ama yine de kızartılmış ciğer olmasın dedim. Pirinci karıştırırken, tavada fazla durmak istemediğimi fark ettim, bu yüzden multicooker'ı çıkardım (zaman sıkıntısından beri sıkça kullanıyorum). Böylece fırında kızartılmış tavuk ciğerini domates sosu ve közlenmiş biberle birleştirip, üzerine curry ve tereyağı ile tatlandırılmış basmati pirinci koydum. Ertesi gün evdekiler bana ne zaman yapacağımı sormaya başladılar, bu da tarifin tutulması gerektiğinin bir işaretiydi.

Hızlı Bilgiler

Aşağıdaki miktarlardan yaklaşık 4-5 ciddi porsiyon çıkıyor, ne kadar aç olduğunuza da bağlı. Hazırlıkla birlikte, bence 1,5 saatte her şey hazır olur, eğer yolda kaybolmazsanız. Karmaşık değil ama ayakta yapılacak bir şey de değil – özellikle ciğer için biraz dikkat gerekiyor.

Malzemeler ve Her Birinin Kullanım Amacı

Basmati pirinci – 250g. O hafif ve kabarık türden, lapa yapmaz, curry için gayet iyi.
Su – 500ml. Pirinci haşlamak için, bu oran benim için uygun, lapa olmuyor.
Köri tozu – 1 tatlı kaşığı. Pirince lezzet katıyor, bu kombinasyon çok acı değil.
Tuz – pirinç için ½ tatlı kaşığı, ciğer için 1 tatlı kaşığı. Hiçbir şeyin tatsız çıkmaması için.
Tereyağı – 25g. Son aşamada, biraz krema ve aroma için.
Taze maydanoz – bir tutam, doğranmış. Pirince taze olarak ekliyorum.
Tavuk ciğeri – 800g. En güzelini seçiyorum, yıkayıp zarlarını temizliyorum, gerekiyorsa.
Yağ (ben Unisol kullanıyorum, ama elinizde ne varsa) – 100ml. Ciğeri fırında kızartmak için.
Tatlı biber tozu – 1 tatlı kaşığı. Ciğerle mükemmel gidiyor, ayrıca renk katıyor.
Karabiber – bir çimdik. Çok acı yapmıyorum, herkesin hoşuna gitsin diye.
Domates püresi – 400g. Ciğer için temel sos.
Közlenmiş biber – 3 adet (veya dondurucudan eşdeğeri), ince doğranmış. Tatlılık ve lezzet katıyor.
Defne yaprağı – 2 adet. Sosun içinde hafif bir aroma için.
Su – 1L ciğeri haşlamak için, sonra suyu atıyorum.

Hazırlık Yöntemi

1. İlk adımda, ciğerle ilgileniyorum çünkü daha uzun sürüyor. İyice yıkıyorum (herkes ciğeri nasıl temizlemek istediğini biliyor), süzüyorum, sonra büyük bir tencereyi su ve tuzla kaynatmaya koyuyorum. Kaynadığında ciğeri içine atıyorum ve 2-3 dakika bekletiyorum, sadece kanını kaybetsin, tamamen pişmesin. O suyu atıyorum, bir daha kullanmayın, ciğeri kısa bir süre sıcak suyla duruluyorum.

2. Fırına geçiyorum. Fırın kabına (seramik veya kalın tepsi de olur) yağı döküyorum, ciğeri koyuyorum (çok sıkıştırmayın) ve üzerine biber, karabiber ve tuz serpiştiriyorum. 180°C fırına koyuyorum, yaklaşık 30 dakika. Ara sıra açıp ciğeri çeviriyorum, biraz kabuk tutması için. Çok uzun bırakmıyorum, yoksa kurur.

3. Ciğer fırında pişerken sosu hazırlıyorum. Közlenmiş biberleri olabildiğince ince doğrayıp (dondurulmuşsa doğrudan robota atıyorum, çok iyi oluyor) domates püresiyle karıştırıyorum. Sos ekşi ise biraz şeker ekleyebilirsiniz, ben genelde koymuyorum.

4. Ciğer hafifçe kızardığında, üzerine biber ve domates karışımını döküyorum, defne yapraklarını da ekliyorum. Tekrar fırına koyup 15 dakika daha pişiriyorum, sos içinde hafif kaynaması ve her şeyin yoğunlaşması için.

5. Ciğer fırında beklerken pirinçle ilgileniyorum. Multicooker'a su, köri ve tuz ekleyip, programı FRY moduna 20 dakika ayarlıyorum, başlangıçta kapağı açık tutuyorum. Su kaynadığında, önceden iyice yıkanmış pirinci ekliyorum. Sonra kapağı kapatıp program bitene kadar bekliyorum. RICE programını kullanmıyorum, çünkü basmati için çok uzun sürüyor ve lapa oluyor. Süre bitince tereyağını ve doğranmış maydanozu ekliyorum, karıştırıyorum.

6. Son olarak ciğeri çıkarıyorum, sosun tuzunu ve baharatlarını kontrol ediyorum (eğer gerekiyorsa ekliyorum), sonra sıcak olarak pirinçle birlikte servis ediyorum.

Neden Sıkça Yapıyorum

Bu tarifin, ağır olmayan ama doyurucu bir yemek istediğimde çok uygun bir kombinasyon olduğunu fark ettim. Öğle veya akşam yemeği için mükemmel, yedikten sonra suçluluk hissettirmiyor. Közlenmiş biber, ciğer ve köri ile pirinç kombinasyonu hem seçici olanları hem de iştahlıları masaya topluyor. Ayrıca her şeyi kimsenin ocakta göz kulak olmadan hazırlayabilirsiniz. Ertesi gün de ısıtıldığında lezzetli oluyor, bu benim için önemli.

İpuçları, Varyasyonlar ve Servis Fikirleri

Kullanışlı İpuçları:
Ciğerin kurumasına izin vermeyin. Eğer fırında 30 dakika sonra eşit şekilde kızarmadığını düşünüyorsanız, daha fazla zorlamayın – zaten sos içinde pişiyor.
Közlenmiş biberleri sosun içine koyduğunuzda fazla suyu olmasın, her şeyi sulandırır.
Birçok kişi pirinci multicooker'da doğrudan RICE modunda koyuyor, ama bana göre çok uzun sürüyor ve gereksiz, basmati için saatlerce beklemeye gerek yok.
Kabı aşırı doldurmayın – eğer küçük bir kapta çok fazla ciğer koyarsanız, kızarmak yerine buharda pişer.

Malzeme Değişiklikleri ve Adaptasyonlar:
Tavuk ciğerini tavuk kalbi ile değiştirebilirsiniz (biraz daha lastik gibi olur ama yine de olur).
Eğer ciğer istemiyorsanız, derisiz göğüs veya but parçaları deneyebilirsiniz, ama pişirme süresini yarıya düşürmeniz gerekir.
Glutensiz: tarif zaten glutensizdir, sadece şüpheli katkı maddeleri içeren hazır soslar kullanmadığınızdan emin olun.
Diyet için: tereyağı miktarını azaltın veya daha az yağ kullanın, ya da köriyi atlayın eğer sevmiyorsanız.

Varyasyonlar:
Eğer daha "yeşil" bir şey istiyorsanız, sonuna doğru hızlıca sotelenmiş ıspanak ekleyebilirsiniz.
Pirince bezelye veya tatlı mısır da ekleyebilirsiniz.
Biraz baharatlı bir tat için, domates sosuna bir çimdik acı biber ekleyin – ama herkesin hoşuna gitmeyebilir.

Servis Fikirleri:
Ben pirinci bir "yatak" gibi koyuyorum, sonra üzerine ciğeri ve sosu döküyorum, sos pirince aksın diye.
Yanında turşu, bir acı biber veya basit bir salata ile servis edilebilir.
İçecek olarak, bir bardak yoğurt veya hafif bir kırmızı şarap – herkesin tercihi, siz bilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

1. Tarifi multicooker olmadan yapabilir miyim?
Evet, pirinci ocakta da haşlayabilirsiniz. Suya dikkat edin, fazla bekletmeyin, yoksa lapa olur.

2. Ciğeri doğrudan çiğ olarak fırına koymak mümkün mü, haşlamadan?
Ben tavsiye etmiyorum, çünkü fazla köpük bırakıyor ve tadı farklı oluyor. Hızlı haşlama ile fazla kanı ve güçlü kokusunu atıyorum.

3. Közlenmiş biberim yoksa ne yapmalıyım?
Taze biber kullanabilirsiniz, sadece sosun içine eklemeden önce soteleyin. Aynı tatlılıkta olmayabilir ama yine de lezzetli olur.

4. Başka bir pirinç türü kullanabilir miyim?
Yuvarlak tane pirinç de kullanılabilir, ama aynı kabarık olmayacaktır. Basmati daha havadar, yapışmaz.

5. Hazırlanan yemeği dondurabilir miyim?
Evet, ama ayrı ayrı – pirinci bir poşete, ciğeri sosla başka bir poşete koyun. Çözdüğünüzde, pirinç genellikle daha kuru olur, ısıtırken bir kaşık su ekleyin.

Besin Değerleri (tahmini, porsiyon başına)

Tavuk ciğeri çok yağlı değil ama kalori bombası da değil. Porsiyon başına yaklaşık 400-500 kcal, ne kadar pirinç ve tereyağı koyduğunuza bağlı. Yeterince protein var (yaklaşık 28-30g), orta düzeyde karbonhidrat (pirinç ve sosla 35-40g), orta düzeyde yağ (15-18g, yağ ve tereyağından). Bu yemeği sevdiğim şey, un veya ağır kızartma içermemesi ve ciğerin demir, vitamin ve biraz kolesterolle gelmesi – ama abartılı değil, her gün yemezseniz. Turşu veya salata ile dengeli bir öğün.

Nasıl Saklanır ve Isıtılır

Soğuduktan sonra her şeyi ayrı kaplara koyuyorum – pirinci birine, ciğeri sosla diğerine. Buzdolabında 2-3 gün sorun olmadan dayanır. Isıtırken, pirinci bir kaşık su ile mikrodalgada veya buharda ısıtıyorum, aksi takdirde kurur. Ciğeri sosla fırında düşük ısıda veya tavada ısıtın, tekrar ısıtırken fazla kaynatmayın, yoksa lastik gibi olur. Eğer iki günden fazla kalırsa, dondurmayı tercih ederim, her zaman ayrı pirinç/sos, ve buzdolabında bir gece çözüyorum, oda sıcaklığında değil. İşte bu kadar, ısıtıldığında da iyi gidiyor – tadında hiçbir şey kaybolmuyor.

Öncelikle, tavuk ciğerini hazırlıyoruz çünkü daha fazla zaman alıyor. Bir tencereyi suyla ateşe koyuyoruz ve biraz tuz ekliyoruz. Su kaynama noktasına ulaştığında, yıkanmış ciğeri içine daldırıyoruz ve iki-üç dakika kaynatıyoruz, ardından suyu süzüp ciğeri biraz ılık suyla duruluyoruz. Başka bir ısıya dayanıklı kapta yağı koyuyoruz ve ciğeri yerleştiriyoruz. Ciğerin üzerine paprika, karabiber ve tuz serpiştiriyoruz ve kabı 180 derecede 30 dakika fırına veriyoruz. Pişirme sırasında ciğeri bir taraftan diğerine çeviriyoruz ki eşit şekilde kızarsın. Kızarmış biberi ince ince doğrayalım; ben onu dondurucuda sakladım ve doğrudan donmuş halde mutfak robotundan geçirdim. Domates suyunu biberle karıştırıyoruz ve her şeyi kızarmış ciğerin üzerine döküyoruz, defne yapraklarını ekliyoruz, sosu tadıyoruz ve gerekirse baharat ve tuzla tatlandırıyoruz, ardından kabı fırında 15 dakika daha bırakıyoruz. Bu arada pirinci hazırlıyoruz. Multikooker'a su koyuyoruz ve FRY programını 20 dakika olarak ayarlıyoruz. Köri ve tuz ekliyoruz, su kaynamaya başladığında pirinci ekliyoruz ve kapağı kapatıyoruz. RICE programına geçmedim çünkü bu daha uzun sürüyor ve basmati çok daha hızlı pişiyor. Süre dolduğunda tereyağı ve doğranmış maydanozu ekliyoruz. Domates sosu ve kızarmış biberle birlikte ciğerle servis ediyoruz.

 Malzemeler: 250 g basmati pirinci 500 ml su 1 tatlı kaşığı köri 1/2 tatlı kaşığı tuz 25 g tereyağı 1 demet taze maydanoz 800 g tavuk ciğeri 100 ml Unisol yağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı tatlı biber 1 tutam karabiber 400 g domates suyu 3 közlenmiş biber 2 defne yaprağı 1 l su

 Etiketler:  tavuk ciğeri sos içinde philips çoklu pişirici philips çoklu pişirici