Sebze ekşi krema soslu pleurotus mantarları

İlk defa bitki bazlı krema ile pleutorus mantarı yaptığımda nişastayı zamanında eklemeyi unuttum ve tavada ince bir suyla karşılaştım, o kadar ki, boşuna çalıştığımı hissetmemek için içine ekmek batırmak istedim. O zamandan beri öğrendim ve ilginç bir şekilde, şimdi neredeyse her seferinde başarılı oluyorum - tam olarak mükemmel değil ama biliyorsun, bazen iyi günlerimiz oluyor. Mutfakta çok hevesliyken, onları pilav veya pürede yanına koymayı seviyorum, ama bazen doğrudan tencereden kaşıkla yemeyi de tercih ediyorum, hiç utanmadan. Bu mantarlar taze olduğunda güzel bir doku sunuyor, neredeyse yumuşak bir et gibi. Ve tabakta herhangi bir hayvan özlemi çektiğini hissetmiyorsun.

Seni nelerin beklediğini bilmen için: doğrama, yıkama, onlara dikkat etme ve "biraz karıştırayım da yapışmasın" gibi küçük molalarla birlikte, toplamda yaklaşık 40-45 dakika almalı. Porsiyonlar: 3-4 kadar, eğer aşırı iştahlı değilseniz (ya da aniden bir misafir gelmezse, benim başıma bir akşam geldiği gibi). Zorluk seviyesi: kolaydan orta seviyeye, eğer detaylarda kaybolmazsan ve ateşi acele ettirmeden yönetirsen. Masterchef tekniklerine ihtiyacın yok, ama hepsini bir araya atıp televizyona gitmek de işe yaramaz.

Bu tarifi birkaç basit sebepten dolayı yapıyorum: hızlı, özel malzemelere ihtiyacım yok ve doyurucu bir şeyler yemek istediğimde ama ağır hissetmemek için mükemmel. Özellikle oruç tuttuğumda veya basitçe et istemediğimde. Hatta misafirlerim olduğunda, çoğu kişi onlara "gerçek" krema olmadığını söylemezsen anlamıyor. Ayrıca, pleutorus genellikle diğer mantarlardan daha ucuz ve yıl boyunca pazarda bulabiliyorum. Bir soğan ve bir biberim varsa, işin yarısını halletmiş oluyorum.

Ne gerekiyor?

2 orta boy sarı soğan - kabuklarıyla birlikte yaklaşık 180 g, temizledikten sonra biraz daha az kalır. Soğan tatlılık ve sosun "gövdesini" getiriyor.

1 yeşil kapya biber (kırmızı da olur ama yeşil bu kombinasyonda biraz daha aromatik), 130 g. Tazelik ve biraz renk için, ayrıca sonunda fark yaratan o aroma için.

500 g taze pleutorus mantarı - eski veya solmuş olmamalı, yoksa kötü bir şekilde yumuşar. Bu tarifteki "etli" dokuları her şeyin yerini tutuyor.

Tuz, damak tadına göre, tercihen iyotlu eğer başka bir tercihiniz yoksa (ben özel tuzlarla uğraşmıyorum).

Taze çekilmiş karabiber - cimri olma, sosu gerçekten yükseltiyor.

Kanola yağı, 2-3 yemek kaşığı - soğan ve biberi sotelenmesi için, güçlü bir tat vermiyor ve fazla kızartmıyor. Sadece ayçiçek yağı varsa, o da işe yarar.

Bitki bazlı krema, 500 ml (genellikle soya veya yulaf bazlı, şeker eklenmemiş olanı tercih ederim). Oruç tutmuyorsan, klasik krema da aynı şekilde işe yarar, belki daha iyi bile, dürüst olayım.

Gıda nişastası, 2-3 yemek kaşığı (yaklaşık 20-25 g) - sosu koyulaştırma rolü var. Mısır veya patates nişastası ile de olur, tat açısından fark yaratmaz.

Soğuk su, nişastayı çözmek için yaklaşık 100 ml, ayrıca sosu daha ince istiyorsan bir 100 ml daha.

Adımları sürekli değiştirdim, tadı bozmayacak şekilde basitleştirmeye çalıştım.

1. Soğanı soy ve ince dilimler halinde kes. Milimetreyle ölçme, sadece yarım soğan kalınlığında parçalara kesmemeye dikkat et, yoksa iyi yumuşamayacaklar.

2. Biberi soy, çekirdeklerini çıkar ve ince şeritler halinde kes. Milimetreyle değil ama soğanla benzer boyutta olması gerek.

3. Yapışmaz bir tavada yağı ısıt (ben eski, neredeyse kırık saplı olanı kullanıyorum, önemli değil, yeter ki yapışmasın) ve soğan ve biberi ekleyip sotelemeye başla. Acele etme, düşük ila orta ateşte karıştır ve arada iki-üç yemek kaşığı su ekle - kızartmak istemiyorsun, her şeyi yumuşatmak istiyorsun, kahverengi renk almadan. Soğanın saydamlaşması ve biberin yumuşaması için yaklaşık 10 dakika sürüyor, dağılmadan.

4. Bu arada, mantarları: onları hızlıca nemli bir kağıt havluyla sil, suya batırma, çünkü şişerler ve süngerimsi hale gelir, o doku hoşuma gitmiyor. İnce şeritler halinde kes, ama çok ince olmasın, çiğneme hissini kaybetme.

5. Sebzeler yumuşadığında, mantarları ekle. İyice karıştır ve kapağı kapatmadan orta ateşte, mantarların saldığı suyu azaltmaya bırak. 10-12 dakika içinde yeterli olmalı, az miktarda sıvı kalmalı ama her şey suda yüzmemeli. Ara sıra karıştır - yapışırsa, ateşi kıs veya biraz su ekle.

6. Nişastayı 100 ml soğuk su ile karıştır - sıcak su ile değil, yoksa topaklanır. Bir kasede bitki bazlı kremayı koy ve nişasta ile sıvıyı karıştır, homojen olana kadar karıştır, topak kalmamalı. Eğer acele edersen ve burada iyice karıştırmazsan, tüm iş boşa gidecek.

7. Sosu mantarların üzerine dök, ateşi düşük ila orta seviyeye getir ve sürekli karıştır. Dikkat et, bu sırada telefonuna bakıyorsan, dibine yapışma ve yanma ihtimalin var. Yaklaşık 5 dakika, sosun hafifçe koyulaşana ve her şeyin bağlanana kadar. Çok koyu olursa, biraz su ekleyebilirsin ama yavaş yavaş ekle.

8. Sonunda tuz ve karabiberi tadına göre ayarlıyorum, önce değil, çünkü sos azalırken fazla tuzlu olabilir.

Sos "tutulduğunda" ateşi kapatıyorum, yani kaşığı daldırdığında ve tavada bir çizgi çektiğinde, bir-iki saniye boyunca görünür kalmalı. Puding gibi olmamalı.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

TAVSİYELER

Nişastayı çok erken veya çok yüksek sıcaklıkta eklemek topaklanmaya neden olur. Soğuk suda tamamen çözülmeli ve mantarların üzerine koymadan önce kremayla iyice karıştırılmalıdır. Bazıları un kullanıyor ama tavsiye etmiyorum, tadı ve dokuyu değiştiriyor.

Mantarlar ateşte fazla kalmamalı - onları unutursan, yumuşar ve tadını kaybeder. En iyisi, neredeyse tamamen suyunu çekene kadar pişirmek, ama tamamen değil, sos kalmalı.

Eğer sosu daha ince istiyorsan, sonuna doğru biraz su eklemekten çekinme ama yavaş yavaş ekle.

Birçok kişi sarımsak ekliyor ama ben eklemiyorum. Mantarların aromasını kapatıyor, bence. Yine de istersen, sadece bir küçük diş, en son ekle.

DEĞİŞTİRMELER

Bitki bazlı krema: en iyisi soya veya yulaf bazlı olanıdır (şeker eklenmiş olanlara dikkat et, tadı bozar). Eğer oruç tutmuyorsan ya da daha zengin bir versiyon istiyorsan, normal krema kullanabilirsin, %20-25 yağ oranıyla.

Kanola yağını herhangi bir nötr bitkisel yağla veya oruç tutmuyorsan tereyağı ile değiştirebilirsin (daha "yuvarlak" bir tat verir).

Kapya biberi, herhangi bir renkte dolmalık biberle değiştirebilirsin. Gerekirse biber olmadan da olur ama yazık olur.

Eğer glüten alerjin varsa, mısır veya patates nişastası kullan - un kullanma.

VARYASYONLAR

Sonunda yeşillik ekle - maydanoz veya dereotu, isteğe bağlı. Dereotu burada pek hoşuma gitmiyor ama bazı arkadaşlarım başka türlü düşünemiyor.

Biraz asidite istiyorsan, tam sonunda bir damla limon suyu eklemek zararlı olmaz.

Üzerine serpiştirilmiş iri doğranmış cevizler, tamamen dokuyu değiştirir.

Ayrıca, ince dilimler halinde kesilmiş birkaç kurutulmuş domates de ekleyebilirsin, bunları en son karıştırırsın. Farklı bir şey, özellikle basit bir garnitürle birlikte.

SERVİS

Hafif bir şeyler istiyorsan ana yemek olarak harika gidebilir, ama aynı zamanda fırınlanmış patates, püree, kısa makarnalar veya hatta etle - eğer oruç tutmuyorsan - yanına da iyi gider. Fırında tavuk veya tavada köfte ile denedim, daha fazlasını söylemiyorum.

Basit bir pilavla çok iyi, ya da üzerine sarımsakla ovulmuş kalın dilimlenmiş kızarmış ekmekle - burada başka bir şeye ihtiyacın yok.

Tam bir menü istiyorsan, yanında basit bir salatalık ve turp salatası veya balsamik sirkeyle bir yeşil salata yap, tabaktaki sosla harika gider.

İçecek olarak, soğuk maden suyu veya aroması çok yoğun olmayan bir kadeh kuru beyaz şarap iyi gider. Tatlı bir şey gitmez, dengeyi bozar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pleutorus mantarı yerine ne kullanabilirim?
Eğer pleutorus bulamazsan, şampiyon veya porcini mantarı kullanabilirsin (eğer bütçen ve şansın varsa). Doku "etli" olmayacak ama tadı yine de güzel. Şampiyon için, daha kalın kesmeni ve fazla pişirmemeni öneririm.

2. Normal krema ile aynı şekilde mi çıkıyor?
Evet, aynı şekilde veya daha lezzetli çıkıyor, eğer oruç tutmuyorsan. Ancak dikkat et, normal krema yüksek ateşte çok hızlı eklenirse "kesilebilir", bu yüzden iyice karıştır ve yavaşça ısıt.

3. Bu tarifi dondurabilir miyim?
Tavsiye etmem, nişasta ve bitki bazlı krema sosu dondurulduktan sonra iyi davranmıyor - ayrışıyor ve çözülünce dokusu garip oluyor. Daha iyi, buzdolabında sakla ve 2-3 gün içinde tüket.

4. Nişasta atlanabilir mi?
Teknik olarak, evet ama sos çok sıvı kalacak, neredeyse bir çorba gibi. Daha hafif istiyorsan, denemek için atlayabilirsin ama daha fazla pişirmen gerekir, yoksa mantarlar çok yumuşar.

5. Başka sebzelerle de olur mu?
Kabak, rendelenmiş havuç veya biraz kereviz ekleyebilirsin ama abartma, çünkü mantarların aromasını kaybetmemelisin. Biberin tadı ve rengi için en iyi dengeyi sağladığını düşünüyorum.

6. Yağsız versiyonunu yapabilir miyim?
Eğer daha sıkı bir diyet uyguluyorsan, soğan ve biberi sadece su ile soteleyebilirsin ama bu durumda yağın verdiği "yuvarlak" tadı kaybedersin. Zorunluysa, başlangıçta biraz su ekle ama aynı sonucu bekleme.

Besin Değerleri (yaklaşık)

4 porsiyon için, her bir porsiyon yaklaşık 185-210 kcal, seçtiğin bitki bazlı krema bağlı olarak. Yağlar - 10-13 g (çoğunlukla kremadan ve biraz yağdan), karbonhidrat - yaklaşık 15-18 g (mantar, soğan, nişasta), protein - 3-6 g (özellikle mantar ve kremadan). Oldukça hafif bir tarif, ağır yağlar olmadan, özellikle düşük yağlı bitki bazlı krema kullanıyorsan.

Glütensiz, eğer mısır veya patates nişastası kullanıyorsan, hayvansal kökenli kremayı eklemediğin sürece vegan, lif açısından zengin, düşük kalorili. Tuzdan biraz sodyum içeriyor ama miktarı kolayca kontrol edebilirsin. Süper proteinli bir tarif değil ama tofu ile tavada veya daha yoğun bir garnitürle birleştirirsen "sert" bir şeyler istersen.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

En iyi buzdolabında, kapaklı bir kapta saklanır, maksimum 2-3 gün. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakma, özellikle hayvansal krema koyduysan.

Isıtma sırasında, küçük bir tencerede düşük ateşte sürekli karıştırarak ısıt ve eğer çok koyulaşmışsa, birkaç yemek kaşığı su ekle. Yüksek ateşte ısıtma, sos ayrışabilir. Mikrodalgayı önermiyorum, çünkü eşit ısınmıyor ve yine kesilme riski var.

Eğer bir yemek için çok az kalırsa, makarna veya biraz haşlanmış pirinçle karıştır ve hızlı bir akşam yemeği elde et, zahmetsiz.

Soğanlar ve biberler temizlenir, ardından dilimlenir ve biraz yağ ve su ile yaklaşık 10 dakika kısık ateşte, kapaksız pişirilir. Bu arada, mantarlar temizlenir, dilimlenir ve soğan-biber karışımına eklenir, yaklaşık 10 dakika, kapaksız, orta ateşte pişirilir. Krema ve nişasta biraz soğuk su ile karıştırılır, ardından mantar karışımına eklenir ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakılır. Son olarak, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Olduğu gibi veya diğer et veya sebze yemekleri ile birlikte servis edilebilir. Afiyet olsun! Oruç günlerinde, bitkisel krema normal krema ile değiştirilebilir.;

 Malzemeler: 2 sarı soğan, 1 yeşil biber, yaklaşık 500 g Pleurotus mantarı, iyotlu tuz, taze çekilmiş karabiber, kanola yağı, 500 ml bitkisel krema, 2-3 yemek kaşığı nişasta.

 Etiketler:  mantarlar soslu mantar