Fırında aromalı domuz pirzolası ile tatlı lahana

İlk kez bu kıymalı lahana yemeğini yaptığımda, etin üzerindeki folyo çıkarmayı unuttum ve sonuç olarak biraz lezzetsiz oldu, hiç kabuk oluşmadı ama yine de kimse itiraz etmeden yedi. O günden beri, yapmaya başladığımda saati ayarlıyorum ki bir daha unutmayayım. Bunu sıkça yapıyorum çünkü evde herkes tatlı lahana yiyor, kimse mızmızlanmıyor, hatta bazen büyük bir yaprak kalırsa onu çiğnemek zorunda kalıyorlar. Ayrıca, mutfakta lahana ve et kokusu yayıldığında, kimse davet edilmemiş olsa bile hemen ortaya çıkıyor, "Ne yaptın?" diye bakmaya. Bu yüzden misafirlere, aileye ve soğuk olarak da iyi gidiyor. Ayrıca ayda en az bir kez dev bir lahana doğramadan geçmiyorum.

Bu yemek, tartıya ihtiyaç duymadığın türden bir yemek ama karmaşa olmaması için sana yaklaşık süreleri vereyim: toplamda yıkama ve doğrama ile birlikte yaklaşık bir buçuk saat (lahana ve et, sadece biri değil), 4 normal porsiyon (yani kimse masada komşusuna kötü gözle bakmadan yeter), zor değil ama doğrayıp biraz göz kulak olman lazım, yalnız bırakmamalısın.

Bunu sık yapmamın nedeni, karmaşık bir şey gerektirmemesi, ne bileyim, şüpheli baharatların peşinde koşmak zorunda kalmaman ve malzemelerin süpermarkette kolayca bulunabilmesi. Ayrıca taze lahana her zaman bulunabiliyor, et de öyle, bu yüzden mazeret yok. Misafirlerim olduğunda, yine buna geliyorum çünkü iki-üç basit kurala uyarsan yanılma payı yok: soğanı yakma, eti suya haşlama ve lahana için tuzu unutma, çünkü tuz eklemezsen lezzetsiz olur. Bir diğer neden: ertesi gün daha da lezzetli oluyor, bu da aceleyle pişirilen pek çok şey için geçerli değil.

1. Öncelikle lahana ile başlıyorum, çünkü doğraması en uzun süren o. Kötü yaprakları çıkarıyorum, iyice yıkıyorum (bilmiyorum ama sanki pazardan bütün tozu topluyor), ikiye kesiyorum, sonra dörde ve dilimlere kesiyorum, en son ince ince doğramaya başlıyorum. Cetvelle uğraşmıyorum ama avuç içi kadar şeritler kalmamalı, çünkü hepsi aynı şekilde pişmiyor.

2. Soğana geçiyorum. Soyuyorum, yıkıyorum ve doğrayıp, ne kadar ince? Yeterince ince ki tabakta dev parçalar olmasın ama çok da stres olmaya gerek yok. Büyük tencereye, orta ateşte yaklaşık yarım yağ ekliyorum. Isındığında (patates gibi cızırdamamalı ama sıcak olduğunu hissetmelisin), soğanı atıyorum ve karıştırmaya başlıyorum. Altın rengi alana kadar bekletiyorum, kahverengi olmamalı çünkü yakarsan acı bir tat alırsın ve ondan bir şey çıkaramazsın. Bu arada, gözyaşlarımı tutmak için hızlıca davlumbazı açıyorum.

3. Doğranmış lahanayı soğanın üzerine koyuyorum, birkaç kez çeviriyorum ki yağ ve soğanla kaynaşsın. Hepsini bir anda koymuyorum, sığmazsa yavaşça döküyorum. Şimdiden tuz ekliyorum ki lahananın suyu çıksın ve yaklaşık 200 ml su ekliyorum. Fazla değil, çünkü çorba olmaz, yahni olur. Kapatıyorum ve yaklaşık yarım saat, orta ateşte pişmesine bırakıyorum, ara sıra karıştırarak yapışmaması için.

4. Lahana pişerken, pirzolaları alıyorum - yıkıyorum, kağıtla siliyorum ki her yere sıçramasın, tuz ekliyorum, isteğe bağlı olarak karabiber, her zaman kekik ekliyorum (çok fazla değil, yoksa her yeri "parfüm" gibi kokar, özellikle herkesin hoşuna gitmezse). Tepsiyi kalan yağ ile yağlıyorum, et parçalarını yan yana diziyorum, üst üste değil, haşlanmasınlar. Yaklaşık 250 ml su döküyorum, alüminyum folyo ile kapatıyorum ve önceden ısıtılmış fırına (170-180 derece) koyuyorum, yaklaşık 30 dakika.

5. Lahana neredeyse hazır olduğunda (yani iyi bir şekilde düşüyor ve tadına baktığında yumuşak olduğunu hissediyorsan), domates salçasını (iki dolu yemek kaşığı) ve doğranmış dereotunu ekliyorum - ben bolca koyuyorum ama herkesin sevdiği bir şey değil. Rendelenmiş zencefil - çok az, sadece aroma vermesi için, çaydan ısırıyormuşsun gibi hissettirmemeli. Karıştırıyorum, kapağı olmadan 10 dakika daha bekletiyorum ki birbirine geçsin.

6. Eti 30-40 dakika sonra çıkarıyorum, çatalla kontrol ediyorum - kolayca çıkıyorsa iyi, çıkmıyorsa biraz daha bekletiyorum ve az su ekliyorum. En son folyo alıyorum, ateşi biraz artırıyorum ya da 10 dakika ızgara yapıyorum ki kızarsın. Bu önemli, yoksa pirzola diyet yemeği gibi olur, lezzetsiz.

7. Pirzolayı lahananın üzerine mi servis edersin yoksa lahana ile etin yan yana mı, bu zevke ve masada kaç kişi olduğuna bağlı. Bazen her şeyi büyük bir kaseye koyup herkes alıyor. Aksi takdirde, tabağa yayıyorum, pirzola lahananın yanında, üzerine biraz yeşil dereotu ve hepsi bu.

İyi bir tavsiye: ete fazla su koyma ve tepsiyi doldurma, yoksa haşlama olur. Ve lahanayı avuç içi kadar kesme, çünkü çiğnemekte zorlanırsın. Eğer daha ekşi seviyorsan, en son biraz sirke veya limon suyu ekleyebilirsin ama zorunlu değil. Bir keresinde tavuk butlarıyla yaptım, o zaman domuz yoktu, olur ama aynı tadı vermiyor. Mămăligă ile servis edebilirsin ama zorunlu değil, taze ekmekle de iyi gider.

Eğer her şeyi daha modern bir tarzda yapmak istersen, eti fırında biraz kızartabilirsin, böylece hafif bir kabuk oluşur, sonra fırına verirsin. Ya da lahanayı en son, kapağı olmadan kızartmayı deneyebilirsin, sadece yanmamalı. İçki olarak, bizde genellikle kuru veya yarı kuru beyaz şarap iyi gider ama daha hafif bir şey isteyen bir bira içiyor. Tam bir menü için, çoğu zaman yanına basit bir salata (domates, salatalık, buzdolabında ne varsa) koyuyorum ve işte bu kadar.

Varyasyon olarak, domuz etini tavuk ile değiştirebilirsin, daha hafif oluyor ama fırında süreyi kısaltmalısın. Sosisle de denedim, biraz kızartıyorsun ve lahananın üzerine ekliyorsun, güzel bir tat veriyor ve evi güzel kokutuyor. Eğer domates salçası yoksa veya koymak istemiyorsan, taze doğranmış domates kullanabilirsin ama onları daha erken koymalısın ki pişme şansı olsun. Dereotunu sevmeyenler onu bir kenara bırakabilir veya maydanoz koyabilir. Ayrıca, tatlı bir dokunuş için rendelenmiş havuç ekleyebilirsin ya da biber koyabilirsin, çünkü renk ve aroma katıyor ama zorunlu değil.

En iyi sıcak mămăligă ile gider, böylece ikisini de kaşıkla alabilirsin. Ama canım istemediğinde, ev yapımı ekmek alıyorum, varsa. Yaz salatası ile de iyi gider, özellikle öğle yemeğinde lahana yedikten sonra dışarısı sıcaksa. Daha iştahlı olanlar yanına bir kaşık ekşi krema koyabilir.

Aldığım veya başkalarında gördüğüm sorular:

- Turşu lahana ile yapılabilir mi? Evet, ama o zaman et dışında tuz eklemeyeceksin, domates salçasını da ancak en son koymalısın, yoksa fazla asidik olur.

- Zencefil yoksa ne kullanabilirim? Zorunlu değil, atlayabilirsin. Ya da farklı bir şey istiyorsan, biraz muskat cevizi deneyebilirsin ama abartma.

- Pirzola yerine kemiksiz but koymak uygun mu? Evet, sadece fırın süresini kısalt, çünkü butlar daha hızlı pişiyor ve fazla beklerse kuruyabilir.

- Vegan yapılabilir mi? Evet, et olmadan, istersen büyük dilimlenmiş mantar ekleyebilir ve daha fazla sebze koyabilirsin ama o kadar doyurucu olmayacak.

- Lahanayı slow cooker'da pişirebilir miyim? Evet, ama tencereden o hafif kızarıklığı almayacak, yine de gözünün üstünde durmak istemiyorsan olur.

- Çok yağlı olmaması için ne yapabilirim? Daha az yağ kullanırsın ve etin görünür yağlarını pişirmeden önce kesersin. Ya da yağsız et seçersin, kesinlikle. Böyle de denedim, iyi oluyor ama tadı o kadar "dolu" olmuyor.

Besin değerleri, yaklaşık, çünkü kalemle hesaplamıyorum: Bir porsiyon yaklaşık 350-400 kalori, ne kadar yağ ve et koyduğuna bağlı. Domuz pirzolası oldukça yağsızdır, herkesin söylediği gibi yağ ile dolu değil. Lahana lif ve vitamin açısından zengindir, soğan ve domates salçası tat ve biraz mineral getirir, eğer yağı abartmazsan ağır bir yemek olmaz. Her porsiyonda yaklaşık 25 g protein, 15-20 g yağ, 15-20 g karbonhidrat var (lahana ve et için, ekmek veya mămăligă hariç). Doyurucu ama seni yere sermiyor, akşam yemeği için de iyi, hatta mideyi biraz daha hafif tutuyor.

Buzdolabında iyi saklanıyor, hatta 2-3 gün sorun çıkmadan, kapalı bir kutuda. Genelde düşük ateşte az su ile ısıtıyorum, eğer kurumuşsa ya da mikrodalgada ısıtıyorum ama o zaman sıçramaması için kapak kapatıyorum. Et ertesi gün de iyi kalıyor ama soğuduktan sonra fazla dışarıda bırakılmamalı. Yeniden ısıtılmış lahana daha da lezzetli, bizde böyle derler. Eğer fazla et kaldıysa, onu ısıtılmış lahana ile sandviçte kullanabilirsin.

Malzemeler - her birinin neye yaradığı:

Tatlı lahana (2 orta boy, toplam 1,5-2 kg): temel, lif, hacim ve tat verir, her şeyi bir arada tutar.

Soğan (2 büyük): tatlılık ve aroma verir, onsuz lahana üzgün olur.

Yağ (toplam 150 ml, yarısı lahana için, yarısı et için): kızartır, aromaları çıkarır, abartma, çünkü salata değil.

Domates salçası (2 yemek kaşığı): renk ve biraz ekşilik için.

Dereotu (bir demet veya bir avuç doğranmış): spesifik aroma, sevmiyorsan koyma.

Zencefil (bir parmak, rendelenmiş): biraz tazelik verir, zorunlu değil ama genelde koyuyorum.

Tuz: açıkça, tadı ortaya çıkarır.

Domuz pirzolası (4 parça, her biri yaklaşık 150-200 g): ana protein, çok yağlı olmamalı.

Kekik: eti baharatlandırır, farklı bir tat verir, fazla koyma.

Su (yaklaşık 500 ml toplam): yanmaması ve her şeyin pişmesi için ama sonunda su istemezsin.

 Malzemeler: 2 dize, 2 soğan, zencefil, dereotu, 2 yemek kaşığı et suyu, tuz, 150 ml yağ, tuz, 4 parça domuz pirzolası, kekik, 150 ml ayçiçek yağı, 500 ml su

 Etiketler:  etli lahana