Tarçınlı kurabiyeler

İlk kez bu tarçınlı kurabiyeleri yaptığımda, ilk tepsiyi yaktım. Glazürü hazırlamaya başlamıştım, yeterince zamanım olduğunu düşünerek onları unuttum. O anda, pişirme süresinin üzerine 2 dakika eklemenin şaka olmadığını anladım - hemen renk alıyorlar. O günden beri, bu kurabiyeleri neredeyse her Aralık'ta yapıyorum ve sadece evin tarçın kokması için değil, aynı zamanda yapımının kolay olması, stres yaratmaması ve sabah kahvesiyle veya bir misafir geldiğinde ikram etmek için harika olmaları nedeniyle.

Eğer bu kurabiyeleri yapmaya karar verirsen, şunları bilmelisin: basit bir hamurdan, sıradan malzemelerle, birkaç hafta dayanabilen, gereksiz yere sertleşmeyen ve bence iki gün sonra tadı daha da güzelleşen kurabiyeler çıkıyor. Özel bir kalıba ihtiyacın yok, ama eğer varsa - bayram figürleri yapabilirsin. Ben her zaman bir yıldızı transfer ederken kaçırırım, ama kimse bunun için üzülmez.

Hazırlama süresi: Hamuru hazırlamak ve şekilleri kesmek için 20 dakika, her tepsi için 10-12 dakika pişirme. Toplamda, glazür ve soğutma ile birlikte yaklaşık bir saat - bir buçuk saat alır, eğer rahat hareket edersen ve biriyle telefonla sohbet edersen.

Yaklaşık 2 tepsi dolusu, yani 35-45 kurabiye çıkar, ne kadar kalın yaparsan ve hangi şekilleri kullanırsan ona bağlı. Kesinlikle karmaşık değiller, mutfakta sanatçı olmanı gerektirmiyor - bir yumurta çırpmayı ve hamur açmayı biliyorsan, tamam, işin hazır.

Malzemeler, gerçekten, hiç abartı yok:

- 250 g tereyağı (veya margarin, ama tereyağı ile daha iyi, neden birisi margarinle uğraşsın ki)
- 1 orta boy yumurta
- 150 g şeker (beyaz, ama istersen kahverengi de kullanabilirsin, daha karamelimsi bir tat için)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- bir çimdik tuz (fark yaratır, tuz olmadan tatsız olur)
- 1 şişe vanilya özü veya bir paket (veya ne varsa, genelde sıvı ekstrakt kullanıyorum)
- 2 tatlı kaşığı tarçın (eğer dayanırsan, 2 buçuk da koyabilirsin)
- yaklaşık 500 g beyaz un (her zaman 400-450 g ile başlarım ve göz kararı bakarım, geri kalanını yoğururken eklerim)

Glazür:

- 20 tatlı kaşığı pudra şekeri (yaklaşık 100 g, ama her zaman gramla ölçmüyorum)
- yaklaşık 1/4 limon suyu (ben yarısını sıkıyorum, yavaşça ekliyorum, glazür çok sıvı olmasın diye)
- 2 tatlı kaşığı tarçın
- süslemek için renkli şekerlemeler (isteğe bağlı, ama daha şenlikli görünmesini istiyorsan veya çocuklar varsa, bu hoşlarına gider)

Her malzemenin rolü: tereyağı onları gevrek yapar, şeker tat ve renk verir, yumurta onları bir arada tutar, kabartma tozu hafifçe sertleşmemelerini sağlar, tuz aromaları öne çıkarır, vanilya ve tarçın her şeyi güzelleştirir, un ise her şeyi bir arada tutar ve doğru dokuyu sağlar. Glazür - sadece üstte tatlı ve gevrek bir şey isteyenler için, açıkçası, kurabiyeler sade de güzel.

Hazırlama yöntemi, tam olarak benim yaptığım gibi:

1. Tereyağını buzdolabından çıkar - yumuşak olmalı, oda sıcaklığında ki kolayca karıştırabilirsin. Eğer buzdolabında unuttuysan, küçük küpler halinde kes ve masada 10-15 dakika beklet.

2. Büyük bir kaseye tereyağını, şekeri ve yumurtayı koy. Tel çırpıcı veya mikserle karıştırıyorum (eğer tembellik yapıyorsam). Krema kıvamına gelmesi şart değil, ama karışımın bir ölçüde homojen olması, büyük tereyağı parçaları kalmaması gerekiyor.

3. Tuz, vanilya özü, kabartma tozu ve tarçını ekliyorum. İyice karıştırıyorum, hamurda tarçın topakları kalmaması için. Kaliteli tarçın kullanıyorsan, sıvıyla çok fazla temas etmesine izin verme, bir keresinde iyi karıştırmadığımda hafif acı olmuştu.

4. Unu eklemeye başlıyorum, ama hepsini bir anda koymuyorum. Yaklaşık 350-400 g koyuyorum, önce tahta bir kaşıkla karıştırıyorum, sonra hamur çok kalınlaşınca ellerimle yoğuruyorum. Eğer çok yapışkan olursa, biraz daha un ekliyorum, yumuşak ama ellerime yapışmayan bir hamur elde edene kadar.

5. Hamuru un serpilmiş bir tezgaha alıyorum ve biraz yoğuruyorum, kalan unu alması için. Burada daha fazla una ihtiyaç olup olmadığını hissediyorsun. Çok fazla yoğurma, sadece hamurun birbirine yapışması için. Eğer yine de parmaklarıma yapışıyorsa, bir kaşık daha un ekle, ama abartma - hamur ne kadar yumuşak olursa, kurabiyeler o kadar gevrek olur.

6. Hamuru tezgahın üzerinde 15-20 dakika bekletiyorum. Buzdolabında tutmak şart değil, benim masamda beklemesi yeterli - un biraz oturur ve açması daha kolay olur.

7. Tekrar tezgaha un serpiştiriyorum, hamuru merdane ile yaklaşık 4-5 mm kalınlığında açıyorum (milimetrik değil, göz kararı), sonra şekilleri kesiyorum. Eğer kalıbın yoksa, bir bardak veya bıçakla da kesebilirsin. Kestikten sonra kalan hamuru topluyor ve tekrar açıyorum - ta ki tüm hamur bitene kadar.

8. Şekilleri yağlı kağıt serili tepsilere aktarıyorum. Aralarında biraz boşluk bırak, çok fazla büyümeyecekler ama birbirlerine yapışmasınlar.

9. Fırın önceden 175°C'ye (statik, havalandırmasız) ısıtılmalı. Tepsiyi fırının ortasına koy. 10-12 dakika pişir, daha fazla değil! Kenarları hafif renk aldığında çıkar - çok fazla kızarmasını bekleme, aksi takdirde soğuyunca çok sertleşirler.

10. Kurabiyeleri ızgara veya soğuk bir tepside iyice soğumaya bırak. Sıcakken üzerine glazür koyarsan, durmaz, hemen erir.

11. Glazür için, bir kaseye pudra şekerini, tarçını ve limon suyunu azar azar koyuyorum, bir kaşıkla karıştırarak. Glazür kalın olmalı ama yavaşça akmalı. Eğer çok sıvı olursa, biraz daha pudra şekeri ekle; çok yoğun olursa, birkaç damla limon suyu ekle.

12. Glazürü bir tatlı kaşığı veya fırça ile sürüyorum, mükemmeliyet konusunda stres yapmadan. Hemen renkli şekerlemeleri serpiştiriyorum, yapışsın diye - gecikirsen, glazür sertleşir ve üzerine hiçbir şey yapışmaz.

13. Kurabiyeleri glazür sertleşene kadar yağlı kağıt üzerinde bekletiyorum - bu yaklaşık 20-30 dakika sürer, kalınlığına bağlı.

14. Tamamen soğuduktan ve glazür sertleştikten sonra, metal kutulara veya büyük kavanozlara koyuyorum. Soğumadan kapaklarını sıkıca kapatmıyorum, buharlanmalarını önlemek için.

Bu kurabiyeleri yıl boyunca birkaç kez yapıyorum, sadece bayramlarda değil, çünkü tatlı olmadığında kurtarıyorlar, çocuklar için okula götürmek için harika ve uzun süre dayanıyorlar. Ayrıca çeşitli glazürler veya baharatlarla kolayca kişiselleştirilebiliyorlar. Misafirlerim olacağını bildiğimde veya birine ev yapımı bir şey götüreceğimde yardımcı oluyorlar, mağazadan alınan tatlılardan daha çok takdir ediliyorlar. Hızlıca yapılıyorlar, biri beklenmedik bir şekilde geldiğinde planlarımı bozmuyorlar.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları:
- Çok fazla un eklemekten kaçın - yapışkan hissediyorsan, sabırlı ol, un ekleme, çünkü sertleşir ve çabuk kurur.
- Kurabiyeleri glazürlemeden önce soğumaya bırak, aksi takdirde her şey kayar ve kötü görünür.
- Eğer çocuklarla yapacaksan, onların nasıl süslemek istediklerine izin ver, dergilere benzemesini bekleme, tadı aynı.
- Eğer tepsiyi fırında unutur ve kenarları kahverengi olursa, atma - süt veya kahveye batırmak için iyi olurlar.
- Sıcakken üst üste koyma, çünkü yapışırlar.

Değişiklikler ve adaptasyonlar:
- Vegan versiyonu için margarini kullanabilirsin, ama dokusu biraz farklıdır.
- Glutensiz: glutensiz un (pasta için olanı, evrensel değil). Hamurun çok kuru olmamasına dikkat et, gerekiyorsa biraz daha tereyağı ekle.
- Şeker, daha yoğun bir aroma için kahverengi şekerle veya bal ile (sadece bir kısmı, aksi takdirde çok yumuşak olur) değiştirilebilir.
- Vanilya özünü portakal veya rom ile değiştirebilirsin.
- Yumurtasız versiyon için, bitkisel sütle denedim - yumurta yerine 2-3 yemek kaşığı, güzel oluyor, sadece biraz daha gevrek.

Tarifin varyasyonları:
- Eğer güçlü aromaları seviyorsan, hamura biraz karanfil veya bir tutam muskat ekleyebilirsin.
- Hamura birkaç kuru üzüm veya küçük çikolata parçaları da ekleyebilirsin, biraz farklı oluyor ama yine de güzel.
- Glazürde, bir damla badem özütü veya portakal likörü ekleyebilirsin, yetişkinler için.

Servis önerileri:
- Siyah çay veya sert kahve ile mükemmel.
- Bayram tepsilerinde, diğer tereyağlı veya cevizli kurabiyelerin yanında.
- Bazen hızlı bir tatlı için iki kurabiyenin arasına krem peynir koyarak kullanıyorum.
- Çocuklar için, ağaca kurdele ile asıyoruz, eğer hepsini yemeden önce bitiremezlerse.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kurabiyeler ne kadar dayanır?
C: Ben onları metal kutularda rahatça 2-3 hafta saklıyorum, bazen bir ay bile. Hava ile temas etmedikçe taze kalıyorlar. Bir süre sonra sertleşirlerse, 10 saniye mikrodalgada ısıt veya bir elma kabuğu ile bir poşette bırak, eski haline dönerler.

2. Hamuru veya pişmiş kurabiyeleri dondurabilir miyim?
C: Evet, hamuru folyo içinde, porsiyonlar halinde 2 aya kadar dondurdum - çözdürmek için oda sıcaklığında bırak ve normal şekilde aç. Pişmiş kurabiyeler dondurucuda yaklaşık 2 ay dayanır, oda sıcaklığında çözdür, yumuşamazlar.

3. Hamurum tezgaha yapıştı ve şekilleri kesemiyorum, neden?
C: Genellikle, tereyağı çok yumuşaktı veya büyük bir yumurta koydun, daha fazla una ihtiyaç var. Hamuru 10 dakika buzdolabında beklet, sertleşir ve daha kolay açılır. Eğer yine de olmuyorsa, tezgaha ve merdaneye biraz un serpiştir.

4. Glazürü atlayabilir miyim?
C: Kesinlikle, glazür olmadan da çok güzel oluyorlar. Bazen sade bırakıyorum, özellikle kimse çok tatlı istemiyorsa. Glazür sadece görsellik için ve üstte tatlı ve gevrek bir şey isteyenler için.

5. Özel kalıplarım yoksa ne yapmalıyım?
C: Hiç sorun değil, bir rakı bardağı, bıçak veya hatta elle kesebilirsin - bu bir trajedi değil. Kurabiyeler, yıldız veya çan şekli olmadığını bilmezler.

Besin değerleri (yaklaşık, 1 kurabiye için, eğer bir porsiyondan 40 adet yapıyorsan)

- Kalori: yaklaşık 90-100 kcal parça başına (glazürle)
- Protein: 1-1,5 g
- Yağ: 4-5 g (çoğunlukla tereyağından)
- Karbonhidrat: 12-13 g
- Şeker: 4-5 g

Oldukça enerjikler, diyet için değil ama bir veya iki kurabiye ile abartmıyorsun. Daha küçük yaparsan veya glazürü atlayıp, kalorileri düşürebilirsin. Tam buğday unu veya kahverengi şekerle, glisemik indeksi biraz daha düşük olur ama yine de bir şımarıklık kalır. Çocuklar için, atıştırmalık olarak 2-3 parça yeterli, şeker konusunda abartmıyorlar.

Onları nasıl saklarım ve nasıl ısıtırım?

Ben onları metal kutularda veya büyük kapaklı kavanozlarda serin bir yerde saklıyorum (buzdolabında değil, gerek yok). Tamamen soğuduktan ve glazür sertleştikten sonra üst üste koymuyorum. Eğer çok fazla sertleşirlerse, kalın bir poşete bir elma parçası koyuyorum, ertesi gün yumuşak hale geliyorlar. Yeniden ısıtmak için, birkaçını fırında 120°C'de 2 dakika veya mikrodalgada 10 saniye ısıtıyorum - daha fazla değil, çünkü yumuşak olurlar ve soğuduktan sonra daha da sertleşirler.

Bu kurabiyeler, bayramlardan birkaç gün önce hazırlanabilir, kutuda iki-üç gün unuttursan da sorun değil. Kahve, çay veya sıcak şarap ile, ilk günkü kadar lezzetli hissediyorlar.

Bir kasede tereyağı, şekeri ve yumurtayı koyup çırpıcı ile karıştırıyoruz. Ardından tuzu, esansı, kabartma tozunu ve tarçını sırayla ekliyoruz. Son olarak, unu yavaş yavaş ekliyoruz, yaklaşık üçte biri kadar, ardından unun geri kalanını eklemek için unlu bir yüzeye döküyoruz. Hamuru çalışma yüzeyinde yaklaşık 20 dakika dinlendiriyoruz. Hamuru unlu yüzeyde açıyoruz ve yıldızlar ve çanlar kesiyoruz, bunları yağlı kağıt serili tepsilere yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10-12 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Glazürü hazırlıyoruz (sertleştiği için çalışması zor olduğu için iki seferde hazırladım) şekeri tarçın ve limon suyu ile karıştırarak. Bir kaşık veya fırça ile şekillerimizin üzerine yaydığımız bir glazür elde ediyoruz. Hemen renkli şekerlemeler serpiştiriyoruz. Glazürlü şekilleri tabaklara veya masaya yerleştiriyoruz ve glazürün sertleşmesini bekliyoruz. Kurabiyeleri metal kutularda saklıyoruz. Bu şekilde 2-3 hafta veya daha uzun süre dayanabilirler.

 Malzemeler: 250 g tereyağı veya margarin, 1 yumurta, 150 g şeker, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz, 1 vanilya özü, 2 tatlı kaşığı tarçın, yaklaşık 500 g un. Glazür: yaklaşık 20 tatlı kaşığı pudra şekeri, yaklaşık 1/4 limon suyu, 2 tatlı kaşığı tarçın, süsleme için renkli şekerlemeler.

 Etiketler:  kurabiyeler bisküvi kahvaltı noel tarifleri