Şeftaliler

Her zaman doldurulmuş şeftali yapmaya başladığımda, topların boyutlarıyla beni kandırdıklarını hatırlıyorum. Neredeyse istisnasız olarak, beklediğimden biraz daha büyük çıkıyorlar ve bir seferde ancak bir tepsi sığıyor. Mutfakta tatlı bir koku var, biraz vanilya ve limon ile, ve bir noktadan sonra dışarıda soğuk olmasının önemi kalmıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (krema soğutma dahil)
Porsiyon: 25-30 şeftali (topların boyutuna bağlı)
Zorluk: orta

Malzemeler

Kabuklar için:
- 3 yumurta
- 150 g şeker
- 200 ml yağ
- 1 paket vanilin şekeri (8 g)
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- 500 g 000 tip un (hamur işi için)

Krema için:
- 300 ml sıvı krema (en az %30 yağlı)
- 200 g çikolata (bitter ve sütlü çikolatanın karışımını kullanıyorum)
- 5 yemek kaşığı kavrulmuş ve öğütülmüş ceviz
- şeftali kabuklarından çıkarılan iç kısım
- 1-2 çay kaşığı rom esansı

Süsleme için:
- sarı ve kırmızı gıda boyası (biraz su ile seyreltilmiş)
- toz şeker
- yeşil yapraklar (isteğe bağlı, süsleme için)

Hazırlanışı

1. Kabuklar için hamuru hazırlayın. Büyük bir kasede yumurtaları, şekeri, vanilin şekerini ve yağı koyun. Mikserle hafif köpüklü ve açık renkli bir karışım elde edene kadar çırpın.

2. Rendelenmiş limon kabuğunu ve suyunu ekleyin. Kısa bir süre karıştırın.

3. Mikseri bırakın. Unu eleyin ve kabartma tozu ile karıştırın, ardından sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyin. Önce bir kaşıkla karıştırın, sonra elinizle yoğurun, yumuşak, elastik ama parmaklara yapışmayan bir hamur elde edene kadar. Hamur çok yumuşak görünüyorsa, bir veya iki yemek kaşığı un daha ekleyin, ama fazla abartmayın.

4. Ceviz büyüklüğünde hamur parçaları koparın (her biri yaklaşık 12 g, eğer eşitlik için tartmak isterseniz). Ellerinizi kullanarak olabildiğince eşit toplar elde edin.

5. Topları yağlı kağıt serili bir tepsiye, aralarında 3-4 cm mesafe olacak şekilde yerleştirin. Onları düzleştirmeyin.

6. Önceden ısıtılmış 170°C fırında, orta rafında 15-20 dakika pişirin. Kabuklar üstte açık renkli kalmalı ve altta hafif altın rengi olmalı. Kızarmalarına izin vermeyin.

7. Tepsiyi çıkarın ve tamamen soğuyana kadar tepside bırakın, sıcakken narinlerdir.

8. Soğuduktan sonra, her kabuğu düz tarafında küçük ve keskin bir bıçakla oyup bir çukur oluşturun. Kabuğu delmemeye dikkat edin. Çıkardığınız iç kısmı toplayın - kremada buna ihtiyacınız olacak.

9. Krema için: Sıvı kremayı ve parçalanmış çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Kaseyi benmari usulü ısıtın, karıştırarak çikolata tamamen eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar. Kaynamasına izin vermeyin.

10. Kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından 1,5-2 saat buzdolabına koyun, biraz sertleşmesi için.

11. Kremayı buzdolabından çıkarın ve yüksek hızda çırpın, krema gibi kabarık olana kadar.

12. Rom esansını, kabuklardan çıkan iç kısmı ve kavrulmuş, öğütülmüş cevizleri ekleyin. Bir spatula ile karıştırın. Krema yoğun olmalı, akmamalıdır.

13. Her kabuk yarısını kremayla doldurun, ardından ikisini birleştirin. Dikkatlice hareket edin, oldukça narinlerdir.

14. Sarı ve kırmızı gıda boyasıyla dolu iki kase hazırlayın, biraz su ile seyreltilmiş. Her şeftaliyi önce sarıya, sonra sadece kenarlarından kırmızıya batırın, doğal bir etki için.

15. Her şeftaliyi, hala gıda boyasından hafif nemli iken toz şekerle kaplayın.

16. En az bir saat oda sıcaklığında kuruması için bir tabağa koyun, ardından kutulara aktarın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tarif birkaç gün boyunca iyi saklanır ve kurabiyeler yumuşak kalır, sertleşmez. Herhangi bir etkinlikten 2-3 gün önce hazırlanabilir ve tadı gerçekten bir gün sonra iyileşir. Krema için yeterli iç kısmım yoksa, ceviz, fındık veya hatta ezilmiş bisküvi kullanabilmeyi seviyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Küçük toplar, oyulması daha kolaydır ve yapıştırırken o kadar kolay kırılmazlar.
- Oyma için küçük bir meyve bıçağı kullanın.
- Eğer hamurun kuruduğunu düşünüyorsanız, tepsiler arasında streç film ile örtün.
- Kabukları tamamen soğuduktan sonra krema ile doldurun, aksi takdirde içi yumuşar.

Yerine geçme

- Sadece sütlü çikolata veya sadece bitter çikolata kullanabilirsiniz, damak zevkinize göre.
- Cevizler fındık, badem veya ezilmiş bisküvi ile değiştirilebilir.
- Klasik gıda boyaları kullanmak istemiyorsanız, doğal pancar veya zerdeçal boyaları bir seçenek olabilir, ancak renk aynı yoğunlukta olmayacaktır.

Varyasyonlar

- Farklı bir aroma için, rom esansını portakal kabuğu veya badem esansı ile değiştirebilirsiniz.
- Kremada, romda bekletilmiş kuru üzüm veya şekerlenmiş meyve parçaları ekleyebilirsiniz.
- Dışarıda toz şeker istemiyorsanız, pudra şekeri kullanabilirsiniz, ancak bu gıda boyasını emecektir ve görünüm farklı olacaktır.

Servis fikirleri

- Dekorasyon için nane veya biberiye yaprakları ile bir tabakta düzenleyebilirsiniz.
- Kutlama masalarında tatlı tabakları için veya kahve ile birlikte kahvaltıda uygundur.

SSS

1. Kabukları önceden yapıp ertesi gün doldurabilir miyim?
Evet, basit kabuklar 1-2 gün boyunca kapalı bir kapta oda sıcaklığında saklanabilir. Açık bırakmadığınız sürece kuruma yapmazlar.

2. Doldurulmuş şeftaliler ne kadar dayanır?
Soğukta, metal veya plastik kutularda 4-5 gün dayanır. İlk günden sonra daha yumuşak hale gelirler.

3. Krema için hangi çikolatayı önerirsiniz?
En iyi denge için sütlü çikolata ve bitter çikolata karışımı en iyi sonucu verir. Daha tatlı bir krema istiyorsanız, sadece sütlü çikolata kullanın.

4. Gıda boyası yoksa ne kullanabilirim?
Kırmızı için pancar suyu ve sarı için bir tutam zerdeçal deneyebilirsiniz, ancak renkler o kadar canlı olmayacaktır.

5. Kabuklar oyulurken kırıldı. Yine de kullanabilir miyim?
Eğer tamamen kırılmamışlarsa, onları biraz krema ile yapıştırabilirsiniz. Eğer tamamen kırılmışlarsa, onları ezip diğer pasta kremleri için kullanabilirsiniz.

Besin değerleri (tahmini parça başına)

Kalori: 140 kcal
Protein: 2 g
Yağ: 7 g
Karbonhidrat: 17 g

Değerler, kremanın miktarına, çikolatanın türüne ve şeftalilerin boyutuna bağlı olarak değişebilir. Oldukça doyurucu kurabiyelerdir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Doldurulmuş şeftaliler, serinse oda sıcaklığında veya sıcaksa buzdolabında saklanmalıdır. Krema sayesinde birkaç saat sonra daha yumuşak hale gelirler. Yeniden ısıtma gerektirmiyorlar. Buzdolabından direkt tüketilebilirler, ancak sıcaklıkta daha hoş bir aroma vardır. Dışarıda çok yumuşarlarsa, 30-60 dakika açık havada bekletin, örtmeden.

Büyük bir kasede yumurtaları, şekeri, yağı ve vanilya şekerini ekleyin ve mikserle çırpın. Ardından limon kabuğu ve suyunu ekleyin ve son olarak mikseri bir kenara koyarak kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin. Öncelikle bir spatula veya kaşıkla karıştırın, ardından elle yoğurun, yapışmayan bir hamur elde edene kadar. Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun ve yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Fırına göre 15-20 dakika, düşük ısıda pişirin. Üstleri beyaz, altları altın rengi olmalıdır. Tamamen soğumaya bırakın, ardından keskin bir bıçakla içini oyuğun. Krema için çikolatayı kırın ve krema ile karıştırın. Benmari usulü eritin, ardından 2 saat buzdolabında bekletin, sonra mikserle çırpın. Rom esansı, kavrulmuş ve öğütülmüş cevizler ve kabukların iç kısmını ekleyin. Krema oldukça sert olmalıdır. Her kabuk kremayla doldurulur, ardından ikisi birleştirilir. Dikkat edin, oldukça kırılgandırlar. Sonra sarı ve kırmızı gıda boyasına ve toz şekere batırın. Bir tepsiye koyarak biraz kurumasını sağlayın, ardından teneke kutularda saklayabilirsiniz.

 Malzemeler: Kabuklar için malzemeler: - 3 yumurta - 150 g şeker - 200 ml yağ - 1 kabartma tozu - 1 paket vanilya şekeri - bir limonun kabuğu ve suyu - 500 g un Krema: - 300 ml çırpılmış krema - 200 g çikolata (bitter + sütlü) - rom özü - 5 yemek kaşığı öğütülmüş veya ezilmiş ceviz - kabuklardan çıkarılan iç kısım Dekor: - su ile seyreltilmiş sarı ve kırmızı gıda boyası - toz şeker - yeşil yapraklar

 Etiketler:  kurabiye bisküvi kahvaltı noel tarifleri