Peynirli donutlar

İlk kez bu tür çörekler yapmaya çalıştığımda, ellerimi hamurla kirletme fikri beni daha çok cezbetti, açlık duygusundan çok. Ne kadar yoğurulması gerektiğini tam olarak bilmiyordum ve ilk denemem gerçekten biraz sert oldu, kabul ediyorum - mayalanma aşamasını atladım. Şimdi, onları sürekli yaptıktan sonra, hamurun ne kadar yumuşak olması gerektiğini içgüdüsel olarak biliyorum. Bu, basit bir şeyler yapmak istediğinizde ve evin içinde peynir kokusunu duymak istediğinizde ya da hızlıca kullanmanız gereken tatlı peynir artıkları olduğunda yaptığınız türden bir tatlı. Bazen fırında biraz fazla unutup kenarlarının daha çok kızarmasına neden oluyorum, ama dürüst olmak gerekirse, çoğu kişi böyle daha iyi olduğunu söylüyor; dışı kıtır, içi yumuşak. Her seferinde onları büyük bir süt bardağı ile servis ediyorum, nedenini bilmiyorum, sanki başka türlü gitmiyorlar. Bu alışkanlıkla kalmışım.

Genel olarak, tüm işlem yaklaşık iki saat sürüyor, bunun yaklaşık yarım saatini gerçekten çalışarak geçiriyorsunuz. Geri kalanı ise beklemek - hamurun mayalanması, pişirilmesi, ellerin yıkanması. Bu malzemelerden 12 tane büyük çörek çıkıyor, bence masaya koymak için 6 kişilik (ya da hepsi açsa 3 kişi için). Zor değil, bence herkes yapabilir, ama hamurla biraz sabır gerektiriyor ve mayalanma sürecini aceleye getirmemek lazım.

MALZEMELER (ve neden böyle koyuyorum)

Hamur için:

500 g beyaz un (her şey için iyi, ama ucuz raftan almayın, dürüst olmak gerekirse - burada un gerçekten önemli, yoksa iyi mayalanmaz)
1 paket kuru maya (bu mayalanma ve kabarma işini yapıyor, taze maya da kullanılabilir ama ben onunla sabırsızım)
250 ml ılık süt (tat ve yumuşaklık verir, soğuk veya çok sıcak süt koymayın, yoksa maya ölür)
1 yumurta (her şeyi bağlar ve güzel bir renk verir, ayrıca tadında biraz hissedilir)
50 g eritilmiş tereyağı (hamurun içine en son koyun, başta değil, böylece daha kabarık olur - ben normal tereyağı kullanıyorum, margarin değil, çünkü daha aromatik oluyor)
1 küçük limonun rendesi (aroma için, beyaz kısmını koymayın, yoksa acı olur)
Bir tutam tuz (kimse yazmıyor ama tuz koymazsanız her şey tatsız olur - ben iki parmak koyuyorum, bir tatlı kaşığı değil)
İç harcı:

500 g krem peynir veya yağlı tatlı peynir (her ikisi de gider ama asla çok sulu veya serumlu peynir koymam - önce biraz süzmek daha iyi)
100 g kuru üzüm (asla daha fazla koymam, yoksa peyniri hissetmezsiniz, ama sevmiyorsanız, atlayabilirsiniz)
2 yemek kaşığı irmik (peyniri bağlamaya yardımcı olur ve pişerken akmaz, bu kadar yeter)
3 yemek kaşığı şeker (isterseniz daha fazla koyabilirsiniz ama benim tarifim böyle, çok tatlı değil)
Vanilya özü - birkaç damla, peynirin aromasını örtmeyecek kadar
İsteğe bağlı, üzerine sürmek için 1 yumurta (bazen koyuyorum, bazen koymuyorum, ne kadar parlak olmasını istediğime bağlı)
NASIL YAPARIM (ADIM ADIM)

1. Hamurla başlıyorum çünkü onun mayalanması için zamana ihtiyacı var. Unu büyük bir kaseye koyuyorum. Mayayı önce ılık süt ve biraz şeker (veya un) ile karıştırıyorum, sadece biraz aktive olması için - bunun 10 dakika sonra köpürdüğünü görmelisiniz, kullanıma hazırdır. Eğer köpürmezse, atarım ve baştan başlarım.

2. Kalan una limon rendesini, tuzu ve biraz çırpılmış yumurtayı ekliyorum. Üzerine maya ile sütü döküyorum ve başlangıçta bir kaşıkla karıştırıyorum, sonra elimle yoğuruyorum. Birleşmeye başladığında, eritilmiş tereyağını ekliyorum (sıcak olmamalı, yoksa yumurtayı pişirir) ve yaklaşık 10-15 dakika yoğuruyorum. Hamur elastik olmalı ve ellerinize çok yapışmamalı, ama plastisin sertliği gibi de olmamalı. Eğer çok yumuşak gelirse, dikkatlice un ekliyorum.

3. Kaseyi streç film veya bir örtü ile kapatıyorum, sıcak bir yerde yaklaşık bir saat, eğer mutfakta soğuksa bir buçuk saat bekletiyorum. Hamur hacmini iki katına çıkarmalı. İki kez mayalandırarak da yaptım ve daha kabarık oldu ama her zaman bu kadar zamanım olmuyor.

4. Hamur mayalanırken iç harcıyla ilgileniyorum. Peyniri şeker, irmik, kuru üzüm ve vanilya özü ile karıştırıyorum. Peynir çok nemliyse, biraz daha irmik ekliyorum ama genellikle 2 yemek kaşığı yeterlidir. Krema çok yumuşak olmamalı - pişerken akabilir.

5. Hamur mayalandıktan sonra, un serpilmiş bir tezgaha alıyorum. Bir dakika daha yoğuruyorum, sonra 12 parçaya ayırıyorum, her biri orta boy bir yumurta kadar. Her parçayı alıp merdane ile açıyorum - ben dikdörtgen yapıyorum, yaklaşık 20x10 cm, milimetreyle uğraşmıyorum.

6. Her bir hamur parçasının ortasına 1-2 yemek kaşığı peynir harcından koyuyorum. Kenarlarına kadar koymuyorum, yaklaşık 2 cm boş bırakıyorum. Hamuru sarıyorum, çok sıkı değil, pişerken peynirin akmaması için. Sonra uçlarını birleştirip birbirinin üzerine sarıyorum, bir tür sarmal ya da sekiz şekli oluşturacak şekilde, herkes istediği gibi.

7. Çörekleri yağlı kağıt serili tepsiye koyuyorum, aralarında mesafe bırakıyorum - pişerken kabaracaklar. İstediğimde, üzerine yumurta sarısı sürüyorum, altın rengi bir kabuk oluşsun diye (ama yumurtasız da iyi oluyor, sadece daha soluk). Üzerine birkaç kuru üzüm koyuyorum, daha çok süs için.

8. Fırını 180°C'ye ısıtıyorum, fanlı değil, tepsiyi ortasına koyuyorum. 25-30 dakika pişiriyorum, güzelce kızarana kadar. Bazen, hala maya kokusu geliyorken çıkarıyorum, 5 dakika daha bekletiyorum ve işte bu kadar.

9. Soğumaları için bir tel rafın üzerine bırakıyorum, yoksa terlerler ve yumuşarlar. Sonra, dayanamazsam, sıcak bir tane alıp yırtıyorum, ortasında peynirin yumuşak olup olmadığını ve iyi çıkıp çıkmadığını görmek için. En çok, tamamen soğumadan yemeyi başarıyorum.

NEDEN BU TARİFİ SIK YAPARIM

Birçok sebep var. En çok hoşuma giden, peynirle oynayabilmeniz. Ya krem peynir ya da kalan inek peyniri kullanabilirsiniz. Pastane tatlıları kadar tatlı değiller, atıştırmalık, tatlı ya da okul için paketlenmiş olarak da giderler. Sıcak olarak da iyi, soğuk olarak da, ve bonus olarak, fırında ya da mikrodalgada kolayca ısıtılabilirler. Misafirleriniz ya da çocuklarınız olduğunda, porsiyonlarla uğraşmanıza gerek yok - herkes bir tane alıyor. Sık sık yapıyorum çünkü 2-3 gün boyunca dokusunu çok değiştirmeden saklayabilirsiniz. Pahalı değiller, malzemeleri temel, ve aşçılık yeteneği gerektirmiyor, sadece yoğurma ve mayalanma için sabır gerekiyor.

İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SERVİS FİKİRLERİ

Faydalı ipuçları

1. Hamur: mayalanmayı aceleye getirmeyin - bu aşama atlanırsa taş gibi sert olurlar. Yoğururken, tüm tereyağını baştan koymayın - hamur bağlandıktan sonra ekleyin. Eğer hamur yapışkan görünüyorsa, göz kararı un eklemeyin, dinlenmesine izin verin ve daha da sertleşip sertleşmediğine bakın.

2. İç harç: eğer çok fazla serumlu peyniriniz varsa, süzgeçte süzün. İrmik eklemeyi atlamayın, yoksa pişerken peynir akabilir. Şekeri ayarlayabilirsiniz ama iç harcı şekerle doldurmayın, yoksa aromaları hissetmezsiniz.

3. Pişirme: çok yüksek sıcaklıkta pişirmeyin (maksimum 190°C), yoksa sert bir kabuk oluşur ve ortası çiğ kalır. Tepside aralarında boşluk bırakın, yoksa yapışırlar ve iyi kabarmazlar.

4. Süsleme: eğer güzel görünmesini istiyorsanız, uçlarına kuru üzüm koyun ve çırpılmış yumurta sürün. Ama ben derim ki, olmadan da çok kaybetmezsiniz.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar

- Altın veya siyah kuru üzüm kullanabilirsiniz ya da hiç sevmiyorsanız, kızılcıkla değiştirebilirsiniz.
- Peynir: her türlü tatlı peynir gider, ricotta veya iyi süzülmüş lor peyniri de dahil. Daha kremalı bir şey isterseniz, pasta için krem peynir uygundur ama tuz içeriğine veya katkı maddelerine dikkat edin.
- Glutensiz mi? Glutensiz un kullanın (ama burada sıvıyı ayarlamak gerekiyor, yoksa çok yoğun olur).
- Diyet: şeker miktarını azaltabilir veya xilitol gibi tatlandırıcılar kullanabilirsiniz (ama sıvı tatlandırıcılar önerilmez - iç harcı çok yumuşatır). Tereyağını hindistancevizi yağı ile değiştirebilirsiniz ama tadı farklıdır, bilmelisiniz.

Varyasyonlar

- Kuru üzüm yerine, küçük elma küpleri koyabilirsiniz, peynirli bir tür börek gibi.
- Sarma işlemi yapmak istemiyorsanız, iç harcı ortada olan basit rulolar yapabilirsiniz.
- Bazı pazar günleri, iç harca birkaç doğranmış ceviz ekliyorum. İlginç bir doku veriyor.
- Daha güçlü bir aroma isterseniz, portakal kabuğu veya biraz tarçın ekleyin.

Servis fikirleri

- En sık sade olarak, sıcak süt veya yoğurt ile servis ediyorum.
- Biraz yaban mersini reçeli ile de iyi oluyor, eğer ekşi bir şey isterseniz.
- Kahvaltıda veya paket için, sert bir kahve veya hatta siyah çay ile yanına gider.
- Vanilya sosu ile de denedim - kötü olduğunu söylemiyorum ama bu tamamen başka bir hikaye.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim?
Evet, olur. 500 g un için yaklaşık 25 g taze maya kullanın. Bunu ılık sütle biraz şekerle eritiyorsunuz ve 10 dakika köpürmesi için bekliyorsunuz, sonra yukarıdaki tarifte olduğu gibi hamura ekliyorsunuz.

2. Eğer irmik yoksa, başka bir şey koyabilir miyim?
İnce galeta unu da olur ama tam aynı etkiyi sağlamaz. En iyisi yine irmik, çünkü peynirdeki suyu yabancı bir tat vermeden emer.

3. Yumurtasız yapılabilir mi?
Hamurda yumurta koymazsanız, biraz daha yoğun olur. Üzerine sürmek için, yumurta istemiyorsanız süt veya sadece su sürebilirsiniz ama o zaman aynı şekilde kızarmazlar.

4. Hamuru veya pişirilmiş çörekleri dondurabilir miyim?
Hamuru dondurmayı önermiyorum - çözüldüğünde güzel mayalanmaz. Ancak, pişirilmiş çörekleri iyi paketlenmiş şekilde dondurabilirsiniz. Çözüldüğünde, 5-6 dakika fırında ısıtın ve yumuşak hale gelirler.

5. Eğer çöreklerin içinden peynir akıyorsa ne yapmalıyım?
Muhtemelen iç harç çok sıvıdır veya harcı koyarken kenarları boş bırakmamışsınızdır. Her zaman irmik koyun, 1-2 yemek kaşığından fazla değil, ve hamuru sonuna kadar doldurmayın.

6. Başka kuru meyveler ekleyebilir miyim?
Evet, ama fazla olmamalı, yoksa hamurun nemini alır. Küçük doğranmış kuru erikler veya kızılcıklar çok iyi gider.

NUTRİSYON DEĞERLERİ (YAKLAŞIK)

Benim yaptığım şekilde, her çörek yaklaşık 220-250 kalori içeriyor, ne kadar peynir ve kuru üzüm koyduğunuza ve her birine ne kadar iç harç koyduğunuza bağlı olarak. Toplamda, yaklaşık %60'ı karbonhidratlardan (un, şeker, kuru üzüm), %15'i proteinlerden (peynir burada iyi iş görüyor), geri kalan ise yağdan (tereyağı, peynir) geliyor. Şeker miktarı abartılı değil, 12 parça çıktığını ve üstüne çok koymadığınızı düşünürsek. Oldukça dengeli bir tatlı, yani bir tepsi yemediğiniz sürece kalori bombası değil. Çocuklar için çok tatlı değiller, bu yüzden isterseniz şeker miktarını biraz artırabilirsiniz. Hesapladığım kadarıyla, bir parçada eklenen şeker miktarı 10 g'dan az, bu da ev yapımı tatlılar için kötü değil. Peynir sayesinde kalsiyum da sağlıyorlar, bu yüzden kahvaltıda iki tane yediğimde kendimi çok suçlu hissetmiyorum.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Kaldıklarında (nadiren), bir kapta kapakla veya kalın bir poşette, oda sıcaklığında iki gün saklıyorum. Daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabına koyun - dört gün dayanıyorlar ama biraz sertleşiyorlar. Isıtmak için, 30 saniye mikrodalgada veya 150°C'de fırında 5-7 dakika ısıtın, doğrudan rafın üzerine, tepside değil. Buzdolabından soğuk yemelerini önermem, çünkü artık çekiciliğini kaybediyorlar - eski ekmek gibi oluyorlar. Eğer dondurursanız, oda sıcaklığında çözmeyin, doğrudan fırında çözün, yoksa çok yumuşarlar. Fırında fazla ısıtma yaptığımda da kuruduklarını yaşadım, bu yüzden fırına bir su bardağı koymak, yumuşak kalmalarına yardımcı olur.

Bu kadar. Sorularınız varsa yazın, ama ben neyin yanlış gittiğini görmeden de anlıyorum.

Hamur için bir kasede tüm malzemeleri karıştırın, bir hamur yoğurun, kaseden üzerini örtün ve kabarmaya bırakın. Başka bir kasede peyniri şeker, irmik, kuru üzüm (birkaçını pişirmek için ayırın) ve vanilya özütü ile karıştırın. Hamur kabardıktan sonra, parçalar koparın, dikdörtgen yapraklar açın, 1-2 yemek kaşığı peynir sürün, sarın ve uçları salyangoz şekline bükün. Ruloları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, yumurta sarısı ile üzerine sürün, uçlarına birkaç kuru üzüm koyun ve altın rengi alana kadar pişirin.

 Malzemeler: 500g un, 1 paket kuru maya, 250ml ılık süt, rendelenmiş limon kabuğu, 1 yumurta, 50g tereyağı. İç harcı: 500g krem peynir veya ekşi krema peynir, 100g kuru üzüm, 2 yemek kaşığı irmik, 3 yemek kaşığı şeker, vanilya özü.

 Etiketler:  peynirli simit delaco