Mascarpone donutları

Karar vermiştim ki bir süre tatlı yapmam, ama bakıyorum ki başka bir tariften kalan yarım kutu mascarpone var ve onu atmaktan da içim el vermiyor. Annem, hamur tatlılarına olan iştahıyla, hızlıca bir şeyler yapmamı sürekli soruyordu ve kendimi tekrar kızartma işine kaptırmış buldum. Bu tarife ilk başladığımda, ya çok yumuşak ya da fazla unlu yapıyordum, ama zamanla ritmimi buldum. Klasik hamur tatlıları gibi değil, ne de olsa papanşi de değil – arada bir şey, ortası daha yumuşak ama ağır hamur kısmı yok. Daha küçük yapıyorum ki insanlar porsiyonları abarttığımı düşünmesin, ama dürüst olmak gerekirse, yine de hızlıca kayboluyorlar, ertesi güne kalmıyor.

Hazırlama süresi, buzdolabında bekletme dahil yaklaşık yarım saat alıyor, kızartma hızlı gidiyor. Ben bir porsiyon yapıyorum, yaklaşık 4 kişilik, eğer herkes çok iştahlı değilse maksimum 5. Zor bir şey yok, sadece birkaç malzemeyi karıştırman, kızartman yeter. "İsteyen herkes yapabilir" seviyesinde, fazla deneyimin yoksa bile korkmana gerek yok.

Malzemeler:

250 g mascarpone (ben klasik kutusunu alıyorum, her yerde bulabilirsin; o güzel kremsiliği veriyor ve tatlıları yumuşak tutuyor)
2-3 yemek kaşığı şeker (tatlı bir şeyle servis etmek istiyorsam iki, sade bırakacaksam üç koyuyorum – tatlılık abartılı olmuyor)
2 yumurta (daha yumuşak yapıyor, atlama)
yaklaşık 300 g beyaz un (tart, ama mascarpone'un nemine ve yumurtaların boyutuna bağlı; yavaş yavaş ekle, sonunda beton gibi olmasın)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (kızartırken kabarmalarına yardımcı olur, yoksa biraz "yapışık" olurlar)
bir tutam tuz (her tatlıda, tadı dengelemek için)
bir limonun rendelenmiş kabuğu (sadece sarı kısmı, taze bir koku verir)
vanilya özü (veya elinde yoksa vanilin şekeri; damak tadına göre ekle)
kızartmak için yağ (cimri olma, yüzebilecek kadar olmalı – 500 ml güvenli)
servis için krema veya kaymak (isteğe bağlı, ama masada her şeyi değiştirir)

1. Mascarpone'u geniş bir kaseye alıyorum, şekerle büyük bir kaşık veya mikserle karıştırıyorum, şekerin erimesi için – eğer biraz kristal kalırsa panik yapmıyorum, kızartırken eriyorlar.
2. Yumurtaları, limon kabuğunu, vanilyayı, tuzu ekleyip iyice karıştırıyorum. Çok çırpmıyorum, sadece homojen olmasını sağlıyorum.
3. Unu ayrı bir yerde kabartma tozu ile karıştırıyorum, sonra yavaş yavaş karışıma ekliyorum, kaşık veya spatula ile. Eğer çok yumuşak olduğunu görüyorsan, bir veya iki kaşık daha un ekle. Amaç, akışkan ama yine de hızlıca şekil verebileceğin bir hamur elde etmek. Çok fazla un eklersem sertleşiyor – bu yüzden yumuşak ama şekil verilebilir bırak. Bazen hamur çok yumuşak çıkıyor ve bir saat kadar buzdolabında bekletiyorum, buzdolabında oldukça iyi sertleşiyor.
4. Hamuru buzdolabında en az 30 dakika bekletiyorum (özellikle çok yumuşak veya mutfak sıcaksa). Doku üzerinde gerçekten fark yaratıyor.
5. Yağı yüksek kenarlı bir tencerede ısıtıyorum – iyice ısınmalı ama duman çıkmamalı (bir parça hamurla test ediyorum, güzelce cızırdarsa ve yükseliyorsa, hazırdır).
6. Hamurdan bir kaşık alıyorum ve ikinci bir kaşık veya elimle yuvarlak toplar yapıyorum (ceviz büyüklüğünde). Mükemmel olmaları gerekmiyor, çünkü kızartırken büyüyecekler. Doğrudan ısınmış yağa atıyorum.
7. Her iki tarafını yaklaşık 2-3 dakika kızartıyorum, yanlarından ayrılmıyorum, hemen renk alıyorlar! Aynı anda çok fazla koymuyorum, yağın sıcaklığını düşürmemek için.
8. Kağıt havlu üzerine alıyorum, biraz soğumaya bırakıyorum.
9. Servis yaparken, yanına krema veya kaymak koyuyorum, canım ne isterse. Sade de güzel, şekerle pudralı da, ama krema ile başka bir seviyeye çıkıyor, bence.

Neden sık yapıyorum? "Çok fazla kase yıkamak istemiyorum ama yumuşak ve tatlı bir şey istiyorum" kategorisinden bir tatlı. Karmaşık bir planlama da gerektirmiyor – nereden geldiyse kalan mascarpone buraya geliyor. Hızlılar, basit hamur tatlılarından biraz daha ilginçler ama yine de restoran tatlısı gibi hissettirmiyor – kahve veya hafta sonu kahvaltısı için tam istediğin şey. Ertesi gün de kuruma avantajları var (eğer kalırsa). Ayrıca, canımın istediğine göre malzemeleri değiştirebiliyorum.

İpuçları:

- En önemlisi: un miktarını abartma. Çok koyarsan sert ve tatsız olur.
- Hamur çok yumuşaksa ve şekil verilemiyorsa, daha uzun süre buzdolabında beklet veya yavaş yavaş un ekle. Ama tamamen boğma.
- Hamurların "yüzmesi" için yeterince yağda kızart, yoksa düzleşir ve yuvarlak büyümezler.
- Kızartırken fazla bekletme, kolayca kuruyabiliyorlar.
- Daha aromalı olmalarını istersen, biraz tarçın veya hatta biraz rom özü ekleyebilirsin.
- Çıkarırken pudra şekeri de serpebilirsin, "bayram tatlısı" etkisi için.

Değiştirmeler:

- Eğer mascarpone yoksa, ricotta veya iyi süzülmüş taze bir peynir kullanabilirsin. Tam olarak aynı değil ama işe yarar.
- Glutensiz versiyon için: özel GF un (Schär veya başka bir marka), ama yavaş yavaş ekle ve dokuyu kontrol et. Ekstra yumuşaklık için biraz mısır nişastası da ekleyebilirsin.
- Şekersiz: toz tatlandırıcı (xilitol/eritritol gibi).
- Krema yoksa, tatlı kaymak veya hatta Yunan yoğurdu kullanabilirsin.

Varyasyonlar:

- Daha yumuşak hamurlar için, yumurta beyazlarını ayrı çırpıp sonradan ekleyebilirsin.
- Daha "mevsimsel" yapmak istiyorsan, özellikle kışın, karışıma biraz portakal kabuğu ekleyebilirsin.
- Çocuklar için, hamura birkaç damla gıda boyası ekleyebilirsin, daha neşeli bir etki için.
- İçine biraz çikolata damlatabilirsin, ama benimkilerde kimse öyle görmedi.

Servis fikirleri:

- Sade çırpılmış krema veya biraz yağlı kaymak ile, canına göre.
- Ekşi bir reçel (vişne, kayısı gibi) yanına çok iyi gider.
- Sabah kahvesi veya aromalı çay ile, hatta kahvaltıda.
- Sıcak havalarda dondurmanın yanında, güzel bir kombinasyon çıkıyor.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Neden hamurlarım güzel kabarmıyor?
Genellikle yağ yeterince ısınmadığı için veya hamur çok sert olduğu için (çok fazla un). Başka bir sebep de kabartma tozunun süresinin dolmuş olması, eski bir tane almıştım ve hiç kabarmadı.

2. Fırında pişirebilir miyim, sadece kızartmak yerine?
Deneyebilirsin ama aynı şekilde çıkmaz. Daha çok bir kurabiye gibi olur, bu yumuşak hamur tatlıları gibi değil. Israr edersen, muffin kalıplarına koy, yağlı kağıt üzerine, 180°C'de 15-20 dakika pişir, ama doku tam aynı olmayacak.

3. Başka tür peynir kullanabilir miyim?
Evet, ama kremalı bir peynir olmalı, süzülmüş olmalı. Ricotta olur, iyi süzülmüş lor peyniri olur ama tuzlu olmamalı.

4. Yaptıktan sonra ne kadar süre dayanır?
Hemen yemezsen, ertesi güne kadar iyi dayanıyor ama dokusu daha yoğunlaşıyor. Yine de diğer hamur tatlıları gibi kolayca kuruma yapmıyor. Kapatılmış bir kutuya koyuyorum ve mikrodalgada 10 saniye ısıtıyorum.

5. Dış kısmı fazla kızarmış ve içi çiğ kaldıysa ne yapmalıyım?
Yağ çok ısınmış. Ateşi ayarlamak lazım, hafif kızartmalı, dışı yanmamalı ve içi pişmemiş kalmamalı.

Besin Değerleri (yaklaşık):

4-5 tatlı için (tariften çıkan toplam 20-25 küçük tatlıdan), yaklaşık 250-300 kcal, 9-12 g yağ (mascarpone ve yağdan, ama çok fazla yağ emmezler, yine de bir miktar var), yaklaşık 35 g karbonhidrat (un ve şekerden) ve 6-8 g protein (yumurta ve mascarponeden). Diyet için değil ama diğer kızartılmış tatlılar gibi de değil. Daha küçük yaparsan veya servis ederken hafif kaymak kullanırsan kalorileri azaltabilirsin. Mascarpone iyi yağlar ekliyor, eğer daha az şeker kullanırsan, ara sıra bir ikram olarak oldukça iyi.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:

Oda sıcaklığında birkaç saat bekletiyorum, sonra ertesi gün saklamak için kapaklı bir kutuya koyuyorum. Eğer buzdolabında beklediyse, mikrodalgada 10-15 saniye veya fırında 120°C'de yaklaşık 5 dakika ısıtıyorum. Çok fazla tadını kaybetmiyor ama biraz daha sertleşiyorlar. Eğer 2 günden fazla saklamak istiyorsan, tavsiye etmiyorum, taze yapman daha iyi, çünkü basit ve hızlı. Krema veya kaymağı her zaman sadece servis sırasında koyuyorum, asla kalan tatlılarla karıştırmıyorum.

Mascarpone kremi şekerle karıştırdım, yumurtaları, aromaları ekledim ve son olarak tuz ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekledim. Un miktarı yaklaşık; donut yapabileceğiniz homojen bir hamur elde etmek için gerekli kadar ekleyin. Hamuru yarım saat buzdolabında beklettim. Bu süre sonunda donutları yaptım ve her iki tarafını sıcak yağda kızarttım. İyi kızarmaları için daha fazla yağ gerekebilir. Onları emici kağıda aldım ve ardından çırpılmış krema ile servis ettim. Basit, hızlı ve lezzetli!!!!

 Malzemeler: 250 g mascarpone kreması, 2-3 yemek kaşığı şeker, 2 yumurta, 300 g un, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, tuz, limon kabuğu, vanilya, kızartmak için yağ, servis için çırpılmış krema veya ekşi krema.