Kıymalı patates tortillası

İlk defa bu patatesli ve kıymalı tortilla yaptığımda hiçbir şey çıkmayacağını düşündüm. Patatesleri tavaya koyduğumu hatırlıyorum, onlara 3 dakika kadar unuttum ve biraz fazla kızarttım. Kıymanın az olduğunu düşündüm, yetmeyeceğini söyledim ama sonunda kocaman bir tortilla ile karşılaştım; daha çok kalın ve doyurucu bir omlet gibiydi. Bu, ne yemek istediğinizi tam bilmediğinizde, elinizde patates, kıyma ve birkaç yumurta olduğunda yaptığınız bir tarif. Her zaman bir omlet ile hamursuz börek arasında bir şey gibi geldi - ve eğer acele etmezseniz ve tavayı ateşte unutmazsanız, her seferinde güzel oluyor, aksi takdirde tutuşuyor. Ben başıma geldi ve hiç de eğlenceli değil.

Hızlıca bilmeniz gereken iki temel bilgi vereyim: Tüm işlem yaklaşık 40-50 dakikanızı alıyor, temizleme ve doğrama dahil, ve 4-6 porsiyon çıkıyor, ne kadar iştahlı olduğunuza bağlı. "Herkes yapabilir" seviyesinde, biraz dikkatle, ama eğer omleti tavada çevirmekte ilk deneyimlerinizi yaşıyorsanız, heyecanlanabilirsiniz. Ben heyecanlandım.

Malzemelere gelince, hiçbir şey icat etmiyorum, bu tortilla için iyi olacağını düşündüğüm her şeyi koyuyorum. Her birini neden koyduğumu da söyleyeyim:

5 büyük patates, yumruğunuz kadar, ya da yaklaşık 800 g, gramla ölçmüyorum ama çok nişastalı olmamalı. Patatesler temel, her şeyi bir arada tutuyor ve kenarlarında hafif çıtır, iç kısmı yumuşak bir doku veriyor.
1 büyük soğan (ya da iki küçük, yaklaşık 120 g kadar, göz kararı koyuyorum), tatlılık ve lezzet için.
3-4 yumurta, büyüklüğüne ve karışımın ne kadar bağlı olmasını istediğinize bağlı. Eğer bağlanmıyorsa 4, yeterince büyük görünüyorsa 3 koyuyorum.
200 g kıyma - domuz, sığır veya tavuk. Karışık ve her birini denedim, önemi yok ama çok yağlı olmamalı, çünkü yağ bırakıyor.
1/2 dolmalık biber (ya da daha fazla renk ve aroma istiyorsanız küçük bir tane).
Yeşillik - yaklaşık bir avuç dereotu ve maydanoz. Ben sadece yapraklarını ince ince doğrayarak koyuyorum, tazelik için.
Karabiber, damak tadına göre, ve biraz sebze "delikat" veya tuz. Birçok kişi delikat kullanıyor, ben olmadığında tuz ve biraz tatlı biber koyuyorum, elimde ne varsa ona göre.
Kızartmak için yağ - elinizin altında yaklaşık 100 ml bulunsun ama hepsini bir seferde koymayın.
Ve bu kadar. Başka baharat koymadım, yeterince lezzet olduğunu düşünüyorum.

1. İlk iş patateslerle. Patatesleri soyun, yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin - ne çok küçük yapın ki ezilsin ne de çok büyük ki içi yeterince pişmesin. Tavada, çok kalabalık olmadan, patatesleri kaplayacak kadar yağ ile kızartın, patates cipsi gibi. Fırında patates denedim (evet, kızartmak istemediğimde), ama aynı lezzette olmuyor, dokusu farklı. Kızarıp içi yumuşak olduğunda, kağıt havlunun üzerine alıyorum ki fazla yağını çeksin, ve hepsini karıştıracağım büyük kaseye koyuyorum.

2. Patatesler süzülürken, soğanı ve biberi mümkün olduğunca küçük doğrayın. Ayrı bir tencere veya tavada 1-2 yemek kaşığı yağ koyun ve soğanla başlayın, 2-3 dakika iyi kokana kadar, sonra biberi ekleyin. 2 dakika sonra kıymayı ekliyorum. İyice parçalayarak karıştırıyorum, topak kalmamalı. Kızarmasını bekliyorum, kendi suyunda haşlanmamalı, bu yüzden ateş çok düşük olmamalı. Kızardığında, tuz veya karabiber ekleyip eklemeyeceğimi kontrol ediyorum. Eğer çok fazla sıvı veya yağ varsa, mümkün olduğunca süzüyorum. Tortillanın fazla yağlı olmasına gerek yok.

3. Şimdi her şeyi karıştırıyorum: kızartılmış patatesleri, sebzelerle birlikte kıymayı, ince doğranmış yeşillikleri, damak tadına göre baharatları. Yumurtaları üstüne kırıyorum, önce 3 taneyle başlıyorum, büyük bir tahta kaşıkla iyice karıştırıyorum. Görünümü daha kalın bir omlet gibi olmalı ama çok kuru değil, çevirdiğinizde biraz akmalı. Eğer çok kuru görünüyorsa ve bağlanmıyorsa, bir yumurta daha kırıyorum.

4. Tavayı hazırlıyorum, mutlaka yapışmaz olmalı ve kapağı olmalı, varsa daha kolay. İyice ısıtıyorum, biraz yağ koyuyorum (1 yemek kaşığı, daha fazla değil). Karışımı döküyorum ve kaşıkla hafifçe düzlüyorum, eşit ve yapışmaması için. Dökünce hemen tavayı hafifçe hareket ettiriyorum ki karışım tabana yapışmasın.

5. Orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika bekletiyorum, çok fazla çekiştirmeden, sadece spatula ile kenarlarını kaldırarak kızarıp kızarmadığını kontrol ediyorum. Eğer hâlâ altın rengi değilse ve ayrılmıyorsa, 2 dakika daha bekletiyorum. Kalın bir krep gibi tutunmalı.

6. Şimdi "heyecanlı" kısım - çevirme. Büyük bir tabak al (tavanın boyutunda, mutlaka kuru olmalı), tavaya koy ve bir elinle tabağı tutarken diğer elinle tavayı hızlıca çevir, yavaş değil, çünkü dağılır. Sonra çiğ tarafı aşağı gelecek şekilde tortillayı tekrar tavaya kaydır. Daha emin olmak istiyorsan, az yağ ile ısıtılmış ikinci bir tava kullanabilir ve direkt oraya dökebilirsin ama ben kendimi zorlamıyorum.

7. Diğer tarafında 4-5 dakika daha bekletiyorum, altın rengi olana kadar ve ortası akmamalı. Çok fazla çekiştirmeyin, çünkü kurur. Servis tabağına alıyorum, 10 dakika sabitlenmesi için bekletiyorum (sabırlıysam), sonra pizza dilimleri gibi kesiyorum.

Bu tortillayı oldukça sık yapıyorum çünkü bu, buzdolabında iyi saklanan, hem soğuk hem sıcak yenilebilen bir yemek. Bir börek ya da musaka kadar "zor" değil ama açlık hissini iyi bastırıyor. Misafirleriniz geldiğinde, aperatif olarak küçük dilimler halinde kesebilirsiniz. Ayrıca buzdolabındaki patates ve kıymadan kurtulmak istediğinizde de iyi bir seçenek, açıkçası.

KULLANILABİLECEK İPUÇLARI:
- Patateslerin fazla kızarmasına izin vermeyin, çünkü tortilla kurur.
- Kıyma çok yağlıysa, yağı iyice süzün, aksi takdirde karışım akacaktır.
- İyi bir yapışmaz tavaya sahip değilseniz, tavada yağlı kağıt kullanın veya fırında bir versiyonunu yapın.
- Üstü hâlâ yumuşaksa çevirmeye çalışmayın, yeterince sert olmalı.
- Diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz: rendelenmiş kabak, mantar veya hatta biraz mısır, ama o zaman patates miktarını azaltmalısınız ki fazla ıslak olmasın.
- Eğer sabırlıysanız, kısık ateşte pişirin ve kapağı kapatın, ortası da pişsin ama altı yanmasın.

DEĞİŞİKLİKLER:
- Kıyma yerine haşlanmış ve ince doğranmış tavuk göğsü kullanabilirsiniz, artan etler veya şarküteri ürünleriyle de yapılabilir.
- Vejetaryenler için, eti çıkartıp daha fazla sebze (biber, kabak, mantar) ekleyebilir, hatta rendelenmiş peynir de ekleyebilirsiniz (bu şekilde de oldukça lezzetli olur).
- Glutensiz mi? Bu versiyonda gluten yok.
- Daha hafif bir versiyon için, kabuklu haşlanmış patatesleri kullanabilir ve doğrayarak doğrudan koyabilirsiniz, kızartmadan - daha az çıtır olur ama yine de olur.
- Yeşillikleri değiştirebilirsiniz: dereotu/maydanoz/koriander, elinizde olan veya sevdiğiniz şeylere göre.

VARYASYONLAR:
- Üstüne, son 2-3 dakikada eriyen bir peynir koyabilirsiniz.
- Eğer baharatlı bir tat istiyorsanız, biraz acı biber veya ince doğranmış acı biber ekleyebilirsiniz.
- Bazen karışıma rendelenmiş peynir veya ortasına dilimlenmiş peynir koyuyorum, daha "dolgulu" oluyor.

SUNUM:
- Sıcak veya soğuk servis edilir. Soğuk, kalın dilimler, yoğurt sosu ve turşu ile sandviçlerde güzel.
- Menü olarak: domates ve salatalık salatası veya turşular ile, yanında bir soğuk bira veya domates suyu, ne istediğinize bağlı. Brunch'ta küçük küpler halinde kesip, cherry domates şişleri ile aperatif olarak sunabilirsiniz.
- Yoğurt, sarımsak ve yeşillik sosu ile de oldukça güzel - harikalar yaratır.

SIKÇA SORULAN SORULAR:

1. Tortilla tavaya yapışıyor mu?
Evet, eğer yapışmaz tava kullanmıyorsanız veya başlangıçta yeterince yağ koymuyorsanız. Erken çevirmemek de önemli; kenarları iyi bağlı olmalı ve spatula ile kaldırdığınızda yapışmamalı. Ben başıma iki kez geldi ve spatula ile "hayata döndürmek" zorunda kaldım ama genelde doğru tavayla sorun olmuyor.

2. Eğer delikatım yoksa veya hiç koymak istemiyorsam ne yapmalıyım?
Felaket değil. Tuz koyun ve daha yoğun bir tat isterseniz biraz sarımsak tozu, tatlı biber veya biraz karabiber ekleyebilirsiniz, damak tadınıza göre. Bazıları biraz sebze konsantresi de koyuyor ama ben daha basitini tercih ediyorum.

3. Kızartılmış yerine haşlanmış patates ile olur mu?
Olur ama doku tamamen farklı. Kızartılmış patates o özel çıtırlığı veriyor, haşlanmış olan karışımı daha yumuşak yapıyor, neredeyse kıyma ile yumurta gibi. Yenilebilir ama istediğiniz bu değil, bence.

4. Tavada değil fırında yapabilir miyim?
Denemedim. Evet, oluyor ama tavada o güzel kabuk olmuyor. Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye koyabilirsiniz, 180°C'de 25-30 dakika veya üstü kızarana kadar pişirebilirsiniz. Çevirme korkunuz varsa daha güvenli.

5. Buzdolabında ne kadar dayanır ve artıkları nasıl ısıtırım?
Buzdolabında rahatça 3 gün dayanır, kapalı veya kapaklı bir kutuda. Isıtmak için, dilimi mikrodalgada 1 dakika ısıtabilir veya 170°C'de fırında 5-10 dakika ısıtabilirsiniz, doğrudan ızgarada veya üzeri folyo ile kaplı bir tepside. Ama soğuk da yenilebilir, sorun yok.

NUTRİSYON DEĞERLERİ (ortalama, 6 porsiyon için):
Bir porsiyon yaklaşık 300-350 kcal, 12-15 g protein (et ve yumurtadan), 15-18 g yağ (kızartılmış patates, yağ, et) ve 25-30 g karbonhidrat (patates ve biraz sebze) içerir. Daha az yağ ve daha az yağlı et kullanırsanız kalorileri azaltabilirsiniz ama bu temel yapı. Doyurucu bir yemek, bir parça yedikten sonra aç kalmazsınız. Yeterince protein var ki açlığı bastırsın, eğer yağı abartmazsanız yağ bombası değil. Aşırı diyetik değil ama gereksiz bir kızartma da değil.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR:
Buzdolabına koymadan önce iyice soğumasını bekleyin, aksi takdirde buharlaşır ve yumuşak bir kabuk oluşur. Kapağı olan bir kutuya koyarım, folyo ile değil, çünkü buharlaşır. Rahatça 3 gün dayanır, belki yeşillik fazla koymazsanız 4 gün de dayanır. Isıtmak için, mikrodalgada doğrudan tabağa koyarım (orta boy bir parça için 1 dakika), ya da ortasının yumuşamasını istemiyorsam, 170°C'de fırına koyarım, 5-10 dakika, kapaksız. Tavada da, kısık ateşte kapakla ısıtabilirsiniz ama yanmamalı. Artıkları genelde ofise götürürüm ya da hızlı atıştırmalıklar için küp şeklinde keserim.

İşte bu benim patatesli ve kıymalı tortillam. Onu onlarca kez yaptım, bazen daha iyi oluyor, bazen mükemmel yuvarlak çıkıyor ama her zaman son lokmaya kadar yeniyor.

 Malzemeler: 5 büyük patates 1 soğan 3-4 yumurta 1/2 biber 200 g kıyma (isteğe göre domuz, sığır veya tavuk) birkaç dal dereotu ve maydanoz sebze baharatı

 Etiketler:  etli tortilla