Balkabaklı Katlı Kek

İlk kez bu keki bir sonbahar öğleden sonrası yaptım, elimde iyi bir miktar soyulmuş balkabağı vardı ve onun bozulmasına izin vermek istemedim. Hamurların yapımı zor değil, ama yoğurmak için biraz sabır gerektiriyor, özellikle masada çok yer yoksa. Balkabağını robota veriyorum, hızlıca işimi görmek için. İç harcı soğuduktan sonra her şey oldukça hızlı ilerliyor ve genellikle kekin bir gece dinlenmesine izin vermeyi seviyorum, çünkü ertesi gün çok daha güzel kesiliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (soğuma süresi dahil)
Porsiyon: 24 (büyük bir tepsi, 26x40 cm)
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur:
2 yumurta
300 g tereyağı (oda sıcaklığında)
300 g şeker
300 ml yoğurt (tercihen biraz ekşi)
4 yemek kaşığı yağ
900 g beyaz un (biraz daha fazla veya az olabilir)
1 paket kabartma tozu (safranlı, 10 g)
1/2 çay kaşığı karbonat
3 yemek kaşığı kakao
tuz (üç parmakla alacağınız kadar)
portakal esansı (damak tadına göre)
kahve esansı (damak tadına göre)

İç Harcı:
800 g soyulmuş balkabağı
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı toz tarçın
3 yemek kaşığı irmik

Hazırlık Yöntemi

1. Balkabağını soyun, 800 g tartın ve robottan geçirin veya büyük bir rende ile ezin. Şeker ve tarçın ile birlikte bir tencereye koyun. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 10 dakika pişirin, balkabağı yumuşayıp biraz şurup bırakana kadar.
2. Tencereyi ocaktan alın, irmiği ekleyin, karıştırın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin. Eğer iç harcı çok sıvıysa, biraz daha irmik ekleyin.
3. Hamur için, yumuşak tereyağını şeker ve bir tutam tuz ile köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları ekleyin, iyice karıştırın.
4. Yoğurdu, kabartma tozunu, karbonatı ve 2-3 yemek kaşığı elenmiş un ekleyin. Eğer yoğurt ev yapımı ve daha sıvıysa, homojenleştirmeye yardımcı olur.
5. Karışımı iki eşit kaseye bölün.
6. Birine kakao ve kahve esansını; diğerine portakal esansını ekleyin.
7. Her kaseye un ekleyerek, iki homojen, hafif yapışkan hamur elde edene kadar karıştırın, ekmek gibi sert olmamalı. Tüm unu bir defada eklememek önemlidir.
8. Masayı ve ellerinizi biraz yağ ile yağlayın, her parçayı hızlıca yoğurun, sadece birbirine bağlanıp pürüzsüz olana kadar.
9. Hamurları örtün ve balkabağı iç harcı soğuyana kadar dinlendirin.
10. İlk hamuru (kakaosuz) yağlı kağıt üzerinde veya yağlanmış bir yüzeyde açın, tepsinin şekline getirin. Tepsiye yerleştirin (26x40 cm), bir yerden bir yere çatal ile delikler açın.
11. Balkabağı iç harcını ilk hamurun üzerine yayın, bir spatula ile hafifçe düzeltin.
12. Kakao ile hamuru aynı boyutta açın ve iç harcın üzerine yerleştirin. Üst katmanı da çatal ile delik açın ki pişerken kabarmasın.
13. Keki 180°C’de 45-50 dakika pişirin. Eğer daha küçük bir tepsi kullanıyorsanız, pişirme süresi biraz uzayabilir.
14. Tepsiyi çıkarın, keki tamamen soğumaya bırakın, aksi takdirde keserken dağılır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bolca balkabağınız varsa pratik bir tarif. Ertesi gün güzel kesiliyor ve hamurlar yumuşuyor. İyi saklanıyor ve çok çabuk kuruyup gitmiyor. İç harcı önceden yapabilir, hamurları da ihtiyaç olursa hazırlayabilirsiniz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer balkabağı iç harcı çok fazla sıvı bırakıyorsa, yarım yemek kaşığı irmik daha ekleyin veya biraz şurubu süzün, böylece kek çok ıslak olmasın.
- Hamurları fazla yoğurmamaya çalışın, yumuşak kalmaları için.
- Eğer daha yoğun bir yoğurt kullanıyorsanız, bir veya iki yemek kaşığı süt ekleyebilirsiniz.
- Açma işlemi için masayı yağlayın ve yer açın. Hamur yapışabilir ama ellerinize biraz yağ sürerek, kolayca çalışabilirsiniz.

Değiştirmeler

- Tereyağını kekler için özel margarini ile değiştirebilirsiniz ama dokusu değişir.
- Yoğurdu kefir veya ayran ile değiştirebilirsiniz.
- Eğer kakaonuz yoksa, üst kat sade kalabilir, kakao olmadan.
- Kahve esansı isteğe bağlıdır; vanilya veya rom da kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Balkabağı iç harcına doğranmış ceviz ekleyebilirsiniz, daha fazla doku için.
- Tarçın, turta baharatı karışımı ile değiştirilebilir: zencefil, muskat, karanfil.
- Ayrıca pişirilmiş balkabağı ile de yapılabilir ama iç harcın dokusu daha yoğun olur.

Servis fikirleri

- Kek, küp küp kesilmiş olarak soğuk servis edilir. Soğuduktan sonra pudra şekeri ile süslenebilir.
- Kahve veya çay ile iyi gider, ya da paket için tatlı olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamurun masa ile yapışmaması için ne yapabilirim?
Masayı ve avuç içlerinizi biraz yağlayın ve hızlıca çalışın. İsterseniz, hamuru yağlı kağıt üzerinde açabilirsiniz, ardından tepsiye kolayca aktarabilirsiniz.

2. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, buzdolabında iyi kaplanmış halde saklayabilirsiniz. Açmadan önce oda sıcaklığında biraz bekletilmelidir.

3. Keki dondurabilir miyim?
Kesilmiş olarak, hava geçirmez torbalarda veya kaplarda dondurulabilir. Çözüldüğünde, birkaç saat oda sıcaklığında bekletin.

4. Robom yoksa balkabağını rendeleyebilir miyim?
Evet, büyük bir rende de aynı işi yapar. Biraz daha "lifli" olur ama tadında fark yoktur.

5. 26x40 cm'lik tepsim yoksa ne yapmalıyım?
Biraz daha küçük bir tepsi veya iki orta boy tepsi kullanabilirsiniz. Hamur tabakası daha kalın olacaktır ve pişirme süresi 5-10 dakika uzayabilir.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (yaklaşık 70 g, 24 porsiyondan):
Kalori: 220
Karbonhidrat: 33 g
Yağ: 8 g
Protein: 3 g
Lif: 1 g
(Değerler tahminidir, kullanılan malzemelere ve hamurların kalınlığına bağlıdır.)

Saklama ve Isıtma

Oda sıcaklığında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Buzdolabında 6 güne kadar dayanır ama biraz sertleşebilir. İlk dokusuna geri döndürmek için, servis etmeden önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin. Isıtma gerektirmez ama isterseniz bir porsiyonu mikrodalgada 10-15 saniye ısıtabilirsiniz. Hamurlar ertesi günden itibaren daha yumuşak olur.

Önce ocakta hazırlanması gereken harç ile başlıyoruz, ardından soğumaya bırakıyoruz. Balkabağını kabuğundan ve tohumlarından temizliyoruz ve robottan geçiriyoruz veya büyük bir rende ile rendeliyoruz (sabırlı olanlar için), ben robottan geçiriyorum ama tamamen ezmiyorum. Temizlenmiş balkabağını tartıyoruz. Balkabağını yavaş ateşte bir tencereye koyuyoruz, şeker ve tarçın ile birlikte, arada bir karıştırıyoruz. Şurup oluşana ve balkabağı biraz yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) ateşte tutuyoruz, sonra ateşten alıyoruz, irmiği ekliyoruz, harmanlıyoruz ve tencereyi soğumaya bırakıyoruz. Bu arada hamurları hazırlıyoruz. Bir kasede tereyağını şeker ve biraz tuz ile köpük olana kadar çırpıyoruz, ardından yumurtaları ekleyip karıştırıyoruz. Yoğurdu ve kabartma tozunu karbonat ile karıştırıp 2-3 yemek kaşığı un ekliyoruz. Kabartma tozunu karbonat ve un ile birlikte eleyerek karıştırmayı tercih ediyorum. Genelde köy yoğurdu kullanıyorum, bu genelde marketteki yoğurttan daha ekşi ve daha ince bir kıvama sahip. Yoğurdun ekşiliği, kabartma tozu ve karbonatı hemen seyreltmeye yardımcı oluyor. Karışımı iki eşit parçaya ayırıyoruz. Bir karışıma kakao ve kahve aroması ekliyoruz, diğerine ise portakal aroması. Her birine, hamurun ekmek gibi çok sert olmaması için yeterince un ekliyoruz, biraz yapışkan kalacak. Çalışma masasına biraz yağ sürüyoruz ve hamuru masada iyice karışana kadar yoğuruyoruz. Hamurun ellerimize yapışmaması için yağ kullanıyoruz, yani ellerimize ve çalışma masasına biraz yağ döküyoruz. Her iki hamur parçası için de bu şekilde yapıyoruz, ardından harç soğuyana kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz veya yağlıyoruz ve tercihe göre un ile kaplıyoruz. Beyaz hamuru tepsiye açıyoruz, yer yer çatal ile deliyoruz, balkabağı karışımını döküyoruz, düzlüyoruz, ardından kakolu hamuru üstüne açıyoruz. Bunu da yer yer çatal ile deliyoruz. Tepsiyi 180 derecede 45 dakika fırına veriyoruz. 26/40 cm boyutlarında bir tepsi kullandım, ama daha büyük bir tepsi de kullanabilirdim, çünkü hamurlar çok kabardı. Balkabağını sevenler için çok güzel bir tatlı! Kek soğuyunca dilimlenmelidir. Üzerine şeker serpilebilir. Eğer balkabağı harcında fazla şurup oluşursa, bu süzülebilir veya daha fazla irmik kullanılabilir. Hamurlar, ikinci günden itibaren karbonattan dolayı daha kırılgan hale gelir (eğer kek ikinci güne kadar dayanırsa).

 Malzemeler: Hamur için: 2 yumurta, 300 g tereyağı, 300 g şeker, 300 ml yoğurt, 4 yemek kaşığı yağ, 3 yemek kaşığı kakao, 900 g un, 1 paket safranlı kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı karbonat, portakal esansı, kahve esansı. İç harcı için: 800 g balkabağı, 3 yemek kaşığı irmik, 4 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tarçın.

 Etiketler:  katmanlı kek balkabağı turtası