Karışık sebzeler ve aspik içinde domuz eti

Ailem için çok klasik bir pıhtı yapma dönemim oldu ama hiç büyük bir hayranı değildim. Bu yüzden pıhtı yaptığımda, özellikle kendim için sebzeli ve daha az etli bir versiyonunu da yapıyorum. Son seferinde arka domuz bacağı kullandım ve daha hafif bir tat ve farklı bir doku için dondurulmuş sebze karışımı ile birleştirdim. Tarif karmaşık değil ama etin kaynaması ve her şeyin süzülmesi biraz zaman alıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 5 saat (soğutma dahil)
Porsiyon: 4 klasik pıhtı + 4 sebzeli küçük
Zorluk: orta

Malzemeler

1 domuz bacağı (arka kısım)
5 litre su
2 büyük soğan
2 büyük havuç
350 g dondurulmuş karışık sebze (bezelye, havuç, yeşil fasulye, biber)
5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı iri tuz
1/2 çay kaşığı toz biber veya tane biber
1 turşu salatalık (isteğe bağlı, süsleme için)
taze maydanoz (süsleme için)

İsteğe bağlı:
Jelatin (sadece pıhtının tutmasını istiyorsan, 10-12 g)

Hazırlık

1. Domuz bacağını parçalara ayır, tencereye sığacak şekilde. Soğuk su altında iyice yıka, eklemlerini de dahil. Geniş bir tencereye 5 litre su koy ve kaynama noktasına gelene kadar ısıt.

2. Su ısındığında, domuz bacağını ekle. İlk kaynamaya başladığında, oluşan köpüğü bir kepçe ile al.

3. Köpük kalmadığında, tuzu, bütün temizlenmiş soğanı ve temizlenmiş havucu (bütün) ekle.

4. Düşük ateşte, üzerini kapatmadan, 3 - 3.5 saat kaynat. Ara sıra su seviyesini kontrol et ve gerekirse tamamla. Etin, kemikten kolayca ayrılacak kadar pişmesi gerekiyor.

5. Ateşi kapatmadan yarım saat önce, dondurulmuş sebzeleri ekle. Hafifçe karıştır.

6. Et tamamen pişip su seviyesi yarıya düştüğünde, ateşi kapat. Eti, sebzeleri ve havuçları bir tepsiye al soğumaya bırak.

7. Bu arada, sarımsakları temizle ve ezin. Küçük bir kasede, biraz biber ile karıştır.

8. Sıcak suyu ince bir süzgeç veya tülbentten geçirerek temiz bir tencereye dök. Pıhtının daha şeffaf olmasını istiyorsan, iki kez süz.

9. Ezilmiş sarımsağı sıcak (ama kaynar değil) suya ekle ve 30 dakika beklet. Suyu tadın: eğer tatsızsa, biraz daha tuz veya biber ekleyebilirsin.

10. Bu arada, pişmiş eti parçalar halinde kes: kemiklerini ayır, kalın deriyi (isteğe bağlı) çıkar ve uygun boyutlarda kesin. Havuçları da dilimler halinde kes.

11. Eti, pişmiş sebzeleri ve havuç dilimlerini bireysel kaplara veya kalıplara yerleştir. Sebzeli pıhtı için daha az et, daha fazla sebze koy ve istersen birkaç dilim turşu salatalık ve maydanoz ile süsle.

12. Sarımsakla 30 dakika bekleyen suyu tekrar süz (istersen eti ve sebzeleri koyduğun kaba direkt süz). Kepçe ile dökerek malzemeleri iyice kaplayacak şekilde dök.

13. Eğer yüzeyde çok fazla yağ görüyorsan, kepçe ile alabilirsin. Kalan yağı, pıhtı donduktan sonra bir kağıt havluyla yüzeyine birkaç saniye koyarak da alabilirsin.

14. Üzerini kapat veya folyo ile ört ve kapları soğutmaya bırak (buzdolabında ya da soğuk bir balkonda). En az 6-8 saat beklemesi gerekiyor. Jelatin kullanıyorsan: onu ayrı olarak, talimatlara göre, biraz sıcak çorbada erit ve karışıma dökmeden önce ekle.

15. Pıhtı tamamen soğuyup sertleştiğinde, tabaklara ters çevirebilir veya doğrudan kaplardan servis edebilirsin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kış için pratik, buzdolabında iyi saklanıyor ve et ile sebzelerin oranlarıyla oynamak mümkün. Eğer çok sebze kullanıp daha az yağ koyarsan, kolay bir tarif ve çabuk bozulmayan bir yemek. Sebzeli pıhtı, klasik versiyonları sevmeyenler için de iyi.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Yüzeydeki yağı almak için küçük bir kepçe kullan, böylece suyu bulanıklaştırmazsın.
Sarımsağı sıcak çorbanın içine ekleme, aksi takdirde aroması hızla kaybolur.
Eğer çorban çok yağlıysa, soğuduktan sonra yağın bir kısmını bir kaşık veya kağıt havluyla alabilirsin.
Malzemelerin üzerine döktükten sonra suyu karıştırma, böylece şeffaf kalır.
Eğer domuz bacağı yeterince jelatinli değilse, biraz jelatin de kullanabilirsin.

Yerine geçebilecekler

Domuz bacağı, daha yoğun bir tat istiyorsan, derisi, haşlama veya kulak ile birleştirilebilir.
Domuzsuz bir versiyon için, kemikli hindi eti veya kıkırdaklı dana butu kullanabilirsin ama ekstra jelatin kullanman gerekecek.
Dondurulmuş sebzeler, istediğin herhangi bir karışım olabilir – brokoli, mısır, bezelye, fasulye, biber.

Varyasyonlar

Tamamen sebzelerle yapılan bir versiyon (ama bitkisel jelatin gerekiyor).
Daha hafif bir pıhtı istiyorsan haşlanmış tavuk göğsü şeritleri ekleyebilirsin.
Süsleme için ince dilimlenmiş kırmızı biber veya haşlanmış yumurta dilimleri deneyebilirsin.

Servis fikirleri

Soğuk, basit bir şekilde, rendelenmiş horseradish, hardal veya limon ile servis edilir.
Dilimleyip sezonluk diğer mezelerle birlikte bir tabağa koyabilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

Sıvı tutmadı. Ne yapabilirim?
Muhtemelen domuz bacağı yeterince jelatinli değildi ya da çok fazla su vardı. Pıhtıyı ısıt, 10-12 g jelatini ekle ve tekrar kalıplara dök.

Neden sıvıyı iki kez süzmem gerekiyor?
Şeffaf ve et veya sebze artıkları olmadan olması için, aksi takdirde bulanık olur.

Daha fazla sarımsak koyabilir miyim?
Evet, ama her zaman sonlara doğru eklemen iyi olur, aksi takdirde tadını kaybeder.

Sadece sebzelerle pıhtı yapabilir miyim?
Evet, ama bitkisel jelatin veya agar-agar kullanmalısın, aksi takdirde bağlanmaz.

Buzdolabında ne kadar dayanır?
Kapalı bir şekilde 4-5 gün dayanır.

Besin değerleri (tahmini, porsiyon başına)

Klasik pıhtı (et ve sebzeli):
Kalori: 250-350 kcal
Protein: 15-20 g
Yağ: 17-22 g
Karbonhidrat: 5-8 g

Sebzeli pıhtı:
Kalori: 120-160 kcal
Protein: 5-8 g
Yağ: 4-6 g
Karbonhidrat: 10-13 g

Değerler, et miktarına ve ne kadar yağ bıraktığına bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pıhtı buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün saklanır. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur – her zaman soğuk servis edilir. Eğer bir porsiyon almak istersen, kabı hızlıca sıcak suyun altına tut ve pıhtı kolayca çıkacaktır. Soğuduktan sonra yüzeyde çok fazla yağ varsa, bir kaşıkla sıyırabilirsin.

Sebze torbasında şunlar vardı: bezelye, havuç, yeşil fasulye ve biber. 4 porsiyon sade jöle ve 4 daha küçük porsiyon sebzeli jöle elde ettim. 5 litrelik bir tencere suyu kaynamaya koyuyoruz. Domuz bacağının porsiyonlarını tencereye sığacak şekilde kesiyoruz, iyice yıkıyoruz ve su kaynamaya başladığında tencereye koyuyoruz. Süreç boyunca oluşan köpüğü alıyoruz, ardından et iyice pişmeye başladığında tuzu, bütün soğanı (ama soyulmuş) ve bütün soyulmuş havucu ekliyoruz. Tencereyi ateşte bırakıyoruz, et kemiğinden ayrılana kadar ve su, başlangıçtaki miktarın yarısına düşene kadar. Yaklaşık 3 saat 30 dakika beklettim. Ateşi söndürmeden 30 dakika önce dondurulmuş sebzeleri ekledim. Süre dolduğunda, ateşi söndürüyoruz ve her şeyi biraz soğumaya bırakıyoruz. Bu arada sarımsağı temizliyoruz ve eziyoruz. Üzerine biraz karabiber ekliyoruz. Suyu bir süzgeçten süzüyoruz, sarımsağı (ılık) suya ekliyoruz ve yaklaşık 30 dakika bekletiyoruz. Eti ve sebzeleri kaplara paylaştırıyoruz. Havuçları dilimliyoruz ve kapların dibine yerleştiriyoruz. Süslemek için turşu salatalık ve maydanoz yaprakları da kullandım. Jöleyi genellikle kapaklı kaplara koyarım. Sebzeli porsiyonlar için, çok sevdiğim kilerden aldığım kalıpları kullandım. 30 dakikadan sonra suyu tekrar süzüyoruz ve eti ve sebzeleri üzerine döküyoruz. Kapları en az yarım gün soğuk bir yere koyuyoruz ki karışım iyice sertleşsin. Jöledeki fazla yağı, sıvıyı kaplara dökmeden önce yüzeyden bir kepçe ile alarak çıkarabiliriz, böylece bulanıklaşmaz. Jöle katılaştığında yüzeyde oluşan yağı çıkarmak için emici kağıtlar kullanılabilir; üzerine konulur, birkaç dakika bekletilir ve ardından kaldırılır. Başarılı bir katılaşma için biraz jelatin de kullanılabilir.

 Malzemeler: 350 g karışık sebze (donmuş) 1 domuz bacağı (arka kısmı) 5 l su 5 baş sarımsak 1 yemek kaşığı iri tuz 2 büyük soğan 2 havuç 1 çay kaşığı karabiber

 Etiketler:  şarküteri ürünleri jelly et noel tarifleri