Fasulye çorbası

Bunu hatırladığımda gülüyorum, bu fasulye çorbasını yapmaya ilk başladığım günü. O gün, en fazla bir saatte işimi bitireceğimi düşünmüştüm ama fasulyeyi bir gece önceden ıslatmayı tamamen unuttum. Tabii ki, o fasulyenin yumuşaması için ocakta beklemek zorunda kaldım, umudum da o minik tanenin yumuşamasıydı. Bu arada bir yarım ekmek soğanla yedim. Şimdi gülüyorum ama o zamanlar beni gerçekten sinirlendirmişti. O günden beri fasulyede taviz vermemeyi öğrendim: ya taze dondurucudan ya da bir büyük kavanozda, ya da eğer kuruysa, akşam suya koyarım. “Koyver, böyle de kaynar” denemelerine sabrım yok.

Tüm çorbalar arasında, buna her zaman geri dönüyorum. Şımarıklık içermeyen ama o kadar tatmin edici bir yemek. Bazen soğumasına bile fırsat kalmıyor, özellikle etrafımda insanlar varken. Nasıl oluyor bilmiyorum ama her seferinde yaptığımda evin her yerini sarıyor ve herkes bir tabak istiyor.

Kısaca söyleyeyim: Eğer taze veya önceden haşlanmış fasulyeniz varsa yaklaşık bir saat, eğer hazırlamayı unuttuysanız ve kuruysa en fazla iki saat sürüyor, ama sebzeleri hazırlamak ve mutfakta dolaşmak da işin içinde. Yaklaşık 6-8 doyurucu porsiyon çıkar, böylece paylaşacak bir şeyiniz olur. Zor değil ama temizlemek, kesmek ve karıştırmak için zaman ayırmanız gerekiyor. Karmaşık bir şey değil ama alışverişe gitmek için bırakıp gideceğiniz bir şey de değil.

Gerçek şu ki, bu çorbayı bir tür tembellikten, iştahımdan ve her mevsime uygun olmasından yapıyorum. Baharda, taze fasulye bulduğumda kesinlikle ondan kullanıyorum. Kışın bir kavanoz çıkarıyorum dondurucudan (övmek gibi olmasın ama geçen kış yarım yıl yetecek kadar koydum), yazın ise neden bilmem, yine de yapmak istiyorum. Aynı zamanda doyurucu olduğu için de seviyorum, ağır olmadan. Ve ertesi gün bile yenebilen bir çorba, eğer kalmışsa daha da güzel. Klasik bir kavurma koymuyorum çünkü kızartılmış unun tadıyla o ağır kokusuna alışamadım. Bu yüzden, daha hafif bir versiyon buldum, “eritilmiş” unla – ve tencereye de yapışmıyor.

Malzemeler – büyük bir tencere için, yaklaşık 6-8 ciddi porsiyon:

- 800 g fasulye (taze, dondurucudan veya büyük bir kavanoz, yaklaşık 800 g; eğer kuruysa, bir gece önceden ıslat)
- 1 büyük soğan (veya iki küçük, tat ve tatlılık verir, çorbada görünmez, sadece tadı)
- 1 biber (genellikle yarım kapya ve bir tatlı biberim oluyor, eğer yoksa, buzdolabında ne varsa kullanabilirsin)
- 2 orta boy havuç (tat ve biraz renk için)
- 1 maydanoz kökü (zorunlu değil ama onsuz pek olmuyor; hafif bir aroma veriyor ama eksikliği hissediliyor)
- 1 sap kereviz yapraklarıyla (burada herkesin şansı farklı - eğer varsa koy, yoksa da güzel oluyor)
- 3 büyük, iyi olgunlaşmış domates (veya 400 g konserve domates, ama kalın kabuklu olanlardan değil)
- 2 yemek kaşığı un (kıvam için, ama hamur gibi olmuyor, sadece daha bağlayıcı)
- 1 tatlı kaşığı sirke (veya daha fazla, ekşi sevenler için - ben en son, doğrudan tabakta koyuyorum)
- Tuz, damak tadına göre (kıskanma, çorba çok tuz alıyor)
- 2 sebze küpü (veya evde kendi yaptığın doğal sebze karışımından bir yemek kaşığı, daha iyi)
- Tencerenin tabanını kaplayacak kadar yağ (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı)
- Servis için kırmızı soğan (isteğe bağlı ama benim evimde olmadan yenmiyor)

Hazırlık aşaması

1. Fasulye ile başla, çünkü o yıldız - taze veya dondurulmuşsa, sadece su altında yıka ve süzülmeye bırak. Eğer kuruysa, burada tembellik yapma: bir gece suya koy, aksi takdirde istediğin kadar bak, asla doğru şekilde pişmeyecek. Sabah iyice durula, süz ve işe koyulmak için hazır.

2. Büyük bir tencere al, yağı koy ve orta ateşte ısıt. Soğanı ince doğra, sabrın ne kadar yetiyorsa - ben mükemmel küpler için sabırsızım, daha küçük ve daha büyük olsun, hepsi kaynadığında eriyecek. Biberi küp küp doğra - hiçbir şeyi ölçmüyorum, sadece bir kaşık kadar olsun ki kaçmasın. Havuçları ve maydanoz kökünü de benzer şekilde, uygun parçalar halinde doğra.

3. Bunları tencereye koy ve 7-8 dakika kadar kavrulmalarını bekle, arada karıştır. Yanmasını istemezsin, sadece aromalarını bırakmalarını. Yarım süre geçtiğinde, doğranmış kereviz sapını ekle, yapraklarıyla birlikte. Eğer yapıştığını düşünüyorsan, bir yemek kaşığı su ekle.

4. Sebzeler biraz yumuşadığında ve güzel kokmaya başladığında (biliyorsun, o komşunun pencereden bakmaya başladığı an), üzerine yaklaşık 2-2,5 litre su dök. Eğer fasulyenin daha zor pişeceğini biliyorsan, pişirme sırasında su ekleyebilirsin. Ben bir anda soğuk su koymuyorum, daha çok biraz döküp karıştırıyorum, sonra geri kalanını ekliyorum.

5. Su kaynamaya başladığında fasulyeyi tencereye atıyorum, tuz ekliyorum (başta çok değil, ama biraz tat alması için), sebze küplerini koyuyorum ve ateşi kısıyorum. Üzerini bir kapakla kapatıyorum ama sıkıca değil - bir kenar bırakıyorum, köpürürse taşmasın diye. Köpüğü almak için acele etme, taze fasulyede pek oluşmaz, kuru fasulyede ise hafifçe kaşıkla alıyorum.

6. Şimdi, eğer tembel isen (ben bazen öyleyim), 20-30 dakika boyunca onu unutabilirsin. Eğer istersen, arada karıştır, eğer çok kalın görünüyorsa biraz su ekle. Taze fasulye yaklaşık 25-35 dakika pişiyor, kuru olanı ise ne kadar sert olduğuna bağlı olarak bir saate kadar sürebilir.

7. Bu arada, domateslerle ilgilen. Ben onları kaynar suya 1 dakika koyup haşlıyorum, kabuklarını soyuyorum ve sonra rendeleyip koyuyorum. İstemiyorsan, doğrudan koyabilirsin ama ben kabuğunu dişimde hissetmeyi sevmiyorum. Konserve ise, çatalla eziyorum, fazla uğraşmadan.

8. Fasulye yumuşadığında ve sebzeler piştiğinde, rendelenmiş domatesleri ekliyorum. İyice karıştırıyorum, biraz daha 7-8 dakika kaynatıyorum ki rengi biraz koyulaşsın.

9. Şimdi un kısmı geliyor. Kızartılmış unun tadını sevmiyorum (klasik kavurma), bu yüzden iki yemek kaşığı unu alıp 2-3 kepçe sıcak çorba suyu ile karıştırıyorum, topaklanmaması için iyice karıştırıyorum ve geri tencereye döküyorum, sürekli karıştırarak. 5-7 dakika kaynamaya bırakıyorum, çorbanın kıvam alması için. Eğer çok kalın olduysa biraz daha su ekle. Eğer çok inceyse, açık bırakıp kaynatmaya devam et.

10. Son olarak, damak tadına göre sirkeyi ekle. Ben doğrudan tencereye koymuyorum çünkü masada bazıları daha ekşi, bazıları daha tatlı istiyor. Bir kere elma sirkesi ile yanlış yaptım, o zaman olmamıştı. En güvenli yol, basit bir şarap veya alkol sirkesi kullanmak, aromalı olanlardan kaçınmak.

Tamam, ateşi kapat ve çorbayı servis etmeden önce 10-15 dakika beklet, aromaların yerleşmesi için. Bizim evde fasulye çorbası yanında kırmızı soğan olmadan yenmez - bir soğanı soyup julienne kesiyorum, tuz ekliyorum ve hazır.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları:
- Kuru fasulye zaman ister. Zaman kaybetmek istemiyorsan, haşlanmış fasulyeyi porsiyonlayıp dondurucuya koy, her zaman elinin altında olur.
- Tuzda acele etme: başta az koy, sonra tadına göre ayarla, fazla tuz kötü yapar ve düzeltmek zor olur.
- Eğer fazla un koyarsan ve yapışkan olursa, sıcak su ile sulandır ki istediğin kıvama gelsin.
- Unu koyduktan sonra çorbanın yüksek ateşte kaynamasına izin verme, yoksa yapışır ve topaklanır.
- Sebzeler konusunda cimri olmamaya çalış - iki havuç ve başka hiçbir şeyle iyi bir çorba çıkmaz.

Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar:
- Daha hafif veya glütensiz bir versiyon istiyorsan unu atlayabilirsin. Aynı kıvamda olmayacak ama yine de lezzetli.
- Sebze küpün yoksa? Sadece tuz, biraz karabiber ve varsa bir tutam tatlı biber koy.
- Domatesleri taze yoksa, yaklaşık iki yemek kaşığı domates salçası ile değiştirebilirsin.
- Diyet için yağı atlayabilir ve sebzeleri suda kavurabilirsin; aynı tat olmayacak ama yine de olur.

Varyasyonlar:
- Bazıları biraz dumanlı et (sosis, pastırma) ekliyor ama o zaman artık basit fasulye çorbası olmuyor. Ben denemedim ama işe yaradığını duydum.
- Daha ince bir doku istiyorsan, birkaç kaşık fasulye ve sebze alıp ezip geri koyabilirsin. Un olmadan çorbanın kıvamı olur.
- Oruç günlerinde, elbette, et veya dumanlı şeyleri atlayabilirsin.

Servis fikirleri:
- Masada, doğranmış kırmızı soğan ve biraz tuz koyarak çorbanın yanında sun. Harika gidiyor.
- Bazen acı biberle yiyorum, eğer gerçekten canlı hissetmek istiyorsam.
- Taze ekmek, her türden, zorunludur. Bazı aileler mısır unu ile de yer ama bizim ailede henüz denemedi (henüz).

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer taze fasulyem yoksa, sadece konserve kullanabilir miyim?
Evet, rahatlıkla konserve fasulye kullanabilirsin. Konserve suyunu iyice süz, fasulyeleri durula ve sebzeler piştikten sonra ekle. Aromaların karışması için en az 15 dakika kaynat.

2. Ne kadar su koymalıyım? Her zaman fazla kalın veya ince çıkıyor gibi hissediyorum.
Bu, ne kadar pişirdiğine bağlı. Başlangıçta yaklaşık 2 litre koyuyorum, sonra eğer çok azalırsa ekliyorum. Sonunda, suyu olmalı ama çorba gibi değil, eğer un nedeniyle çok kalınlaşırsa sıcak su ekliyorum.

3. Unu başka bir şeyle değiştirebilir miyim? Glüten yemiyorum.
Evet, mısır nişastası kullanabilirsin (bir yemek kaşığı, aynı şekilde, su veya sıcak çorba ile eritilmiş). Ya da hiç bir şey koymayıp fasulye ve sebzelerin bir kısmını ezip doğal olarak çorbayı bağlayabilirsin.

4. Neden bazen fasulye pişmiyor, ne kadar pişirsem de?
Basit, eğer eskiyse veya yeterince ıslatmadıysan, saatlerce kaynatmak zorunda kalabilirsin. Bazı su türleri (çok kireçli) kaynamayı yavaşlatır - bir çimdik karbonat yardımcı olur ama tadı değiştirmemeye dikkat et.

5. Domatesleri, diğer sebzelerle birlikte baştan koyabilir miyim?
Bunu yapma daha iyi. Domatesler (veya ekşi olan her şey) fasulyenin pişmesini yavaşlatır. Önce fasulye pişmeli, sonra domatesler eklenmeli, böylece en iyi sonucu alırsın.

6. Neden bazen çorba kesiliyor veya bulanık oluyor?
Eğer unu doğrudan çorbaya koyarsan ve önce eritmezsen, topaklanır ve bağlanmaz. Ya da un koyduktan sonra yüksek ateşte kaynatmaya devam edersen. En iyisi, suyu alıp unla karıştırmak ve geri dökmek, sürekli karıştırarak.

Besin değerleri (yaklaşık)

Fasulye çorbası, doyurucu ama bayram gibi yemenizi gerektirmeyen en makul seçeneklerden biridir. 350 ml'lik bir porsiyonda yaklaşık 160-200 kcal var, ne kadar yağ koyduğuna ve un kullanıp kullanmadığına bağlı olarak. Karbonhidratlar yaklaşık 30-35 g, yeterince lif var, protein 9-10 g (fasulye burada önde), yağ ise yaklaşık 3-5 g. Birçok mineral içerir, fasulye demir, magnezyum, B vitaminleri açısından zengindir, eğer sebzeleri iyi koyarsan beta karoten, C vitamini ve daha fazlasını alırsın. Doyurucudur, açlığı giderir ama ağır bir yemek gibi midenizi de doldurmaz.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Buzdolabında 3-4 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır, kapalı bir tencerede veya kapta. Biraz ayrışır - fasulye dibe çöker, su üstte kalır, bu yüzden çıkarırken hafifçe karıştır. Isıtırken, kısık ateşte yap ve eğer gece boyunca çok kalınlaşmışsa biraz sıcak su ekle. Yeniden ısıtma konusunda sorun yaşamadım, eğer unu iyi erittiysen topaklanmaz. Ben tabakta biraz taze sirke eklemeyi severim, biraz canlandırması için. Eğer daha uzun süre, örneğin bir hafta kalırsa, artık tavsiye etmem - fermente olmuş fasulye tehlikeli.

Bu kadar, karmaşık değil, sadece sabır ve fasulyeyi ıslatmayı unutmamak gerekiyor, eğer ona aklın gidiyorsa. Geri kalan her şey kendiliğinden gelir.

 Malzemeler: Malzemeler: -1 kavanoz 800 g taze fasulye (buzdolabımda biraz var) -1 soğan -1 biber (yarım kapya, yarım tatlı biber kullandım) -2 havuç -1 maydanoz kökü -bir sap kereviz yaprağı ile -3 domates -2 yemek kaşığı un -1 çay kaşığı sirke -tuz damak tadına göre -2 sebze küpü -yağ

 Etiketler:  fasulye çorbası