Mantar ile patlıcan ezmesi

Patlıcanlı ve mantarlı zacuskalar - Sonbahar lezzeti

Patlıcanlı ve mantarlı zacuskalar, aile içinde geçirilen anıları, kavrulmuş sebzelerin hoş aromasını ve paylaşılan bir akşam yemeğinin sıcaklığını hatırlatan tariflerden biridir. Bu zacuska, kızarmış ekmekte, aperitif veya garnitür olarak tadını çıkarmak için mükemmel olan çok yönlü bir yemektir. Hazırlığı zaman ve sabır gerektirir, ancak ödül, her damak tadını memnun edecek lezzetli, hafif baharatlı ve tatlı bir zacuskadır.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 3 saat 40 dakika
Toplam süre: 4 saat 10 dakika
Porsiyon sayısı: yaklaşık 10-12 adet 400 g kavanoz

Malzemeler:

- 2 kg soğan
- 2 kg patlıcan
- 2 kg kavrulmuş biber (bir kombinasyon olarak kapya biber ve gogosar biberi idealdir)
- 1 kg biberli domates püresi
- 1 kg konserve mantar (veya taze, ama iyi kavrulmuş)
- 750 ml yağ (tercihen ayçiçek yağı)
- Karabiber, damak tadına göre
- Kekik, damak tadına göre
- 2-3 adet defne yaprağı
- Tuz, damak tadına göre
- 4 yemek kaşığı şeker

Zacuska hazırlama adım adım:

1. Sebzelerin hazırlanması:
Patlıcanları ve biberleri kavurarak başlayın. Bunu ızgarada veya fırında yapabilirsiniz. Sebzeler, kabukları siyahlaşana ve içi yumuşayana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve yaklaşık 1-2 saat boyunca bir süzgeçte süzülmeye bırakın. Bu, fazla suyun giderilmesi için önemli bir adımdır ve zacuskanın çok sulu olmamasına yardımcı olur.

2. Mantar ve soğan hazırlığı:
Soğanı küp küp doğrayın ve büyük bir tavada 250 ml yağ ve bir tutam tuz ile şeffaflaşana kadar kavurun. Süzülen ve doğranmış mantarları ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5-10 dakika daha kavurmaya devam edin. Tavada bulunan yağ yapışmayı önleyecek ve aromaları yoğunlaştıracaktır.

3. Sebzelerin öğütülmesi:
Patlıcanlar ve biberler süzüldükten sonra, bir mutfak robotuna koyun ve ince bir pürede elde edene kadar işleyin. Bu karışımı, zacuskanızı hazırlayacağınız büyük kaba, kavrulmuş soğan ve mantarlarla birlikte ekleyin. Karışımı homojen hale gelene kadar iyice karıştırın.

4. Baharatlama:
Karışımı karabiber, kekik, tuz ve defne yaprağı ile tatlandırın. Karışımı tadın ve baharatları damak tadınıza göre ayarlayın. Domates püresinin asiditesini dengelemek için 4 yemek kaşığı şekeri eklemek için ideal zamandır.

5. Fırında pişirme:
Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın. Zacuskayı içeren kabı fırına aktarın ve yaklaşık 3 saat pişirin. Zacuskayı her 30 dakikada bir, ahşap bir spatula kullanarak karıştırmak önemlidir, böylece yanmasını önlersiniz.

6. Domates püresinin eklenmesi:
3 saat sonra, yağ yüzeye çıkmaya başladığında, biberli domates püresini ekleyin. Ara sıra karıştırarak 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu adım, zacuskanın aromasını zenginleştirecek ve onu daha lezzetli hale getirecektir.

7. Kavanozların hazırlanması:
Zacuska tamamlanırken, kavanozları sıcak sabunlu suyla yıkayın ve iyice durulayın. Bir tepsiye yerleştirin ve sterilize etmek için 180 derecede 5 dakika fırına koyun.

8. Kavanozların doldurulması:
Zacuska hazır olduğunda, kavanozları fırından çıkarın ve sıcak zacuska ile doldurun, kapağa kadar biraz boşluk bırakın. Kapakları koyun ve kavanozları fırına geri koyun ve 5 dakika daha pişirin. Sonra fırını kapatın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar içinde bırakın. Bu, optimal bir saklama sağlar.

9. Saklama:
Soğuduktan sonra, kavanozları kilerde saklayabilirsiniz. Patlıcanlı ve mantarlı zacuska, birkaç ay boyunca iyi saklanır ve zamanla tadı daha yoğun hale gelir.

Faydalı ipuçları:

- Eğer baharatlı bir versiyon denemek istiyorsanız, karışıma birkaç doğranmış acı biber ekleyin.
- Zacuskayı kızarmış ekmek üzerinde, lor peyniri ile veya hatta bir porsiyon yoğurt ile sunabilirsiniz, böylece tatları dengelemiş olursunuz.
- Konserve mantarlar yerine taze mantar kullanabilirsiniz, ancak fazla suyu çıkarmak için iyice kavurduğunuzdan emin olun.
- Biberli domates püresi, salça veya hatta taze domates ile değiştirilebilir, ancak bu durumda, eklemeden önce iyice ezdiğinizden emin olun.

Yaklaşık besin değerleri (100 g için):
- Kalori: 120 kcal
- Protein: 2 g
- Yağ: 8 g
- Karbonhidrat: 10 g

Sıkça Sorulan Sorular:

- Zacuskada başka sebzeler kullanabilir miyim? Evet, tarifi çeşitlendirmek için havuç veya kabak ekleyebilirsiniz.
- Zacuskanın hazır olduğunu nasıl anlayabilirim? Zacuskanın hazır olduğunun bir işareti, yağın yüzeye çıkması ve karışımın daha yoğun hale gelmesidir.
- Zacuska ne kadar süre dayanır? İyi saklandığında, kilerde bir yıla kadar dayanabilir.

Patlıcanlı ve mantarlı zacuska, sonbaharın tadını çıkarmak ve kavrulmuş sebzelerin doğal aromalarını deneyimlemek için mükemmel bir seçimdir. Bu tarifi deneyin ve her kaşıkta lezzetli anılar ve hikayelerle kendinizi kaptırın!

 Malzemeler: 2 Kg soğan 2 Kg patlıcan 2 kg kızartılmış biber (kapya ve tatlı) 1 kg biberli domates püresi 1 kg konserve mantar 750 ml yağ toz biber kekik defne yaprağı damak tadına göre tuz 4 yemek kaşığı şeker

 Etiketler:  zacuska