Patates köftesi - vegan patates köftesi

Oruç tuttuğum veya sadece et istemediğim günlerde, sık sık bu patates köftelerini yaparım. Genellikle beyaz patates kullanıyorum, çünkü daha yumuşak oluyorlar. Çok fazla özel hazırlık gerektirmeyen bir tarif, sadece birkaç basit malzeme ile hazırlanıyor. Eğer başka bir yemekten haşlanmış patates kaldıysa, onları da kullanıyorum. İçinin yumuşak, dışının ise güzelce çıtır çıtır olmasını seviyorum, eğer iyi bir kabuk tutarlarsa.

Toplam süre: 1 saat
Porsiyon: 4-5
Zorluk: kolay

Malzemeler

1 kg beyaz patates
1 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 küçük demet maydanoz ve/veya dereotu
200 g galeta unu
70 g margarin (veya başka katı bitkisel yağ)
1 tatlı kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber (isteğe göre)
kızartmak için yağ (köfteleri en az yarısına kadar kaplayacak kadar)

Hazırlık aşamaları

1. Patatesleri yıkayın ve kabuklarıyla birlikte, biraz tuzlu soğuk suya koyarak haşlayın. Yaklaşık 30-40 dakika kadar, çatal kolayca girecek şekilde haşlayın.
2. Patatesleri çıkarın ve yanmayacak şekilde soğuması için bekletin. Kabuklarını soyun ve hala sıcakken ezin. Patates ezici, büyük bir çatal veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Kıyma makinesinde daha pürüzsüz olduğunu düşünüyorum.
3. Soğanı ve sarımsağı mümkün olduğunca ince doğrayın. Ben genellikle onları patateslerle birlikte kıyma makinesinden geçiriyorum, böylece daha homojen oluyor. Yeşillikleri en son, bıçakla doğrayarak ekliyorum.
4. Ezilmiş patatesleri büyük bir kaseye koyun. Soğan, sarımsak, yeşillik, galeta unu, küp küp kesilmiş veya oda sıcaklığında bekletilmiş margarini, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın, elinizle veya tahta bir kaşıkla. Yapışkan ama sıvı olmayan bir karışım elde etmelisiniz.
5. Ellerinizi yıkayın ve ceviz büyüklüğünde küçük köfteler şekillendirin. Hafif nemli eller, hamurun cildinize yapışmaması için yardımcı olur.
6. Derin bir tavada yağı ısıtın. İdeal olarak, yağ köfteleri en az yarısına kadar kaplayacak kadar olmalı. Isının kontrolü için bir parça karışım koyun – hemen cızırdıyorsa, hazır demektir.
7. Köfteleri orta-yüksek ateşte, her iki tarafı güzelce kızarana kadar hafifçe çevirerek kızartın. Aynı anda fazla köfte koymamaya dikkat edin, böylece yağın sıcaklığı düşmez.
8. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine çıkarın. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilirler.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kolay hazırlanıyor olmalarını ve evde her zaman bulabildiğim sıradan malzemeler kullanmalarını seviyorum. Soğumalarına izin verirsem, buzdolabında iyi saklanıyorlar ve pikniğe veya paket servise de uygun. Ayrıca, oruç tutan misafirler için de iyi bir atıştırmalık veya salatanın yanında hızlı bir atıştırmalık olarak tercih edilebilirler.

İpuçları

- Daha çıtır çıtır olmalarını istiyorsanız, kızartma işlemini aceleye getirmeyin – kabuk tutmaları için zamana ihtiyaçları var.
- Karışım çok sıcakken çalışmayın, işlemek daha zor oluyor.
- Eğer çok yumuşak görünüyorsa, biraz daha galeta unu ekleyin. Çok sertse, bir veya iki kaşık yumuşak margarin veya biraz yağ ekleyin.
- Nemli eller, hamurun yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
- Sıcakken fazla çevirmemeye çalışın, dağılabilirler.

Yerine geçme

- Galeta unu yerine yulaf unu veya blenderdan geçirilmiş bayat ekmek içi kullanabilirsiniz.
- Margarini ayçiçek yağı ile değiştirebilirsiniz, ama dokusu biraz farklı olacak, daha az gevrek.
- Oruç tutmuyorsanız, tereyağı da aynı şekilde iyi olur.

Varyasyonlar

- Karışıma rendelenmiş havuç ekleyerek lezzet ve renk katabilirsiniz.
- Farklı bir aroma için, taze kekik, tarhun veya daha fazla dereotu gibi diğer yeşillikler de ekleyebilirsiniz.
- Doku için birkaç tane (kabak çekirdeği, ayçiçeği) iri doğranmış tohum ekleyebilirsiniz.
- Daha az yağlı bir versiyon istiyorsanız, fırında az yağ ile ve yağlı kağıt üzerinde 200°C’de yaklaşık 20-25 dakika pişirerek yapabilirsiniz, yarısında çevirerek.

Servis fikirleri

- Basit, soğuk, ev yapımı hardal veya ketçap ile iyi giderler.
- Yeşil salata, domates veya turşu ile servis edilebilirler.
- Aperitif olarak, diğer oruç köfteleri veya fırınlanmış sebzelerle birlikte bir tabakta sunabilirsiniz.
- Onları hafif baharatlı domates sosu ile de yedim.

Sıkça Sorulan Sorular

Dondurulabilirler mi?
Evet, kızarttıktan sonra, tercihen iyi soğutulmuş bir şekilde dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra, birkaç dakika fırında veya çok az yağ ile tavada ısıtabilirsiniz.

Fırında yapılabilir mi?
Evet, fırında da güzel oluyorlar ama daha az çıtır çıtır olacaklar. Üzerine biraz yağ sürün, yağlı kağıda koyun ve 200°C’de pişirin, yarısında çevirin.

Hangi tür patates daha iyi?
Beyaz, nişastalı patatesler en uygun olanlardır – aromaları daha iyi emerler ve karışım çok ıslak olmaz.

Çiğ, rendelenmiş patates kullanabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çünkü karışım çok ıslak olur ve iyi bağlanmaz. En güvenlisi kabuklu haşlanmış patates kullanmaktır.

Margarin miktarını azaltabilir veya çıkarabilir miyim?
Çıkarabilirsiniz ama köfteler daha kuru olur ve daha kolay dağılabilirler. Yağı azaltmak isterseniz, sadece bir kaşık yağ koyun.

Besin değerleri (ortalama 5-6 köfte için):

Kalori: ~350 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 50-55 g
Yağ: 12-14 g
Lif: 5 g
Kalori değeri, kızartma sırasında ne kadar yağ emdiğine bağlıdır, ama iyi bir şekilde kağıt havlunun üzerinde bekletirseniz, çok fazla yağ çekmezler.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı bir kutuda 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmak için, birkaç dakika tavada az yağ ile veya fırında, yağlı kağıt üzerinde 180°C’de ısıtabilirsiniz. Mikrodalgada ıslanır ama eğer sizi rahatsız etmiyorsa, hızlı bir seçenek. Oda sıcaklığında birkaç saatten fazla saklamanızı tavsiye etmem, çünkü yumuşayabilirler ve güvenli olmayabilirler.

Patatesleri yıkayın ve kabuklarıyla birlikte haşlayın. Haşladıktan sonra soğumaya bırakın, kabuklarını soyun ve ezin; bunun için bir et kıyma makinesi kullandım ve soğan, sarımsak ve yeşillikler için de aynı işlemi yaptım. Diğer malzemeleri ekleyin ve karışımı homojen hale getirin. Yapışkan bir karışım elde etmelisiniz. Islak ellerle küçük toplar oluşturun. İyi ısıtılmış yağa koyun (yağ sadece tavayı kaplamamalı, toplar tamamen batmalıdır). Her iki tarafını nazikçe çevirin. Fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine çıkarın. Sıcak veya soğuk servis edilebilirler (ben şahsen soğuk tercih ediyorum, ama bazı insanlar sadece sıcak yiyor) bir sos veya salata ile birlikte.

 Malzemeler: 1 kg patates, 1 soğan, 2-3 diş sarımsak, yeşillik (maydanoz, dereotu), 200 g galeta unu, 70 g margarin, tuz, karabiber

 Etiketler:  patates köftesi