Üç katlı çikolatalı mousse kek

Neredeyse bu pastayı ilk denediğimde pes edecektim. Şaka yapmıyorum, yazdı, sıcaktı, ellerim çikolata ile yapış yapıştı ve temiz bir kâse bulamadım. Çikolatayı eritmek için ocakta bıraktım, buharda unuttum ve kenarları yapıştı. Nasıl koktuğunu anlatamam... Neyse, kurtardım, her şeyi tekrar yıkadım ve yeniden başladım. Nedenini bilmiyorum ama bu katmanlı mousse'larda mutfağı kirletmemek imkansız, bir yumurtayı şekerle çırparken biraz da olsa tezgâha dökmemek elde değil. Şimdi, yaklaşık 10 denemeden sonra, neredeyse gözlerimi kapatarak yapabiliyorum ve kekin ortada çökmesi ya da krema tam olarak çırpılmamış olması hiç önemli değil. Ben size daha iyi olduğunu söylüyorum. Tek pişmanlığım? İki kişi için fazla, misafir geldiğinde ise az kalıyor, ne zaman biteceği hiç belli olmuyor.

Zaman: şöyle söyleyeyim... her şeyi yıkamakla birlikte yaklaşık iki saat, iyi bir mikserin varsa ve TikTok'ta kaybolmazsan. Buzdolabında en az 3 saate ihtiyacı var, ben kesme kaygısı taşımamak için bir gece bekletiyorum. Yaklaşık 12 dilim sağlam çıkıyor. Zorluk seviyesi? Orta seviyede – bain-marie ve çırpılmış krema seni korkutmuyorsa, bu senin için. Katmanların nasıl yükseldiğini ve birleştiğini görmek için sabrın ve isteğin varsa, bunu kaçırmazsın.

Bu pastaya her zaman dönüyorum çünkü beni zor durumdan kurtarıyor: kiminle etkilemek istediğin önemli değil – çocuklar, kaynana, habersiz gelen komşular. Yoğun ama "ağır" değil, yumuşak ve hafif nemli. Mutlaka tatlı değil, espresso ya da şarapla gider, hatta ekşi meyvelerle bile. Ve itiraf ediyorum, en çok ilk dilimi keserken o üç katlı kesite bakmayı seviyorum. Başarısız olmanın imkânsız olduğunu söylemiyorum ama mükemmel olması da gerekmiyor. Arkadaşımın dediği gibi "katmanlı çikolata" istiyorsan, denemelisin. Ve bir de şey var: ertesi gün, soğuduktan sonra, tamamen farklı bir hikaye.

1. Fırını 180 dereceye ısıtıyorum – çıkarılabilir kenarlı kek kalıbımı unutmamaya dikkat ediyorum. İki kez sabit bir kalıpta denedim... kötü, denemeyin. Altına yağlı kağıt koyuyorum ve kenarlarını tereyağı ile yağlıyorum (belki biraz kakao serpmek de iyi olur, böylece kek yapışmaz).

2. İlk katman için (alt kat, nemli kek): tereyağı, bitter çikolata ve bir tutam instant kahve. Bunları bir tencereye buharda eritmek için koyuyorum – doğrudan ateşte değil, çünkü çikolata yanar ve topaklanır. Parçalar kalmayana kadar karıştırıyorum, kenara alıp biraz soğumasını bekliyorum (on dakika, yumurtanın içinde pişmemesi için).

3. Yumurtaları ayırıyorum: beyazlar bir kâsede, sarılar başka bir kâsede. Beyazları bir tutam tuz ile çırpıyorum, önce köpürtüyorum, sonra şekerin yarısını ekliyorum, mikserle o kadar çırpıyorum ki komşular gülmeye başlıyor, kalan şekeri de ekliyorum, uçları tutana kadar çırpıyorum ama abartmıyorum – çok çırparsam sertleşiyor ve çikolataya iyi karışmıyor.

4. Sarıları hafifçe soğuyan çikolatanın üzerine koyuyorum, her seferinde bir tanesini ekleyerek karıştırıyorum. Sonra biraz vanilya özütü ekliyorum, milimetrik ölçmeden.

5. Çırpıcıyı çıkarıyorum ve bir spatula ile beyazların üçte birini alıp hızlıca karıştırıyorum – homojen olmaması beni strese sokmuyor, sadece biraz "genişletilmiş" bir karışım olması yeterli. Kalan beyazı nazikçe, alttan yukarı doğru geniş hareketlerle karıştırıyorum, hacmi kaybetmemeye dikkat ediyorum. Sert çırpmayın, yoksa çikolatalı omlet yaparsınız.

6. Her şeyi kalıba döküyorum, düzeltiyorum ve fırına 25-30 dakika koyuyorum. Kürdan testi yapıyorum – eğer neredeyse temiz çıkıyorsa (ama tamamen kuru değilse), hazır demektir. Kek kalıbında kalıyor, biraz çökmesi normal, sorun değil.

7. Orta katmanla ilgileniyorum – bitter çikolata mousse'u. Kakao ve sıcak su, çikolata parçaları, her şey buharda eriyene kadar. Soğumayı atlamayın, aksi takdirde krema sıcak çikolataya karıştırıldığında kesilir. On dakika kenara alıyorum.

8. Kremayı çırpıyorum (ben sıvı krema kullanıyorum, "bitkisel krema" değil, o tadı yok ve soğuk değilse kötü kesiliyor). Neredeyse sertleştiğinde, vanilyalı şeker ekliyorum.

9. Çırpılmış kremanın üçte birini eritilmiş çikolatanın üzerine ekliyorum (artık parmakla yakmıyor), çırpıcı ile, kremsi olana kadar. Kalan kremayı spatula ile, nazik hareketlerle ekliyorum, çırpmıyorum, karıştırmıyorum. Beyaz çizgilerin kalmamasına dikkat ediyorum.

10. Kek kalıbını (tamamen soğumuş) çıkarıyorum, çikolata mousse'unu üzerine döküyorum ve nazikçe düzlüyorum. Hava çıkması için kalıbı biraz masaya vurmayı seviyorum – hava çıkıyor, katmanda delikler kalmıyor. Kenarları silerek temizliyorum, eğer kirlenmişse, çünkü beyaz katman sona geldiğinde kahverengi lekelerle hoş görünmüyor. En az 30-40 dakika soğumaya bırakıyorum.

11. Üst katman en hassas olanıdır: jelatinli beyaz çikolata mousse'u. Jelatini soğuk su ile karıştırıyorum (sıcak değil, çikolatanın üzerine değil), şişmesi için. Bu arada, beyaz çikolatayı buharda eritiyorum, sabırla karıştırıyorum ve akışkan olduğunda kenara alıyorum.

12. Biraz krema ısıtıyorum (kaynamamalı), şişmiş jelatini ekliyorum, tamamen eriyene kadar karıştırıyorum, sonra eritilmiş beyaz çikolatanın üzerine döküyorum ve homojenleştiriyorum. Çok sıcaksa, birkaç dakika soğumasını bekliyorum – acele etmiyorum.

13. Kalan kremayı vanilyalı şekerle çırpıyorum, koyulaşana kadar (betonlaştırmayın, yoksa mousse düzleştirilmesi zor olur). Kremadan bir üçte birini alıp beyaz çikolata ve jelatin ile karıştırıyorum, kalanını spatula ile nazikçe ekliyorum, topaklanmaması için. Soğuyan katmanların üzerine döküyorum, elimden geldiğince düzlüyorum ve en az üç saat buzdolabında bekletiyorum (misafirler içinse, bir gece bekletiyorum ki emin olayım).

14. Çıkardığımda, bıçağı (alevde ısıtılmış ve silinmiş) kalıbın kenarından geçiriyorum, halkayı açıyorum ve... tamam, kesebilirim. Her dilimi sıcak bıçakla kesiyorum ve her geçişte silerek yapıyorum, aksi takdirde beyaz katman bozuluyor ve alt katmanla karışıyor. Çok süslü dekore etmeye çalışmıyorum, çikolata kıvrımları, bazen biraz kakao veya kırmızı meyve, sadece "fotoğraf için" görünmesi yeterli.

Yolda birkaç şey daha öğrendim. Eğer kaliteli bitter çikolatan yoksa, tadı çıkmıyor – daha ucuz seçeneklerle denedim, basitçe tatsız. Bitkisel krema koymayın, mousse'u çok çırpmayın (sertleşiyor ve tüm cazibesini kaybediyorsunuz). Daha az şeker istiyorsanız, biraz azaltabilirsiniz ama çok fazla değil – dokuya yardımcı olur. Jelatini agar-agar ile değiştirebilirsiniz ama tam olarak aynı kıvamı vermiyor (ısırıkta bir fark hissediliyor ama kötü değil). Vanilya özütü yoksa, siyah mousse'a rendelenmiş portakal kabuğu veya biraz brendi ekleyebilirsiniz. Kuru kırmızı şarap yanında harika gider ama ben sert, acı bir espressoyu tercih ediyorum, çikolatanın yağını dengelemek için. Çay veya tatlı içeceklerle denemeyin, çok ağır olur.

Tam bir menü isterseniz, hafif bir şeyin ardından sona koyabilirsiniz: sebze çorbası, hafif soslu makarna veya basit bir mangal, ağır yemeklerle birleştirmeyin. Aynı şekilde, ekşi meyvelerle (ahududu, çilek) dolu bir kâse, pasta için mükemmel bir "antidot" olur. Yaptığım benzer tarifler: basit çikolata mousse'u, çikolatalı cheesecake, krema ve kakao katmanlı brownie. Eğer bu pastayı zaten tadımışsanız ve başka bir versiyon istiyorsanız, çikolata ve meyvelerle katmanlı bir tane yapmayı deneyebilirsiniz (örneğin, siyah mousse içinde vişne – çok ferahlatıcı).

Varyasyonlar? Bir kez beyaz çikolata yerine sütlü mousse katmanı denedim – güzel oldu ama aynı şekilde etkileyici görünmedi. Katmanlar arasında kavrulmuş fındık ekleyebilirsiniz, doku isteyenler için. Ya da altına ince bir bisküvi tabanı koyabilirsiniz, eğer yumurtanız kalmadıysa veya daha çıtır bir taban istiyorsanız. Bazen, üst mousse'u tamamen krema yerine biraz mascarpone ile yapıyorum – daha kremsi ama şekerle dikkatli olmalısınız.

En iyi siyah kahve ile, süt olmadan ya da kuru kırmızı şarapla, tatlı olmayanla gider. Başka bir şey isteyenler için, çocuklar için soğuk süt veya kısa bir espresso ile de gider. Asidik içecekler veya meyve suyu önermiyorum, çikolatanın tadını bozuyor. Arkadaşlarla brunch yapıyorsanız, yanına kırmızı meyvelerle dolu bir tabak koyun, harika bir denge sağlar.

Sıkça sorulan sorular:
1. Sütlü çikolata kullanabilir miyim? – Önermiyorum, çok tatlı ve iyi sertleşmiyor, mousse katmanı yumuşak ve tatsız çıkıyor. Orta katmanda denemek isterseniz, ama şekeri artırmadan.
2. Jelatinim yok, ne yapmalıyım? – Agar-agar koyabilirsiniz (yaklaşık 1g 200ml sıvı için), ama beyaz mousse daha sert, hafif jelatinli olacaktır. Tamamen yoksa, bırakabilirsiniz ama yayılacak ve aynı şekilde durmayacaktır.
3. Kahvesiz olabilir mi? – Evet, tabii ki! Sadece çikolataya biraz yoğunluk verir. Sevmiyorsanız, tamamen çıkarabilirsiniz, dokuya etki etmez.
4. Dilimi nasıl güzel kesebilirim? – Uzun, ince, alevde ısıtılmış bir bıçakla, her seferinde silerek. Beyaz katmana baskı yapmayın, yavaşça çekin, böylece deseni bozmayın.
5. Bir gün önceden yapabilir miyim? – Kesinlikle öneririm, mousse'lar stabilize olur ve pasta düzgün kesilir. Yumuşamaz, kuruması da yok, sadece soğukta kapalı tutun.
6. Mikserim yok, çırpıcı ile olur mu? – Evet, ama 10 kat daha fazla zaman alır. Eğer sabrınız yoksa, beyaz mousse için denemeyin, en hassas katman.
7. Kek çöküyorsa ne yapmalıyım? – Biraz çökmesi normaldir. Tamamen çöküyorsa, çok çırpmışsınız ya da yeterince un koymamışsınız (eğer doğaçlama yaptıysanız). Yine de güzel, sadece fotoğraftaki gibi görünmüyor.

Besin değerleri? Kesin değil, dilimin ne kadar cömert kesildiğine bağlı ama yaklaşık olarak: 12 dilimden birinde 340-380 kcal, 20-25g yağ (çikolata ve krema etkili), yaklaşık 36g karbonhidrat, yaklaşık 5-6g protein var. Yoğun, ama tadı çok "ağır" değil. Daha hafif isterseniz, şekeri biraz azaltabilirsiniz ama yağları çıkarmayın – mousse bunlara bağlıdır. Pasta diyet için değil ama aynı anda beş dilim yemiyorsunuz (ama...).

Nasıl saklanır: en iyi kalıbında, hafifçe streç film veya kapakla kaplı tutun. Buzdolabında 3-4 gün iyi duruyor (aslında, 24 saat sonra daha da iyi oluyor, tatlar oturuyor). Oda sıcaklığında bırakmayın, mousse'lar yumuşar. Donduramazsınız, dokusu bozulur. Yeniden canlandırmak isterseniz, servis etmeden önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletebilirsiniz ama daha fazla değil.

Malzemeler (her birinin rolü – neden kullanıyorum):

Alt katman (kek):
– tereyağı (tat verir, keki yumuşak ve nemli yapar)
– bitter çikolata (yoğun aroma, kıvam, menaj çikolata ile olmaz)
– instant kahve (çikolatayı öne çıkarır, ayrı bir tat olarak hissedilmez)
– yumurtalar (keki bağlar, havadar yapar)
– vanilya özütü (hafif parfüm verir)
– tuz (çikolatanın aromasını güçlendirir, atlamayın)
– şeker (köpüğü bağlar, nem ve dokuya yardımcı olur)

Orta katman (bitter çikolata mousse'u):
– sıcak su (kakoyu eritmek için)
– kakao (çikolata tadını güçlendirir)
– bitter çikolata (mousse'un temeli, iyi eritilmeli)
– krema (mousse'u hafif yapar)
– vanilyalı şeker (parfüm için)

Üst katman (beyaz çikolata mousse'u):
– su (jelatini nemlendirir)
– jelatin (üst mousse'a sertlik verir)
– beyaz çikolata (kremsi katman, diğer iki katmanla zıt)
– krema (mousse'u hafif yapar)
– vanilyalı şeker (parfüm ve tat için)

Fırını 180 derece C'ye ısıtın. Yaklaşık 24 cm çapında ve 7 cm yüksekliğinde, çıkarılabilir kenarları olan yuvarlak bir kalıbı tereyağı veya yağ ile yağlayın. Alt katmanı hazırlamak için: Tereyağını, çikolatayı ve kahve tozunu bir tencereye koyun ve benmari usulü eriyene kadar karıştırın. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın. Bir kasede, bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını çırpıncaya kadar çırpın. Şekerin yarısını ekleyin ve 1-2 dakika daha çırpmaya devam edin, ardından kalan şekeri ekleyin ve tekrar çırpın. Eritilmiş çikolata hafif soğuduktan sonra, yumurta sarılarını teker teker ekleyin ve her birinden sonra iyi karıştırın. Vanilya özünü ekleyin, yumurta beyazlarının üçte birini ekleyin ve çırpıcı ile homojen olana kadar karıştırın. Çırpıcıyı bırakın ve bir spatula ile kalan yumurta beyazlarını dikkatlice karıştırarak beyaz çizgiler görünmeyene kadar karıştırın. Karışımı hazırlanan kalıba dökün ve 25-30 dakika pişirin, ortasındaki çubuk temiz çıkana kadar. Kalıbın içinde tamamen soğumaya bırakın - fırından çıkardıktan sonra kekin sönmesine korkmayın. Soğuduktan sonra kalıpta bırakın. Orta katmanı hazırlamak için: Kakao, sıcak su ve çikolatayı bir tencerede karıştırın ve benmari usulü çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Homojen olana kadar iyice karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın. Bu arada, kremayı vanilyalı şekerle çırpıncaya kadar çırpın. Hafif soğumuş eritilmiş çikolataya bir üçte bir kremayı ekleyin ve çırpıcı ile homojen olana kadar iyice karıştırın. Çırpıcıyı bırakın ve bir spatula ile kalan kremayı dikkatlice karıştırarak beyaz çizgiler görünmeyene kadar karıştırın. Çikolata köpüğünü kekin üzerine kalıba dökün ve hava kabarcıklarını çıkarmak için kalıbı masaya hafifçe vurun. Spatula ile köpüğü düzgün bir şekilde yayarak yüzeyi düzleştirin. Kalıbın kenarları kirlenmişse, silmek için nemli bir kağıt havlu kullanın - çünkü üst katmanı dökeceğiz, bu kat beyaz olacak ve üzerinde lekeler istemiyoruz. En az 30 dakika buzdolabında bekletin. Üst katmanı hazırlamak için: Küçük bir kasede jelatini 2 yemek kaşığı su ile karıştırın ve 5 dakika bekletin. Beyaz çikolatayı bir tencereye koyun ve benmari usulü tamamen eriyene kadar karıştırın, sonra soğumaya bırakın. Başka bir tencerede 100 ml kremayı dökün ve kısık ateşte ısıtın. Ateşten alın ve jelatini ekleyin, tamamen eriyene kadar nazikçe karıştırın. Bu kremayı eritilmiş beyaz çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın. Vanilyalı şeker ile kalan kremayı iyice çırpıncaya kadar çırpın. Hafif soğumuş eritilmiş çikolataya bir üçte bir kremayı ekleyin ve çırpıcı ile homojen olana kadar iyice karıştırın. Çırpıcıyı bırakın ve bir spatula ile kalan kremayı dikkatlice karıştırarak beyaz çizgiler görünmeyene kadar karıştırın. Beyaz çikolata köpüğünü kalıba eşit bir katman halinde dökün. Servisten önce en az 3 saat soğutun - ama en iyisi bir gece bekletmektir. Servisten önce kalıptan çıkarmamız gerekiyor - keki kalıptan ayırmak için bir bıçakla kalıbın kenarları ile kek arasında nazikçe kesin, böylece kalıbın kenarlarını çıkardığımızda (kesinlikle çıkarılabilir kenarları olan bir kalıp kullanmalısınız) köpük dağılmaz. Her kesimden sonra sıcak su ile yıkanan ve kurutulan bir bıçakla kesin. Çikolata kıvrımları ile süsleyin.

 Malzemeler: Alt katman için: 100 g tereyağı, 200 g bitter çikolata, 1 tatlı kaşığı anlık kahve, 4 yumurta, 1 tatlı kaşığı vanilya özü, bir tutam tuz, 100 g pudra şekeri. Orta katman için: 5 yemek kaşığı sıcak su, 2 yemek kaşığı kakao, 200 g bitter çikolata, 300 ml krema, 1 yemek kaşığı vanilyalı şeker. Üst katman için: 2 yemek kaşığı su, 1 tatlı kaşığı jelatin, 200 g beyaz çikolata, 300 ml krema, 1 yemek kaşığı vanilyalı şeker. Süslemek için: çikolata kıvrımları.

 Etiketler:  pasta çikolata mousse çikolatalı kek