Santiago Pastası

Birkaç ay önce misafirlerim için hızlı bir tart yapmak istemiştim ve tam başlamak üzereyken bademim olmadığını fark ettim. Hem de tatlı, çıtır bir şeyler canım çekiyordu, biraz limon aroması da olsun istiyordum. Stres yapmak yerine, doğrudan cevizle değiştirdim, çünkü elimde sadece o vardı ve bu en iyi karar oldu, beklediğimden bile daha güzel oldu. En ilginç olanı, herkes tarifini sordu ve o zamandan beri oldukça sık yapıyorum, bazen "orijinal" tutmak için bademle de yapıyorum ama kabul ediyorum, cevizle daha çok ev tadı var. Bu arada, ilk seferde tartı fırında unuttum ve kenarları biraz yandı, bu yüzden bir an daha yoğun bir koku gelirse panik yapmayın. Benim hatırladığım kadarıyla, biri her seferinde krem şanti ile yiyor, sanki içeriği yeterince zengin değilmiş gibi. Neyse, herkesin kendine göre bir huyu var.

Kısa ve öz:
Toplam süre – yaklaşık 1 saat, aşamalar arasındaki tembellikle birlikte. Gerçek çalışma süresi, 20-25 dakika.
Porsiyon – dengeli keserseniz 10-12 çıkar, ama açıkçası bizde 8'de bile kayboluyor.
Seviye – çok kolay, hamur işlerinde pek iyi değilseniz ya da karmaşık tatlılarla sabrınız yoksa bile.

Bu tarife neden her zaman geri dönüyorum? Çünkü cevizle ya da bademle aynı şekilde iyi çıkan nadir tatlılardan biri ve eğer karmaşık bir şey pişirmek istemiyorsanız, hızlıca toplanıyor. Ayrıca, misafirleriniz varsa pek de yanılma payı yok, kahveyle de, yemek sonrası tatlı olarak da, paket olarak da iyi gidiyor. Bunlar, mutfakta soğumaya bırakabileceğiniz ve akşam birinin "yanlışlıkla" gelip bir parça alıp gideceği türden tatlılar. Kayısı reçelim yoksa, elimdeki her şeyi kullanıyorum ama kabul ediyorum, kayısılar en iyi uyum sağlıyor, o ekşi tadı her şeyi bir araya getiriyor.

Malzemeler:
- 1 paket milföy hamuru (400-450g, mağazalarda bulduğum kadarıyla, bulursam tereyağlı olanı tercih ediyorum, daha lezzetli)
- 3 orta boy yumurta – el ile çırpıyorum, çok da zor değil
- 175 g toz şeker (bazen daha az, 150 g koyuyorum, tatlıyı biraz daha hafif yapmak için, bu zarar vermez)
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu, işlenmemiş veya iyi yıkanmış olmalı, o taze aromayı hissetmeyi seviyorum, kimyasallar değil
- 200 g ceviz içi (veya badem, elinizde varsa, ama dediğim gibi, evde ne varsa onunla yapıyorum; çok ince çekilmiş olmamalı, biraz parçacık hissetmelisiniz)
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın, ama asla miligramla ölçmem – eğer hayranıysanız, daha fazla koyabilirsiniz, ama diğer aromaları kaplamamalı
- 3-4 yemek kaşığı kayısı reçeli (belki daha fazla, ne kadar yoğun olduğuna bağlı)
- pudra şekeri, en son için, cimri olmayın
- isteğe bağlı: biraz su, reçel çok yoğun veya kuruysa

Milföy hamuru tartı tutan temel, o güzel çıtırlığı sağlıyor. Yumurtalar ve şeker, dolgunun kabarık olmasını sağlıyor, burada fazla açıklamaya gerek yok. Limon kabuğu her şeyi değiştiriyor, onsuz dolgu çok ağır geliyor, tarçın da biraz gizem katıyor (klişe gibi geliyor ama gerçekten öyle, tarçın olmadan tadı yok). Ceviz veya badem doku ve farklı bir tat katıyor, cimri olmayın. Kayısı reçeli her şeyi bir araya getiriyor, tatlı-ekşi bir kontrast sağlıyor, pudra şekeri… bunu söylemeye bile gerek yok, süsleme için ama onsuz da aynı olmuyor.

1. İlk olarak, milföy hamurunu dondurucudan çıkarıyorum ve çözülmeye bırakıyorum, ama fazla bekletmiyorum, aksi takdirde yumuşak olur ve açması zorlaşır. Hafif soğuk olmalı, o zaman tepsiye iyi oturur. Fırını 180°C’ye ayarlıyorum, orta ateşte, ne çok yüksek ne de çok düşük.

2. Tart tepsisini (veya elinizdeki herhangi bir tepsiyi, şekli önemli değil, önemli olan kenarlarının biraz yüksek olması, yaklaşık 3-4 cm) yağlı kağıtla kaplıyorum. Varsa, biraz tereyağı sürüyorum, bu her zaman iyi olur. Milföy hamurunu tepsiye koyuyorum, kenarlarını hafifçe bastırıp fazlasını kesiyorum. Sonra tepsiyi hamurla birlikte buzdolabına koyuyorum, yaklaşık 30 dakika. Nedenini bilmiyorum ama böyle daha çıtır çıkıyor, muhtemelen hamurdaki tereyağı fırına girmeden erimiyor.

3. Bu arada, yumurtaları şekerle çırpıyorum, rengi açılana kadar, yaklaşık 3-5 dakika, çırpıcı veya mikserle, ne kadar hevesim varsa. Kıvamı köpüklü olmamalı, sadece homojen olmalı.

4. Limonun kabuğunu rendeliyorum ve karışıma ekliyorum, karıştırıyorum. Tarçını ve ceviz içini ekliyorum, bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırıyorum, önemli olan fazla karıştırmamak, sadece her şeyin homojen olması. Karışım oldukça yoğun çıkıyor, korkmayın, öyle olması lazım.

5. Buzdolabından tepsiyi çıkarıyorum, dolgunun üzerine döküyorum ve hafifçe düzlüyorum. Her şeyi fırına koyuyorum, 180°C’de, orta rafına, fan olmadan. Bende 30-40 dakika kadar durdu, fırına göre değişiyor ama ara sıra kontrol ediyorum – üstü hafif kızarmış olmalı ve tepsiyi salladığınızda dolgu titrememeli.

6. Çıkardıktan sonra soğumaya bırakıyorum. Çok önemli, sıcakken tepsiden çıkarmayın, yoksa dağılır. Bunu birkaç kez yaşadım, tabanı çatladı ve servis yaparken improvize etmek zorunda kaldım ama kimse ölmedi.

7. Tamamen soğuduğunda, tartı dikkatlice tepsiden çıkarıyorum. Eğer çıkarılabilir bir halka varsa, daha da kolay. Yoksa, kenarlarına bıçak sokup "yardımcı" oluyorum ama dikkatlice, parçalanmaması için.

8. Reçeli, eğer çok yoğun veya katıysa 1-2 yemek kaşığı su ile hafifçe ısıtıyorum. Küçük ateşte, daha sıvı hale gelene kadar ısıtıyorum, sonra büyük parçaları varsa, süzgeçten geçiriyorum, pürüzsüz olması için. Tartı sıcak reçelle sürüyorum, ince ama eşit bir tabaka olmalı.

9. Bolca pudra şekeri serpiştiriyorum, ince bir süzgeç kullanıyorum, kalın bir tabaka olmasını seviyorum, aksi takdirde kesildiğinde güzel görünmüyor.

10. 10 dakika bekletiyorum, sonra mümkün olduğunca eşit dilimler kesiyorum. Yanında bir kaşık doğal krem şanti veya vanilyalı dondurma ile harika gidiyor ama bende her zaman krem şanti isteniyor.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları:
- Tartı sıcakken tepsiden çıkarmayın, acele ederseniz neredeyse kesinlikle dağılır.
- Milföy hamurunu ekstra çıtır yapmak istiyorsanız, dolgu eklemeden önce çatal ile delikler açabilirsiniz. Bazıları boş olarak 5 dakika pişiriyor ama ben bunu yapmıyorum, çünkü kenarları açılıyor.
- Çok fazla reçel koymayın – bir kez bunu yaptım ve tart "suda boğuldu", ayrıca pudra şekeri de durmadı.
- Eğer tartı daha az tatlı istiyorsanız, şekeri azaltın ya da daha ekşi bir reçel seçin, tadınıza göre uyarlamaktan çekinmeyin.

Yerine geçmeler ve uyarlamalar:
- Badem veya ceviz – evde ne varsa, yarı yarıya karışım denedim ve iyi oldu.
- Glutensiz versiyon için, glutensiz milföy arayın (biraz pahalı ama işe yarıyor) ya da badem unu, tereyağı ve yumurta ile hızlı bir hamur yapın – daha yumuşak olur, milföy kadar çıtır değil.
- Limon yoksa, portakal koyun ama şekeri biraz azaltın, portakal daha tatlı.
- Diyet için, şekeri azaltabilir veya eritritol gibi bir tatlandırıcı ile değiştirebilirsiniz (ben pek fanı değilim ama bazıları işe yaradığını söylüyor).

Tarif varyasyonları:
- Frambuaz veya yaban mersini reçeli ile de yaptım, kötü çıkmadı ama kayısılar benim favorim.
- Daha taze bir tat vermek isterseniz, karışıma birkaç damla vanilya özü ekleyin.
- Daha yoğun bir şey için, fırınlamadan önce üzerine birkaç badem veya ceviz serpiştirin – hoş bir görünüm ve biraz doku katıyor.

Servis fikirleri:
- Sabahları sert kahve ile harika gidiyor.
- Ağır bir öğle yemeğinden sonra pazar tatlısı olarak – ağır değil ama açlık hissini gideriyor.
- İş veya okul için paket olarak, bir gün boyunca oda sıcaklığında dayanıyor, bozulmuyor.
- Vanilyalı dondurma ile denendi – üzülmeyin ama bu kombinasyon tam yerinde.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Milföy yerine tart hamuru kullanabilir miyim?
Evet, çok iyi gidiyor. Klasik tart hamuru daha gevrek, milföy kadar havalı ve çıtır değil ama dolguyu mükemmel tutuyor. Evde yapmak isterseniz, hızlıca un, tereyağı ve biraz soğuk su karıştırın, sonra yarım saat buzdolabında bekletin. Dolgu eklemeden önce biraz pişirin, çok yumuşamasın.

2. Dolgu biraz sıvı mı oldu – neyi yanlış yapıyorum?
Muhtemelen yumurtalar çok büyük ya da ceviz/bademi tam ölçemediniz. Eğer çok ince görünüyorsa, 2-3 yemek kaşığı ceviz ekleyin ve nazikçe karıştırın. Her halükarda, pişirdikten sonra oldukça iyi sertleşiyor, fazla endişelenmeyin.

3. Tartı dondurabilir miyim?
Evet, ama sadece reçelsiz. Soğuduktan sonra dilimleyerek dondurabilirsiniz. Oda sıcaklığında çözülmeye bırakın, sonra reçel sürün ve pudra şekeri serpin. Reçelli dondurmayı önermiyorum, dokusunu kaybediyor ve yumuşak oluyor.

4. Kayısı reçeli başka bir şeyle değiştirilebilir mi?
Kesinlikle. Şeftali, erik veya hatta orman meyveleri reçeli ile de olur, ama biraz ekşi olmalı, çok tatlı değil. Bir keresinde hızlı bir orman meyveleri sosu koydum – iyi gitti.

5. Dolguya kuru meyve veya kuru üzüm ekleyebilir miyim?
Tabii ki, ama abartmayın. Bir avuç kuru üzüm veya yaban mersini ekleyin, ama karışımı fazla doldurmayın, yoksa güzel kabarmayacaktır. İsterseniz, önceden biraz ıslatın, yumurtalardan sıvı çekmesinler.

6. Kahverengi şeker ile aynı şekilde çıkar mı?
Kahverengi şeker de güzel, biraz farklı bir tat veriyor, daha karamelize. Birkaç kez kullandım ama daha az tatlı oluyor, bu yüzden aynı yoğunluğu istiyorsanız bir yemek kaşığı ekleyebilirsiniz.

Besin değerleri (yaklaşık, miligramla sormayın)

Orta boy bir dilim (tartın yaklaşık 1/10'u) için, yaklaşık 250-300 kcal var, alternatiflerle: krem şanti veya dondurma eklerseniz hızla 350-400 kcal'ye çıkıyor. Karbonhidratlar çoğunlukla şeker ve milföyden geliyor (yaklaşık 25-30g/dilim), yağlar ceviz/badem, yumurta ve hamurdan (yaklaşık 15-18g/dilim), protein 5-7g. Oldukça doyurucu bir tatlı ama eğer porsiyonu abartmazsanız tam bir kalori bombası değil. Ayrıca, sadece şeker ve un değil, cevizlerden de iyi yağlar var – bu yüzden seviyorum, insanı bir dilim sonrası vicdan azabı çekmeye bırakmıyor. Kesinlikle düşük karbonhidrat değil ama pastanelerdeki tatlılar kadar da değil.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Eğer kalırsa, (benim evimde nadiren ikinci güne kadar dayanıyor), buzdolabında kapalı veya kutuda 3-4 gün iyi saklanıyor. İkinci gün daha da iyi oluyor, aromalar karıştığında ve milföy o kadar çıtır olmuyor ama yapışkan da olmuyor. Oda sıcaklığında bir gün boyunca bırakabilirsiniz, bozulmuyor.

Isıtma… zorunlu değil ama sıcak yemek isterseniz, dilimi mikrodalgada 10-15 saniye veya fırında 120-140°C’de birkaç dakika ısıtabilirsiniz. Dikkat, eğer zaten reçelli ise, fazla ısıtmayın, aksi takdirde pudra şekeri eriyip yapışkan hale geliyor. Ben oda sıcaklığında tercih ediyorum, dolgu sertleşmiyor ve daha aromatik kalıyor. Eğer birkaç gün boyunca saklayacaksanız, en iyisi her dilimi servis ederken reçel ve pudra şekerini eklemek, böylece daha iyi dayanır ve üstü ıslanmaz.

Genel olarak, tatlı bir şeyler canınız çektiğinde rahatça kaçırabileceğiniz bir tatlıdır. Ve ilk bakışta sıradan görünse de, herkes tarifini istedi, bu da bazen en basit kombinasyonların en çok tadı verdiğinin bir işareti.

Tart kalıbını hamurla kaplayıp buzdolabında 30 dakika bekletiyoruz. Yumurtaları şekerle iyice çırpıyoruz, limon kabuğu, tarçın, öğütülmüş badem ekliyoruz ve bir kaşıkla karıştırıyoruz; karışımı kalıba döküyoruz ve orta ateşte altın rengi alana kadar pişiriyoruz; tartı çıkarıyoruz ve soğuduktan sonra kalıptan çıkarıyoruz, reçel sürüyoruz ve ardından bolca pudra şekeri serpiyoruz. Tartı dilimleyip çırpılmış krema ile servis ediyoruz (isteğe bağlı). Reçel çok koyu ise, biraz su ile karıştırıyoruz, birkaç dakika kaynatıyoruz ve sonra süzüyoruz.

 Malzemeler: 1 paket milföy hamuru, 3 yumurta, 175g şeker, bir limonun rendelenmiş kabuğu, 200g öğütülmüş badem, 1/2 çay kaşığı tarçın, kayısı reçeli, süsleme için pudra şekeri.

 Etiketler:  santiago pastası cevizli tart