Mini peynirli börekler

Yılda birkaç kez, buzdolabımda kalan lor peyniri olduğunda peynirli ve kuru üzümlü branzoaice yaparım. Dedelerimin sıkça yemek yaptığı Dobrogea bölgesinde, branzoaice'ler bayram masalarında, ama aynı zamanda basit atıştırmalarda da yer alır. Onları tercih ediyorum çünkü yapması kolay, iyi saklanıyorlar ve evdeki malzemelere göre iç harcını değiştirebiliyorum. Oldukça yumuşaklar ve iç harcı kremalı, kuru değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Porsiyon: 14-16 branzoaice
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:
350-400 g un (tip 000)
150 ml ılık süt (kaynar değil)
1 yumurta
1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı (yaklaşık 25 g)
2 yemek kaşığı şeker
1 tutam tuz
20 g taze maya (veya 7 g kuru maya)

İç harcı için:
300 g tatlı lor peyniri (iyi süzülmüş)
1 yumurta
2 yemek kaşığı şeker
1 şişe vanilya özü
1 limonun rendesi
1 portakalın rendesi
4-5 yemek kaşığı kuru üzüm (yaklaşık 50 g)
2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi (üzerine serpmek için)
1 çırpılmış yumurta (branzoaice'leri yağlamak için)

Hazırlanışı

1. Hamur ile başlayın. Taze mayayı ılık süt ve bir yemek kaşığı şekerle karıştırın, 10 dakika bekletin. Kuru maya kullanıyorsanız, doğrudan una ekleyebilirsiniz, ayrı olarak aktive etmesine gerek yok.
2. Büyük bir kasede, elenmiş unu koyun. Ortasında bir çukur açın, yumurtayı, yumuşak tereyağını, kalan şekeri ve tuzu ekleyin. Maya ve süt karışımını dökün. Bir kaşıkla karıştırın, ardından 7-10 dakika boyunca ellerinizle yoğurun, elastik bir hamur elde edene kadar. Yapışkan olursa, biraz daha un serpin ama abartmayın. Hafif yumuşak olmalı, yoğun değil.
3. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 60-75 dakika mayalanmaya bırakın, neredeyse hacminin iki katına çıkana kadar. Bu süre zarfında iç harcı hazırlayabilirsiniz.
4. İç harcı için, tatlı peyniri (iyi süzülmüş) bir kaseye koyun. Yumurtayı, şekeri, vanilya özünü ve limon ile portakalın rendesini ekleyin. İyi bir şekilde bir çatal veya el blenderi ile karıştırın, sadece pürüzsüz olana kadar, çok sıvı olmamalı. Son olarak, kuru üzümleri ekleyin. Eğer iç harcı çok yumuşak görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı irmik veya galeta unu ekleyebilirsiniz.
5. Pişirme kağıdı ile bir tepsi hazırlayın ve fırını 180°C'ye (üst-alt ısıtma) önceden ısıtın.
6. Mayalanmış hamuru un serpilmiş bir tezgaha çıkarın. Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir hamur açın. Bir bıçak veya kesici ile 8 x 8 cm boyutunda kareler kesin. Mükemmel olmaları gerekmiyor.
7. Her karenin ortasına bir kaşık iç harcı koyun. Kenarlarını bir zarf gibi kapatın, uçlarını iyice sıkıştırın ki peynir pişerken dışarı çıkmasın. Güvenlik için, kenarları sıkıştırmak için bir çatal da kullanabilirsiniz.
8. Branzoaice'leri tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakın. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Üzerine hindistan cevizi serpin, eğer yüzeyde çıtır bir doku seviyorsanız.
9. 15-20 dakika pişirin, altın rengi alana kadar. Benimkiler yaklaşık 18 dakikada pişti ama fırından fırına değişir, bu yüzden 15 dakikadan sonra kontrol edin.
10. Hafif soğumaları için bir tel ızgara üzerine çıkarın. Sıcak da iyidir, ama soğukken de pratikler.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Evde her zaman bulduğum peynir ve kuru üzümleri kullanabilmek hoşuma gidiyor. Branzoaice'ler 2-3 gün iyi dayanıyor ve kurumuş olmuyorlar. Paketlenebilir veya kahvaltıda servis edilebilirler. İsterseniz iç harcını kolayca değiştirebilirim.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Peynir çok suluysa, başlamadan bir saat önce süzün.
- Hamurun kabarması için fazla un eklemeyin, başlangıçta yumuşak görünse bile.
- Her kareyi fazla doldurmayın, aksi takdirde branzoaice'ler pişerken açılabilir.
- Eğer daha parlak bir kabuk istiyorsanız, fırına koyduktan 5 dakika sonra yumurta ile iki kez yağlayın.

Yerine geçme
- Tatlı lor peyniri, iyi süzülmüş ricotta veya lor peyniri ile değiştirilebilir.
- Beyaz şeker yerine esmer şeker kullanabilirsiniz.
- Vanilya özü yerine bir paket vanilyalı şeker kullanabilirsiniz.
- Hindistan cevizi zorunlu değildir, haşhaş tohumu veya biraz toz şeker ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar
- Sonbahar versiyonu için rendelenmiş balkabağı ve biraz şeker ile iç harcı.
- Koyu reçel ile iç harcı, ama çok sıvı olmamasına dikkat edin.
- Branzoaice'leri yağlarken yumurta üzerine hindistan cevizi yerine biraz tarçın serpebilirsiniz.

Servis fikirleri
- Kahvaltıda çay veya kahve ile iyi gider.
- Hafifçe şekerle pudralanmış olarak servis edilebilir.
- Soğuksa, servis etmeden önce fırında 2-3 dakika ısıtabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur iyi kabarmıyor. Ne yapabilirim?
Eğer hamur kabarmıyorsa, muhtemelen maya eskiydi veya süt çok sıcak olup mayayı öldürdü. Taze maya kullanın ve sütü sadece ılık, sıcak değil.

2. Peynirin tepsiye akmaması için ne yapmalıyım?
Çok fazla iç harcı koymayın ve branzoaice'lerin kenarlarını iyi kapatın. Eğer peynir çok sıvıysa, 1 yemek kaşığı irmik veya galeta unu ekleyin.

3. Branzoaice'leri dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir. Dondurulmuş olarak doğrudan fırında 160°C'de 10-12 dakika ısıtın.

4. Tuzlu peynir kullanılabilir mi?
Eğer tuzlu bir versiyon istiyorsanız, telemea veya lor peyniri kullanabilirsiniz ama iç harca şeker veya vanilya özü eklemeyin.

5. Hamuru bir gün önce hazırlayabilir miyim?
Hamuru gece boyunca buzdolabında yavaşça kabarmaya bırakabilirsiniz, üzerini kapatın. Çalışmadan bir saat önce çıkarın.

Besin değerleri (parça başına, tahmini)

Kalori: 130-150 kcal
Protein: 4 g
Karbonhidrat: 24 g
Yağ: 3,5 g

Değer, ne kadar iç harcı kullandığınıza ve hangi tür peyniri seçtiğinize bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Branzoaice'ler, oda sıcaklığında kapaklı bir kutuda veya kağıt torbada 2-3 gün iyi saklanır. Hızla kurumasalar da, 3 gün sonra kalırsa buzdolabında saklanabilirler, ancak servis etmeden önce yumuşak dokusunu geri kazanmak için fırında 5 dakika ısıtmanızı öneririm. Dondurulabilirler ve bir ay dayanır.

Hamurla başlıyoruz: mayayı sütle eritiyoruz, yumurtayı ve tereyağını ekleyip hafif karışımlar için bir çırpıcı ile karıştırıyoruz. Şekeri ve tuzu ekleyin, ardından elenmiş unu ekleyin. Sıkı bir hamur yoğurun ve iyi kabarmasını bekleyin. Gerekirse daha fazla un ekleyebilirsiniz. Kuru üzümleri ve hindistancevizi bir kenara koyarak, peynirin diğer malzemelerle birleşmesini, bir el blenderi ile bıçak kullanarak homojen hale getirin. Son olarak, kuru üzümleri ekleyin. Kabarmış hamuru çalışma tezgahında ince açın, yaklaşık 8/8 cm boyutlarında kareler kesin. Her kareye biraz peynir harcı koyun, ardından kenarları kapatıp istenen börekleri oluşturun. Pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin, yumurta ile yağlayın ve hindistancevizi serpin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 15-20 dakika pişirin. Sonuç lezzetli: bol peynir ve kuru üzümle dolu kabarık mini börekler ve soğuk kış günlerinde unutulmaz bir aroma.

 Malzemeler: Hamur için ihtiyacımız var: 350 - 400 g un, 150 ml ılık süt, bir yumurta, bir yemek kaşığı yumuşak tereyağı, iki yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz, 20 g maya. İç harcı için ihtiyacımız var: 300 g tatlı inek peyniri, bir yumurta + sürmek için bir çırpılmış yumurta, 2 yemek kaşığı şeker, bir şişe vanilya özü, bir limon ve bir portakalın rendesi, 4 - 5 yemek kaşığı kuru üzüm, hindistancevizi.

 Etiketler:  mini peynirli hamur işleri