Havyar salatası

Onlarca kez havyar salatası yaptım, çeşitli mutfaklarda ve koşullarda, taze balık alımından paketlenmiş, tuzlu havyara kadar. En sık evde hızlı atıştırmalıklar için ya da misafirlerim olduğunda yapıyorum. Bu, bazı özel ritüeller gerektiren bir tarif değil ama yine de, iyi çıkması için bazı detaylara dikkat etmelisiniz. Mikserimi çok hevesle kullanmıyorum ama havyar için gerçekten yardımcı oluyor, özellikle de havadar bir salata istiyorsanız. İrmik, doku ve dengeli tat için esastır.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 35-40 dakika (irmiğin soğuması dahil)
Porsiyon: 8-10, dilimleri ne kadar cömert kestiğinize bağlı
Zorluk: Kolay, ama birkaç adımda dikkat gerektiriyor

Malzemeler

100 g tuzlu sazan havyarı (veya varsa sazan ve sudak karışımı havyar)
500 ml rafine ayçiçeği yağı veya mısır yağı (aşırı güçlü koku olmadan)
1 büyük limon (sıkılmış su, damak tadına göre)
100-150 ml soğuk maden suyu
1 küçük soğan (ben beyaz soğan kullanıyorum)

İrmik için:
100 g irmik
450 ml su

Havyarı tuzdan arındırmak veya tuzlamak için:
Eğer havyar çok tuzluysa – 200 ml süt, gazete bezi
Eğer tuzsuzsa – 250 ml su + 1 tatlı kaşığı iri tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Eğer havyar çok tuzluysa, sıkıca bir beze sarın ve bir saat boyunca bir bardak süt içinde bekletin. Bezi çıkarın, havyarı iyice sıkın ve bir kenara koyun. Eğer tuzsuz havyarınız varsa, aynı şekilde, su ve tuzla tuzlu su içinde bir saat bekletin.
2. İrmik pişirin: 450 ml suyu kaynatın. Kaynadığında, 100 g irmiği yağmur gibi ekleyin, sürekli bir çatal veya çırpıcı ile karıştırın. İyice koyulaşana kadar pişirin, sert bir polenta gibi. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın. İrmik, havyar ile karıştırmadan önce soğuk olmalıdır.
3. Havyarı temiz bir kaseye koyun, tercihen cam veya seramikten. Bir dolu kaşık soğutulmuş ve pişirilmiş irmik ekleyin. Mikserle düşük hızda karıştırın, tamamen homojen olana kadar.
4. Yağı yavaş yavaş eklemeye başlayın, sürekli karıştırarak. Yağı yaklaşık 5-6 kez ekleyin, hepsini bir anda değil, ince bir akış halinde. Bu, salatanın bağlanmasına yardımcı olur ve ağırlaşmasını önler. İlk 3 yağ eklemesinden sonra, limon suyunu da yavaş yavaş, bir tatlı kaşığı eklemeye başlayın, yağı eklerken sırayla.
5. Salatanın hacminin arttığını ve havadar olduğunu gördüğünüzde, daha sert bir doku istiyorsanız geri kalan irmiği de ekleyebilirsiniz. Eğer çok yoğun görünüyorsa, soğuk maden suyu eklemeye başlayın, yine bir tatlı kaşığı, nazikçe karıştırarak. İstediğiniz kıvama ulaşana kadar devam edin. Bazıları havyarı daha yumuşak, bazıları daha sert tercih eder - bunu maden suyu ile ayarlayabilirsiniz.
6. Tadına bakın ve limon ile ayarlayın. Genellikle tüm limondan suyu kullanıyorum ama daha hafif bir tat istiyorsanız daha az da kullanabilirsiniz.
7. Son olarak, soğanı çok ince doğrayın. Mikserle değil, bir spatula veya kaşıkla salataya katın.
8. Salatayı bir cam kaseye aktarın. Genellikle üzerine birkaç zeytinle basit bir şekilde süslüyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Pratik bir tarif: buzdolabında iyi saklanıyor, hem düz ekmekte hem de sebzelerle veya tuzlu krakerlerle iyi gidiyor. Havyarın ne kadar tuzlu veya ekşi olmasını istediğinize göre tadı kolayca ayarlayabilirsiniz. Önceden hazırlayabileceğiniz klasik bir aperatif.

İpuçları

Rafine yağ kullanarak acı tat veya yoğun koku önlersiniz. Soğutulmuş irmik, emülsiyonun stabilitesine gerçekten yardımcı olur - eğer sıcak koyarsanız salata kesilir. Manuel mikser en iyi şekilde çalışır ama sabırlıysanız bir çırpıcı ile de yapabilirsiniz. Yağı asla hızlı veya çok fazla eklemeyin, böylece salatanın kesilmesini önlersiniz.

Değiştirmeler

Eğer sazan havyarınız yoksa, sudak veya ringa havyarını da kullanabilirsiniz ama yağ ve limon oranları biraz değişebilir, bu yüzden arada bir tadın. Daha tatlı bir tat tercih ediyorsanız kırmızı soğan da kullanabilirsiniz. Limonu başka bir şey yoksa lime suyu ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

Bazıları daha yoğun bir aroma için biraz limon kabuğu rendesi ekler, ama bu tamamen damak zevkine bağlı. Daha karmaşık bir tat için yağdan önce bir tutam hardal ekleyebilirsiniz. Daha hafif bir versiyon istiyorsanız, yağ miktarını azaltabilir ve daha fazla maden suyu ve irmik ile telafi edebilirsiniz.

Servis Fikirleri

En sık kızarmış ekmek dilimleri veya krakerler üzerinde sunuyorum. Dilimlenmiş salatalıklar veya sebze çubukları ile iyi gider. Parti tabaklarında birkaç siyah zeytin ve limon dilimleri dekor olarak yeterlidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Havyar irmiksiz yapılabilir mi?
Teorik olarak evet, ama salata çok yoğun ve ağır olur, balık tadı çok daha baskın çıkar. İrmik, doku ve tadı dengelemeye yardımcı olur.

Salatanın kesilmesini nasıl önlerim?
Yağ yalnızca yavaşça eklenmeli, asla hızlı veya çok fazla bir anda eklenmemelidir. Ayrıca, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir, maden suyu hariç, o soğuk olmalıdır.

Mikser yerine el blenderı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama havyarları çok parçalayabilir ve salata yapışkan, havadar değil olur. Klasik mikser, kanatlı olan en uygunudur.

Havyar salatası buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kapaklı bir kavanozda veya kase içinde buzdolabında saklandığında, 3-4 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır.

Besin Değerleri (porsiyon başına, 10 porsiyon için tahmini)

Kalori: ~210 kcal
Protein: 2,5 g
Karbonhidrat: 6 g (irmikten)
Yağ: 20 g

Havyarlar Omega-3 yağ asitleri içerir, ama salata yine de yağ açısından zengindir. Bu, günlük bir atıştırmalık değil, ama aperatif olarak uygundur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Havyar salatası yeniden ısıtılmamalıdır. En iyi, kapaklı bir kavanoz veya kase içinde buzdolabında saklanır. Salatayı metal kaplarda saklamayın. Eğer 1-2 gün sonra yüzeyde biraz yağın ayrıldığını görürseniz, kısa bir süre bir kaşıkla karıştırın, ilk dokuya geri döner.

Eğer havyarlar çok tuzluysa, bir saat boyunca bir fincan süt içinde koyduğumuz, ağzı sıkıca kapatılmış bir tülbent torbasında tuzunu alabiliriz. Bir saat sonra, tülbent içinde havyarları iyice sıkarak, hazırlayacağımız kâseye koyarız. İrmik: Kaynaması için suyu kaynatıyoruz, kaynadığında irmiği yağmur gibi döküyoruz ve topaklanmaması için bir çatal ile iyice karıştırıyoruz. İyi pişene kadar, mısır unu gibi olana kadar kaynatıyoruz, ardından soğuması için bırakıyoruz. İrmik, havyarlarla karıştırdığımızda soğuk olmalıdır! Masada yağı ve limon suyunu hazırlıyoruz ve çünkü çok hızlı bir şekilde (yaklaşık 10 dakika) yapılır, bir mikser bulunduruyoruz. Havyarların bulunduğu kâseye bir dolu kaşık pişirilmiş irmik ekliyoruz ve homojenleşene kadar iyice karıştırıyoruz. Yağı yavaş yavaş ekliyoruz ve her eklemeden sonra karıştırıyoruz, yağı tamamen karıştırana kadar. Yağı yaklaşık 5-6 kez ekliyorum, ardından limon suyunu (her seferinde bir tatlı kaşığı) sırayla eklemeye başlıyorum. Havyarlar biraz büyüdüğünde, daha fazla irmik ve maden suyu eklenebilir, böylece kabarık olurlar. Maden suyu bir kaşıkla eklenmeli, hepsini birden eklememelidir, çok yumuşamasın diye! İrmik yeterince sertse ve maden suyu soğuksa, havyarlar kesilmez, mükemmel bir salata çıkar! Maden suyu, ne kadar sert veya yumuşak istediğinize bağlı olarak eklenir ve limon suyu damak tadına göre eklenir. Bu miktarlar için bir limonun suyunu kullanıyorum. Tüm irmiği ve yağı ekledikten sonra, bir soğanı ince doğrayın ve salataya karıştırın! Salatayı cam bir kâseye (metal değil) koyuyoruz ve zeytinlerle süslüyoruz. Meze olarak servis etmek için tost yapıyoruz. Afiyet olsun! Lezzetli ve çok sağlıklı! Havyarlar tuzdan arındırılır (çok tuzluysa) bir tülbent torbasında ve süt içinde bir saat bekletilir. Tuzsuzlarsa, bir tülbent torbasında tuzlu su içinde tuzlanır (250 ml su ve bir tatlı kaşığı iri tuz). Kabarık olması için pişirilmiş irmik ve maden suyu kullanılır.

 Malzemeler: 100 g tuzlu sazan havyarı (2 dolu yemek kaşığı) 500 ml rafine ayçiçeği veya mısır yağı bir limonun suyu maden suyu (100-150 ml) küçük bir soğan İrmik için: bir ölçü irmik ve 3 ölçü su (bir kahve fincanı kullanıyorsanız, aşağıdaki gramaj) 100 g irmik 450 ml su

 Etiketler:  havyar salatası