Kraliyet Tatlı Keki

Her yıl aile yemekleri için bu pastayı yapıyorum, genellikle katmanları sırayla pişirmek için zamanım olduğunu bildiğimde. Beyazlardan cevizle taban hazırlamayı ve kremayı benmari usulü karıştırmayı seviyorum, çünkü sonuç her seferinde garanti. Hiçbir zaman bu kadar güzel çıkmıyorlar ama tadı her şeyi telafi ediyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: her taban için 15 dakika (3 taban)
Porsiyon: 12-16, kesildiği büyüklüğe bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif türü: bayram pastası, katmanlı ve kremalı tatlı

Malzemeler

Bir taban için (3 taban yapılır, klasik fırın tepsisinin yarısı kadar küçük bir tepsi için):

3 beyaz yumurta
3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı limon suyu ile söndürülen karbonat
5 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz

Krema için:

9 sarısı
200 g pudra şekeri
200 g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
1 tatlı kaşığı vanilya özü

Süsleme için:

Rendelenmiş çikolata

Hazırlık yöntemi

1. Katmanlarla başlayın. Beyazları sarılardan ayırın. 3 beyazı temiz bir kaseye koyun ve sert bir köpük elde edene kadar çırpın.

2. Şekeri, her seferinde bir kaşık ekleyerek ekleyin ve mereng sert ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin.

3. Karbonatı biraz limon suyu ile söndürebilirsiniz. Unu ve söndürülen karbonatı beyazlara yavaşça katın, altından yukarı doğru bir kaşıkla karıştırın. Bu aşamada mikser kullanmayın.

4. İnce çekilmiş cevizi ekleyin ve geniş, yavaş hareketlerle iyice karıştırın.

5. Küçük bir tepsiyi (klasik fırın tepsisinin yarısı kadar) yağlı kağıtla kaplayın. İlk tabanın karışımını dökün ve hafifçe düzeltin.

6. Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de yaklaşık 15 dakika pişirin ya da taban hafif altın rengi alana kadar.

7. Tabanı bir ızgaraya çıkarın ve soğumaya bırakın. Diğer iki taban için yukarıdaki adımları tekrarlayın, her seferinde tek taban için belirtilen malzemeleri kullanın.

8. Krema için bir kasede sarıları, pudra şekerini ve vanilya özünü koyun. İyice karıştırın.

9. Kaseyi benmari usulü pişirin ve kremanın görünür şekilde koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Kremayı gözetimsiz bırakmayın.

10. Kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

11. Başka bir kasede yumuşak tereyağını köpük haline gelene kadar çırpın. Tamamen soğuyan yumurta sarısı krema karışımını yavaşça ekleyin, mikseri düşük hızda kullanarak.

12. Montaj için, ilk tabanı bir servis tabağına koyun, bir kremalı tabaka yayın, ikinci tabanı koyun, bir kremalı tabaka daha ekleyin ve son olarak üçüncü tabanı koyun. Son tabanın üzerine ince bir kremalı tabaka sürebilirsiniz.

13. Üzerine rendelenmiş çikolata serpin.

14. Pastayı kesmeden önce en az bir saat soğutun.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, birkaç gün taze kalan klasik tatlılardan biridir. Katmanlar narin ve kreması yoğun olduğu için, pasta soğuduktan sonra güzel bir şekilde kesilir. Eğer kalan beyazlarınız varsa, pasta aşamalı olarak hazırlanabilir. Zor bulunan malzemelere ihtiyaç duymadığım için bunu seviyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Beyazları çok iyi çırpın, aksi halde katmanlar pişerken kabarmaz.
Katmanlar sırayla pişirilir. Eğer sadece küçük bir tepsiniz varsa, onu peş peşe kullanın.
Eğer kremayı eklerken kesilirse, tereyağını buzdolabından daha erken çıkarın ve krema tamamen soğuk olduğundan emin olun.
Kesmek için ince bir bıçak kullanın, sıcak suya batırın.

Yerine geçme

Merengde toz şeker kullanabilirsiniz, ancak krema için daha ince bir doku için pudra şekeri kullanmak daha iyidir.
Cevizi, ince çekilmiş fındık ile değiştirebilirsiniz, ancak pasta tadı oldukça değişecektir.

Varyasyonlar

Bazı insanlar son katın üzerine rendelenmiş çikolata yerine çikolata sosu koyar.
Kremayı rom ile aromalandırabilirsiniz, eğer vanilya istemiyorsanız.
Çikolata dekoru istemiyorsanız, hindistan cevizi rendesi de kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

Pasta soğuk servis edilir, özel günler için küçük parçalara kesilir. Kutlamalarda veya kahve ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Katmanları bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, pişirilmiş katmanlar, montajdan önce temiz bir havluyla örtülü olarak oda sıcaklığında saklanabilir.

2. Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Krema tereyağı ile daha stabil olur, ancak teknik olarak margarin ile de yapılabilir, ancak tat ve doku farklıdır.

3. Kremayı benmari olmadan yapabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çünkü doğrudan ateşte yumurta sarıları çok hızlı pıhtılaşır ve topaklanabilir.

4. Katmanın hazır olup olmadığını nasıl kontrol edebilirim?
Katman hafifçe kızarmış olmalı ve dokunulduğunda yumuşak olmamalıdır. Soğuduktan sonra da sertleşir.

5. Daha büyük bir tepsi kullanabilir miyim?
Daha büyük bir tepsi kullanırsanız, katmanlar çok ince olur. Klasik fırın tepsisinin yaklaşık yarısı kadar bir boyutta kalın.

Besin değerleri

Tahmini olarak, 60 g'lık bir porsiyon yaklaşık 280-300 kalori içerir.
Karbonhidratlar: 23-25 g
Protein: 4-5 g
Yağlar: 17-18 g
Veriler, tarifteki şeker, tereyağı ve ceviz miktarları göz önüne alındığında yaklaşık değerlerdir. Yumurta sarısı ve tereyağı kreması çok yağlıdır, katmanlar ise beyazlar ve ceviz sayesinde protein açısından yoğundur.

Saklama ve ısıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Soğuk servis edilir, ısıtılmasına gerek yoktur. Dondurmayı tavsiye etmiyorum, çünkü krema dokusu değişir. Pasta birkaç saat soğuduktan sonra daha iyi kesilir.

 Malzemeler: Bir tepsi için: 3 yumurta akı, 3 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı limon suyu ile karıştırılmış kabartma tozu, 5 yemek kaşığı çekilmiş ceviz. Krema: 9 yumurta sarısı, 200 g pudra şekeri, 200 g tereyağı, 1 tatlı kaşığı vanilya özü. Süsleme: rendelenmiş çikolata.

 Etiketler:  kraliyet tatlı keki katmanlı kek ceviz yaprağı yumurta akı yaprakları vanilya kreması tereyağı kreması