Erişte

Bir gün, nedenini tam olarak hatırlamıyorum ama tatlı ve basit bir şey için deli gibi canım istemeye başladı. Anılarla dolu çekmecemde karıştırırken, çocukluğumdaki o tadı hatırladım, ondan pek kurtulamadım. Annem nudli yapardı ama evimizde onlara "vutale" derdik (bilmiyorum, belki bu kelime bizim evde böyle yerleşti). İlk kez tek başıma yapmaya çalıştığımda, küçük bir karmaşa çıkardım. Çok fazla un koydum, patatesleri soğumaya bıraktım ve soğuyana kadar bekledim, galeta ununu yeterince karıştırmayı unuttum ve şeker tavaya beton gibi yapıştı. Ama yine de güzeldi, çünkü dürüst olmak gerekirse, bu tür bir tarifte kötü yapma şansın yok, sadece anneminki kadar yumuşak olmayabilir. Tatlı bir şey canım istediğinde, oruçlu, hızlı ve evdeki malzemelerle yapabileceğim bir tarif olarak bunu çıkarıyorum. Onunla tartışmam, ne çıkacağını biliyorum.

Bu arada, eğer yapmaya karar verirsen, bu işin seni yaklaşık bir saat, en fazla bir saat bir miktar oyalayacağını bil. Normal insanlar için 3-4 büyük porsiyon çıkar, ya da önünde her şeyi yiyen birileri varsa iki porsiyon. Zorluk açısından, "çorbayı kaynatmak" ile "pasta yoğurmak" arasında bir şey – yani zor değil, sadece mutfağı biraz dağıtıyorsun ve ellerini hamurla kirletiyorsun.

Neden sık sık yapmaya ısrar ediyorum? Çünkü gerçekten basitler. Yumurtasız, peynirsiz, sütsüz hızlı bir tatlı istediğinde masaya atıyorsun. Sadece birkaç patatese, una ve biraz galeta ununa ihtiyacın var. Ayrıca kafanı yormayan bir tarif: patateslerin küçük mü büyük mü olduğu, galeta ununun kaba mı ince mi olduğu önemli değil. Nasıl yaparsan yap, yine de yenir. Tatlılar ama aşırı tatlı değil, bir şekilde doyurucu, ve çocukların ya da misafirlerin varsa, hemen kaybolacaklarından emin olabilirsin. Ben itiraf ediyorum, oruçlu olmadığım zamanlarda da yiyorum, çünkü her zaman aynı derecede lezzetli.

Malzemeler, miktarlarıyla birlikte, sorma:
5-6 orta boy patates (ben daha unlu bir tür seçiyorum, kırmızı ya da "püre için" gibi, çünkü yapışkan nudli sevmiyorum). Patatesler yumurtaların yerini alıyor ve hoş bir doku veriyor, kuru değil. Bir çimdik karbonat (daha fazlasını koyma, yoksa hamurun tadını alırsın ve inan bana, bunu istemezsin). Bu, nudlilerin yumuşak çıkmasını sağlıyor, taş gibi sert olmalarını değil. 100 ml su (göz kararı ekle, her şeyin bağlanması için). İstediğin kadar tuz – ama yarım çay kaşığı hamura tat vermek için yeterli, geri kalanı zevke göre. Bir çay kaşığı vanilya özütü, yaklaşık bir çay kaşığı (ya da hiç koyma, eğer aroma istemiyorsan; bazıları biraz limon kabuğu da koyuyor ama ben nudlilerde sevmiyorum). Ne kadar un gerektiği konusunda kesin bir şey söyleyemem ama elinin altında 350-400 g un bulundur ve patateslerin ne kadar sulu olduğuna göre ekle. "Üst kaplama" için: 150 g şeker, 200 g galeta unu, biraz yağ (maksimum 2 yemek kaşığı, sadece galeta ununun yanmaması için).

1. İlk önce patatesleri haşlıyorum. Ben onları iyice yıkıyorum ve kabuklarıyla birlikte tencereye koyuyorum, çünkü aksi takdirde fazla su çekerler ve hamurun yapışkan olmasını sevmiyorum. Soğumasını bekleyecek sabrın yok mu? Soğuk suyla durulayabilirsin ama yine de soğumaları gerekiyor ki ellerini yakmasın ve her şey yapışmasın. Biraz soğuduktan sonra, kabuklarını soyup ince rende ile rendeliyorum. İyice eziyorum, topak kalmamalı – istersen patates ezici de kullanabilirsin ama rende daha klasik.

2. Rendelenmiş patateslerin üzerine bir çimdik karbonat ve biraz tuz ekliyorum, suyu döküyorum (hepsini birden dökme, birazını kenarda tut, çünkü patateslerin ne kadar nemli olduğuna bağlı). Vanilyayı doğrudan ekliyorum, tartışmaya girmiyorum. Her şeyi karıştırıyorum ve unu eklemeye başlıyorum, bir avuç kadar birer birer, sürekli elinle karıştırarak (kaşıkla homojen hale getirme şansın yok). Hamurun bağlanması için yeterince un eklemen gerekiyor ama çok sert olmamalı – yumuşak kalmalı, ellerine yapışmamalı ama akmamalı da. Eğer fazla un koyarsan, nudli ağır ve biraz lastik gibi olur, bu yüzden abartma. Eğer hamur çok yumuşaksa, biraz un ekleyerek ayarlayabilirsin.

3. Bu arada, büyük bir tencereyi suyla kaynatıyorum, içine tuz ekleyerek makarna gibi. Suya cimri davranma, nudlilerin dans edebilmesi için yer olmalı, aksi takdirde yapışırlar. Su kaynarken, hamuru 3-4 cm çapında bir "şnur" haline getiriyorum, sosisler gibi. Hafif unlanmış bir tezgah üzerinde, 1-2 cm uzunluğunda parçalar kesiyorum. Her bir parçayı avuçlarımın arasında yuvarlayarak uzatıyorum, mükemmel olmaları gerekmiyor – dürüst olmak gerekirse, hiçbir zaman iki tanesi aynı çıkmıyor ve buna gerek yok.

4. Su kaynadığında, nudlileri içeri atıyorum, gruplar halinde (hepsini birden atma, yoksa yapışırlar ve onları birbirinden ayırmak için dua etsen bile olmaz). Onları dokunmadan kaynatmaya bırakıyorum, yüzeye çıkmaya başladıklarında – acele etme, 2-4 dakika sürer, ne kadar büyük yaptığınıza bağlı. Yüzeye çıktıklarında, onları yaklaşık 30 saniye daha kaynatıyorum, daha fazla değil, sonra bir delikli kaşıkla doğrudan süzgece alıyorum. İyice süzüyorum ve soğuk suyla durulamıyorum, yoksa gereksiz yere su çekerler ve soğurlar.

5. Şimdi en güzel kısım geliyor: galeta unu ile şeker. Büyük bir tavada (daha yüksek kenarlı) iki yemek kaşığı yağ ısıtıyorum ve galeta ununu döküyorum. Orta ateşte sürekli karıştırarak kavuruyorum, aksi takdirde yanar – yanmış galeta unu pek lezzetli değil, bu hatayı ben de yaptım. Galeta unu altın rengi almalı, kahverengi ya da siyah değil. Tamam olduğunda, ateşi kapatıyorum, iki dakika soğumasını bekliyorum ve şekeri ekliyorum. Ateşte koymuyorum, yoksa karamelize olur ve tavaya beton gibi yapışır. İyice karıştırdıktan sonra, sıcak nudlileri tavaya ekliyorum ve ahşap bir kaşıkla nazikçe karıştırıyorum, parçalamadan. Korkuyorsan, tavayı elinle çevirebilirsin.

6. Galeta ununda 2-3 dakika bekletiyorsun, çünkü hafifçe emiyorlar ve çok kuru olmuyorlar. Sıcak servis et, bol galeta unu ile, eğer istersen üzerine vanilyalı şeker veya biraz tarçın ekleyebilirsin ama bu zorunlu değil.

Pratik ipuçları, alternatifler, ne işe yarar ve ne işe yaramaz

İpuçları ve yaygın hatalar:
1. Sıcak patatesleri hamura koyarsan, zorlanırsın, yapışır ve fazla un koymak zorunda kalırsın. Daha iyi olan, biraz soğumalarına izin vermek veya soğuk suyla durulayıp iyice süzmektir.
2. Karbonatı fazla kaçırma! Bir defasında daha fazla koymaya çalıştım ve hamur kimyasal bir tat aldı. Fazla gerekmiyor, sadece onları yumuşak yapacak kadar.
3. Galeta unu yanarsa, kenara koy. Kurtarmaya çalışma, acı olur ve nudlileri onunla mahvetmeye değmez. Daha iyi, at ve yeni galeta unu yap, zaten 5 dakika sürer.
4. Nudlileri kaynatırken tencereyi doldurmamak önemli, yoksa yapışırlar ve çözemezsin.
5. Daha renkli veya özel bir aroma istiyorsan, galeta ununa biraz tarçın veya biraz vanilyalı şeker ekleyebilirsin.

Değişiklikler ve uyarlamalar:
- Glutensiz versiyon için, pirinç unu veya glutensiz bir karışım kullan, ama aynı dokuyu elde edemeyeceğini bil. Daha yumuşak olurlar ve kaynarken daha kolay kırılırlar ama daha küçük yaparsan olur.
- Daha sağlıklı istiyorsan, beyaz şeker yerine esmer şeker kullan veya tatlandırıcı kullan. Ama dikkat et, esmer şeker daha kolay karamelize olur ve galeta ununun rengini koyulaştırabilir.
- Klasik galeta unu yerine, öğütülmüş yulaf ezmesi deneyebilirsin – onu da galeta unu gibi kavurursun, farklı bir lezzet çıkar ama tadı ilginç, daha rustik.
- Bazı insanlar galeta unuyla karıştırılmış öğütülmüş badem de ekliyor. Denemedim ama işe yarayacağını düşünüyorum.

Tarif varyasyonları:
- Oruç yoksa, galeta ununa bir yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsin, daha aromatik olur.
- Nudlileri reçel ile doldurabilirsin (sadece bir parça yuvarlayıp, bir çay kaşığı reçel koyup, uçlarını kapatıyorsun), ama bu biraz zahmetli ve hamur yeterince sert değilse kolayca kırılabilir.
- Galeta unu yerine haşlanmış nudlileri şeker ve öğütülmüş haşhaşla karıştırabilirsin. Bu başka bir hikaye ama yine de lezzetli.

Servis fikirleri:
En iyi sıcak, doğrudan ateşten servis edilir ama soğuk da iyidir (ama galeta unu o kadar çıtır olmaz). Onları erik reçeli veya vişne reçeli ile birlikte servis edebilirsin, eğer ekstra bir şey istiyorsan. Kahvaltıda, bir fincan siyah kahve veya çay ile iyi gider. Tatlı olarak, bir bardak soğuk komposto veya badem sütü uygundur, eğer oruç tutuyorsan. Tam bir oruç menüsünde, sebze çorbasından veya hafif bir güveçten sonra servis edebilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular (hatta benim hatalarımdan)

1. Önceden haşlanmış patates kullanabilir miyim?
Evet, ama buzdolabında saklanmış olmalı, fermente olmamalı. Temizlemesi daha kolay çıkıyor gibi geliyor ama fazla kuru olmamalılar, yoksa hamur zor bağlanır.

2. Nudlilerim kaynarken kırılıyor, neden?
Ya çok az un koydun, ya da çok ince kestin, ya da su yeterince kaynamadı. Ayrıca, kaynatmadan önce birkaç dakika tezgah üzerinde kurumasına izin vermek de yardımcı olabilir.

3. Onları galeta unu olmadan yapabilir miyim?
Evet, doğrudan şekere bulayabilirsin ama aynı cazibeye sahip değil. İstersen ceviz veya şekerle haşhaş da kullanabilirsin, eğer galeta unu istemiyorsan.

4. Ne kadar un koymam gerektiğini nasıl bilirim?
Asla tam olarak tartmam. Yavaş yavaş ekliyorum, ellerime yapışmadığı zamana kadar ama hala biraz yumuşak kalması gerekiyor. Eğer çok sert olursa, plastik bir hamur gibi olur.

5. Neden galeta unu tavaya yapışıyor?
Tava fazla sıcak, yeterince yağ yok ya da şekeri çok erken koydun. Önce galeta ununu kuru ya da az yağ ile kavur, sonra ateşten aldıktan sonra şekeri ekle.

6. Dondurabilir miyim?
Evet, ama haşlanmamış olarak, bir tepsiye koyup sonra poşetlere yerleştirerek dondurabilirsin. İhtiyacın olduğunda, doğrudan kaynat, çözmeye gerek yok.

Besin değerleri (göz kararı, çünkü beslenme uzmanı değilim ama yaklaşık hesapladım): bir porsiyon (yani yukarıdaki tarifin dörtte biri) için yaklaşık 250-300 kcal var, bunun çoğu karbonhidratlardan geliyor (patates, un, şeker, galeta unu). Yağ miktarı çok az (yağdan ve galeta unundan, eğer daha yağlıysa), yaklaşık 5-7 g. Protein miktarı minimum, 5 g altında, çünkü yumurta veya süt yok. Oruç için uygun, bu yüzden vegan diyetine de uyuyor. Daha az şeker koyarsan veya daha hafif bir galeta unu kullanırsan, kalorileri de azaltırsın. Bu oldukça doyurucu bir tatlı, çünkü patates var ve sadece un ve şekerle yapılan hamur tatlıları gibi kan şekerini ani yükseltmiyor. Eğer diyabetin varsa, porsiyona dikkat et.

Onları nasıl saklarım ve ısıtırım? Nudlileri aynı gün içinde yemek en iyisi, aksi takdirde hamur sertleşir ve galeta unu ıslak ve yumuşak olur. Ama kalırsa, bir kapta buzdolabında saklayabilirsin, iyice kapatılmış olmalı ki koku almasın. Yaklaşık iki gün dayanır, ondan sonra o kadar iyi olmazlar. Isıtmak için, mikrodalgada 30 saniyeden fazla tutma, aksi takdirde lastik gibi olurlar. Eğer çalışmaya istekliysen, onları tavada, ama düşük ateşte, biraz ek galeta unu ile çekebilirsin. Genellikle, onları bir günden fazla saklayacak zamanım olmuyor.

Bu kadar, her seferinde böyle yapıyorum, küçük doğaçlamalarla ve evdeki malzemelere göre.

Patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayın. Soğumaya bırakın ve kabuklarını soyun. Patatesleri ince bir rende ile rendeleyin. Rendelenmiş patateslere karbonat, su, vanilya özü ve damak tadına göre tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Kıvamlı bir hamur oluşana kadar un ekleyin. Bir tencerede az tuzlu suyu kaynatın. Bu arada, erişteleri şu şekilde şekillendirin: Hamuru 3-4 cm çapında bir silindir haline getirin. 1-2 cm boyutlarında parçalar kesin ve her parçayı avuçlarınızda yuvarlayın (uzunlamasına olacak şekilde, resme bakın). Erişteleri kaynayan suya ekleyin ve yüzeye çıkana kadar pişirin. Süzgeçle çıkarıp süzün. Bir tavada şekeri galeta unuyla kavurun, kahverengi olana kadar! Erişteleri şeker ve galeta unu karışımına aktarın, ama nazik olun, kırılmasınlar!!! Afiyet olsun!!!

 Malzemeler: 5-6 orta boy patates, bir tutam karbonat, 100 ml su, tatmak için tuz, biraz vanilya özü, ihtiyaç kadar un, 150 g şeker, 200 g galeta unu, biraz yağ

 Etiketler:  erişte oruç tarifleri