Cevizli çörek

Cevizli Cozonac

Neredeyse her büyük bayramda evde cozonac yapanlardanım. Her zaman mükemmel çıkmıyor, özellikle de onu elle yoğurursam, ama lezzeti ve mutfaktaki atmosfer her çabaya değiyor. Aşağıdaki tarif, son denememde olduğu gibi - malzemeler oda sıcaklığında, robota ihtiyaç duymadan ve mayalanma için sabırla. Görünüşü dergilerdeki gibi olmasa bile, bu cozonac her zaman masada başarı elde ediyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika (mayalanma dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat (yoğurma ve iç harcın hazırlanması dahil)
Pişirme süresi: yaklaşık 45 dakika
Porsiyon: 2 küçük cozonac veya bir büyük
Zorluk: orta
Tarif türü: cevizli cozonac, bayramlar için (Paskalya, Noel)

Malzemeler

Hamur için:
- 500 g un (elekten geçirilmiş)
- 200 ml süt (ılık)
- 3 yumurta sarısı
- 100 g tereyağı (eritilmiş)
- 150 g şeker
- 25 g taze maya
- 3 paket vanilin şekeri
- limon kabuğu rendesi

İç harcı için:
- 300 g çekilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı kakao
- 300 g şeker
- 3 yumurta akı
- rom özü (isteğe bağlı)
- vanilin şekeri
- limon kabuğu rendesi

Üzerini süslemek için:
- 1 çırpılmış yumurta (üstü için)

Hazırlık Yöntemi

1. Tüm malzemeleri önceden buzdolabından çıkar, oda sıcaklığına gelsin. Kışsa, mutfağı ısıt veya iyi bir hava akımından uzak bir yer seç, iyi mayalansın.

2. Öncelikle mayayı hazırlayın: mayayı ılık süt, bir tatlı kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı un ile küçük bir kasede karıştırın. 10-15 dakika bekletin, kabarcıklar oluşana kadar.

3. Geniş bir kapta, elenmiş unu ve şekeri koyun. Ortasında bir çukur açın ve yumurta sarılarını, vanilin şekerini, limon kabuğunu ve kabaran mayayı ekleyin.

4. Her şeyi karıştırın ve yoğurmaya başlayın. Başlangıçta oldukça yapışkan, ama zamanla bağlanıyor. Yoğururken, eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekleyin, her seferinde biraz. Acele etmeyin. Hamur elastik hale gelene ve kaptan ayrılana kadar en az 20-30 dakika iyi bir şekilde yoğurun.

5. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yerde yaklaşık bir saat veya hacmini iki katına çıkarana kadar mayalanmaya bırakın.

6. Bu arada iç harcı hazırlayın. Çekilmiş cevizleri şekeri, kakaoyu, vanilin şekerini ve limon kabuğunu karıştırın. 2 yemek kaşığı şeker ile yumurta aklarını köpük haline getirin (geri kalan şekeri karışımda bırakın, beze değil). Tümünü cevizle karıştırın, isterseniz biraz rom özü ekleyin. İç harcın homojen, çok sıvı olmaması gerekir.

7. Hamur kabardığında, çalışma tezgahına biraz yağ serpin. Hamuru ters çevirin, iki eşit parçaya bölün.

8. Her parçayı alıp uygun kalınlıkta bir yufka açın. İç harcın yarısını eşit şekilde dağıtın, ardından sıkıca sarın.

9. Bir cozonac kalıbını yağlı kağıt ile kaplayın. Hamur rulosunu kalıba yerleştirin. İkinci parça ile de aynı işlemi yapın, eğer iki küçük kalıp kullanıyorsanız.

10. Cozonacı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve tekrar kabarması için sıcak bir yerde 20 dakika daha bekletin.

11. Bu arada fırını 180°C'ye ısıtın. Cozonacı yaklaşık 45 dakika pişirin, altın kahverengi bir kabuk alana kadar.

12. Kalıbı çıkarın ve cozonacı bir ızgara veya tahta bir tezgaha almak için biraz soğumaya bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Cevizli cozonac kalıptan hızla kayboluyor, özellikle de taze olduğunda. Bayramlar için önceden yapabilirim ve ertesi gün de iyi kalır. Aile yemeklerinde temel bir yere sahiptir, biraz yoğurma ve mayalanma süresi gerektirse de.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamuru daha kolay yönetmek için yoğururken ellerinizi biraz yağlayın.
- Mayalanma sürecinde sabırlı olun, süreci aceleye getirmeyin.
- Eğer iç harcı çok tatlı buluyorsanız, iç harçtaki şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz (ama çok değil, aksi takdirde doku değişir).

Yerine geçme

- Kuru maya da kullanabilirsiniz (yaklaşık 7 g), ama ben daha iyi sonuçlar için taze mayayı tercih ediyorum.
- Tereyağını margarini ile değiştirebilirsiniz ama tadı o kadar zengin olmayacaktır.

Varyasyonlar

- Daha fazla aroma için hamura biraz portakal kabuğu rendesi ekleyin.
- Kakao sevmiyorsanız, sadece ceviz ve şeker koyabilirsiniz.
- İç harca ıslatılmış kuru üzüm serpebilirsiniz, ama bu temel tarifte yok.

Servis fikirleri

- Kalın dilimler halinde kesilmiş, bir bardak süt veya kahve ile.
- Biraz daha kuru kalırsa, ekşi süt veya yoğurt ile de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru robota yoğurabilir miyim?
Evet, güçlü bir hamur kancası olan bir robotunuz varsa yapabilirsiniz. Bu tarifte ben elle yoğurdum.

2. Hamurun yeterince yoğrulup yoğrulmadığını nasıl anlarım?
Esnek olmalı ve kaptan ayrılmalıdır. Çektiğinizde kolayca kopmamalıdır.

3. Neden cozonacım kabarmadı?
En yaygın nedeni maya eskiydi veya sıcaklık çok düşüktü. Malzemeler oda sıcaklığında olmalı ve mayalanma yeri sıcak, hava akımından uzak olmalıdır.

4. İç harçtaki şekeri azaltabilir miyim?
Evet, ama aşırı azaltmayın - şeker iç harcı bağlar. Daha az tatlı tercih ediyorsanız 30-50 g kadar azaltabilirsiniz.

5. Pişirme sırasında ruloyu açılmaktan nasıl kaçınabilirim?
Sıkıca sarın ama zorlamayın ve kalıba kenarı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (yaklaşık 60 g): yaklaşık 220-250 kcal, 8 g yağ, 37 g karbonhidrat, 5 g protein. Cevizli cozonac doyurucudur, çok fazla yağ ve şeker içerir, bu nedenle bir dilim atıştırmalık için yeterlidir. Değerler yaklaşık olup, yediğiniz iç harç veya hamurun miktarına göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Cozonac en iyi oda sıcaklığında, temiz bir havluyla sarılı veya kağıt torbada saklanır. 2-3 gün dayanır, fazla kurumasın. Daha uzun süre saklamak isterseniz, iyice sarabilir ve buzdolabına koyabilirsiniz, ama dokusu değişir. Yeniden yumuşamasını isterseniz, birkaç saniye mikrodalgada veya biraz fırında ısıtabilirsiniz ama fazla ısıtmayın ki kurumasın.

 Malzemeler: 500 g un, 200 ml süt, 3 yumurta sarısı, 100 g eritilmiş tereyağı, 150 g şeker, 25 g maya, 3 vanilya çubuğu, limon kabuğu. İç harcı için: 300 g çekilmiş ceviz, 2 yemek kaşığı kakao, 300 g şeker, 3 yumurta akı, rom esansı, vanilya, limon kabuğu.

 Etiketler:  tatlı ekmek cevizli kek paskalya tarifleri noel tarifleri bayram tarifleri