Zencefilli ekmek

Her kış sezonu geldiğinde veya uzun süre dayanacak bir şey canım çektiğinde, bu glazürlü zencefilli kurabiye tarifini yapıyorum. İlk kez İna ve Timea'nın versiyonlarını gördükten sonra denedim, ama her şeyi damak zevkime ve birkaç kez denedikten sonra uyarladım. Hamurun bir gece soğukta beklemesi gerekiyor, bu yüzden aceleye gelmiyor, ama sonuç buna değer.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 14-16 saat (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: 2 büyük tepsi (yaklaşık 40-50 parça, boyutuna bağlı)
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:
3 yumurta sarısı
200 g toz şeker
200 g karamelize şeker için şeker
100 ml ılık su
200 ml süt
1 yemek kaşığı hamur amonyakı
50 g tereyağı
2 tatlı kaşığı toz tarçın
yaklaşık 1 kg beyaz un (yavaş yavaş eklenebilir, unun cinsine göre daha fazla veya daha az olabilir)

Beyaz glazür için:
3 yumurta akı
250 g pudra şekeri
2 paket vanilin şekeri
1 tatlı kaşığı limon suyu

Tarçınlı glazür için:
20 tatlı kaşığı pudra şekeri (yaklaşık 120-140 g)
2 tatlı kaşığı toz tarçın
2 yemek kaşığı limon suyu

Süsleme için:
renkli şekerlemeler (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Karamel Şurubunun Hazırlanması
200 g şekeri küçük bir tencereye koyun ve karıştırmadan, düşük ateşte eriyene ve kehribar rengi alana kadar bekleyin. Karamelize olduktan sonra dikkatlice 100 ml ılık su ekleyin. Dikkat edin, köpürür ve sıcak buhar çıkar. Tüm karamel eriyene kadar karıştırın. Şurubu kullanmadan önce iyice soğumaya bırakın.

2. Amonyak Çözümü
Bir fincana amonyak koyun ve üzerine 200 ml ılık süt dökün. İyice karışana kadar karıştırın.

3. Sıvı ve Yağ Malzemelerinin Birleştirilmesi
Büyük bir kaseye yumurta sarılarını, 200 g toz şekeri, tarçını ve oda sıcaklığındaki tereyağını (yumuşak) koyun. Her şey homojen hale gelene kadar bir tahta kaşıkla karıştırın.

4. Sıvıların Eklenmesi
Soğuyan şeker şurubunu yumurta sarısı ve tereyağı karışımının üzerine dökün. Amonyaklı süt karışımını ekleyin.

5. Unun Eklenmesi
Unu yavaş yavaş ekleyin, önce tahta kaşıkla karıştırın, sonra elinizle yoğurun. Yumuşak, oldukça yapışkan ama şekil verilebilir bir hamur elde edene kadar devam edin. Un miktarı unun türüne göre değişebilir. Tüm unu bir seferde eklemeyin.

6. Hamurun Dinlendirilmesi
Hamuru bir top haline getirin, streç filme sarın ve en az 12 saat (ideal olarak bir gece) buzdolabında bekletin. Hamur soğuduktan sonra çalışması daha kolay hale gelecektir.

7. Şekil Verme ve Pişirme
Hamuru buzdolabından çıkarın ve 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin ki daha kolay çalışabilesiniz. Hamuru un serpilmiş bir masada yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Hamur yoğun olduğu için biraz zor çalışılır. İstediğiniz şekil kalıplarıyla veya bir bardakla kesim yapın. Kesilen parçaları yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirin. 160°C'de (veya düşük ateşte) 8-12 dakika pişirin. Çok fazla bekletmeyin; kenarları hafifçe kızarmalı ama çıkarırken hala yumuşak olmalıdır. Soğudukça sertleşirler.

8. Soğutma
Kurabiyeleri tamamen soğumaları için tepside veya bir ızgarada bırakın, aksi takdirde sıcakken taşırken kırılabilirler.

9. Glazürleme ve Süsleme
Beyaz glazür için, yumurta aklarını köpürtün, ardından pudra şekerini, vanilin şekerini ve limon suyunu yavaş yavaş ekleyerek kalın ama akışkan bir krema elde edin. Tarçınlı glazür için, pudra şekerini, tarçını ve limon suyunu karıştırarak uygun bir macun kıvamına getirin. Soğuyan kurabiyeleri bir fırça veya kaşenin arka tarafıyla sürün. Glazür hala yumuşakken renkli şekerlemeleri serpin. Kurabiyeleri birkaç saat oda sıcaklığında glazürün tamamen sertleşmesi için bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Sebebi basit: kutuda haftalarca saklanabiliyor, bu yüzden zamanım olduğunda yapabiliyorum. Dokusu hoşuma gidiyor, birkaç gün sonra bile içi yumuşak kalıyor. Paketlemeye de uygun, kolayca dağılmıyor. Baharatları ve glazürü elimde olan malzemelere göre ayarlayabilmek benim için avantaj.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Hamurla soğuk çalışın, aksi takdirde masaya yapışır.
- Yumuşak bir sonuç için aşırı pişirmeyin. 8-10 dakika sonra kontrol edin.
- Kesme kalıplarının yapışmaması için biraz un serpin.
- Glazür çok sertleşirse, birkaç damla su veya limon suyu ekleyin.

Yerine Geçme

- Amonyaku, kabartma tozu (yaklaşık 1 tatlı kaşığı) ile değiştirebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olur, daha az kabarık.
- Geleneksel bir versiyon için tereyağı yerine içyağı kullanabilirsiniz.
- Tarçın, kısmen karanfil tozu veya zencefil ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Ekstra aroma için biraz portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
- Daha çıtır kurabiyeler için hamuru daha ince açın ve biraz daha uzun pişirin.
- Glazürsüz, sonunda pudra şekeri ile serpilebilir.
- Hamur, daha koyu bir görünüm için biraz kakao ile renklendirilebilir.

Servis Fikirleri

- Sade olarak, çay veya kahve ile iyi gider.
- Çocuklar için farklı şekillerde yapabilir ve renkli şekerlemelerle süsleyebilirsiniz.
- Glazürsüz iki kurabiye arasına reçel koyarak mini sandviçler yapabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Zencefilli kurabiye yumuşak mı kalır yoksa sertleşir mi?
Aşırı pişirmezseniz ve kapalı bir kutuda saklarsanız yumuşak kalır. Çok sert olursa, kutuda bir dilim elma koyarsanız 1-2 gün içinde yumuşar.

2. Hamur dondurulabilir mi?
Evet, hamur dondurulabilir, ancak çözündüğünde dokusu biraz değişir. Buzdolabında saklamak ve 2-3 gün içinde kullanmak daha iyidir.

3. Başka bir glazür türü kullanabilir miyim?
Herhangi bir tercih ettiğiniz glazürü kullanabilirsiniz, hatta eritilmiş çikolata veya hafif ısıtılmış reçel ile şeker ilavesiz bir versiyon yapabilirsiniz.

4. Amonyaku ne ile değiştirebilirim?
En kolay kabartma tozu ile, ancak sonuçta elde edilen doku aynı derecede havadar olmayacaktır.

5. Hamur çok yapışkan, bu normal mi?
Evet, soğumadan önce yumuşak ve yapışkan olması normaldir. Ekstra un eklemeyin, soğutun, sonra daha iyi çalışılır.

Besin Değerleri

Bir zencefilli kurabiye (yaklaşık 40 g, glazür ve şekerlemelerle): ~140 kcal
Karbonhidrat: 27 g
Protein: 2 g
Yağ: 2 g
Değerler, glazürün ne kadar olduğu ve kurabiyelerin boyutuna bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Zencefilli kurabiye, metal veya plastik bir kutuda, iyi kapalı olarak oda sıcaklığında 2 haftaya kadar iyi saklanır. Hava alırsa birkaç gün sonra bile yumuşar. Yeniden ısıtmak isterseniz, birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz, ancak glazür eriyebilir. Servisten önce oda sıcaklığında bırakılmasını öneririm.

Öncelikle şurubu hazırlıyoruz: 200 g şekeri karamelize ediyoruz ve 100 ml ılık su ile söndürüyoruz. Amonyaku ılık süt içinde eritiyoruz. Yumurta sarılarını, 200 g şekeri, tarçını ve tereyağını ekliyoruz. Her şeyi tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz. Soğuyan şurubu ekliyoruz, ardından un ekliyoruz (yavaş yavaş). Sonunda, plastik sargıya saracağımız yapışkan bir hamur elde ediyoruz ve gece boyunca buzdolabında bekletiyoruz. Ertesi gün fırını önceden ısıtıyoruz, ardından hamuru unlu bir çalışma yüzeyinde yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açıyoruz (zorlanarak!). İstenilen şekillerde kurabiyeleri kesiyoruz, yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyoruz ve altın rengi alana kadar düşük ateşte yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz. Soğumaya bırakıyoruz ve glazürleri hazırlamaya başlıyoruz. Beyaz glazürü şöyle hazırlıyoruz: yumurta aklarını pudra şekeri (250 g) ve vanilya şekeri + 1 tatlı kaşığı limon suyu ile çırpıyoruz. Tarçın glazürünü pudra şekeri + tarçın ve 2 yemek kaşığı limon suyu karıştırarak elde ediyoruz. Zencefilli ekmeği bu glazürlerle silikon fırça ile sürüyoruz ve sonunda renkli şekerlemelerle süslüyoruz. Glazürün birkaç saat sertleşmesini bekliyoruz ve servis ediyoruz. Afiyet olsun! En iyi sonuçlar için, Ina'nın yöntemini uyguladım ve hamuru akşamdan hazırlayıp buzdolabında gece beklettim.

 Malzemeler: Hamur: 3 yumurta sarısı, 200 g şeker + 100 ml ılık su ile yapılan yanmış şeker şurubu, 200 ml süt, 200 g toz şeker, 2 çay kaşığı toz tarçın, 1 yemek kaşığı amonyak, 50 g tereyağı, yaklaşık 1 kg beyaz un. Beyaz krema: 3 yumurta akı, 250 g pudra şekeri, 2 paket vanilya şekeri, 1 çay kaşığı limon suyu. Tarçın kreması: yaklaşık 20 çay kaşığı pudra şekeri, 2 çay kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığı limon suyu. Süsleme için: renkli şekerlemeler.

 Etiketler:  zencefilli ekmek noel tarifleri