Karamelize cevizli vanilyalı krema keki

Vanilya kremalı ve karamelli cevizli pasta

Bu pastayı, bayramlar için ya da daha fazla insan toplandığında birkaç kez yaptım. Karmaşık aşamaları yok, ama biraz sabır ve organizasyon gerektiriyor. Tarif, Vesele Aşçılar’dan uyarlanmıştır, ailemizin damak tadına uygun küçük ayarlamalar yapılmıştır. Her şeyi önceden hazırlarsanız, işiniz kolaylaşır.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (kremanın soğuması ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat 30 dakika
Pişirme süresi: yaklaşık 45 dakika (3 kat için)
Porsiyon: 20
Zorluk: orta
Tarif tipi: bayram tatlısı, etkinlikler veya özel yemekler için uygun

Malzemeler

Kek (3 kat):
9 yumurta
18 yemek kaşığı şeker
18 yemek kaşığı süt
14 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı kakao
bir tutam tuz
15 g kabartma tozu
vanilya özü

Vanilya kreması:
1 litre süt
11 yemek kaşığı nişasta
4 yumurta sarısı
7 yemek kaşığı şeker
200 g tereyağı (en az %80 yağlı)
250 ml sıvı krema
1 adet vanilya çubuğu

Karamelli ceviz:
200 g şeker
250 g ceviz içi
2 tatlı kaşığı nescafe

Hazırlanışı

1. Vanilya kremasının hazırlanması
Öncelikle kremayı hazırlıyorum çünkü soğuması için zamana ihtiyacı var. Yumurtanın sarılarını şekerle çırpıyorum, köpük haline gelene kadar. Nişastayı, biraz soğuk sütü ve vanilya çubuğunun içini ekliyorum. Kalan sütü, vanilya çubuğuyla birlikte kaynatmaya alıyorum.

Süt kaynamaya başladığında vanilya çubuğunu çıkarıyorum ve yumurta sarısı karışımını ekleyip hızlıca karıştırıyorum. Tencereyi orta ateşte tekrar ocağa alıyorum, sürekli karıştırarak krema iyice koyulaşana kadar pişiriyorum, biraz normal pudingin daha koyu hali olacak şekilde. Hazır olduğunda, tencereyi ocaktan alıp küp küp kesilmiş tereyağını ekliyorum. Hızla karıştırarak tamamen erimesini sağlıyorum. Kremayı, doğrudan yüzeyine streç filmle kapatıyorum ve tamamen soğuması için bırakıyorum.

Krema soğuduktan sonra, soğuk sıvı kremayı çırpıyorum. Vanilya kremasını hafifçe çırpıp, ardından çırpılmış kremayı bir spatula ile nazikçe ekliyorum, böylece hafif kalmasını sağlıyorum.

2. Kek (3 ayrı kat)
Yumurtaları büyük bir kaseye kırıp, şekerle köpük haline gelene kadar çırpıyorum. Sütü, tuzu, vanilya özünü ve kabartma tozunu ekliyorum. Elekten geçirilmiş unu yavaş yavaş ekliyorum, ardından kakao da ekliyorum.

Elde edilen hamuru 3 eşit parçaya bölüyorum. Büyük bir fırın tepsisini (klasik, ocak tepsisi) az miktarda margarin veya tereyağı ile yağlayıp, yağlı kağıtla kaplıyorum. İlk hamur parçasını koyup, spatula ile düzlüyorum ve önceden ısıtılmış fırında, orta sıcaklıkta (kesin sıcaklık vermeden, çünkü kaynakta yok), yaklaşık 15 dakika pişiriyorum. Diğer iki kat için de aynı işlemi yapıyorum. Hepsinin soğuması için bir ızgara veya kağıt üzerine bırakıyorum.

3. Karamelli ceviz
Şekeri bir küçük tencerede, orta ateşte eritiyorum, sadece erimeye ve kahverengi bir renk almaya başladığında karıştırıyorum. Şeker tamamen eridiğinde ve rengi eşit olduğunda ceviz içini ekleyip, hepsinin kaplanmasını sağlamak için iyice karıştırıyorum.

Her şeyi yağlı kağıdın üzerine döküyorum ve soğuması için bırakıyorum. Tamamen sertleştikten sonra, karamelli ceviz parçalarını robotta nescafe ile birlikte, orta bir doku elde edene kadar öğütüyorum (ne çok ince, ne de çok iri).

4. Montaj
İlk katı bir servis tabağına veya geniş bir tepsiye koyuyorum. Kremanın üçte birini yayıyorum, spatula ile düzeltiyorum. İkinci katı koyup, tekrar krema tabakası yayıyorum ve düzlüyorum. Üçüncü katı ekleyip, kalan kremayı yayıyorum (üstü için 4-5 yemek kaşığı ayırıyorum).

Son kat ince bir kremayla kaplandığında, üzerine karamelli cevizi serpiştiriyorum ve hafifçe avucumla bastırarak yerleştiriyorum. Pasta, katların yerleşmesi ve tatların karışması için bir gece buzdolabında bekletiliyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü sonuç, masada herkes tarafından beğeniliyor, yaş fark etmeksizin. 2-3 gün iyi saklanıyor ve etkinlikten bir gün önce bile hazırlanabiliyor. Tok tutucu ve küçük parçalara kesilmesi uygun, bu da büyük gruplar için etkili hale getiriyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
Montajdan önce hem kekleri hem de kremayı tamamen soğutun, böylece katlar akmaz veya çok fazla yumuşamaz.
Karamelli ceviz ilk gün çıtırdır; daha yoğun bir etki isterseniz, servisten hemen önce cevizi serpiştirin.
Şekeri karamelize ederken yakmayın, çünkü acı bir tat verir.
Kekler yapışıyorsa, uzun bir bıçak kullanarak sıcakken kağıttan nazikçe ayırın.

Yerine geçmeler
Kremadaki tereyağını margarini ile değiştirmemenizi öneririm, çünkü bu otantik bir tat vermez.
Bitkisel krema kullanılabilir, ama doku ve son tat biraz farklı olacaktır.
Vanilya çubuğu yoksa vanilya özü kullanabilirsiniz, ama aroması daha hafif olacaktır.

Varyasyonlar
İsteyenler, kremaya kuru üzüm ekleyebilir, ancak bu zorunlu değildir.
Nescafe yerine biraz hazır kahve koyabilirsiniz veya çocuklar için hiç koymayabilirsiniz.
Kek katları daha dar bir şekil ve daha küçük porsiyonlar için yarıya kesilebilir.

Servis fikirleri
Küçük küpler halinde kesildiğinde, karışık pasta tabaklarında iyi gider.
Sade veya yanında biraz ekstra krema ile servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tüm katları birden pişirebilir miyim?
Hayır, karışım, klasik tepside ayrı ayrı pişirilecek katlar içindir. Eğer birden fazla aynı tepsi ve geniş bir fırınınız varsa denemek mümkün, ancak sıcaklık ve süre değişebilir.

2. Karamel için esmer şeker kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama sonuç daha yoğun bir melas tadı alabilir; herkes bunu beğenmeyebilir.

3. Krema içindeki nişastayı un ile değiştirebilir miyim?
Nişasta daha ince bir doku verir. Un kullanırsanız, krema daha yoğun ve "ağır" olur. Hafif bir kremaya ihtiyacınız varsa nişastayı öneririm.

4. Pasta dondurulabilir mi?
Önerilmez, kekler ve krema çözülünce dokuları değişiyor.

5. Pastayı nasıl kesebilirim ki dağılmasın?
Bir gece buzdolabında beklettikten sonra, her kesimden sonra temizlenen ince, uzun bir bıçak kullanın.

Besin Değerleri

Porsiyon başına tahmini (20 porsiyon için):

kalori: 350-400 kcal
protein: 6-8 g
yağ: 18-20 g
karbonhidrat: 40-45 g
Veriler, kullanılan malzemelere ve porsiyon boyutuna göre değişir. Pasta, krema ve ceviz nedeniyle yoğun, yağ açısından zengin, ancak kek ve kremadan da karbonhidrat içerir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Üstteki ceviz, ilk günden sonra biraz yumuşayabilir, ancak tadı iyi kalır. Yeniden ısıtma gerektirmiyor, soğuk servis edilir. Dondurulmasını önermiyorum.

 Malzemeler: Pandispanya için: 9 yumurta, 18 yemek kaşığı şeker, 18 yemek kaşığı süt, 14 yemek kaşığı un, 5 yemek kaşığı kakao, bir tutam tuz, 15 g kabartma tozu, vanilya özü. Vanilyalı krema için: 1 litre süt, 11 yemek kaşığı nişasta, 4 yumurta sarısı, 7 yemek kaşığı şeker, %80 yağlı 200 g tereyağı, 250 ml sıvı krema, 1 vanilya çubuğu. Karamelize cevizler: 200 g şeker, 250 g ceviz içi, 2 tatlı kaşığı hazır kahve.

 Etiketler:  vanilyalı krema keki