Domuz eti kası ile domates sosu

İlk kez bu domates soslu domuz eti pişirdiğimde tavaya biraz fazla su koymuştum ve sonuç, çorba ile güveç arasında bir şey oldu, köfte değil. Mutfakta tek başıma güldüm ve görünüşte sıradan bir yemeği hazırlarken ne kadar kolay hata yapılabileceğini fark ettim. O zamandan beri, bazen daha yağsız etle, bazen daha kalın bir parça ile, bazen de göz kararı yeşillik ekleyerek denemeler yaptım. Şimdi, benim damak tadıma göre, her seferinde tutarlı ve karmaşık olmayan, ama yine de biraz zarif bir şey yapmak istediğimde işe yarayan bir denge bulduğumu söyleyebilirim. Ayrıca, mısır unu veya patatesle de güzel gider, canım ne isterse.

Hızlı Bilgiler (zaman, porsiyon, zorluk seviyesi)

Gerçek çalışma süresi yaklaşık 20 dakika, geri kalanı fırında, bu yüzden başında beklemen gerekmiyor. Toplamda, pişirme süresiyle birlikte yaklaşık 1 saat 30 dakika, belki de et daha kalınsa 10 dakika daha fazla. Aşağıdaki malzemelerden 4 doyurucu porsiyon çıkıyor. Zorluk açısından, karmaşık bir şey yok ama eti fırında bırakmak için sabrın yoksa dokusunu bozabilirsin. Bu, evde yapıp ara sıra göz atabileceğin bir tarif, aceleyle yapmamalısın.

Malzemeler + Miktarlar (ve neden kullanıyorum)

- 800 g domuz eti – benim için en iyi sonuç, çok kalın olmayan bir parça olduğunda alıyorum, böylece güzel bir şekilde pişiyor ve kurutmuyor. Hatta 900 g alabilirsin, ama süresini biraz ayarlamalısın.
- 1 büyük baş sarımsak – burada tasarruf etmiyorum çünkü sosun tüm lezzetini veriyor.
- 1 kutu soyulmuş domates, yaklaşık 400 g – sos için, ben bütün domatesleri bıçakla doğramayı tercih ediyorum, ezilmiş değil.
- 100 ml yağ – ben et için yarısını, sos için yarısını kullanıyorum.
- 1 bardak su, yani yaklaşık 200 ml – sadece etin başta yanmaması için.
- Kuru kekik, damak tadına göre, ama benim için yaklaşık bir tatlı kaşığı.
- Tuz, karabiber – herkes kendi damak tadına göre, ama et biraz daha tuz istiyor.
- Üstüne yeşillik (maydanoz veya fesleğen) – şart değil ama sonunda ona başka bir hayat veriyor.

Hazırlık Yöntemi

1. İlk iş, eti alıp soğuk su altında hızlıca yıkamak, sonra iyice kağıt havluyla kurulamaktır. Bir parmak kalınlığında dilimler kes, çok fazla kurumasın. Her iki tarafına tuz, karabiber ve kekik serpiştir, cimri olma, et yeterince baharat olmadan oldukça tatsız.
2. Eti fırın tepsisine yerleştir, çok büyük olmamalı ki et dağılmasın. Ben ete biraz yağ serpiştiriyorum, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı, sonra suyu dilimlerin arasına dök – üstüne değil, baharatların yıkanmaması için. Tepsiyi alüminyum folyo ile kapat, buharın çıkmaması için.
3. Fırında 180 dereceye ayarla, ilk başta folyo ile yaklaşık 45 dakika pişir. Önceden kaldırmaya kalkma, gereksiz. Eğer 45 dakikanın sonunda hala su varsa, mükemmel.
4. Bu arada sosla ilgilen. Tüm sarımsak başını soy, dişlerini sarımsak ezici ile geç veya eğer yoksa bıçakla ezin. Çok küçük doğrama, aksi takdirde gereksiz yere karamelize olur.
5. Yaklaşık 2 yemek kaşığı yağ ile bir tavayı ısıt, sarımsağı ekle ve sadece biraz renk alana kadar, yanmadan, yaklaşık 30 saniye pişir. Ateşi kıs ve doğranmış kutu domatesleri, suyu ile birlikte ekle. Biraz tuz ve karabiber ekle, sonra yaklaşık 100 ml su dök, daha fazla değil, çünkü domatesler zaten su bırakıyor.
6. Sosu hafif kaynat, yaklaşık 10-12 dakika, ara sıra karıştırarak. Eğer çok azalırsa, biraz daha su ekle. Hazır olduğunda, ateşi kapat ve doğranmış yeşilliği ekle.
7. Et 45 dakika fırında kaldıktan sonra, alüminyum folyosunu çek, sosu etin üzerine dök (tüm parçaları kaplayacak şekilde) ve tepsiyi tekrar fırına koy, bu sefer folyosuz. 10-15 dakika daha bekle, sadece her şeyin birleşmesi ve etin sosun rengini alması için.
8. Tepsiyi çıkardığında, her şeyin 5 dakika dinlenmesine izin ver, hemen porsiyonlamaya kalkma, aksi takdirde sos her yere akar. Sıcak servis yapıldığında en iyisi.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Beni, zahmetsiz bir şekilde doyurucu bir şey istediğimde kurtarıyor. Sulu et ve her türlü garnitürle iyi giden bir sos elde ediyorsun. Çok pahalı olmayan ve mutfakta fazla zaman harcatmayan bir yemek türü; pişerken kendi işine bakmana izin veriyor. Ayrıca, ertesi gün de güzel kalıyor, bu da birçok soslu et için söyleyemeyeceğim bir şey.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı İpuçları

En önemli şey: eti kurutma. Eğer sonunda tavada fazla sıvı olduğunu düşünüyorsan, daha iyi 5 dakika yüksek ateşte bırak, folyosuz. Çok uzun tutma, aksi takdirde sos yapışır ve tabana yapışır.
Eğer sarımsak baştan yanarsa, at ve yeniden başla. Sos çok fazla pişerse acı olur.
Baharatlarda birçok kişi pul biber ekliyor ama burada hoşuma gitmiyor, çünkü aromayı değiştiriyor ve bu tarifte yardımcı olduğunu düşünmüyorum.

Malzeme Değişiklikleri ve Uyarlamalar

Daha diyet bir şey istiyorsan, file domuz eti veya yağsız pirzolayı kullanabilirsin. Sosun yağını yarıya indirebilirsin ama tamamen çıkarma, aksi takdirde sulanır. Gluten intoleransın varsa, tarifte doğal olarak gluten yok, bu yüzden endişelenme, ama yanında ne tür bir garnitür kullandığına dikkat et. Sarımsağı yarıya indirebilirsin eğer sevmiyorsan ama o zaman karakterinden kaybedersin.
Kutu domates yerine mevsimiyse taze domates kullanabilirsin ama etli olmalı. O zaman kabuklarını soyup rendelemen veya küçük küpler halinde doğraman gerekecek, aksi takdirde sos içinde sert kalır.
Sonundaki yeşillik herhangi bir şey olabilir: maydanoz, fesleğen veya daha güçlü bir şey istiyorsan tarhun.

Tarifin Varyasyonları

Bazıları sosun içine soğan ekliyor ama ben bunu kaçınıyorum çünkü çok tatlı hale geliyor. Eğer seviyorsan, başlangıçta sarımsakla birlikte küçük bir soğan ekleyebilirsin. Beyaz şarap eklenen bir versiyon da var – sosun içine 50 ml şarap eklemeden önce domatesleri ekle ve bir dakika kaynat.
Biraz daha baharatlı bir şey istiyorsan, sosun içine pul biber ekleyebilirsin. Farklı bir tat almak istiyorsan oldukça iyi gidiyor.

Servis Fikirleri

En sık sade pürede veya mısır unu ile yiyorum. Kızarmış patatesle pek de ilham verici gelmiyor ama kabuklu fırınlanmış patatesle evet. Aynı zamanda sade pilav veya yeşil salata ve taze ekmekle de iyi gider.
Bir şey içmek istersen, soğuk ama çok acı olmayan bir bira veya iyi soğutulmuş bir kuru beyaz şarapla gidebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Etim yumuşak çıkmadı, neyi yanlış yaptım?
Muhtemelen fırında fazla tuttun ya da başlangıçta yeterince su koymadın. Domuz eti hassas bir et, eğer kurutursan, ayakkabı tabanı gibi olur. Çatal etin içine kolayca girdiğinde fırını kapat, daha fazla zorlamaya gerek yok.

Başka bir domuz eti parçası kullanabilir miyim?
Evet, pirzola veya daha yağsız boyun eti ile de yapılabilir ama pişirme süresini ayarlamalısın. Pirzola, sosu iyi kontrol etmezsen kuruyabilir.

Tarifi önceden yapabilir miyim?
Evet, aslında ikinci gün daha iyi oluyor, aromalar birbiriyle kaynaşınca. Fırında veya mikrodalgada bir yemek kaşığı su ile ısıtabilirsin, böylece kurumasın.

Tarifi yağsız yapabilir miyim?
Benim görüşüme göre, yağsız sosun tadı bağlanmıyor ve et aynı şekilde kızarmıyor ama zorundaysanız, miktarını minimuma indirin ve yapışmaz bir tava kullanın.

Sosun içine daha fazla sebze koyabilir miyim?
Tabii ki, biber, mantar veya kabak ekleyebilirsin ama profili değiştirir. Ben basit tercih ediyorum ama kendi damak tadına göre uyarlamanın yanlış bir tarafı yok.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bir porsiyon (yaklaşık 200 g et + sos) yaklaşık 350-400 kcal, 30-35 g protein, 18-20 g yağ ve 8-10 g karbonhidrat (domatesler en büyük kısmı sağlar). Daha az yağ kullanırsan kalori de düşer. Domuz eti en az yağlı etlerden biridir, bu yüzden yağ konusunda endişelenme, saf yağdan oluşan bir yemek değil. Sos, domates ve sarımsaktan antioksidanlar getiriyor, bu yüzden ana öğün için gerçekten dengeli bir seçenek. Tuz konusunda dikkat edersen, tansiyonu olan biri için de uygun olabilir ama her zaman domateslerin etiketini kontrol etmekte fayda var (bazı konservelerde gizli tuz olabilir).

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Tamamen soğuduktan sonra, kapaklı bir kapta buzdolabında maksimum 3 gün saklıyorum. Yeniden ısıtmak istediğimde, her şeyi küçük bir tencerede düşük ateşte bir yemek kaşığı su ile ısıtıyorum veya acelem varsa, mikrodalgada kısa sürelerle (2 dakika, sonra karıştır, 1 dakika daha) ısıtıyorum. Eğer soğuduktan sonra sos çok koyulaşırsa, ısıtırken bir yemek kaşığı su ekleyebilirsin. Sosla birlikte dondurmayı önermiyorum çünkü çözündüğünde oldukça sulu hale geliyor ama başka çaren yoksa bu şekilde de gidebilir, sadece dokusu aynı olmayacak.