Meyve ve Kuruyemişli Guguluf (Vegan)

İlk post gugulufum küçük bir felaketti, yalan söylemiyorum. Muzları çok soğuk koydum, kabartma tozunu unuttum ve fırında yakılma tehlikesi yaşadım. Neyse ki üzerini sosla kurtardım. Şimdi, 7-8 denemeden sonra, beni gerçekten tatmin eden bu versiyona ulaştım ve özellikle masada unuttuğum olgun muzlar ve klementineler olduğunda ara sıra yapıyorum. Her seferinde süper görünümlü çıkmıyor, meyvelerin ne kadar olgun olduğuna bağlı, ama tadı her zaman güzel ve kahve veya çay ile harika gidiyor, özellikle kahvaltıda veya hızlı bir tatlı olarak. Yapması da kolay, stresli değil, mikser veya bilmem ne aletlerine ihtiyacın yok. Bu kadar, hadi işe koyulalım.

Hızlı Bilgiler

Hazırlık: 15 dakika (cevizleri doğramak ve klementineleri temizlemek dahil).
Pişirme: yaklaşık 40-45 dakika, fırına bağlı (benim fırınımda 43 dakika ideal, ama riske atmamak için 40 diyorum).
Porsiyon: yaklaşık 10 ciddi dilim.
Zorluk: kolay, pek fazla yetenek gerektirmiyor, ama sosu yakmamaya dikkat et, yanında durmazsan yanar.

Malzemeler ve Rolleri

2 büyük, olgun muz – tatlılık verir, karışımı bir arada tutar, biraz hacim de katar, ayrıca olgun muzun o özel tadı; yeşil muzla olmuyor, denedim, cazibesi yok.
5 klementine – olgun, aroma ve sulu olmasını sağlar; çekirdeklerini çıkarıyorum, aksi takdirde acı oluyor, bu yüzden iyice temizleyin.
200 g pudra şekeri – tatlılık ve daha ince bir doku verir, hamurda granüllü hissedilmez (toz şeker de kullanabilirsin, ama başta iyice karıştırmalısın).
150 ml yağ – her nötr yağ olur, ben ayçiçeği yağı kullanıyorum; az olursa kuru olur, çok olursa "ayrılır".
250 g elenmiş un – her zaman elenmeli, aksi takdirde topaklanır; her şeyi bağlayacak kadar, ama karışım ağır olmamalı.
1/2 çay kaşığı kabartma tozu – kabarmasına ve hafif olmasına yardımcı olur, ama fazla koyma, yoksa garip bir tat gelir.
1 limon aroması – tatlılığı ve muz kokusunu biraz "keser", sevmezsen şart değil.
120 g doğranmış ceviz – önceden kavurmuyorum, çiğ koyuyorum ve bıçakla doğrayıp çok küçük yapmıyorum.
Bir tutam tuz – aromaları ortaya çıkarır.
Sos için:
150 g şeker – ben beyaz kullanıyorum, eşit bir renk için.
60 ml su – musluktan, özel bir şey değil.
2 yemek kaşığı kakao – iyi, ucuz olmasın, tadı olmalı.
Renkli şekerlemeler – sadece süs için, tadı etkilemez (daha basit bir şey istiyorsan atlayabilirsin).

Hazırlama Yöntemi

1. Muzlarla başlıyorum. Kabuklarını soyup doğrudan mutfak robotunun kasesine koyuyorum veya robotu yıkamak istemiyorsam, bir çatalla ezip mümkün olduğunca püre haline getiriyorum. Mükemmel olması gerekmiyor, iyice parçalanmış olması yeterli.

2. Klementineleri soyup büyük parçalara kesiyorum, çekirdeklerini çıkarıyorum, sonra muzların üzerine atıyorum ve robotu tekrar çalıştırıyorum (robot yoksa, el blenderı da olur). Karışım kalın, hafif sıvı bir macun gibi olmalı.

3. Pudra şekerini meyve karışımının üzerine koyuyorum, tuz serpiştiriyorum ve iyice karıştırıyorum. Biraz inceldiğini göreceksin, korkma.

4. Yağı yavaş yavaş dökmeye başlıyorum ve her döküşte karıştırıyorum. Tüm yağı birden koyarsan iyi karışmaz. Sabırlı ol, büyük bir felsefe değil ama göz kararı yapma.

5. Ayrı bir kapta, unu kabartma tozu ile karıştırıyorum, kaşıkla karıştırıyorum, kendimi zorlamıyorum. Sonra limon aromasını ekliyorum (kullanıyorsam) ve nazikçe karıştırıyorum.

6. Un karışımını "ıslak" karışımın üzerine 2-3 seferde ekliyorum, topaklanmaması için. Ahşap bir kaşıkla karıştırıyorum, mikserle değil, fazla çırparsam yoğun ve lastik gibi olur. Mükemmel pürüzsüz olması gerekmiyor, sadece görünür kuru un kalmamalı.

7. Son olarak, doğranmış cevizleri ekliyorum, nazikçe karıştırıyorum, ezmemeye dikkat ediyorum. Cevizleri çok erken koyarsan karışımın içine tamamen gömülür ve dibe çöker, ben en son koymayı tercih ediyorum.

8. Guguluf kalıbını hazırlıyorum: iyice yağlıyorum, fırça ile her yerini kaplamaya çalışıyorum, aksi takdirde yapışır. Bazen korktuğum için unla da kaplıyorum.

9. Karışımı döküyorum, spatula ile hafifçe düzlüyorum, tabanı vurup hamurun havasını çıkarmak istemiyorum. Önceden 175°C'ye ısıtılmış fırına koyuyorum, ortadaki rafın üzerine.

10. 35 dakika sonra fırının kapısından bakıyorum (açmadan), kabarıp kabarmadığını görmek için. 40 dakika sonra ortasına bir kürdan batırıyorum. Temiz çıkarsa, oldu demektir. Eğer değilse, 3-5 dakika daha bırakıyorum ama fazla değil, aksi takdirde çok kuru olur.

11. Fırından çıkarıyorum ve kalıpta yaklaşık 10 dakika bekletiyorum, çıkarırken kırılmaması için. Çok hızlı çıkarırsan çatlayabilir.

12. Bu arada sosu yapıyorum: şekeri su ile küçük bir tencerede düşük ateşte ısıtıyorum, yapışmaması için sürekli karıştırıyorum. Şeker tamamen eridiğinde kakao ekliyorum, iyice karıştırıyorum ve kısa bir kaynama sağlıyorum. Çok uzun tutma, karamelize olur ve akmaz.

13. Guguluf biraz soğuduğunda (sıcak ama kaynar olmamalı), bir tabağa ters çeviriyorum ve sosu yavaşça döküyorum, her yeri kaplayacak şekilde. Sos çok kalınsa bir tatlı kaşığı su ekleyip karıştırıyorum, çok inceyse biraz daha kaynatıyorum.

14. Sos hala ıslakken renkli şekerlemeleri serpiştiriyorum, yapışsın diye. İstersen, kıyılmış ceviz veya hindistan cevizi de ekleyebilirsin.

15. Tamamen soğumaya bırakıyorum, en az 30-40 dakika, sosun sertleşmesi için.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Öncelikle, bozulmaya yüz tutmuş meyvelerden kurtuluyorum. Ayrıca yumurta veya süt içermediği için her zaman oruçta ya da vegan misafirlerim olduğunda (başıma geldi) yapabiliyorum. Yapması zor gelmiyor, çok fazla kap kacak kirletmiyorum ve pahalı malzemelere ihtiyaç yok. En sevdiğim kısmı, oldukça doyurucu olması ama bazı oruç keklerinin yaptığı gibi mideyi ağırlaştırmaması. Okulda veya işte atıştırmalık olarak dilimlenip paketleniyor. Klementinelerden hafif ekşi bir tat alıyor, muzlar onu biraz nemli yapıyor ve cevizler her zaman beni mutlu eden o kıtırlığı sağlıyor.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis önerileri

Tavsiyeler
Yeşil muz kullanma, olmaz. Olgun, hatta kabuğu kahverengi muzlar olsun.
Fırını 35 dakikadan önce açma, yoksa ortası çöker ve güzel kabarmaz.
Yağ ve meyveler oda sıcaklığında olmalı; soğuk olursa karışım kesilir, iyi karışmaz.
Guguluf kalıbının her tarafı yağlanmalı, aksi takdirde kekin bütününü çıkaramayabilirsin.
Sos yaparken tencerenin yanında dur, aksi takdirde şeker hemen duvarlara yapışır.

Değiştirmeler ve uyarlamalar
Klementinelerin yoksa, tatlı portakallar da olur.
Cevizi fındık, badem veya kuru üzüm ile değiştirebilirsin, daha meyveli bir şey istersen.
Gluten-free için, badem unu kullanabilirsin (yaklaşık 200 g, 50 g mısır nişastası veya tapioka ile), ama doku daha nemli ve kırılgan olur.
Daha az şeker istersen, hamurda 150 g ve sosda 100 g kullanabilirsin – yine de aynı lezzette olur, sadece daha "yumuşak".
Sosdan vazgeçebilirsin, daha basit bir şey istersen, ya da sıcak kayısı veya şeftali reçeli koyabilirsin.
Robot veya blender yoksa, muzları ve klementineleri ayrı ayrı ezin, sonra iyi bir şekilde çatal ile karıştır.

Varyasyonlar
Hamurun içine 2-3 yemek kaşığı kakao koyarsan, çikolatalı ve meyveli bir kek olur.
Daha yoğun bir aroma için limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsin.
Klementineler yerine rendelenmiş elma koyabilirsin, ama daha yoğun olur, sıvıya dikkat et (yağı 20 ml azalt).
Ekstra kıtırlık istersen, fırına koymadan önce üstüne badem dilimleri serpiştir.
"Wow" görünmesi için, sos hala ıslakken çatal ile desen yapabilirsin veya kürdanla çizgiler çekebilirsin.

Servis önerileri
Kahve, siyah çay veya hatta sıcak çikolata ile, eğer katı oruç yoksa, iyi gider.
İnce dilimler halinde kesildiğinde okul paketine de gidebilir.
Yanında bir meyve sosu veya bir kaşık bitkisel yoğurt ile servis edebilirsin.
Kahvaltıda, üstüne biraz reçel veya komposto ile de güzel.
Misafirlerin varsa, dilimleyip taze meyvelerle birlikte bir servis tabağında sunmak güzel görünür.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Guguluf kalıbım yoksa ne kullanabilirim?
Normal bir kek kalıbında veya hatta yuvarlak bir kalpte (20-22 cm) de yapılabilir, sadece iyice yağlayın. Pişirme süresi hemen hemen aynı, ama 35-40 dakika sonra kürdanla kontrol et.

2. Muz yerine başka meyve koyabilir miyim?
Muzlar karışımı bir arada tutar, ama çok iyi sıkılmış rendelenmiş elma veya çok olgun armut ile denemek isteyebilirsin. Ancak muz olmadan aynı şekilde kabarık ve nemli olmaz, ama yine de yenilebilir.

3. Pudra şekerim yok, normal şekerle olur mu?
Evet, ama meyvelerle iyice karıştırmak iyi olur, tamamen çözülmesi için, granül kalmaması için.

4. Gugulufu dondurabilir miyim?
Evet, sos olmadan dilimlenmiş olarak dondurabilirsin. Oda sıcaklığında çözülmesine izin ver, sonra sosu koyabilirsin (ya da koymayabilirsin).

5. Sos fazla sertleşti, ne yapmalıyım?
Eğer gugulufun üzerine sertleştiyse pek bir şey yapamazsın, ama hala tenceredeyse, bir tatlı kaşığı sıcak su ekleyip iyice karıştır, akışkan bir kıvama dönsün.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Eğer bir porsiyonu (ortalama bir gugulufun 10 dilimi) hesaplarsam: bir dilimde yaklaşık 260-280 kcal var, bunun yaklaşık 35-40 g karbonhidrat, 10-12 g yağ (yağ ve cevizden), 3-4 g protein (ceviz ve un) ve geri kalan lif meyvelerden ve unlardan geliyor. Oldukça "tatlı", ama yumurta ve tereyağı ile yapılan bir kek kadar kalorili değil. Şeker, kalorilerin başlıca sorumlusudur; daha hafif istersen, şekeri veya sosu azalt. Tam bir diyet tatlısı değil, ama kahvaltıda veya ana yemekten sonra yersen, midenizi doldurmaz. Ceviz ve meyvelerden biraz lif ve mineral içerir, bu da sindirime yardımcı olur.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Oda sıcaklığında, temiz bir örtü veya folyo ile kaplı olarak 3-4 gün sorun olmadan saklanabilir. 2 gün sonra sos daha sertleşebilir, ama kek yumuşak kalır. Daha uzun süre saklamak istersen, buzdolabında sakla (özellikle yazın), ama yemeden önce oda sıcaklığına dönmesine izin ver, aksi takdirde sertleşir. Isıtmak için, bir dilimi mikrodalgada 15-20 saniye ısıtabilirsin, yumuşaması için. Dilimleri dondurduysan, doğal olarak çözülmesine izin ver, sonra 10 saniye mikrodalgada ısıt veya buharda ısıt (sosun kurumasını istemiyorsan). Sos ısıtıldığında biraz parlaklaşır, ama tadı yine de güzel kalır. Kenarları kuruduysa, üzerine biraz reçel sürüyorum.

Muzları ve klementinleri bir mutfak robotunda eziyoruz. Toz şekeri, bir tutam tuzu ekliyoruz ve yağını karıştırırken ince bir şekilde döküyoruz. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu, limon özünü ve doğranmış cevizleri ekliyoruz. Karışımı yağlanmış bir kek kalıbına döküyoruz ve 40 dakika orta sıcaklıkta pişiriyoruz. Kürdan testi yapıyoruz ve gerekiyorsa biraz daha pişiriyoruz. Kek fırından çıktıktan sonra, biraz soğurken, glazürü hazırlıyoruz. Bir tencereye su koyuyoruz, toz şekerle kakao karışımını ekliyoruz. İstenilen kıvama gelene kadar kısık ateşte kaynatıyoruz. Kekin üzerine glazürü döküyoruz, renkli şekerlemeler serpiştiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 2 büyük olgun muz, 200 g pudra şeker, 150 ml yağ, 5 klementin, 250 g taze elenmiş un, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu, 120 g doğranmış ceviz, 1 limon esansı, bir tutam tuz. Glazür: 150 g şeker, 60 ml su, 2 yemek kaşığı kakao, süsleme için renkli şekerlemeler.

 Etiketler:  guguluf çikolatalı kek muzlu kek cevizli kek oruç tarifleri