Brokoli ve karnabahar ile sığır salatası

Biliyorum, garip ama bu salatayı ilk yaptığımda mantarları tamamen unuttum. Doku olarak bir şeyin eksik olduğunu fark ettim ama bunu sadece sonunda, mayonezi koyduktan ve tabağa yerleştirmeye hazır olduğumda anladım. Neyse, ikinci sefer daha dikkatliydim ve o günden beri kimse mantar kavanozunu atlamıyor. Bu, özellikle biraz tavuk göğsü veya başka türlü kurtulamadığım sebzeler kaldığında sık sık yaptığım bir salata. Brokoli ve karnabahar "boeuf" için klasik değil ama burada gerçekten taze bir hava katıyor, eski tarife zarar vermeden. Güzel olan, büyük bir sebze demeti olmasa bile uyum sağlamanız. Hiçbir şey kesin değil.

Hızlı Bilgiler

Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 6-8 sağlıklı porsiyon yapıyorum, tabakların ne kadar büyük olduğuna bağlı ama normal bir masada 4-5 kişi için kesin yeter ve ertesi gün için de kalır. Kesme ve soğutma işlemleriyle birlikte yaklaşık 1,5 saat sürüyor - en çok sabır soğutma aşamasında ve her şeyi ince ince doğramakta tüketiliyor. Zor değil, ortalama ile kolay arasında bir şey. Her şeyi hazırladıysanız ve doğrama tahtasında sinirlenmiyorsanız, işiniz kolay.

Malzemeler ve Rolleri

- Tavuk Göğsü: 1/2 parça (yaklaşık 250-300 g çiğ) - protein sağlar, salatayı bir arada tutar ve yoğunluk kazandırır.
- Patates: 5-6 adet (orta boy, yaklaşık 600 g) - yoğunluğa yardımcı olur, temeldir, her boeuf'ta olduğu gibi.
- Havuç: 2 büyük adet (yaklaşık 200 g) - tatlılık, renk ve doku.
- Brokoli: 4 çiçek (bir avuç kadar, 120-150 g) - biraz çıtırlık ve tazelik katar.
- Karnabahar: 4 çiçek (yaklaşık aynı, 120-150 g) - tat ve o özel doku parçacığı için.
- Konserve Mantar: 1 küçük kavanoz (150-200 g süzülmüş) - lezzet verir, tadına biraz "et" katar.
- Bezelye: 100 g (konserve veya dondurulmuş) - tatlı ve "yeşil", her şeyin daha yavan olmasını dengeler.
- Turşu Biber: 3 adet (veya kavanozdan), küçük küpler halinde doğranmış - ekşi, renkli, mayonezle denge.
- Turşu Salatalık: 4 uygun boyda (süzdükten sonra yaklaşık 200 g) - asidite, tuz, çıtırlık.
- Mayonez: 4 iyi yemek kaşığı (üstü için 2-3 ek) - her şeyi bağlar, krema kıvamı ve tat verir.
- Haşlanmış Yumurta Beyazı (mayonezden kalan, yani 1 adet) - isteğe bağlı, ama varsa küp küp doğrayıp koyarsanız dokuya biraz sertlik katar.
- Tuz ve karabiber - damak tadına göre.
- Süsleme için: bir turşu biber, 2-3 yemek kaşığı mayonez.

Hazırlama Yöntemi (Numaralı Adımlar)

1. Patatesleri kabuklu olarak tuzlu suda haşlayın - çıkardığımda bütün olmaları gerekiyor, ezilmemeli. Soğumaya bırakıyorum ve sonra soyuyorum, böylece kesmesi daha kolay oluyor.
2. Başka bir tencereye tavuk göğsü ve havuçları koyuyorum, tencereye sığacak şekilde doğrayarak, yine tuzlu suda. Tavukları yaklaşık 20-25 dakika haşlıyorum, havuçların pişip pişmediğini kontrol ediyorum ama püresi olmamalı. Hazır olduklarında hepsini çıkarıp bir tabağa soğumaya bırakıyorum.
3. Brokoli ve karnabaharı çiçeklerine ayırıp tuzlu suda yaklaşık 7-8 dakika haşlıyorum, daha fazla değil - biraz çıtır kalmaları gerekiyor, lapa değil. Süzdükten sonra soğuk suya koyuyorum ki renkleri korunsun.
4. Bu arada, mantarları ve bezelyeyi iyice süzüyorum, eğer konserve kullanıyorsam. Bezelye dondurulmuşsa, kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp süzüyorum.
5. Salatalıkları ve turşu biberleri mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın, fazla su kalmaması önemli - en az 15 dakika bir süzgeçte veya kağıt havluda bekletiyorum. İyi süzmezseniz, salata çok yumuşak ve sulu olur, başıma geldi.
6. Kesim: tavuk göğsünü küçük küpler, havuçları dilimler veya canım isterse küp küp doğrayabilirim. Patatesleri de aynı şekilde. Brokoli ve karnabahar - daha küçük parçalar, salatadan "fırlamaması" için. Mantarları da mümkün olduğunca ince doğrayın.
7. Hepsini büyük bir kaseye koyuyorum, haşlanmış yumurta beyazını da küp küp doğrayıp ekliyorum. Burada tuz ve karabiber ekliyorum ama abartmamaya dikkat ediyorum, çünkü zaten turşular ve tuzlu suda haşlanmış sebzeler var.
8. Mayonezi yavaş yavaş ekliyorum, hepsini birden dökmüyorum, böylece çok ağırlaşmasın. Bir spatula ile nazikçe karıştırıyorum, tüm malzemeleri ezmemeye dikkat ederek. Eğer daha fazla mayonez seviyorsanız ekleyebilirsiniz ama ben 4 yemek kaşığı ile yetiniyorum ki sebzeleri de hissedebileyim, sadece yumurta tadı almayayım.
9. En az bir saat buzdolabında bekletiyorum, ideal olarak daha fazla. Soğuk salata çok daha lezzetli oluyor ve aromalar birbirine kaynaşıyor.
10. Süslemek için, bir kaseye veya tabağa koyuyorum, kaşıkla hafifçe düzlüyorum, ince bir mayonez tabakası ile kaplıyorum ve ince dilimlenmiş turşu biber veya canım isterse birkaç küçük brokoli ve karnabahar çiçeği ile süslüyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Buzdolabında kalan tavuk göğsü veya solmaya yüz tutmuş sebzeler olduğunda kurtarıcım oluyor. Bu, sadece bayramlar için değil, benim için bir haftasonu tembel akşam yemeği veya hatta paket için de uygun bir salata çünkü hızlıca bozulmuyor. Ayrıca klasik boeuf salatasına göre taze bir hava katması hoşuma gidiyor - brokoli ve karnabaharın hafif çıtırlığı sizi "şişirmiyor" sadece patatesle yapılan salata gibi. Bezelye, mantar ve turşular, her zaman aradığım tatlı-tuzlu-ekşi kombinasyonunu getiriyor.

Pratik İpuçları, Varyasyonlar ve Servis Fikirleri

Pratik İpuçları

- Turşu suyunu fazla kaçırmayın, gerçekten salatanın yumuşak ve estetik olmayan bir hale gelmesine neden oluyor.
- Sebzeleri ayrı haşlayın, aksi takdirde aromaları birbirine karışma eğiliminde oluyor ve hiçbir şeyi net bir şekilde hissedemiyorsunuz.
- Mayonezi yavaş yavaş ekleyin, hepsini bir anda dökmeyin - düzeltmek mümkün ama tersini yapmak zor.
- Tuz: dikkat edin, mayonez ve turşular arasında yeterince birikiyor.
- Salatayı bir gün önceden yaparsanız, aromalar daha iyi hissedilir - ama süsleme mayonezini sadece servis öncesinde koyun, yoksa buzdolabında sulanır.

Malzeme Değişiklikleri ve Uyarlamalar

- Brokoli/karnabahar: yoksa sadece bezelye, havuç ve patates ile yapabilirsiniz ama özel dokuyu kaybedersiniz.
- Tavuk göğsü: hindi eti veya derisiz beyaz et artıkları ile de yapılabilir.
- Mantarlar: alerjisi olanlar için çıkarılabilir ama seviyorsanız iki küçük kavanoz bile ekleyebilirsiniz.
- Turşu salatalık: ekstra lezzet için kornişon veya tuzlu turşularla değiştirilebilir.
- Mayonezsiz: süzülmüş Yunan yoğurdu ile denedim - o kadar krema kıvamında değil ama daha hafif. Ya da diyet yapanlar için mayonez ile yarı yarıya.
- Glutensiz: burada gluten içeren bir şey yok, dolayısıyla hassas arkadaşlar için de uygundur.
- Yumurtasız: bitkisel mayonez veya hardal ve yağ bazlı bir sos kullanabilirsiniz.

Tarif Varyasyonları

- Daha zengin bir tat seviyorsanız, haşlanmış, ince doğranmış kereviz veya tatlı mısır ekleyin (tartışmalı ama bizde tuttu).
- Daha "cırtlak" bir tat için, servis etmeden önce üzerine biraz kabak veya ayçiçeği tohumu serpin.
- Çocuklarınız veya mantarları sevmeyen kişiler varsa, mantarları çıkarın ve daha fazla bezelye veya havuç ekleyin.
- Süsleme için, bazen haşlanmış yumurta dilimleri, siyah zeytin veya elimde varsa birkaç dal taze maydanoz koyuyorum.

Servis Fikirleri

- Herhangi bir et yemeği ile iyi gider veya soğuk aperatif tabakları için de uygundur.
- Paket, çavdar ekmeği ile birlikte, uzun süre tok tutar.
- Herhangi bir taze meyve suyu ile (ben ekşi limonata tercih ederim) veya isterseniz bir kadeh kuru beyaz şarapla iyi gider.
- Daha karmaşık menülerde, yanında hafif bir kremalı çorba koyun ki mideyi fazla yormasın.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yumurta kullanmadan mayonez nasıl yaparım?
Haşlanmış yumurtadan (sadece sarısı) ve yağ ile mayonez yapabilirsiniz, daha güvenli olur. Ya da daha basit olarak, marketten mayonez alın, ama içinde fazla garip malzeme olmayan bir tane arayın. Hiç yumurta istemiyorsanız, aquafaba veya soya sütü bazlı bitkisel alternatifler var.

2. Salatayı sadece dondurulmuş sebzelerle yapabilir miyim?
Elbette. Bezelye, brokoli ve karnabahar dondurulmuş olarak kolayca bulunabilir. Ambalaj üzerindeki talimatlara göre haşlayın, ardından soğumaya bırakın ve iyice süzün.

3. Eğer salata çok sulu olduysa ne yapmalıyım?
Muhtemelen salatalıklardan fazla su eklediniz veya sebzeleri iyi süzemediniz. "Tamir" etmek için bir haşlanmış patates daha ekleyebilir veya eğer rahatsız olmuyorsanız, fazla sıvıyı çekmek için bir yemek kaşığı ince galeta unu ekleyebilirsiniz.

4. Mayonezden vazgeçebilir miyim?
Evet, salatayı sadece süzülmüş Yunan yoğurdu veya hafif bir krema ve hardal sosu ile yapabilirsiniz. Aynı doyurucu olmayacak ama yumurta ya da fazla yağ sevmeyenler için de iyi.

5. Salatayı servis etmeden önce soğutmak zorunda mıyım?
Evet, buzdolabında en az bir saat bekletmek çok yardımcı olur. Aromalar daha iyi karışır ve doku homojen hale gelir. Her şeyi karıştırdıktan hemen sonra o kadar iyi olmaz.

Besin Değerleri (Yaklaşık)

Bu malzemelerle, cömert bir porsiyon (yaklaşık 200 g) yaklaşık 180-220 kcal içerir, ne kadar mayonez koyduğunuza bağlı. Her porsiyonda yaklaşık 8-10 g protein (et ve yumurtadan), 18-20 g karbonhidrat (patates, havuç, bezelyeden) ve 10-15 g yağ (daha fazla mayonez koyarsanız mantıken) vardır. Mayonezli bir salata için oldukça "hafif", özellikle birçok sebze ve az patates içerdiği için. Güzel olan, iki porsiyon yediğinizde bile kendinizi ağır hissetmiyorsunuz (kabul ediyorum, başıma geldi).

Nasıl Saklanır ve Yeniden Isıtılır

Salata buzdolabında, folyo veya kapakla kaplı olarak saklanır. Sorunsuz bir şekilde 2-3 gün dayanır, hatta aromalar "oturduğunda" ikinci gün daha da hoşuma gider. Buzluğa koymanızı önermiyorum çünkü sebzeler çözündüğünde sulu hale geliyor. Eğer bir porsiyon kaldıysa ve mayonez üstte ayrılmışsa, sadece yavaşça karıştırın. Mikrodalgada ısıtılmaz, soğuk salata - ama isterseniz, yanında sıcak bir şeyle, örneğin bir et yemeği veya basit bir çorba ile yiyebilirsiniz.

Benim için bu salata böyle gidiyor. Fazla sebze geri dönüştürmem gerektiğinde günümü kurtarıyor ve sadece özel günlerde değil, her zaman iyi gidiyor.

 Malzemeler: 1/2 tavuk göğsü, 4 karnabahar çiçeği, 4 brokoli çiçeği, 1 kavanoz mantar, 5-6 patates, 2 büyük havuç, 3 biber, 4 orta boy salatalık, 100 g bezelye, 1 yumurta akı (mayonezden kalan), 4 yemek kaşığı mayonez, tuz/biber. Süslemek için: 1 biber, 2-3 yemek kaşığı mayonez.

 Etiketler:  sığır salatası