Susamlı tavuk köftesi, yeşil fasulye ile pirinç ve 2 sos

İlk kez susamlı tavuk köftesi yapmayı düşündüğümde, köfteleri tavada dağılmadan nasıl birleştireceğimi hiç bilmiyordum. Hatırlıyorum ki sürekli internette araştırma yapıyordum ve klasiklerden garip egzotik kombinasyonlara kadar birçok tarif görüyordum. Benimkiler ise başta yapıştı ama yine de inat ettim, sonunda dağılmadan kızartılabilen bu tarife ulaştım. Dürüst olmak gerekirse, et doğramakla uğraşmak bana pek cazip gelmiyor, bu yüzden karar verdim: eğer blender masada duruyorsa, acımadan kullanırım. Bir keresinde soğan eklemeyi denedim, ama köfteler gereksiz yere yumuşadı, bu yüzden bir daha tekrarlamam. O zamandan beri havuç, zencefil ve soya sosu ile yapıyorum, çünkü bunlar benim için en fazla lezzeti veriyor, soğanın eksikliğini bile hissetmiyorum. Herkesin kendine göre bir tarzı var, değil mi?

Kısa keselim: toplamda 35 dakika, kaybolursan veya yeni başlıyorsan maksimum 40 dakika. Aşağıdaki malzemelerle tam 3-4 büyük porsiyon çıkıyor – masada ne kadar aç olduğumuza bağlı. Yapması oldukça kolay, en azından bir blender ve biraz sabrınız varsa. Tembeller için de uygun diyemem ama neredeyse öyle.

Bu tarifi, "farklı" bir şey istediğimde yapıyorum ama fazla karmaşık değil. Bir zamanlar tüm baharatları kullanarak fırında köfte yapıyordum ama bu hafif baharatlı, acı lezzeti bir türlü yakalayamıyordum; o lezzet, insanı bir tane daha yemek istemeye itiyor. Özellikle dondurucuda biraz yeşil fasulye veya basmati pirinci varsa, düşünmeden yapıyorum. Susamı ise tesadüfen keşfettim – bir kavanozu devirdim ve köfteleri içinde yuvarlamaya karar verdim, ne çıkacağını görmek için. Hiç pişman olmadım, her seferinde bunu yapıyorum.

Malzemeler (3-4 kişilik, yaklaşık 16-18 küçük köfte ve yeşil fasulye ile pirinç garnitürü için):

Köfte:
- 1 tavuk göğsü (yaklaşık 450-500 g) – derisiz ve kemiksiz olmalı, hızlıca doğranabilmesi için
- 2 diş sarımsak – yoğun bir tat için, sadece süs için değil
- 1 orta boy havuç (yaklaşık 80 g) – hafif tatlılık ve doku verir
- yaklaşık 3 cm taze zencefil parçası (toz zencefil değil, düz çıkmaz) – son lezzette tüm farkı yaratır
- 1 tatlı kaşığı köri – ben basit bir karışım kullanıyorum, çok acı olmadan, sadece sıcak notalar vermesi için
- 2 yemek kaşığı soya sosu – tuz, renk ve özel bir tat, atlanmamalı, yoksa köfteler lezzetli olmaz
- 1 yemek kaşığı galeta unu (isteğe bağlı, daha yapışkan bir doku isteyenler için)
- 1 küçük yumurta – sadece karışım çok dağınık hissediliyorsa
- 2-3 yemek kaşığı beyaz susam, köfteleri en son bulamak için
- kızartmak için biraz ayçiçek yağı veya yerfıstığı yağı (hızla yanmamalı, sıcaklığa dayanmalı)

Yeşil fasulye ile pirinç:
- 1 su bardağı basmati pirinci (yaklaşık 200 g) – yapışmaz ve aromalı olduğu için seviyorum, ama daha uzun bir pirinç de kullanılabilir
- 2 su bardağı su (500 ml) – bu oran tam, su kalmıyor
- ½ tatlı kaşığı tuz (veya damak tadına göre)
- 4-5 tane bütün karanfil – sadece aroma için, kimse yemiyor, sonradan çıkarılıyor
- 200 g dondurulmuş veya taze yeşil fasulye (sarı fasulye de olur, elinizde varsa) – önceden haşlanmalı, yoksa her şeyi mahveder

Acı sos:
- 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu (eğer yoksa, balık sosu veya tuz ve biraz sirke koyabilirsiniz)
- ½ tatlı kaşığı Tabasco sosu veya başka bir acı sıvı
- ½ tatlı kaşığı acı biber pul
- 1 tatlı kaşığı bal – ateşi dengeler, bana güvenin

Tatlı-tuzlu sos:
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı Xeres sirke (elma, beyaz şarap veya ekşi bir şey de olur)
- 1 yemek kaşığı sade ketçap (her türlü tatlı baharatla değil)
- ½ yemek kaşığı yerfıstığı ezmesi – ne yaptığını bilmiyorum ama her şeyi değiştiriyor, atlamayın

Hepsi bu kadar. Hiçbir malzeme roket bilimi değil ama soya veya zencefili atlayınca... aynı şey olmuyor.

1. Öncelikle etle başlıyorum: tavuk göğsünü küçük küpler halinde kesiyorum, böylece blender bağırmasın. Blender'a sarımsak, rendelenmiş havuç, soyulmuş ve mümkün olduğunca ince doğranmış zencefili ekliyorum (büyük bırakmayın, aksi takdirde lifli kalır). Her şeyi çok ince olmayan bir hamur haline gelene kadar karıştırıyorum – eğer parçalar bırakırsanız, doku garip olur. Eğer blender yoksa, sorun değil, eti ve havucu kıyma makinesinden geçirin, geri kalanını bıçakla doğrayın.

2. Karışımı büyük bir kaseye alıyorum ve köri, soya sosu ve galeta ununu ekliyorum (eğer çok ıslak görünüyorsa). İyice karışması için elimle yoğuruyorum. Eğer hala dağılmaya devam ediyorsa, oraya küçük bir yumurta kırıyorum – ama genelde gerekmez, havucun ne kadar sulu olduğuna bağlı. Çok kuru bırakmayın.

3. Avuçlarımı ıslatıyorum ve ceviz büyüklüğünde toplar şekillendiriyorum. Her birini bolca susamın içinde yuvarlıyorum, iyice kaplanması için. Eğer susam yapışmıyorsa, köfteleri biraz daha ıslatıyorum veya susamı bir tabağa koyup avucumla hafifçe bastırıyorum.

4. Geniş bir tavayı 1 cm yağ ile ısıtıyorum (içine boğmamalı). Köfteleri orta ateşte, her tarafını çevirerek, yaklaşık 6-8 dakika kızartıyorum – altın rengi alana ve susam çıtır çıtır olana kadar. Benim için iki parti halinde, sıkıştırmayın, buharda kalıyorlar ve kabuk tutmuyorlar. Emici bir kağıda alıyorum.

5. Garnitüre geçiyorum: pirinci soğuk su altında 2-3 kez duruluyorum, nişastasından kurtulmak için. Küçük bir tencereye 2 su bardağı su, tuz ve karanfilleri koyuyorum. Kısık ateşte pişiriyorum, üzerini kapatıp 12-14 dakika unutuyorum ya da suyu tamamen çekene kadar. Karıştırmıyorum, koyduktan sonra gözüm üstünde olmamalı.

6. Bu arada, yeşil fasulyeyi kaynar tuzlu suya atıp yaklaşık 2 dakika haşlıyorum, ardından süzüp soğuk suyun altına tutuyorum, rengini kaybetmemesi için. Pirinç hazır olduğunda karanfilleri çıkarıyorum ve fasulyeyi üzerine ekliyorum. Daha krema kıvamında olmasını istiyorsanız, biraz tereyağı veya susam yağı ekleyebilirsiniz.

7. Soslar: küçük bir kasede acı sos için tüm malzemeleri karıştırıyorum. Diğer bir kasede tatlı-tuzlu sos için aynı şekilde yapıyorum. Tadına bakıyorum, gerekirse bal veya tuz ekliyorum. Burada nükleer fizik yok.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları:

- Köfteleri doğrudan çok sıcak yağa atarsanız, susam anında yanar ve acı olur. Orta ateşte tutun ve gözünüz üzerinde olsun.

- Köfteleri çok büyük yapmaya çalışmayın. Düzgün pişmiyorlar ve içi çiğ kalıyor.

- Tüm zencefiri temizlemeye çalışmayın, sadece ihtiyacınız kadarını alın. Kalanını dondurucuda saklayın, bir sonraki sefer için mükemmel dayanır.

- Daha diyet bir versiyon istiyorsanız, 200°C'de yağlı kağıt üzerinde fırında pişirin, yaklaşık 18-20 dakika, ama aynı çıtırlıkta olmayacaklar.

Yerine koymalar ve adaptasyonlar:

- Glutensiz mi? Galeta ununu çıkarın veya glutensiz bir tane kullanın. Pirinç zaten tamam.

- Diyet mi? Kızartmak yerine hava fritözünü veya fırını kullanın.

- Vejetaryen olmuyor ama eğer benzer bir şey isterseniz, tavuk yerine sert tofu ve biraz yumurta koyabilirsiniz, yine blenderda ama doku aynı olmayacak.

- Eğer soya sosu yoksa, biraz tamari sosu deneyin (daha doğal, buğdaysız).

- Köri istemiyor musunuz? Renk için biraz toz kişniş veya zerdeçal ekleyebilirsiniz ama aynı aromayı vermez.

Varyasyonlar:

- Köftelere biraz yeşil soğan (sadece yeşil kısmı) ekleyebilirsiniz, eğer taze bir tat isterseniz.

- Susam aromasını seviyorsanız, karışıma 1 tatlı kaşığı susam yağı ekleyin.

- Yeşil fasulye yerine bezelye veya küçük doğranmış brokoli de kullanabilirsiniz, ama fasulye ona farklı bir çıtırlık katıyor.

- Daha fazla lezzet için, pirinci son olarak biraz lime suyu ile serpin.

Servis önerileri:

- Onları basit bir lahana salatası ile, biraz sirke ve yağ ile yan yana koyuyorum, özellikle taze bir şey istediğimde.

- Zengin bir yemek isterseniz, başlangıçta bir çorba ve yanında turşu ya da taze turp ekleyin.

- Soğuk mineral su ile lime dilimleri ya da isteyenler için hafif aromalı beyaz şarap da iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer blender veya kıyma makinem yoksa, bıçakla yapabilir miyim?
Evet, ama oldukça zahmetli. Eti mümkün olduğunca ince kesin ve her şeyi bıçakla ezerek, neredeyse tartar gibi hazırlayın ama büyük parçalar kalmaması için sabırlı olun.

2. Köfteleri dondurabilir miyim?
Evet, ya çiğ ya da kızartılmış halde dondurabilirsiniz. Çiğ dondurursanız, yağlı kağıtla ayırarak poşetlere veya kutulara koyun. Çözüldüğünde, doğrudan kızartın ama başlangıçta ateşi daha düşük tutun.

3. Marketten tavuk kıyması kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama genelde çok sulu oluyor ve kızartırken kötü yapışıyor, ayrıca ne konulduğunu kontrol edemezsiniz. Ben taze göğsü doğramayı tercih ediyorum, daha sert ve temiz çıkıyor.

4. Hiç kızartmak istemiyorsam, fırında olur mu?
Evet, yukarıda belirttiğim gibi. Yağlı kağıt üzerine koyun, biraz yağ serpin ve 200°C'de pişirin. Yarımda çevirin, her tarafı kızarması için.

5. Eğer susamım yoksa veya sevmiyorsam, ne koyabilirim?
Onları ezilmiş mısır gevreği, haşhaş veya tamamen sade bırakabilirsiniz ama aynı çıtırlıkta olmayacak.

Besin Değerleri (yaklaşık, 4 porsiyon için):

Bir porsiyon (yaklaşık 4-5 köfte, pirinç ve soslarla) yaklaşık 450-500 kcal. Bunlardan yaklaşık 30 g protein (tavuk göğsü ve yumurta), 55 g karbonhidrat (pirinç, havuç, fasulye, biraz bal ve ketçap), yaklaşık 10-15 g yağ (genellikle kızartma + biraz susam ve yerfıstığı ezmesinden). Soya sosundan yeterince tuz var, bu yüzden hipertansiyon hastalarına dikkat edin. Hepsinin arasında, bence dengeli bir öğün: zayıf protein, sebzeler, biraz iyi yağ, kompleks karbonhidratlar var. Eğer daha az kalori isterseniz, soslardan balı çıkarın ve köfteleri daha az yağ ile ya da fırında pişirin.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:

Artıkları bir kapta buzdolabında saklıyorum, tadını kaybetmeden 2-3 gün dayanıyor. Daha uzun saklamak isterseniz, köfteler dondurulmuş halde de dayanıyor ama fasulye ile pirinç, çözüldükten sonra aynı lezzeti vermiyor. Yeniden ısıtmak için, tercihen bir yemek kaşığı su ile tavada kısık ateşte ısıtmayı tercih ediyorum, buharda ısınarak kurumasın. Mikrodalga önermem, çünkü et lastik gibi olur. Sosları ayrı bir kavanozda saklıyorum, 4-5 gün dayanıyor, özellikle tatlı sos, çabuk bozulacak bir şey yok. Yeniden ısıtmak istediğinizde, köfteleri soğuk kalmamaları için önceden çıkarın ve masanız hazır.

Tavuğu çok küçük küpler halinde kestim ve sonra blenderde püre haline getirdim, ardından diğer malzemeleri ekledim, iyice karıştırdım ve susamla kapladığım toplar oluşturup sıcak yağda kızarttım. Pirinç: 2 su bardağı su ile haşlanmış 1 su bardağı basmati pirinci, karanfil, tuz, pirinç yumuşayana ve su tamamen emilene kadar pişirdim, ardından tuzlu kaynar suda haşlanmış yeşil fasulye ekledim. Fasulyeleri süzdüm ve pişmiş pirincin üzerine ekledim. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Köfte için kullandım: 1 tavuk göğsü, 2 diş sarımsak, havuç, 3 cm zencefil, 1 tatlı kaşığı köri, 2 yemek kaşığı soya sosu. Soslar için: Acı sos: 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu, Tabasco sosu, acı biber pul, bal. Tatlı sos: Bal, şeri sirkesi, ketçap, fıstık ezmesi.

 Etiketler:  tavuk köftesi susamlı tavuk köftesi