Mantarlı Pirinç

Yani, yemin ederim, hiç mantarım olmuyor plan yaparken. Hep dondurucuya koyuyorum, unuturum, bir gün bir poşet kaldığını fark ediyorum ve sonra, ne pişireceğimi bilmediğim bir gün buzdolabında karıştırırken, puf!, o mantarları hatırlıyorum. Ve nasıl olduğunu bilmiyorum ama hep bu pirinç ve mantar kombinasyonuna geliyorum. Bir zamanlar soğanı çok geç koymuştum ve çıtır çıtır kalmıştı (kötü değildi ama benim tarzım değil), bir başka sefer ise pirinci yıkamayı unuttum ve o kadar yapışkan oldu ki tencereden çıkaramadım. Ama böyle öğrendim, şimdi doyurucu ve yapması kolay bir lezzet çıkıyor, özellikle de çok fazla bulaşık yıkamak istemediğimde ve saatlerce ocakta durmak zorunda kalmadığımda.

Hazırlama süresi? Temizleme ve doğrama için 10 dakika, pişirme için yaklaşık 25-30 dakika (eğer mantarları dondurucudan biraz önce çıkarırsan). Yani, toplamda 40 dakika diyelim, eğer ortada hevesin kaçmazsa. Benim için 5-6 iyi porsiyon çıkar, hatta turşu veya salatalık eklediğinde 7 bile çıkar. Zorluk seviyesi... iftar yemeği seviyesinde, seni zorlamaz, tek dikkat etmen gereken soğanı yakmamak.

Bu tarife neden dönüyorum? Çünkü, dürüst olmak gerekirse, et istemediğimde, oruçta olduğumda ya da sadece hafif bir yemek istediğimde (ve yine de "yemek" olsun, sadece bir salata veya diyet bir şey değil), sıkılmadığım nadir seçeneklerden biri. Ayrıca rustik bir şey ama aynı zamanda bir tadı var ki, bir kaşık daha alıp bir kaşık daha almak istiyorsun, vicdan azabı çekmeden. Mantarlar o doyurucu et dokusuna sahip ve pirinç bir felsefe olmasa da, havuç, soğan ve yeşillikle birleştiğinde... harika gidiyor. Ve yanında bir turşu parçası varsa, başka bir şeye ihtiyacın yok.

Tamam, malzemeleri sıralayayım, net olsun.

350 gram pirinç – ben uzun taneli pirinç alıyorum, daha "havadar" oluyor ama yuvarlak olanı da kullanabilirsin, sadece suya dikkat et, daha fazla su çeker.
350 gram mantar – taze veya dondurulmuş, sorun değil ama tazeleri varsa şanslısın, daha yoğun bir tat verirler.
Bir büyük soğan – tatlılık katıyor ve mantarların aromasını ortaya çıkarıyor, atlama.
2 havuç – daha çok renk ve biraz tatlılık için, fazla koyarsan havuç pilavı olur, bunu istemezsin.
4 yemek kaşığı zeytinyağı – lezzet verir ve sebzelerin yanmasını önler, istersen ayçiçek yağı da koyabilirsin ama o kadar çekici değil.
5 dal taze maydanoz – atlama, sonunda tazelik katıyor.
Tuz, karabiber – tadını alacak kadar, çay gibi değil ama dilini yakmayacak kadar.
Bir tutam su, malzemeleri kaplayacak kadar – burada göz kararı, tam mililitre söyleyemem, pirincin ne kadar su çektiğine bağlı.

Şimdi, nasıl yapıyorum (ve zamanla neleri değiştirdim):

1. İlk önce pirinci iyice yıkamaya başlıyorum. Başkalarında nasıl bilmiyorum ama en az 3-4 kez yıkamazsam, süper yapışkan oluyor. Süzülmesi için bırakıyorum, sebzelerle ilgilenirken.

2. Soğanı soyup, mümkün olduğunca ince doğrayıp, büyük parçalar kalmayacak şekilde hazırlıyorum. Havuçları dilimliyorum – mükemmel halkalar değil ama yemekte hissedilecek şekilde, erimemesi lazım. Soğan ve havucu daha geniş bir tencerede yağda kavuruyorum. Başlangıçta biraz tuz ekliyorum, çok değil, çünkü sonunda ayarlayabilirim. Kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 8 dakika, iyice yumuşaması için bekletiyorum.

3. Bu arada mantarlarla ilgileniyorum. Dondurulmuşlarsa, hızlıca küp küp kesiyorum, çok küçük kesmiyorum çünkü kayboluyorlar. Taze iseler, hafif nemli bir bezle siliyorum ve sonra kesiyorum, böylece tencerede fazla su birikmiyor.

4. Soğan cam gibi olunca ve havuç biraz yumuşayınca, kapağı açıyorum, pirinci tencereye ekliyorum ve biraz "kavuruyorum", yağla iyice kaplanması için, maksimum 2-3 dakika. Kızartmak değil, sadece lezzet alması için.

5. Su ekliyorum – karışımı kaplayacak kadar, pirincin üzerine iki parmak kadar ama hepsini birden koyma, çünkü ileride ekleme yapabilirsin, eğer çok çekerse. Altının yapışmaması için karıştırıyorum.

6. Kaynamaya başladığında (pirinçten yaklaşık 5 dakika sonra), mantarları ekliyorum. Kapağı tekrar kapatıp, ateşi orta-kısık seviyeye getiriyorum. 5 dakikada bir bakıyorum, nazikçe karıştırıyorum ki yapışmasın ve eğer çok hızlı kalınlaşırsa, sıcak su ekliyorum, soğuk değil (bu şekilde kaynamayı durdurmaz ve pirinç de şişmez).

7. Yaklaşık 12-15 dakika sonra pirinci tadıyorum. Eğer neredeyse pişmişse, tuz ve karabiberi ayarlıyorum. 2 dakika daha bekletip, ateşi kapatıyorum, doğranmış maydanozu üzerine serpiştiriyorum ve kapağını kapatıyorum. Buharını çekmesi için yaklaşık 5 dakika bekletiyorum. Bu şekilde daha hafif ve ertesi gün yapışmaz, buzdolabına koysan bile.

Onu turşularla servis ediyorum – benim için salatalık veya lahana turşusu, ne açtıysanız. Yazın domatesle de iyi gider ama aynı olmuyor.

Pratik ipuçları

Soğanı pirinçten çok önce atma, havuçla birlikte yumuşamasını sağla, daha derin bir tat veriyor, bence. Eğer başlangıçta fazla su koyarsan, pirinç çorbası olur, pilav değil ve bunu asla düzeltemezsin. Biliyorum, başıma geldi. Kalın tabanlı bir tencere de kullanabilirsin, tava değil, böylece yapışmaz. Pirinci iyice yıkamayı unutma, aksi takdirde yapışkan bir şey elde edersin, pilav değil.

Değiştirme ve uyarlamalar

Mantarın yok mu? Herhangi bir mantar olur. Şampiyon, istiridye mantarı, hatta eğer varsa, kızılcık. Konserve mantarları pek sevmiyorum ama yokluğunda olur. Eğer glütensiz bir versiyon istiyorsan, endişelenme, burada glüten yok (sadece ambalajlı pirinci kontrol et, içinde bir şey yoksa). Daha hafif yapmak istiyorsan, daha az yağ koy ve sonunda tuzla tatlandır. Bazen bir tane küçük biber ekliyorum, renk ve aroma için ama bunu kural haline getirmiyorum, çünkü mantar tadını kaybetmiş gibi hissediyorum.

Varyasyonlar

Bazıları sonunda biraz sarımsak ekler ama ben mantarların tadını sarımsakla kaplamak istemiyorum. İstersen, suya biraz zerdeçal koyabilirsin, hoş bir renk ve hafif bir tat verir. Eğer yeşillikleri seviyorsan, maydanoz bolca gider ama haşlama, sadece sonunda ekle. Dereotu ile de denedim ama herkesin damak tadına göre değil.

Servis fikirleri

Herhangi bir turşuyla mükemmel gider ama sebze şişinin yanında garnitür olarak da iyi olur. Bazıları üzerine hafif kavrulmuş bir avuç kabak çekirdeği ekler – bu da oldukça lezzetli, özellikle ertesi gün soğuk yersen. İçecek olarak, ben bir bardak taze üzüm suyu veya ekşi bir komposto içiyorum, iftar masasına çok iyi gidiyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Eğer pirinç çok yumuşak olursa ne yapmalıyım? Eğer fazla su koyduysan ve pirinç zaten pişmişse, pek bir şey yapamazsın ama birkaç dakika fırında kapağı açık tutabilirsin, böylece sıvıdan kurtulursun. Bir dahaki sefere, suyu ölçülü koy ve sık sık kontrol et.

Eğer mantarım yoksa ne yapmalıyım? Yukarıda söylediğim gibi, her türlü mantar olur. Eğer istiridye mantarın varsa, daha kalın dilimler kes ki dokusunu hissedebilesin. Eğer şampiyon mantarın varsa, daha fazla koy ve suyunu çekmesine izin ver, yoksa mantar tadını pek hissedemezsin.

Önceden yapıp ertesi gün ısıtabilir miyim? Evet, ama ısıtırken bir yemek kaşığı su ekle ve kapağı kapat, kurumasın. Üzerine taze maydanoz eklemeyi unutma, yoksa biraz tatsız olur.

Tam tahıllı pirinç kullanabilir miyim? Evet, ama çok daha uzun süre pişiyor ve daha fazla su koyman gerekiyor. Aynı kremsi kıvamda olmuyor ama daha sağlıklı, buna önem veriyorsan.

Zeytinyağım yoksa ne yapmalıyım? Elindekini koy, ama güçlü bir tadı olmasın (hindistancevizi, yer fıstığı değil), yoksa aromaları tamamen değiştirirsin.

Bu yemeği dondurabilir miyim? Evet, ama bir aydan fazla değil ve çözdüğünde dokusunun biraz değiştiğini göreceksin ama tadı güzel kalıyor.

Yaklaşık besin değerleri

Açıkçası, bu düşük kalorili bir tarif değil ama kalori bombası da değil. Bu miktardan yaklaşık 5-6 porsiyon, her biri yaklaşık 250 kalori (yağı fazla kaçırmazsan). Karbonhidratlar her porsiyonda yaklaşık 40g, protein ise 6-7g (evet, mantarlar biraz protein getiriyor, şaka değil), yağlar 4 yemek kaşığı zeytinyağı kullanırsan 7-8g civarında. Ayrıca sebze ve mantar olduğu için, biraz lif de var, bu da açlığı bastırıyor ve kan şekerini yükseltmiyor, bazıları böyle diyor. Daha az yağ koyarsan veya sprey bir alternatif kullanırsan, yağ oranını düşürürsün ama lezzetten kaybedersin.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Bir kapta, buzdolabında 3 gün rahatça bekler, kokusuz kalır. Eğer yüzeyi hafif kurursa, üzerine su serpebilir ve mikrodalgada veya kısık ateşte, bir yemek kaşığı su ile birlikte ısıtabilirsin. Doğrudan yüksek ateşte ısıtmayı önermiyorum, dibine yapışabilir ve kuruyabilir. Daha uzun süre saklamak istersen, bireysel porsiyonları dondur, ama 30 günden fazla değil, yoksa pirinç garip bir tat alır.

Her ısıtma işleminde taze maydanoz eklemeyi denedim ve bu gerçekten lezzet katıyor, özellikle işe veya okula götürdüğünde. Ve çok önemli, buzdolabında açık bırakma, etrafındaki tüm kokuları emer. Yazık, bu basit bir yemek olsa bile.

İşte bu kadar – herkesin tarzı farklı ama benim için bu tarif döngüde kalıyor, özellikle hızlı ve lezzetli bir şey istediğimde, et olmadan ve fazla kafa karıştırmadan.

1. Soğanı ve havuçları temizledim, doğradım, havucu dilimler halinde kestim ve zeytinyağı ile biraz tuzda soteledim. Kapağını kapattım. 2. Porçini mantarlarını (kısmen dondurulmuş) yıkadım ve küp küp kestim. 3. Sebzeler yumuşadığında, pirinci ve üzerini kaplayacak kadar su ekledim. Ara sıra karıştırarak, gerektiğinde daha fazla su ekledim. 4. Pirinç kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra mantarları ekledim ve yaklaşık 10-15 dakika daha pişirdim. 5. Tuz ve karabiberi ayarladım ve ince doğranmış maydanoz ekledim, karıştırdım ve ateşi kapattım. Sıcak olarak turşularla servis edilir. :) Afiyet olsun!!! Farklı mantar çeşitleri de kullanılabilir!

 Malzemeler: 350g pirinç, 350g kuzu mantarı, 1 büyük soğan, 2 havuç, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 5 dal taze maydanoz, tuz, karabiber

 Etiketler:  mantarla pilav mantarli pilav