Merengli pasta

İlk defa bu pastayı yapmaya başladığımda, kötü bir şey çıkmayacağına dair bir izlenimim vardı, çünkü bana hiç karmaşık gelmiyordu: pandispanya, krema, biraz beze - ne kadar zor olabilir ki? Ama işin içine girdim ve yumurta aklarını yeterince çırpmayı unuttum, pandispanya biraz düz oldu ve beze sanki lastik gibiydi. Gülüştüm, hepsini yedim, çünkü tatlıydı ve kahve ile harika gidiyordu, ama yeniden denemeye söz verdim. Şimdi ailemizde "ne yapacağımı bilemediğimde yaparım" veya biraz etki bırakmak istediğimde ama tüm gün ocakta tencere ile uğraşmak istemediğimde yapılan bir tatlı haline geldi. Her seferinde farklı çıkıyor, ne kadar reçel koyduğuma veya bezeyi fırında unuttuğuma bağlı olarak, o da çok kıtır çıkabiliyor. Açıkçası, tam da bu yüzden hoşuma gidiyor – bu pasta asla aynı olmuyor.

Eğer işin ne kadar sürdüğünü merak ediyorsan, bana toplam bir buçuk – iki saat sürüyor, bulaşıkları yıkamak da dahil. Bu pastadan yaklaşık 6-8 kişi yiyor, ne kadar aç olduğumuza bağlı. Zor değil, ama ilk kez tatlı yapacak biri için de diyemem. Bir beze çırpmayı bilmek, krema fotoğraftaki gibi durmuyorsa sinirlenmemek ve pandispanyayı krema ile doldurmayı sevmek – bunlar anahtarlar. Yani, en azından bir tatlı yapmış biri için orta seviyede, rahat bir tarif diyebilirim.

Bu tarifi oldukça sık yapıyorum çünkü malzemeler açısından da zorlayıcı değil, pahalı değil, ve özel bir teknik de gerektirmiyor. Bayramda "şişirebilirsin" ya da hafta sonu basit bırakabilirsin. Ve en önemlisi, partilerde iyi gidiyor. İnsanların bezeye zayıflığı olduğunu keşfettim, bu yüzden üzerine biraz yaban mersini reçeli ve çikolata koyarsam, dilimler hemen kayboluyor. Hatta çocuklar da seviyor, çünkü hem tatlı hem ekşi ve ilginç bir dokusu var.

MALZEMELER (18 cm yuvarlak bir kalıp için):

Pandispanya:
- 2 yumurta – yapı ve nem sağlar, börek gibi çıkmasın.
- 2 yemek kaşığı şeker (ya da 40g, tam istersen) – tatlılık, elbette, ve biraz hacim.
- 2 yemek kaşığı un (yaklaşık 35g) – karışımı bağlar.
- 1 yemek kaşığı kakao (yaklaşık 10g) – tat ve renk.
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu (tercihen bir çimdik safran ile, varsa, sıcak bir renk verir) – yapının düzgün çıkması için, biraz kabarması için.

Beze:
- 2 yumurta akı – bezelerin yapısı için.
- 120g şeker – bezelerin parlak ve şeklini koruması için.
- 1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi – yumurta aklarını stabilize eder.
- 1 tatlı kaşığı nişasta – her şeyi bağlar, bezeyi akıtmadan tutar.

Krema:
- 1 paket vanilyalı puding Dr. Oetker (yaklaşık 40g) – hızlı ve basit, buharda yumurta kreması yapmam.
- 6 yemek kaşığı şeker (ya da 100g) – krema tatlılığı için, elbette.
- 300ml süt – krema tabanı, pürüzsüz olması için.
- 100g Rama margarin veya tereyağı (ben şahsen tereyağını tercih ediyorum).
- 2-3 yemek kaşığı yaban mersini reçeli – ekşi kısmı.
- Süsleme: şeker hamuru (her zaman koymuyorum), çikolata sosu (Dr. Oetker’in duo türü) veya elinizin altında varsa eritilmiş çikolata.

HAZIRLIK AŞAMALARI:

1. Pandispanya:
İlk adım yumurtaları ayırmak. Yumurtanın aklarını temiz bir kaseye alıp bir tutam tuz ekliyorum. Mikser kullanıyorum, yüksek hızda çırpıyorum ve karışım sertleşene kadar çırpıyorum. Sonra şekeri, bir yemek kaşığı olarak ekliyorum ve sertleşip parlak olana kadar çırpmaya devam ediyorum. Daha sonra yumurta sarılarını sırayla ekleyip karıştırıyorum. Un, kakao ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştırıyorum, sonra yumurtaların üzerine ekliyorum. Hızla karıştırmıyorum, ama karışımın üzerine döküp spatula ile nazikçe karıştırıyorum, böylece bezenin içindeki havayı bozmayayım. Aksi takdirde, pandispanya kabarık değil, daha yoğun bir kek gibi çıkar.

Kalıbı biraz tereyağı ile yağlayıp, pandispanyanın kalıba yapışmaması için yağlı kağıtla kaplıyorum. Karışımı döküyorum ve hafifçe düzlüyorum. Fırın 170°C’de önceden ısınmış olmalı ve yaklaşık 20-25 dakika pişiriyorum. Çubuk testi yanılmaz – temiz çıkarsa, hazırdır. Eğer çıkmazsa, birkaç dakika daha beklet.

2. Beze:
Yumurta aklarının oda sıcaklığında olması gerekiyor. Tamamen temiz bir kapta (yağ veya su bezeyi bozar), yumurta aklarını tuz ile sertleşene kadar çırpıyorum, sonra şekeri yavaşça eklemeye başlıyorum, sürekli çırparak. Burada sabır önemli – iyi çırpmak gerekiyor, yaklaşık 5-6 dakika, şeker granüllerini hissetmemek için. Son olarak, nişastayı ekleyip 2 dakika daha çırpıyorum, ardından sirkeyi ekleyip 8-10 dakika daha çırpıyorum. Uçları tutuyorsa, hazırdır.
Yağlı kağıt serili bir tepsiye büyük bir daire şekli veriyorum, pandispanya büyüklüğünde, ve kalan bezeyi, eğer kalırsa, süslemek için küçük tepecikler yapıyorum. Fırına, 100-110°C’de (veya fırının minimum sıcaklığında) yaklaşık bir saat koyuyorum. Kuru olması gerekiyor, yanmaması. Çok yüksek ateş = beze sarı ve ortası yapışkan olur.

3. Krema:
Puding tozunu şekerle küçük bir tencerede karıştırıyorum, ardından soğuk sütü döküp topaklanmaması için çırpıyorum. Orta ateşte sürekli karıştırarak (benim başıma geldi, eğer göz ardı edersem kesiliyor), koyulaşana ve kaynamaya başlayana kadar pişiriyorum. Ateşten alıp, kaynamayı durdurduğunda, küp küp kesilmiş margarini/tereyağını ekliyorum. Homojen olana kadar karıştırıyorum. İstersen, vanilya özü ekleyebilirsin, eğer seviyorsan.

4. Montaj:
Pandispanya soğuyunca, ortasını bir kaşık veya bıçakla hafifçe oyarak, krema için yer açıyorum. Altına kadar delmiyorum, içinde krema için bir "kasa" kalıyor (sıcak değil, çünkü pandispanya erir). 2-3 yemek kaşığı kremayı ayırıyorum, içinde çıkardığım pandispanya parçalarını ezip karıştırıyorum – bunları krema katmanının üzerine koyuyorum, kesildiğinde güzel bir etki için.
Kremanın üzerine, istediğin kadar ince bir katman yaban mersini reçeli koyuyorum, renk ve ekşilik vermesi için. Üstüne, krema ve kırıntılardan oluşan pandispanyayı yerleştiriyorum, sonra büyük bezeyi koyuyorum. Kenarları küçük bezelerle veya şeker hamuru ile süslüyorum, eğer vaktim ve sabrım varsa. Üzerine eritilmiş çikolata döküyorum. Eğer Dr. Oetker’in duo’su yoksa, bir tatlı kaşığı yağ ile eritilmiş bitter çikolata da iyi gider.

PRATİK İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ

Pratik İpuçları:
- Beze pişirirken sabır gerektirir. Ateşi acele edersen, dışı pişer ama içi yapışkan kalır. Modern fırının yoksa, kapak aralığıyla kurumasını sağlamak daha iyidir.
- Pandispanyayı fırına koymadan önce ısınmış olduğundan emin ol, aksi takdirde yavaş ve dengesiz kabarır.
- Krema için tereyağını/margarini çıkarmayı unutursan, küçük parçalara kes ki daha hızlı karışsın, aksi takdirde topaklanır.
- Çok sıvı reçel kullanma, katmanlar arasında akmaması için.

Malzeme Değişiklikleri:
- Margarini tereyağı ile değiştirebilirsin (daha lezzetli ama biraz daha yoğun olur).
- Glutensiz bir versiyon için, glutensiz un ve uygun kabartma tozu aramalısın (hepsi eşit değildir). Badem unuyla denemedim ama biraz nişasta ekleyerek gidebilir.
- Eğer yaban mersini reçelin yoksa, ekşi bir reçel kullanabilirsin – ahududu, vişne veya katmanlar arasında taze meyve serpebilirsin.
- Beze için, sirkeyi limon suyu ile değiştirebilirsin, eğer sirke açmaya üşeniyorsan.

Tarif Varyasyonları:
- Vanilyalı puding yerine çikolatalı puding kullandım ama bezenin tadı kaybolmuş gibi geldi.
- Daha kıtır seviyorsan, pandispanya ve krema karışımına ceviz veya badem ekleyebilirsin.
- Pandispanyayı delmeden bütün bırakabilir ve kremayı doğrudan üzerine koyabilirsin.
- Daha şık bir görünüm için, kremanın üzerine taze meyve koyabilirsin, bezeden önce.
- Daha hafif istersen, şekeri azalt veya şekersiz reçel kullan, ama bezeden şekeri tamamen çıkarma, yoksa iyi olmaz.

Sunum Fikirleri:
- Sert kahve veya siyah çay ile gider, tatlılığı kesmek için.
- Pastayı daha özel kılmak istersen, yanında çırpılmış krema veya taze meyve ile servis edebilirsin, hatta reçel katmanının üzerine birkaç damla meyve likörü koyabilirsin eğer masada çocuk yoksa.
- Partilerde, tam pastane gibi küçük bireysel pastalar yapabilirsin ama beze ve pandispanya pişirme süresini kısaltman gerekir.

SIK SORULAN SORULAR

1. Eğer beze sertleşmezse ne yapmalıyım?
Genellikle ya yumurta aklarını yeterince çırpmamışsındır, ya da kapta yağ veya su kalıntısı vardır. Şekeri çok hızlı koyarsan da bağlanamaz. Daha fazla şekerle düzeltmeye çalışma, bu işe yaramaz. En iyisi baştan başlamak.

2. Margarini tereyağı ile değiştirebilir miyim?
Evet, hiç sorun yok. Tereyağı daha zengin bir tat verir. Sadece oda sıcaklığında bırak, sıcak puding içine koyduğunda çok soğuk olmasın, yoksa ayrılır. Ben tereyağını tercih ediyorum, dürüst olmak gerekirse.

3. Başka bir reçel kullanabilir miyim?
Elbette, ekşi meyve reçeli olan her şey gider: ahududu, vişne, kuş üzümü, hatta taze meyve serpebilirsin. Eğer reçelin yoksa, taze veya dondurulmuş meyve serpebilir, üzerine biraz şeker ekleyip fırında birkaç dakika karamelize edebilirsin.

4. Pastayı ne kadar önce yapabilirim?
İdeal olarak, bir gün önce yap, böylece krema ve aromalar iyice oturur ve beze yerinde kalır. Çok sıcaksa, buzdolabında kapalı tut.

5. Dondurulabilir mi?
Tavsiye etmem, beze dondurulduktan sonra kötü bir şekilde yumuşar. İstersen, pandispanya ve kremayı ayrı ayrı dondurabilirsin ama hepsini taze bir şekilde, pişirilmiş beze ile bir araya getir.

6. Puding krema hoşuma gitmiyor. Ne başka bir şey kullanabilirim?
Mascarpone ile çırpılmış krema (250g mascarpone + 200ml krema + pudra şekeri ve vanilya) deneyebilirsin, ya da biraz bal ve limon kabuğu ile taze bir şey için Yunan yoğurdu kreması. Ama buharda pişirilmiş yumurta kreması koyma, çünkü sıcak kremaya değdiğinde beze yapışkan olur.

NUTRİSYON DEĞERLERİ (tahmini, 8 dilimden biri için):

Her dilim yaklaşık 280-320 kcal, 5-6g protein, 10-12g yağ ve 35-40g karbonhidrat içeriyor, ne kadar reçel ve sos kullandığına bağlı. Doğru, diyet tatlısı değil ama birçok tereyağı veya ağır krema içeren pastalardan daha hafif. Margarini tereyağı ile değiştirirsen, yağ miktarı biraz artar ama daha sağlıklı olur. Eğer margarin ve bitkisel süt kullanırsan, laktoz miktarı fazla olmaz (bunu da denedim ve iyi çıktı ama tam olarak aynı krema kıvamında değil).

Porsiyonları abartmıyorum, çünkü açıkçası, oldukça doyurucu, özellikle üzerine reçel ve beze ile. İyi bir margarin veya tereyağı seçersen, hidrojenize yağlar içermez ve eğer fazla şeker hamuru koymazsan, aşırı tatlı olmaz. Pandispanya veya kremadan şekeri azaltabilirsin ama bezeden azaltma – aksi takdirde iyi çıkmaz.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

En iyi buzdolabında, kapaklı bir kutuda saklanır, diğer yemeklerin kokusunu almaz. Beze, buzdolabında bekledikten sonra biraz yumuşar ama bu kötü değil – bazıları böyle seviyor, ağızda çıtır çıtır olmuyor.
Isıtmayı tavsiye etmiyorum, çünkü krema ve bezeyi bozarsın ama soğuk tutup servis etmeden 20 dakika önce çıkarırsan, mükemmel sıcaklığa ulaşır. 2-3 gün sonra, pandispanya biraz nemlenir, beze yumuşar ama hala lezzetlidir. Misafirlerin varsa, en iyisi bir gün önce yap, böylece beze taze olur. Bizde pek artmaz ama, kalırsa, ertesi gün sert bir kahve ile kahvaltıda da iyi gider.

 Malzemeler: Taban 2 yumurta 2 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı kakao 1 tatlı kaşığı safranlı kabartma tozu Beze 2 yumurta beyazı 120 g şeker 1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi 1 tatlı kaşığı nişasta Krema 1 paket vanilyalı puding Dr.Oetker 6 yemek kaşığı şeker 300 ml süt 100 g Rama margarin yaban mersini reçeli süsleme için şeker hamuru Dr.Oetker duo glazür

 Etiketler:  kek merengli kek