Meyve ve Kuruyemişli Kek için Oruç

İlk defa bu keki yapmaya çalıştığımda, tepsiyi yağlamayı unuttum. Elbette ki kenarına yapıştı ve çıkarmakta zorlandım, ama yine de aynı gün yarısı kayboldu - kimse nasıl göründüğüne bile bakmadı, çünkü öyle bir aroması var ki, konuşmayı kesip bir dilim daha istemek zorunda kalıyorsun. Açıkçası, "vejetaryen" kekler denedim ve çoğu zaman ya tatsız ya da biraz kuru bir doku ile sonuçlandılar. Ama bu olgun muz, portakal ve ceviz kombinasyonu, hızlı, karmaşık olmayan ve yumurta ya da tereyağı koyduğum için vicdan azabı duymadan tatlı bir şey istediğimde döndüğüm bir seçenek haline geldi.

Hızlı Bilgiler

Hazırlama süresi: yaklaşık 15 dakika, sabah kahveden sonra benim gibi hareket edersen belki 20 dakika.
Pişirme süresi: yaklaşık 35 dakika.
Porsiyon: 10-12, dilimleri ne kadar kalın kestiğine ve evdeki insanların ne kadar sabırlı olduğuna bağlı.
Zorluk: iyi bir kek için gereken kadar - ileri düzeyler için değil ama tüm malzemeleri bir araya atmak da değil.

Neden bu tarife sürekli dönüyorum?

Özel malzemelere ihtiyacı olmayan, mutfakta her zaman bulabileceğim sıradan şeylerden yapılan bir kek. Birisi aniden geldiğinde, akşam tatlı bir şey istediğimde veya masamdaki muzlar bozulmaya başladığında beni kurtarıyor. Vejetaryen, ama herhangi bir kısıtlaman yoksa yine de hoşuna gidecek - muzlar keki süper yumuşak yapıyor, portakal tazelik katıyor ve cevizler, ne diyeyim, harika! Sık sık yapıyorum çünkü her şeyle uyumlu: kahvaltıda kahveyle, paket yaparken veya o çikolata sosuyla, özel bir tatlı olarak da güzel.

Malzemeler ve her birinin işlevi

2 büyük, olgun muz - tatlılık ve karışımı bağlar, ayrıca aroma verir. Eğer çok yeşil olursa, işe yaramaz, lekeli olmalı.
200 g pudra şekeri - her şeyi tatlandırır, hızlıca erir ama istersen biraz azaltabilirsin.
150 ml yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum ama kanola yağı da olur) - o nemli dokuyu verir, bunu atlamayın, yoksa kuru çıkar.
1 büyük portakalın suyu - yaklaşık 100 ml, tazelik katar ve muzları dengeler.
250 g beyaz un - kekin temeli, tam buğday unu ile olmaz, denedim, çok yoğun çıkıyor.
1 paket kabartma tozu (10 g) - güzel kabarması için.
1/2 tatlı kaşığı karbonat - kabartma tozu ile birlikte, kekin hafif olmasını sağlar.
120 g ceviz içi - bıçakla çekiyorum, toz haline getirmiyorum, parçalarını hissetmek için.
1 tatlı kaşığı tarçın - sıcak bir aroma için, şart değil ama ben atlamıyorum.
1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu - narenciye aromasını yoğunlaştırır, portakalın üzerine herhangi bir şey sürülmemiş olmasına dikkat et.
1 tatlı kaşığı vanilya özü - hafif bir koku vermesi için.
1/2 tatlı kaşığı tuz - atlama, tat üzerinde fark yaratır.
Sos için:
150 g toz şeker
60 ml su
1 yemek kaşığı kakao - kaliteli olmalı, brumi ya da nesquik değil, eğer yoğun renk ve tat istiyorsan.
2 yemek kaşığı nesquik veya brumi - daha tatlı istersen, ama sadece kakao ile de olur.
1 tatlı kaşığı rom özü
30 g margarin (vejetaryense, eğer diyetteysen)

Yapım adımları (benim tarzım, abartısız)

1. Muzları - geniş bir kasede çatal ile eziyorum (bu saatte mikserle uğraşmak istemiyorum), ardından pudra şekerini ve vanilyayı ekliyorum. İyi karıştırıyorum, büyük parçalar görünmeyene ve krema haline gelene kadar. Küçük bir blenderin varsa, o da işe yarar.

2. Şimdi yağ ekliyorum. Yavaş yavaş ekliyorum, damla damla değil ama sürekli karıştırıyorum, tam mayonez yapar gibi. Burada önemli olan: hepsini bir anda koyarsan, o kadar güzel bağlanmaz, hava kabarcıkları kaybolur.

3. Portakal suyunu karışıma ekliyorum - şiddetle karıştırma, yavaşça. Bu su, karışımı inceltir ve o taze aromayı verir.

4. Başka bir kasede, unu, tuzu, kabartma tozunu ve karbonatı koyuyorum. Bir çatal ile karıştırıyorum, topak kalmaması için. Fazla felsefe yok.

5. Şimdi, dikkatlice kuru malzemeleri muz kremasının üzerine döküyorum. Burada mikser kullanmıyorum, sadece bir spatula ile alt üst karıştırıyorum, sadece homojen hale gelene kadar. Fazla karıştırırsan, ağızda yapışkan bir his bırakıyor, o yüzden sadece kuru un görünmeyene kadar karıştır.

6. Son olarak, çekilmiş cevizleri, portakal kabuğunu ve tarçını ekliyorum. Yine, karıştırmayı abartmıyorum, sadece eşit dağılmasını sağlıyorum. Bazen elimde varsa kuru üzüm veya yaban mersini de ekliyorum.

7. Tepsi - ben klasik bir kek tepsisi kullanıyorum, az miktarda margarin ve un ile yağlıyorum. Pişirme kağıdıyla başıma geldi, kek kenarları o kadar güzel kızarmıyor. Tepsiye yağ sürmeyi unuttuğumda, çıkarmakta zorlandım. Bu aşamayı atlama.

8. Karışımı tepsiye döküyorum, düzleştiriyorum, cetvelle uğraşmıyorum. Önceden ısıtılmış 180°C fırına koyuyorum (ya da ocakta orta ayara). Benim fırınımda 35-40 dakika yeter. 30 dakika sonra bir kürdan batırıyorum - eğer kuru çıkıyorsa, hazırdır. Eğer yapışkan hamur çıkıyorsa, 5 dakika daha bırak.

9. Çıkardığımda, tepside 10-15 dakika bekletiyorum, ters çevirdiğimde çatlamasın diye. Sonra bir tel ızgara veya geniş bir tabağa koyuyorum, ne bulursam.

10. Sosu, kek soğurken yapıyorum: şeker, kakao, nesquik ve suyu küçük bir tencerede, kısık ateşte karıştırıyorum. Sürekli çırpıyorum, topaklanmasın diye. Kaynamaya başladığında ve biraz koyulaştığında (yaklaşık 5-6 dakika), margarini ekliyorum, erimesi için karıştırıyorum, sonra ocaktan alıp rom özünü ekliyorum. 10-15 dakika soğumaya bırakıyorum, bu sırada hafifçe karıştırıyorum, üstte tabaka oluşmasın diye.

11. Soğuyan kekin üzerine sosu döküyorum. Zorlamıyorum, akmasına bırakıyorum, sadece kaşıkla biraz düzleştiriyorum. Eğer sos istemiyorsan veya daha hafif bir şey istersen, sadece üzerine pudra şekeri serpebilirsin.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

TAVSİYELER (denemeler ve hatalardan, kitaplardan değil)
Eğer çok yeşil muz kullanırsan, kek tatsız ve yoğun olur - çok olgun, kabuğu neredeyse siyah muzlar tam olması gerekenlerdir.
Yazıldığı kadar un koyma, karışımın çok yumuşak olduğunu düşünsen bile. Pişerken sertleşir.
Sos için karıştırmayı unutursan, topaklanır ve tencerenin dibine yapışır.
30 dakika sonra kürdan testi yap, her fırının kendine özgü bir yapısı vardır.
Eğer kek tepsin yoksa, yuvarlak bir kalpte veya bir pide tepsisinde de yapabilirsin, ama çok büyük bir tepsi kullanma, yoksa ince çıkar.

MALZEME DEĞİŞİKLİKLERİ
Pudra şekerini, blenderde çekilmiş toz şeker ile değiştirebilirsin ama aynı kadar ince olmaz.
Yağı hindistancevizi yağı ile de kullanabilirsin ama farklı bir tat verir, herkesin hoşuna gitmeyebilir.
Glutensiz bir versiyon istersen, glutensiz un karışımı ve biraz xanthan sakızı (1/4 tatlı kaşığı) kullanarak karışımı bağlayabilirsin, aksi takdirde çok dağılır.
Cevizleri fındık veya bademle değiştirebilirsin, cevizle iyi geçinmeyenler için.
Sosu bir kenara bırakabilirsin veya sadece su, şeker ve kakao ile daha hafif bir şey yapmak istersen.

VARYASYONLAR
Renk ve tat katmak için kuru üzüm, yaban mersini veya kuru kayısı ekleyebilirsin.
Portakal yerine limon da kullanabilirsin ama daha fazla şeker koymalısın, yoksa ekşi olur.
Mini kekler yapabilirsin, pişirme süresini 18-20 dakikaya kısaltarak.
Daha "çikolatalı" bir kek için, karışıma doğrudan 2 yemek kaşığı kakao ekleyebilirsin.

SERVİS FİKİRLERİ
Sabahları sade kahve veya nane çayı ile harika.
Vanilyalı vegan dondurma veya soya kreması ile daha şık bir şey için.
İş yerinde atıştırmalık olarak, paket ya da piknikte - iyi dayanıyor, dağılmıyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Muz yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Muzları sevmiyorsan veya bulamıyorsan, onları rendelenmiş elma ile (yine iki tane, yaklaşık 250 g) değiştirebilirsin, ama portakal suyunu biraz azaltmalı ve 2-3 yemek kaşığı daha fazla şeker eklemelisin, çünkü elmalar aynı kadar tatlı değil. Doku biraz daha yoğun olacak.

Ceviz olmadan yapabilir miyim? Ailemde alerji var.
Kesinlikle. Cevizleri bir kenara bırakabilir veya ayçiçeği tohumu, badem, fındık koyabilirsin - evde ne varsa ve alerji yapmıyorsa. Ya da sadece meyvelerle basit yapabilirsin.

Sos için margarini ne ile değiştirebilirim?
Hindistancevizi yağı (yaklaşık 30 g) veya eriyebilen herhangi bir bitkisel yağ ile kullanabilirsin. Sadece su ve kakao ile de yapabilirsin, daha ince ama lezzetli bir sos olur.

Keki fırından çıkardığımda sönmesini nasıl engelleyebilirim?
Eğer çok erken çıkarırsan veya fırının eşit pişirmediği bir kek olursa, ortası çöker. Kürdan testini yap ve eğer temiz çıkmıyorsa 3-4 dakika daha bırak. Hemen ters çevirmeyin, önce biraz tepside soğumasını bekleyin.

Keki dondurabilir miyim?
Evet, ama sos olmadan. Dilimleyin, aralarına pişirme kağıdı koyun ve dondurucuya koyun. Yemek istediğinizde, oda sıcaklığında çözülmesine izin verin veya fırında biraz ısıtın.

Tahmini besin değerleri

Yaklaşık 70 g’lık bir dilim (klasik bir tepside pişirilmiş, sos olmadan) yaklaşık 180-200 kalori içerir, ne kadar cömert keserseniz ona bağlı. Makro besin değerleri yaklaşık şöyle: protein 3 g, yağ 8-10 g, karbonhidrat 26-30 g (şeker oldukça fazla, özellikle muzlardan ve sosdan, eğer koyarsanız). Cevizler iyi yağlar ve biraz protein eklerken, muzlar lif ve potasyum sağlar. Klasik bir kekle, yumurta ve tereyağı ile karşılaştırıldığında, kolesterol açısından daha hafif ve hayvansal yağ içermez. Sos ile birlikte, dilim başına yaklaşık 35-40 kalori ekleyebilirsiniz. Çok diyet dostu değil ama aynı zamanda kalori bombası da değil - ince dilimler keserseniz ve hepsini bir anda yemezseniz, diyetinize de uyumlu olur.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Kek, oda sıcaklığında yaklaşık 3 gün iyi saklanır, üzerini folyo ile kaplayarak veya kapaklı bir plastik kutuda. Eğer sos koyduysanız, buzdolabında saklamak daha iyidir - orada yaklaşık 5 gün dayanır, sadece yemezden önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin, aksi takdirde biraz sert olur. Önceden yapmak isterseniz, dilimleyebilir ve bireysel dilimleri dondurucuya koyabilir, sonra hızlıca fırında ısıtabilirsiniz ya da tost makinesinde (mikrodalgada değil, çünkü garip bir şekilde yumuşar). Eğer sos fazla sertleşmişse, servis ederken üzerine biraz sıcak su damlatın, güzelce yumuşar.

İşte bu kadar, iyi ve kötü ile ama her seferinde güzel çıkıyor ve tabağından hızlıca kayboluyor.

Büyük bir kasede, muzları pudra şekeri ve vanilya ile karıştırın, pürüzsüz ve kabarık bir püre olana kadar karıştırın. Yağı ince bir akışla (mayonez yapar gibi) ekleyin ve tüm yağ karışana kadar iyi karıştırın. Portakal suyunu muz püresinin üzerine dökün. Unu tuz, kabartma tozu ve karbonat ile karıştırın. Kuru karışımı muzların üzerine ekleyin ve sadece birkaç saniye karıştırın, iyice karışana kadar. Son olarak, çekilmiş ceviz, portakal kabuğu ve tarçını ekleyin ve bir spatula ile yukarıdan aşağıya doğru nazikçe karıştırın. Bir kek kalıbını (26 cm) margarin ve un ile yağlayın ve keki önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin (şiş test). Keki kalıpta soğumaya bırakın, ardından çıkarın ve daha büyük bir tabak üzerine koyun. Şekeri Nesquik, kakao, su ve margarin ile karıştırın ve karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak 5-6 dakika kadar koyulaşana kadar ısıtın. Ateşten alın ve rom özünü ekleyin. Glazürü 10-15 dakika soğumaya bırakın (arada bir karıştırarak), ardından keki üzerine dökün ve glazür tamamen sertleşene kadar soğumaya bırakın.

Beğenmezseniz çikolata glazürünü atlayabilir ve sade bırakabilir veya pudra şekeri ile serpebilirsiniz.

 Malzemeler: 2 büyük muz, 200 g pudra şeker, 150 ml yağ, bir büyük portakalın suyu, 250 g un, 1 paket kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı karbonat, 120 g dövülmüş ceviz, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu, 1 çay kaşığı vanilya özütü, 1/2 çay kaşığı tuz. Glazür: 150 g şeker, 60 ml su, 1 yemek kaşığı siyah kakao, 2 yemek kaşığı Nesquik/Brumi, 1 çay kaşığı rom esansı.

 Etiketler:  iş kontrolü oruç tarifleri