Aperatif muffinler
Yine buzdolabında peynir artıklarıyla dolu uyanıyorum, köşede unutulmuş biraz jambon, “atmayayım” diye bir süre elimde tuttuğum iki mantar ve arkadaşlarımın yine bize geleceği düşüncesiyle masaya koyacak bir şeyim olması gerektiği için panik yapıyorum. Aslında bu durum neredeyse her bayramda ya da aniden yemek yapma isteği geldiğinde başıma geliyor, pek fazla plan yapmadan. Bu kombinasyonu ilk denediğimde, muffin kalıplarını yağlamayı tamamen unuttum – her şey yapıştı, çıkarmaya çalışırken yarısını parçaladım, sinirlendim ama herkes yine de yedi çünkü lezzetliydi. Sonra muffinler için yağlı kağıdı keşfettim ve stresi atlattım. Şimdi çok daha rahat yapıyorum ve dürüst olmak gerekirse, elinde ne varsa çıkarabileceğin o tariflerden biri.
Hızlı bilgi, çünkü biliyorum ki birçok kişi sadece ne kadar sürdüğüne bakıyor, değil mi? Her şeyi hazırlamak bana yaklaşık 15-20 dakika, fırında ise 25-30 dakika sürüyor (fırına bağlı, benimkinde 200 derecede iş iyi gidiyor). Bir seferde yaklaşık 12-14 muffin çıkıyor, kalıpları ne kadar doldurduğuna bağlı. Bu, başlangıç aşamasındaki bir tarif – kötü bir şey yapma şansın yok. Malzemelerle biraz sabırlı olursan ve her şeyi bir araya karıştırmazsan, lezzetli bir şey çıkar, söz veriyorum.
Neden bu kadar sık yapıyorum? Çünkü kalabalık masalara uygun – ister büyük bir masa olsun, ister aceleyle gelen misafirler. Porsiyonlama, kesme, tabak çevirme derdi yok, bu muffinler masaya konulup kendileri alınıyor. Ve elimde ne varsa koyabiliyorum: biraz füme et, mantar, peynir, sebze. Artıkları değerlendirmek için de iyi bir yol, kendini kandırma.
Malzemeler – bu muffinlerin benim sevdiğim gibi olması için kesinlikle gerekenler:
3 yumurta – bu temel, her şeyi bir arada tutar, yumurtaları atlama yoksa üzgün bir hamur çıkar
3 yemek kaşığı yoğurt (şu kalın olan, aşırı sıvı olanlardan değil) – kremamsılık ve tat verir, sadece süt koyarsan aynı olmaz
4 yemek kaşığı un – kıvamı olması için, yoksa yorgun bir omlet gibi sarkar
300 g rendelenmiş kaşar peyniri – burada lezzet ve elastikiyet var, istediğin her peynir olabilir ama kaşardan atlamamanı öneririm; eğer biraz beyaz peynirin kalmışsa, o da olur
250 g füme et – istediğin kadar küçük küpler, büyük dilimler değil, sadece etten ısırmaman için
50 g bacon – önce kızartıyorum, çiğ koymuyorum, tadı farklı oluyor, aromalar daha iyi karışıyor
200 g mantar (ben genelde konserve kullanıyorum ama taze varsa onları da atarım) – mantarlar biraz sululuk katıyor, yoksa her şey kuru olur
Yeşil soğan – iki dal, ince doğranmış, çok fazla değil, sonuçta bir soğan turtası çıkmasını istemezsin
Yağ – soğanı ve mantarları sotelamak için, tencereyi ıslatmana gerek yok
Tuz, karabiber – fazla kaçırma, çünkü zaten tuzlu kaşar ve et var
Taze dereotu – bir avuç, göz kararı, benim hoşuma gidiyor
Süslemek için: 150 g mascarpone, doğranmış taze dereotu, biraz tuz
Hazırlama adımları, gerçekten, her seferinde yaptığım gibi (her zaman bir kısayol ya da “optimizasyon” buluyorum ama temel bu):
1. Bacon ile başlıyorum – küçük bir tavada, hiç yağsız kızartıyorum, sadece yağını bırakıp biraz kabuk bağlaması için. Bir tabağa alıyorum, soğumasını bekliyorum. Burada, kızartmazsan, daha “çiğ” bir tat alıyorsun, aynı olmuyor.
2. Aynı tavaya veya tencereye biraz yağ koyuyorum (baconun bıraktığına bağlı) ve yeşil soğanı düşük ateşte soteliyorum – yanmasına izin vermiyorum, sadece yumuşamasını sağlıyorum. Yaklaşık 2 dakika sonra mantarları ekliyorum (konserve ise iyice süzüyorum, yoksa su bırakıyor ve her şey gereksiz yere “haşlanıyor”).
3. Yaklaşık 4-5 dakika sonra, küçük küpler halinde kesilmiş füme eti ekliyorum, çok büyük değil, sadece biraz renk alması yeter. Kızartılmış baconu da ekliyorum – hepsini büyük bir kaseye alıyorum, böylece sonunda daha kolay karıştırabilirim.
4. Yumurtaları ayrı bir kapta tuzla çırpıyorum (parmaklarımın arasında aldığım kadar, aşırı değil), sonra yoğurdu ekliyorum. Yumurtalar çok küçükse biraz daha yoğurt ekliyorum, büyükse tam bu şekilde. İyi çırpıyorum, kabarık olmalı.
5. Yumurtalı karışıma un ekliyorum, bir kaşık bir kaşık, hepsini birden koymuyorum, sürekli karıştırarak topaklanmasını önlüyorum – ilk seferde hepsini birden koyduğumda kalın bir hamur oldu, karıştırması zor, bu yüzden sabırlı olmanı öneriyorum.
6. Kaşarı (veya elimdeki peyniri) rendeliyorum ve yumurta, yoğurt ve un karışımının üzerine koyuyorum – tekrar iyice karıştırıyorum.
7. Soğan, mantar, füme et ve bacon karışımının olduğu büyük kaseye doğranmış dereotunu ekliyorum, burada fazla koysan da sorun değil, yeşilliğin görünmesini seviyorum.
8. Her şeyi 5-10 dakika soğumaya bırakıyorum (çok sıcaksa, yumurtalar karıştığında gereksiz yere katılaşır ve muffin değil, sert bir omlet olur). İç harcı soğuduktan sonra, yumurta ve kaşar karışımıyla karıştırıyorum.
9. Bu arada muffin tepsisini hazırlıyorum, özel kağıt koyuyorum, böylece bir şeyin yapışma derdi olmuyor. Eğer kağıt yoksa, iyice tereyağı ile yağlıyorum – bu da olur ama her seferinde kağıda dönüyorum.
10. Büyük bir kaşıkla karışımı her kalıbın üçte ikisi kadar koyuyorum – daha fazla koyarsan taşma riski var ama kimse mükemmel değil, bana da kenarlardan taşmıştı, yine de servis yaparken kesiliyor, sorun yok.
11. Tepsiyi 200 derece fırına (önceden ısıtılmış!) koyuyorum ve yaklaşık 25 dakika tutuyorum, fırına bağlı – rengi kızarana ve dokusu sertleşene kadar bakıyorum. Her fırın farklıdır ama çok erken çıkarma, yoksa tutmazlar.
12. Fırından çıkarıyorum, 5 dakika tepside bekletiyorum, sonra soğuması için bir tel ızgaraya alıyorum. Eğer doğrudan buzdolabına koyarsan, buharlaşır ve yumuşar, bu yüzden sabırlı ol.
13. Süslemek için, mascarponeyi biraz tuz ve doğranmış taze dereotu ile karıştırıyorum. Poşetle koyuyorum (eğer canım isterse), yoksa bir çay kaşığı ile, her muffin üzerine bir top kadar – fazla koyma, yoksa tüm tadı kaplarsın.
Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri – denediğim ve işe yarayan (ya da yaramayan) şeyleri söyleyeyim:
Faydalı ipuçları:
– Eğer sadece taze mantar varsa, ince dilimleyip tavada biraz daha fazla soteleyerek suyunu bırakmasını sağla, yoksa karışım çok sıvı olur.
– Et+mantar karışımını yumurtaları koymadan önce soğumaya bırakmayı atlama, yoksa “tutunuyorlar” ve yumurta parçaları oluşuyor, muffin içinde omlet istemezsin.
– Muffin kağıdı gerçekten yardımcı oluyor, özellikle eski tepsin varsa.
– Muffinleri fazla malzeme ile doldurma – her seferinde “daha zengin olsun” dediğimde, ya kabarmadı ya da iyi tutmadı.
– Servis yaparken, eğer şık yapmak istersen, üstüne biraz kırmızı biber taneleri serpebilirsin (güzel görünüyor, tadı değil).
Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
– Daha hafif yapmak istersen, füme eti ve baconu az yağlı jambon veya haşlanmış ve tavada kızartılmış tavuk göğsü ile değiştirebilirsin – aynı tadı almazsın ama yenir.
– Glutensiz bir versiyon için, glutensiz un veya badem unu kullanabilirsin ama miktarı ayarlaman gerekir (3 yemek kaşığı ile başla ve kıvamı kontrol et).
– Peynir – eğer kaşar yoksa, elindeki peynirle koy: emmental, sert mozzarella, hatta keçi peyniri artıkları ama çok yumuşak olmamalı.
– Vejetaryenler için, eti atla ama mantar miktarını iki katına çıkar ve biraz sotelenmiş kırmızı biber veya ıspanak ekle – oldukça lezzetli oluyor.
Varyasyonlar:
– Baharatları seviyorsan, karışıma biraz tütsülenmiş biber veya acı biber flakeleri ekleyebilirsin.
– Dilimlenmiş zeytin de denedim ama fazla koyma, diğer tatları kaplıyor.
– Brokoli veya kabak artıkları varsa, hızlıca soteleyip karışıma ekleyebilirsin.
Servis fikirleri:
– Bir tabakta, yanında basit bir roka veya yeşil karışık salata ile, ya da soğuk bir büfenin parçası olarak.
– Yanında yarıya kesilmiş cherry domatesler de koyabilirsin.
– Kuru beyaz şarap (içenler için) veya soğuk limonata ile uyumlu.
– Paket için idealdir, sızmaz, dağılmaz ve kokusuyla rahatsız etmez.
– Kahvaltıda, soğuk yoğurt ile harika.
Sıkça Sorulan Sorular – böyle tariflerde herkesin şüpheleri olduğunu biliyorum, bu yüzden baştan yanıtlıyorum:
1. Sadece kaşar kullanabilir miyim yoksa başka peynir de koymam mı gerekiyor?
Sadece kaşar kullanabilirsin ama biraz sert peynir, örneğin kuru beyaz peynir veya mozzarella ile karıştırmak dokusunu artırır. Sadece kaşar ile denedim, fena değil ama biraz tuzlu veya hafif tütsülenmiş bir şeyle karıştırmak tadı biraz değiştiriyor.
2. Mantarım yoksa başka bir şey koyabilir miyim?
Tabii, biber, kabak, brokoli, ıspanak koyabilirsin – sevdiğin her sebze, fazla su bırakmayan. İyi sotelemeyi unutma, yoksa karışım sulanır.
3. Muffinleri önceden, bir gün veya iki gün yapabilir miyim?
Evet, buzdolabında 2-3 gün iyi saklanıyor, sadece kapalı bir kapta tut. Fırında veya mikrodalgada hafifçe ısıtabilirsin ama fırında dış kabuğu daha gevrek kalır.
4. Muffinleri dondurabilir miyim?
Deneyerek gördüm, çözündükten sonra iyi çıkıyor ama doku biraz daha ıslak oluyor. Hava geçirmez bir poşete koyup doğal olarak çözünecek şekilde bırakıyorsun, sonra fırında 5 dakika kadar ısıtıyorsun. Üzerinde mascarpone kreması ile dondurmayı önermem – ısıttıktan sonra koyarsın.
5. Özel muffin tepsim yoksa başka bir şekilde pişirebilir miyim?
Küçük seramik kaplar veya hatta kek tepsisi kullanabilirsin (pişirdikten sonra kesersin) ama klasik muffin şeklini elde edemezsin. Yine de, doku ve kabuk için özel tepsiyi öneririm.
6. Eğer karışımın fazla tuzlu olduğunu düşünüyorsam ne yapmalıyım?
Önce tuzu kontrol et, çünkü zaten kaşar ve et tuzlu. Eğer yine de fazla tuz koyduysan, karışıma bir yemek kaşığı yoğurt veya biraz yoğurt ekle ve birkaç nötr sebze daha ekle – dengelemeye yardımcı olur.
Besin değerleri – yaklaşık ama muffin başına neyle oynadığını bilmen için:
Bir muffin yaklaşık 120-150 kcal (ne kadar peynir ve et koyduğuna bağlı). Proteinler yumurta, kaşar ve etten gelir (yaklaşık 8 g/muffin). Yağ – yaklaşık 10 g (burada kaşar ve bacon öne çıkıyor). Karbonhidratlar 4-5 g/muffin’i geçmez, çünkü çok fazla un yok ve sebzeler minimum katkı sağlar. Bu, “doyurucu” bir atıştırmalık, onlarla yüzlerce yiyemezsin ama aynı zamanda un dolu bir aperatif de değil. Daha hafif istiyorsan, etin az yağlısını ve daha az yoğurt kullanmayı dene. Üstteki mascarpone, yağı ve kalorileri artırır ama sadece bir “top” koyarsan, sorun yok. Şeker içermez, bu yüzden bu açıdan endişelenmene gerek yok.
Nasıl saklanır ve ısıtılır:
Bu muffinler buzdolabında, kapaklı bir kapta yaklaşık 3 gün iyi saklanıyor. Yemeğe başlamadan 30 dakika önce oda sıcaklığında bırakırsan dokusunu korur, ya da 160 derecede fırında 5-7 dakika ısıtabilirsin (veya mikrodalgada ama o zaman gevrek kabuğunu kaybeder). Daha uzun süre saklamak istersen, dondurabilirsin – sadece önceden mascarpone kremasını koyma, çünkü çözündükten sonra dokusu değişir. Donmuş halde doğrudan fırında, bir tepsiye koyarak birkaç dakika ısıtabilirsin ve taze gibi olur. Dondurucuda bir veya iki gün bekledikten sonra mascarpone kreması sertleşir ama üstüne koymadan önce biraz çatalla karıştırırsan, eski haline döner. Ve tekrar ediyorum, sıcak olanları doğrudan kutuya koyma, aksi takdirde yoğuşur ve yumuşar.
İşte hikaye bu – bende asla kalmıyor ama eğer kaybolmuş muffinlerin varsa, bil ki sabah bir kahve ile soğuk olarak da harika gidiyor.
Pastırmayı kızarttım. Füme boyun etini küp küp doğradım. Bir tencerede yeşil soğanları biraz yağ ile soteledim, ardından mantarları ekledim. Biraz kızardıktan sonra boyun etini ve kızarmış pastırmayı ekledim. Baharatladım, taze dereotu ekledim ve ocağı kapattım. Yumurtaları bir tutam tuz, ekşi krema ile karıştırdım ve sonunda un ekledim. Rendelenmiş peyniri yumurta karışımının üzerine serptim, ardından soğuyan jambon ve mantarları da ekledim. Muffin kalıbına yağlı kağıt koydum ve her bir kalıba bir yemek kaşığı karışım ekledim. Tepsiyi 200 derecede fırına koydum ve altın rengi olana kadar pişirdim. Soğumaya bıraktım, ardından tuz ve taze dereotuyla karıştırdığım mascarpone kremasından bir top ekledim.
Malzemeler: 3 yumurta, 3 yemek kaşığı ekşi krema, 4 yemek kaşığı un, 300 g rendelenmiş peynir, 250 g tütsülenmiş boyun eti, 50 g küp doğranmış bacon, 200 g konserve mantar, tuz, karabiber, yağ, yeşil soğan, taze dereotu. Süslemek için: 150 g mascarpone, taze dereotu, tuz.
Etiketler: tuvalet muffinleri peynir delaco
