Gül kurabiyesi
İlk defa bu gül şeklindeki kurabiyeleri yaptığımda başıma neler geldiğini görmelisin: heyecanla başladım, yoğurdum, renklendirdim, kestim, sardım, her şey güzel ve iyi gidiyordu, ta ki kesip tepsiye dizmeye çalışana kadar. Hamur biraz yumuşaktı, her yere yapıştı, hiç bir şeye benzemiyordu… Ya tereyağından, ya mutfaktaki aşırı sıcaktan ya da basitçe acele ettiğimden bilmiyorum ama sonuçta küçük patlayıcılara benzeyen “güller” çıktı. Artık öğrendim: her şey sabırla, hamurun gerçekten soğuk tutulması gerekiyor, hemen şekil vermeye kalkışmamalısın.
Gerçek çalışma süresi yaklaşık 40-50 dakika, yoğurma, renklendirme, daire kesme ve gül yapma dahil. Ama buna en az bir saat soğutma süresi eklemen gerekiyor - bu ara vermeden başlamamalısın! Bir porsiyondan yaklaşık iki orta tepsi çıkıyor, yani 40-50 kurabiye, ne kadar küçük veya büyük yaptığınıza bağlı. Zorluk açısından… çocuk oyuncağı değil ama çok da zor değil, zaman baskısı altında değilsen rahatlatıcı bir el işi.
Bu kurabiyeleri oldukça sık yapıyorum, özellikle kışın, hamurla bir şeyler yapmaya canım çektiğinde, güzel görünmesi ve beni meşgul etmesi için (ve karmaşık malzemeler gerektirmediği için, genellikle evde mevcut). Onların tatlılığı ağır değil, kahve, süt, çay ile güzel gidiyor ve her seferinde servis tabağında muhteşem görünüyor, insanlar nasıl yaptığımı soruyor ve gerçekten benim yaptığımı inanamıyorlar, pastaneden alınmadığını düşünüyorlar. Ayrıca, eğer nostaljik bir tipsen, yağlı hamur, eski ev yapımı kurabiyelerin o hafif kenarları çıtır, içi yumuşak tadını getiriyor. Son birkaç yılda masaya bu gül kurabiyelerinden bir tepsi koymadan Noel’i geçirdiğimi sanmıyorum.
Tam olarak neye ihtiyacın olduğunu bil:
2 yumurta - bağlayıcı olarak işlev görür, hamuru güzelce bağlar, kabarmaya ve dokuya yardımcı olur.
100 g yağ veya tereyağı - burada neyi sevdiğine ya da elinde ne olduğuna bağlı. Yağ hamuru daha gevrek yapar, tereyağı ise daha “ince” bir tat verir. Dürüst olmak gerekirse, ikisiyle de yaptım, sonuçtan hiç şikayet etmedim.
200 g şeker - burada damak zevkine göre değişir, ama klasik bir kurabiye için, çok tatlı olmaması için bu miktar idealdir. Eğer çok tatlıyı tercih ediyorsan, biraz artırabilirsin ama tavsiye etmem.
400 g un - normal, beyaz un. Daha önce kimse tam buğday unu veya başka bir tür denemedi ama çok yoğun olacağını düşünüyorum.
1 tatlı kaşığı kırmızı gıda boyası - yaprakların pembe veya kırmızı çıkması için, aksi takdirde gül soluk bir peony gibi olur. Pancar suyu ile de deneyebilirsin ama bunu tavsiyelerde açıklayacağım.
1 yemek kaşığı kakao - gülün alt kısmı için kahverengi hamur kısmı.
1 yemek kaşığı kabartma tozu - biraz “şişmesi” için ve sert bisküvi gibi çıkmaması için.
Vanilya (toz veya öz) - koku için, sadece un ve yağ kokmasın.
1 tutam tuz - tadı öne çıkarır, bu adımda tuz eklemeyi unutma!
İşte benim yaptığım gibi:
1. Yumurtalarla başlıyorum. Geniş bir kaseye kırıyorum, şeker, vanilya ve o küçük tuz tutamını ekliyorum. Çırpıcı veya mikserle 2-3 dakika çırpıyorum, şekerin bir nebze erimesi ve karışımın renginin açılması için. Tam köpük yapmıyorum, bu yeterli.
2. Oda sıcaklığındaki yağı veya tereyağını ekliyorum. Eğer yağ kullanıyorsan, daha esnek, kolayca karışıyor. Tereyağı ile fazla zorlamamalısın, sadece parçaları göremeyecek kadar karıştır. Eğer çırpıcı ile karışmıyorsa, bir tahta kaşık veya doğrudan elinle kullanabilirsin, hızlıca erir ve hamurda hissedilmez. Burada birçok kişi hata yapıyor: eğer tereyağı çok soğuksa, karışım kesiliyor ve hamuru düzgün yapamazsın.
3. Unu kabartma tozu ile birlikte sıvı karışımın üzerine bir anda eleyin. Spatula veya tahta kaşıkla karıştırıyorum, sonra daha fazla yapamadığımda elimle yoğuruyorum. Hızla yoğuruluyor, ekmek hamuru gibi süper elastik olmaması gerekiyor, ama ne çok yapışkan ne de plastik gibi kuru olmalı. Burada her un farklıdır, eğer çok yumuşak gelirse maksimum 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsin ama abartma.
4. Hamuru üç eşit parçaya ayırıyorum. İlk parçaya gıda boyasını ekliyorum - iyice karıştırmalısın, istersen eldiven takabilirsin, yoksa ellerin günlerce pembe kalır. Bazen daha yoğun olması için biraz jel boyası da ekliyorum ama sadece sıvı varsa sorun değil. İkinci parçaya kakao ekliyorum - burada fazla karıştırmaya gerek yok, sadece beyaz lekeler kalmamalı. Üçüncü parça sade kalıyor, ek bir şey yok.
5. Hamur parçalarını streç filme sarıp buzdolabına bir saat koyuyorum. Eğer acele ediyorsan, minimum 30 dakika ama bu ideal değil, çünkü düzgün şekil veremezsin. Bu aşamada kimseyle tartışamazsın, yoksa masada yayılırlar ve hiç bir şekil veremezsin.
6. Soğuduktan sonra, sırayla bir parça çıkarıp unla masada olabildiğince ince açıyorum, yaklaşık 3-4 mm. Daha kalın olmasın, çünkü pişince kabarır ve sonbahar çiçekleri gibi görünür.
7. Küçük bir bardak veya yuvarlak bir kalıp ile (ben bir zamanlar dalgalı kenarlı bir kesim kalıbı bulmuştum, güzel çıkıyor ama zorunlu değil), her hamurdan daireler kesiyorum. Bir gül için 4-5 daireye ihtiyacın var ama daha az veya daha fazla koysan da sorun değil.
8. Daireleri hafifçe üst üste koyup dikkatlice sarıyorum. Çok sıkma, yoksa hamur yırtılır veya yapışır. Ruloyu ortadan kesip iki “gül” elde ediyorsun.
9. Her yarıyı kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyorum, böylece gül stabil duruyor. İstersen parmaklarınla yaprakları hafifçe açabilirsin ama koparmamalısın.
10. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede yaklaşık 18-22 dakika pişiriyorum, fırına bağlı. Çok kızarmamalı, rengini açık bırakmalı, alt kısımları hafif altın rengi olmalı.
11. Fırından çıkarıp birkaç dakika tepside soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde kırılırlar.
12. Daha şık görünmesini istiyorsan, tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsin.
Pratik ipuçları ve gözlemler:
1. En önemli şey, soğutma aşamasını atlamamak. Hamur başlangıçta yeterince sert görünse bile, hızlıca ellerde eriyor ve onunla çalışamazsın.
2. Eğer gıda boyasının tutmadığını veya çok az koyduğunu görürsen, hamuru zaten yoğurulmuş bir hamurun üzerine eklemeye çalışma, mermer gibi olur, homojen olmaz. Daha iyi böyle bırak ya da biraz pancar suyu ekle, ama yavaş yavaş.
3. Eğer çok fazla un koyduysan, bu bir felaket değil, sadece pişince daha sert çıkacaklar.
4. Hamuru açarken, her zaman masada ve merdane üzerinde un bulundur, ama abartma, yoksa çok fazla un yapışır ve kurur.
5. Bazen sade hamur kısmına biraz rendelenmiş limon kabuğu ekliyorum, güzel bir koku veriyor ama zorunlu değil.
Değişiklikler ve adaptasyonlar:
- Gıda boyası yerine pancar suyu deneyebilirsin (taze sıkılmış veya konserve, ama tuzlu olmamalı). Dikkat et, aynı yoğunlukta renklendirme yapmaz ve bazen pişerken rengini kaybeder. Yine de çocuklar için veya daha doğal bir şey istiyorsan bu da olur, sadece soluk pembe güllerin olur, parlak kırmızı değil.
- Yağ yerine %82 yağlı tereyağı kullan, margarin değil.
- Glutensiz bir versiyona ihtiyacın varsa, glutensiz un ile denedim ve oldukça iyi çıktı, sadece miktarı ayarlaman gerekiyor (daha fazla sıvı isteyebilir, bu yüzden bütün unu baştan koymamaya çalış).
- Diğer aromaları da ekleyebilirsin - biraz rom, badem veya portakal, sadece vanilya istemiyorsan.
- Daha ilginç bir görünüm için, farklı renklerde daireler alternatif yapabilir veya her gülü iki tür hamurdan yapabilirsin, tek bir tür değil.
Varyasyonlar:
- Koyu kakao tozu (Hollanda tipi) ile de denedim, o zaman tabanı daha koyu, daha yoğun bir tat çıkıyor.
- Eğer gül yapmak istemiyorsan, basitçe daireler yapıp olduğu gibi pişirebilirsin, oldukça sevimli iki renkli kurabiyeler çıkıyor.
- Gülün ortasına, pişirmeden önce, bir parça yoğun reçel veya küçük bir çikolata küpü koyabilirsin - çok fazla erimez ama iç kısımda güzel bir tat verir.
Servis fikirleri:
- Kutlamalarda veya doğum günlerinde, pudra şekeri ve birkaç nane yaprağı ile servis tabağında.
- Sert bir kahve ile mükemmel gider, ayrıca piknik veya atıştırmalık için de uygundur.
- Bazen üstüne biraz ısıtılmış reçel döküp, yaprakların üzerinde “çiy” gibi görünmesini sağlıyorum (tabii ki, onlarla oynamak için sabrım olduğunda).
Sıkça Sorulan Sorular:
1. Sadece tereyağı kullanabilir miyim, yağ koymadan? Evet, kesinlikle. Sadece tereyağı ile yapılabilir, hamur çok iyi çıkıyor, sadece biraz daha kıtır olabilir, o kadar yumuşak değil ama fark çok büyük değil. “Çocukluk” tadı için yağ temeldir ama herkes tercih etmeyebilir.
2. Tarifi yumurta olmadan yapabilir miyim? Bir kez denedim, 2 yemek kaşığı süt ve 1 tatlı kaşığı nişasta koydum, hamur iyi oldu ama aynı şekilde kabarmadı ve biraz daha “dağılgan” oldu. Ama evet, alerjisi olanlar için uygundur.
3. Eğer gıda boyam yoksa ne yapmalıyım? Olmadan da olur, sade, iki renkli güller yaparsın, kakao kısmı ve beyaz kısmı ile. Pancar veya yoğun nar suyu deneyebilirsin (ama daha soluk).
4. Eğer çok fazla un koyduysam ve hamurla çalışamıyorsam ne yapmalıyım? 1-2 yemek kaşığı krema veya süt ile kurtarmayı dene. Hafifçe yoğur ve yumuşayıp yumuşamadığını kontrol et ama fazla sulandırma.
5. Diğer şeker türleri ile yapılabilir mi? Kahverengi şekerle de denedim, iyi çıkıyor ama hamurda açık bir ton kalmıyor, her şey bej bir ton alıyor. Görünüm seni rahatsız etmiyorsa, sorun yok.
6. Neden güller pişerken yayılıyor ve genişliyor? Ya yeterince soğutulmadılar ya da çok fazla yağ koydun ya da tereyağı yeterince soğuk değildi. Bir sonraki sefer, onları buzdolabında daha uzun tut ya da yağ ekledikten sonra fazla yoğurmamaya çalış.
Besin değerleri (yaklaşık):
Bir porsiyondan (40-50 parça) yaklaşık 80 kcal kurabiye başına. Her biri yaklaşık 2 g protein (yumurtadan), 3 g yağ (yağ/tereyağı, yumurta), 12-13 g karbonhidrat (özellikle şeker, un). Çok “diyet” değil ama parçalar ne kadar küçükse, o kadar korkma - kahve ile iki-üç kurabiye diyetini bozmaz. Eğer daha hafif yapmak istiyorsan, şekeri azaltabilir ya da daha fazla yumurta akı ve daha az yağ kullanabilirsin ama güzel dokudan kaybedebilirsin. Elbette, kaloriler açısından yoğun tatlılar, bu yüzden bütün tepsiyi dizi izlerken bir çırpıda yeme… ama krema dolu pastalar kadar da değil. Artı, malzemeler üzerinde kontrolün var, margarin koymuyorsun, garip boyalar kullanmıyorsun ve şuruplara da batırılmıyorlar.
Onları nasıl saklarım ve yeniden ısıtırım:
Metal bir kutuda veya büyük bir kapaklı kavanozda saklarsan, kolayca 10 gün dayanır, belki daha fazla, eğer onlardan önce yemezsen. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koyma, çünkü çok sertleşirler. Eğer fazla yaptıysan ve daha uzun saklamak istiyorsan, hamuru iyice sararak dondurabilirsin ve pişirmeden bir gün önce buzdolabında çözülmesini sağla. Pişirilmiş kurabiyeleri yeniden ısıtmak pek mümkün değil, ihtiyaçları yok - ama birkaç gün sonra “hayata döndürmek” istiyorsan, 100 derecede fırında 1-2 dakika tutabilirsin ama daha fazla değil, çünkü kurur. Nemli bir yerde saklamanı tavsiye etmem, yumuşar ve lastik gibi olur.
İşte ben böyle gül kurabiyeleri yapıyorum ve her seferinde masaya koyduğumda, hızlıca kayboluyorlar, sonuna kadar anlatacak zamanım olmuyor. Eğer onları şekillendirmek için sabrın varsa ve soğutma aşamasını atlamazsan, pek bir hata yapma şansın yok.
1. Yumurtaları şeker, vanilya ve bir tutam tuz ile karıştırıyoruz. 2. Yağı/tereyağını ekliyoruz ve homojen hale getiriyoruz. 3. Unu kabartma tozu ile birlikte (ikisi de elenmiş) ekliyoruz ve nispeten sert bir hamur yoğuruyoruz. 4. Hamuru 3 parçaya ayırıyoruz, bir parçaya kırmızı gıda boyası ekliyoruz ve tüm hamurla karışana kadar yoğuruyoruz, ikinci parçaya kakao ekliyoruz ve yoğuruyoruz. 5. 1 saat soğutmaya bırakıyoruz. 6. Soğuyan hamur toplarını alıyoruz ve unlu bir yüzeyde açıyoruz, ardından bir kalıp yardımıyla daireler kesiyoruz ve bunları hafifçe üst üste gelecek şekilde sıralıyoruz. 7. Nazikçe yuvarlıyoruz ve ikiye kesiyoruz. 8. Pişirme kağıdı serili bir tepsiye yerleştiriyoruz ve yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz.
Bir sonraki sefer gıda boyası yerine pancar suyu kullanmayı deneyeceğim.
Malzemeler: 2 yumurta 100 g içyağı/tereyağı 200 g şeker 400 g un 1 tatlı kaşığı kırmızı gıda boyası 1 yemek kaşığı kakao 1 yemek kaşığı kabartma tozu vanilya bir tutam tuz
