Şampanyalı milföy hamurundan kruvasanlar

Bu kış akşamında arkadaşlarımla yaptığım bir buluşmadan kalan birkaç kaşık şampanyayla hazırladığım bu şampanya ile yapılan hamurdan yapılan küçük poğaçaları denedim. Klasik pastacılık teknikleriyle fazla uğraşmadım, sadece normal hamurdaki maden suyunu şampanya ile değiştirdim ve sonuç hızlı bir hamur oldu, ilginç bir tat ve yumuşak bir dokuya sahip. Klasik yağlı hamur veya birçok katmanlı hamur kadar katmanlı çıkmıyor ama evde hızlı bir şey için oldukça iyi.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 3 saat (soğutma dahil)
Porsiyon: 40-50 küçük poğaça
Zorluk: Orta

Malzemeler

Hamur için:
- 350 g elenmiş beyaz un
- 100 ml şampanya veya kuru köpüklü şarap
- 100 ml soğuk su
- 4 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum)
- 7 g kuru maya (bir paket)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine sürmek için:
- 250 g yumuşak tereyağı (erimemiş ama yeterince yumuşak)
- 150 g un

İç harcı:
- Erik reçeli (veya pişerken akmayan başka bir yoğun reçel)

Süslemek için:
- Pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Geniş bir kasede, unu tuz, şeker ve kuru maya ile karıştır. Üzerine şampanyayı, çok soğuk suyu ve yağı dök. Bir kaşıkla her şeyi bir araya getirene kadar karıştır, ardından hamur homojenleşene kadar hızlıca yoğur. Fazla yoğurma, hamurun hafif elastik kalması gerekiyor, yoğun olmamalı.

2. Hamuru iki eşit parçaya böl. Her biriyle sırayla çalışacaksın, böylece açması daha kolay olur.

3. Başka bir kasede, küp küp doğranmış yumuşak tereyağını 150 g un ile karıştırarak yoğun bir macun elde et. Tamamen pürüzsüz olması gerekmiyor, sadece hamuru yayabileceğin bir kıvamda olmalı.

4. İlk hamur parçasını al ve masanın üzerine, yağlı kağıt veya un serpilmiş bir yüzeye, mümkün olduğunca ince bir hamur aç, yaklaşık 2-3 mm kalınlığında. Mükemmel bir dikdörtgen veya daire olmasına gerek yok, önemli olan ince olması.

5. Hamurun tüm yüzeyini tereyağı ve un karışımının yarısıyla kapla, bir spatula, geniş bir bıçak veya elinle, hangisiyle daha iyi yapıyorsan.

6. Hamuru bir kenarından başlayarak sıkıca rulo yap. Ardından ruloyu bir salyangoz gibi sar. İkinci hamur parçası ve kalan tereyağı ile aynı işlemi tekrarla.

7. İki "salyangoz" hamuru bir tabağa veya tepsiye koy, üzerini streç filmle kapla ve en az iki saat buzdolabında beklet. Daha iyi bir sonuç için bir gece beklet.

8. İlk soğuk hamur salyangozunu buzdolabından çıkar. Yeniden yaklaşık 0,5 cm kalınlığında aç. Klasik poğaça şekli için, yuvarlak hamuru büyük bir bıçak veya pizza kesici ile üçgenler halinde kes.

9. Her üçgenin tabanına küçük bir tatlı kaşığı reçel koy. Tabanından başlayarak ruloyu sar, fazla sıkmadan, sadece poğaçanın kapanması için yeterince sık.

10. İkinci hamur parçasını dikdörtgen şeklinde açıp dikdörtgenler veya kareler halinde kesebilirsin, daha kare poğaçalar için. Aynı şekilde iç harcı koy, sar ve istersen kenarlarını kapat.

11. Poğaçaları kapama kısmı aşağıda olacak şekilde, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştir. Aralarında biraz boşluk bırak, çünkü pişerken biraz kabaracaklar.

12. Önceden ısıtılmış 220°C fırında (eğer seçeneğin varsa havalandırmasız) 25-30 dakika veya altın rengi alana kadar pişir.

13. Tamamen soğumaları için bir tel ızgarada beklet ve ardından pudra şekeri ile serpiştir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifi seviyorum çünkü fazla katlama veya karmaşık zaman gerektirmiyor. Elinde olan herhangi yoğun reçeli kullanabilirsin. Birkaç gün iyi saklanıyor, hızlıca kuruyup gitmiyor ve tek seferde oldukça fazla poğaça çıkıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Tereyağının yumuşak olması gerekiyor ama erimemiş olmalı. Çok soğuksa kolayca yayılmaz; çok sıcaksa hamurdan akar.
- Eğer içinde meyve parçaları olan reçel kullanıyorsan, rulo yapmadan önce püre haline getir, aksi takdirde poğaçalar kırılabilir.
- Hamurları açmadan önce 10 dakika dondurucuya koyarsan daha kolay açılır, özellikle tereyağı fazla yumuşadıysa.
- Yağlamak için kullanılan un 650 tipinde olabilir, özel pasta unu kullanmaya gerek yok.

Yerine Kullanımlar

- Şampanya, herhangi bir kuru köpüklü şarap veya gazlı maden suyu ile değiştirilebilir. Tatlı seçenekleri tavsiye etmiyorum.
- Tereyağının yerine en az %80 yağ içeren margarin de kullanılabilir ama hamur biraz daha az gevrek olur.
- İç harcı, çok yoğun herhangi bir reçel olabilir: kayısı, vişne, elma. Şekersiz erik reçeli en klasik olanıdır.

Varyasyonlar

- Reçel katmanının üzerine ince çekilmiş ceviz serpebilirsin, farklı bir doku için.
- Tuzlu poğaçalar için, rendelenmiş beyaz peynir ve biraz yoğurt karıştırarak doldur ve hamura şeker ekleme.
- Daha yoğun bir aroma istersen, hamura biraz limon kabuğu veya vanilya ekleyebilirsin.

Servis Fikirleri

- Servis etmeden hemen önce tabağa koyup pudra şekeri serpebilirim, böylece şekeri emmezler.
- Kahvaltıda süt veya kahve ile de güzel oluyor.
- Paketlemeye de uygun, kolayca dağılmıyorlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Poğaçalar ertesi gün de gevrek kalır mı?
Evet, kapaklı bir kutuda saklandıklarında 3 güne kadar gevrek kalırlar.

Şampanya yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Gazlı maden suyu en basit alternatiftir ama daha nötr bir tat için açık bira da koyabilirsin.

Poğaçalar dondurulabilir mi?
Evet, pişirilmiş olarak dondurulabilirler, ama ideal olarak servis etmeden önce fırında 5 dakika ısıtmalısın.

Hamurun açmaya hazır olduğunu nasıl anlarım?
Sert, soğuk olmalı ve ellere yapışmamalıdır. Çok yumuşak olursa 10 dakika dondurucuya koy.

Reçel pişerken akıyorsa ne yapmalıyım?
Daha yoğun bir reçel kullan veya 5 dakika daha biraz galeta unu ile kaynat, böylece koyulaşır.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (orta boy 2 poğaça): yaklaşık 110-130 kcal, 5-6 g yağ, 15 g karbonhidrat, 2 g protein. Değerler kullanılan reçelin türüne ve miktarına göre değişebilir. Atıştırmalık için oldukça doyurucudurlar.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Poğaçalar, iyi kapatılmış bir kutuda oda sıcaklığında 3-4 gün saklanabilir. Biraz kuruyorlarsa, 180°C fırında 2-3 dakika veya mikrodalgada 30 saniye ısıtılabilir, ama en iyi doku fırında korunur. Açık bırakma, aksi takdirde sertleşirler. En fazla bir ay dondurulabilir, ardından doğrudan dondurulmuş olarak fırında ısıtılırlar.

Yumuşak tereyağını küpler halinde kestim ve 150 g unla karıştırdım. Bu karışımla hamur yaprağını yağlayacağım. Elekten geçirilmiş unu tuz, şeker ve maya ile karıştırdım, ardından şampanya, yağ ve soğuk su ekledim. Malzemeleri birleştirmek için hamuru yoğurdum. Hem hamuru hem de tereyağı karışımını iki parçaya böldüm, bu da çalışmayı kolaylaştırıyor. Çok ince bir hamur açtım ve tereyağı karışımıyla yağladım. Bunu elinizle ya da bir bıçak veya spatula ile yapabilirsiniz. Hamuru çok sıkı bir şekilde sararak bir rulo haline getirdim, ardından bunu salyangoz şeklinde kıvırdım. Kalan hamur ile de aynı şekilde yaptım. Hamuru buzdolabına iki saat koydum; ideal olarak bir gece bekletmek en iyisidir. Bu süre sonunda hamuru buzdolabından çıkardım ve yaklaşık yarım cm kalınlığında açtım. İki çeşit kruvasan yaptım. Bir hamuru daire şeklinde açtım ve üçgenler halinde kestim, diğerini ise dikdörtgen şeklinde açıp dikdörtgenler halinde kestim. Erik reçeli ekledim, kruvasanları sardım ve ardından yağlı kağıt serili bir tepsiye koydum. 220 derecede 30 dakika pişirdim. Soğuduktan sonra üzerine şeker serptim. Afiyet olsun !!

 Malzemeler: Hamur için: 350 g un, 100 ml şampanya, 100 ml soğuk kaynak suyu, 4 yemek kaşığı yağ, 7 g kuru maya, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz. Yağlamak için: 250 g yumuşak tereyağı, 150 g un. İç harcı için: Erik reçeli, serpmek için pudra şekeri.