Siyah Elmalı Kek (Vegan)

İlk kez bu elmalı browni denediğimde, kakao eklemeyi tamamen unuttum ve sonuç olarak şüpheli bir şey oldu, daha çok elmalı kek gibiydi, browni falan değildi. Ama inat ettim, bu yüzden sonraki denemelerimi neredeyse haftada bir yaptım, canım istediği için, çünkü evimizde "oruç" demek kesinlikle lezzetsizlik demek değil. Pastamız pastane gibi kabarık olmuyor ama işte bu da onun cazibesi: yoğun, nemli, ceviz ve elma tadında, soğuk ya da sıcak iyi. Eğer çocuklarınız varsa, dikkatli olun, çünkü masadan hızla kayboluyor. Hatta bir noktada, kayınvalidem klasik yumurtalı browni'den daha iyi olduğunu söyledi. Ben yorum yapmam ama bizde bu, oruç dönemlerinde ya da kimsenin istemediği bir sürü elma kaldığında bir tür ritüel haline geldi.

Hızlı bilgiler (sabırsız olanlar için):
- Süre: toplamda yaklaşık 70-80 dakika (fırında 50 dakika, geri kalan hazırlık ve glazürleme)
- Porsiyon: 12-15 dilim, ne kadar büyük kestiğinize bağlı
- Zorluk: kolaydan orta seviyeye; karmaşık değil ama karıştırırken acele etmemek ve glazürü unutmamak gerekiyor

Malzemeler (neden eklediğinizi bilmeniz için açıklamalarla):
Hamur için:
- 350 g un (normal 000 un da iş görür, belirgin bir fark görmedim)
- 30 g kakao (siyah kakao olmalı, anlık içecek değil, aksi takdirde soluk ve lezzetsiz olur)
- 1/2 paket kabartma tozu (yaklaşık 5-6 gram; pastanın hamur gibi olmamasına yardımcı olur)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (ben çok seviyorum ama herkes kendi zevkine göre)
- 270 ml ceviz sütü (herhangi bir bitkisel süt – soya, badem – ya da acil durumda su da olur)
- 200 ml düz su (karışımı akıcı hale getirir, hamur gibi olmaması için)
- 72 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum, tatsız; dokusuna yardımcı olur ve browniyi daha yumuşak yapar)
- 4 büyük elma (kırmızı, tatlı, yaklaşık 500 g; ne kadar sulu olursa o kadar iyi)
- 100 g ceviz içi (ya da hamurda sert cevizleri seviyorsanız biraz daha fazla; doku ve tat için)

Glazür için:
- 100 g siyah çikolata (en az %50 kakao, aksi takdirde çok tatlı ve önemsiz olur)
- 2 tatlı kaşığı yağ (parlaklık ve glazürün kesildiğinde çatlamaması için)

Süsleme için:
- klementin dilimleri (ya da portakal, eğer yoksa; biraz asidite ve renk ekler)
- pudra şekeri (görünüm için, tat için değil – nadiren ekliyorum)

Hazırlama yöntemi (benim adım adım yaptığım gibi):

1. İlk iş: fırını 190°C'ye açıyorum ve 32x22 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum. Eğer silikon tepsi kullanıyorsanız, yine de yağlı kağıt koymak daha iyi, yoksa kenarlarına yapışır.
2. Büyük bir kasede unu kakao, kabartma tozu ve tarçınla karıştırıyorum. Elekten geçirmeye uğraşmıyorum, sadece çırpıcıyla iyice karıştırıyorum, böylece kakao topakları kalmıyor.
3. Sıvıları sırayla ekliyorum: önce yağı, sonra ceviz sütünü (ya da seçtiğiniz sıvıyı), ardından suyu ekliyorum. Kuru malzemelerin üzerine döküyorum ve çırpıcıyla elle karıştırıyorum, mikserle değil. Karışım, kalın krep hamuru gibi akışkan olmalı. Eğer çok kalın gelirse, biraz su ekleyin. Eğer çok inceyse, biraz un serpiştirin – bu da bir felaket değil.
4. Elmaların kabuklarını soyuyorum, büyük rende ile rendeliyorum, suyunu sıkmıyorum (suyu, doku ve tat için tam olarak gerekli). Doğrudan kasede, hamurun üzerine koyuyorum. Aynı şekilde ceviz içini de – bıçakla doğrayarak, öğütmeden, ısırdığınızda parçaları hissetmek için.
5. Her şeyi karıştırıyorum, fazla değil, elmalar ve ceviz karışana kadar. Çok nemli görünüyorsa endişelenmeyin, pişince bağlanır.
6. Karışımı hazırladığım tepsiye döküyorum, spatula ile düzleştiriyorum. Orta rafına koyup 50 dakika pişiriyorum. Deneyimlerime göre, 45 dakikadan sonra tepsiyi çıkarıp ortasında bir kürdanla kontrol ediyorum – eğer hala ıslak izler varsa, 5-10 dakika daha bırakıyorum. Fırını çok sık açmayın, yoksa browni sönüyor.
7. Hazır olduğunda (ve elma ve kakao kokusu yayılmaya başladığında), fırını kapatıyorum ve – eğer vaktim varsa – pastayı fırında 20 dakika daha tutuyorum, kapıyı aralık bırakıyorum. Bu, ortasının sönmesini önlemeye yardımcı olur. Eğer sabırsızsam, doğrudan çıkarıyorum ve soğuması için bir tezgahın üzerine bırakıyorum.
8. Soğurken, glazürü hazırlıyorum: çikolatayı küçük parçalara ayırıp küçük bir kaba koyuyorum, 2 tatlı kaşığı yağ ekliyorum ve buhar banyosuna koyuyorum (bir kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştiriyorum). Her şey eriyene kadar karıştırıyorum, sonra 2-3 dakika kenara alıyorum, çok sıcak olmaması için.
9. Glazürü pastanın üzerine döküyorum – mümkün olduğunca eşit yaymaya çalışıyorum bir spatula veya geniş bir bıçakla. Burada pastane gibi görünmesi gerekmiyor, kenarlarından damlasa bile olur.
10. Süsleme için, klementinleri ince dilimler halinde kesiyorum ve her dilimin üzerine bir parça koyuyorum. Eğer şık görünmesini istiyorsam, üstüne pudra şekeri serpiştiriyorum. İşte bu kadar.

Neden bu tarife tekrar tekrar dönüyorum?
Basit pastaların cazibesini taşıyor, fazla zahmet etmeden yapıyorsunuz ama herkes yine de bir dilim daha istiyor. Karmaşık pastalar yapmak istemediğimde veya pahalı malzemeler olmadan, herkesin yiyebileceği bir şey istediğimde yapabiliyorum. Ayrıca, elmalarımı kullanmak için de bir yol, çünkü yumuşayıp meyve sepetinde kötü görünmeye başlıyorlar. Mikser veya pastacılık teknikleriyle uğraşmıyorum – her şeyi bir kasede koyuyorsunuz, fırına atıyorsunuz, glazürlüyor ve tüm aile için tatlıyı hazır ediyorsunuz. Ve bazı oruç tatlılarının o tatsız tadını da almıyor, çünkü elmalar ve cevizler ona kişilik katıyor.

Faydalar, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları (neler yapmamalısınız, neler faydalı):
- Tam buğday unu kullanmayın, eğer pastanın daha yoğun ve kuru olmasını istemiyorsanız. Böyle de çıkıyor ama o hoş nemi kaybediyor.
- Elmalar çok suluysa, suyu bir anda koymayın. 20-30 ml'yi sonuna bırakın ve karışımın kıvamını kontrol edin.
- Birçok kişi elmalarını ekledikten sonra hamuru fazla karıştırıyor – buna gerek yok, sadece tabanda un kalmadığından emin olun.
- Cevizi parçalar halinde koyun, öğütmeyin – robottan geçirmek cazip gelebilir ama o kıtırlığı kaybedersiniz ki bu da pastayı ilginç kılar.
- Glazür için, çikolatayı doğrudan ateşte eritmeyin, ayrışma riski var. Buhar banyosu çok daha güvenli.

Malzeme değişiklikleri:
- Un: glutensiz de kullanılabilir, özel bir karışımla (ben pirinç ve patates unuyla denedim, biraz daha kırılgan oluyor ama yenilebilir). Yulaf unu iyi çalışmadı.
- Ceviz sütü: her bitkisel süt, ama su da iyi; tadı temelde değiştirmez, sadece kıvamı biraz farklıdır.
- Şeker tarifte yok; bu bir hata değil, elmalar ve çikolata dengeliyor ama daha tatlı isterseniz, hamura 2-3 yemek kaşığı ekleyin.
- Ceviz: fındık veya badem koyabilirsiniz ama aynı tadı vermiyor; cevizle daha otantik.
- Vegan glazür için, süt içermeyen çikolata bulmalısınız, çünkü bazı "siyah" çikolatalar hala süt tozu içeriyor.

Varyasyonlar:
- Daha fazla doku için kuru üzüm veya kuru kayısı parçaları ekleyebilirsiniz.
- Elma yoksa, armut da kullanabilirsiniz ama önceden süzülmesi gerekir.
- Daha hafif bir şey istiyorsanız glazürü atlayabilirsiniz, belki sadece pudra şekeri veya tarçın serpebilirsiniz.
- Çocuklar için tarçını atlayabilir veya biraz limon kabuğu ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri:
- Sert bir kahve veya limonlu çay ile çok iyi gider.
- Yazın, buzdolabından soğuk bir dilim oldukça ferahlatıcıdır.
- Bir parça ısıtın ve yanında bir top vegan dondurma ile servis edin – mükemmel bir kombinasyon.

Sıkça Sorulan Sorular

Daha tatlı istiyorsam şeker ekleyebilir miyim?
Evet, elmalar çok tatlı değilse veya "oruç" tadı fazla geliyorsa, hamura başlangıçta 2-3 yemek kaşığı şeker ekleyin. Ekşi elma kullandığımda veya misafirlerimin daha fazla tatlı istediğini bildiğimde ekliyorum.

Hangi elma türü daha uygun?
İdeal olarak tatlı ve sulu elmalar olmalı ama evde ne varsa olur. Çok ekşi elmalar önermiyorum çünkü tatlı, eğer şekerle dengelemezseniz garip bir tat alabilir.

Pastayı glazürsüz bırakabilir miyim?
Bırakabilirsiniz, hiç sorun değil – daha hafif olur. İsterseniz sıcakken üstüne pudra şekeri veya biraz kakao serpebilirsiniz.

Pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Klasik kürdan testi: eğer temiz çıkıyorsa veya sadece elma izleri varsa (hamur değil), pasta pişmiştir. Ama yanmamasına dikkat edin, yoksa nemini kaybeder.

Ceviz olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama o kıtırlık eksik olur. Badem, fındık veya hiç koymayabilirsiniz – pasta yine de iyi çıkar, sadece daha basit olur.

Glutensiz bir menü için yapabilir miyim?
Evet, ama glutensiz kek unlarıyla, ama doku biraz değişiyor, daha kırılgan oluyor. Yenilebilir ama aynı "bağlılık" olmuyor.

Besin değerleri (yaklaşık, gramla ölçmüyorum)
Bir dilimde (15 dilim keserseniz): yaklaşık 190-210 kcal, 4-5g yağ (çoğunlukla ceviz ve yağdan), 35-40g karbonhidrat (un, elma, çikolata), yaklaşık 3g protein. Şeker neredeyse yok, eğer ekstra koymazsanız. Kalorik açıdan oldukça makul bir tatlı, özellikle içinde ne yumurta ne de tereyağı var. Cevizler kalorileri artırıyor ama aynı zamanda iyi yağ alımını da. Elmalar lif ve vitamin artışı sağlıyor. Eğer yarım tepsi yerseniz "diyetik" değil ama bir dilim kahve veya atıştırmalık olarak kimseye zararı yok. Formuna dikkat edenler, yağı 50 ml'ye düşürebilir ve yine de olur, sadece biraz daha kuru çıkar.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Bu browni oda sıcaklığında, folyo ile kaplı veya bir kutuda yaklaşık 3 gün dayanır. Buzdolabında tutarsanız, 5-6 gün bile dayanır ama glazür sertleşir, yenilebilir olması için oda sıcaklığında bekletmek gerekir. Buzluğa koymayı denemedim ama teorik olarak olur, glazürsüz, küpler halinde kesilmiş ve poşetlere konulmuş. Servis etmek istediğinizde, çıkarıp çözülmesini bekleyebilirsiniz ve 20 saniye mikrodalgada veya birkaç dakika fırında ısıtabilirsiniz. Yeniden ısıtılmış pasta biraz daha yumuşak olur ama dokusunu kaybetmez. Çok uzun süre açık kalırsa kenarları kurur, bu yüzden her zaman masada bırakırken üzerini örtüyorum. Hem ikinci günde hem de üçüncü günde, hatta daha eski göründüğünde bile – bazen daha lezzetli, elma ve kakao tadı daha yoğun olur.

 Malzemeler: Taban: 350 g buğday unu, 30 g kakao, 270 ml ceviz sütü, 200 ml maden suyu, 72 ml ayçiçeği yağı, 1/2 paket kabartma tozu, 100 g ceviz içi, 4 büyük kırmızı elma (~500 g), 1 tatlı kaşığı toz tarçın. Glazür: 100 g bitter çikolata (yüzde 50 kakao), 2 tatlı kaşığı yağ. Süsleme: klementin dilimleri, pudra şekeri.

 Etiketler:  brownie vegan çikolata keki oruç tarifleri