Adalar

Genellikle bu kurabiyeleri bayramlardan önce yaparım, çünkü iyi dayanıyorlar ve birkaç gün sonra bile doldurulup üzerleri kaplanabiliyor. Tarifi uzun zamandır biliyorum ve kızım her zaman ister, özellikle de tereyağı ve çikolata ile yapılan tatlılar söz konusu olduğunda. Hiç de karmaşık değiller, sadece soğutma ve montaj aşamaları için biraz organizasyon gerektiriyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun soğuma süresi hariç)
Gerçek hazırlama süresi: 30-40 dakika
Soğutma süresi: hamur için 1-2 saat
Pişirme süresi: yaklaşık 10-12 dakika/tur
Porsiyon: kalıp boyutuna bağlı, ama genelde 25-30 adet kurabiye (yani 50-60 yarım) çıkıyor
Zorluk: orta
Tarif tipi: bayram kurabiyeleri, ev yapımı tatlı

Malzemeler

Kurabiyeler için:
- 270 g un
- 140 g tereyağı
- 1-2 yemek kaşığı krema
- 70 g şeker
- 1 yemek kaşığı vanilya özü
- 1 yumurta
- 1/4 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı sirke
- 1/4 çay kaşığı tuz

Krema için:
- 200 g oda sıcaklığında tereyağı
- 200 g pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 yemek kaşığı rom veya 1 çay kaşığı rom özü

Glazür için:
- 200 g bitter çikolata
- 3-4 yemek kaşığı sıvı krema

Hazırlanışı

1. Büyük bir kasede unu, küp küp kesilmiş tereyağını, şekeri, kremayı, vanilya özünü, yumurtayı, karbonatı (sirkeyi hemen kaseden üzerine dökerek söndürüyorum) ve tuzu koyuyorum. Elimle veya mikserle karıştırıyorum, homojen bir hamur elde edene kadar. Çok yoğurmaya gerek yok, sadece birleşene kadar.

2. Hamuru streç filme sarıp buzdolabına 1-2 saat koyuyorum. Soğuması önemli, yoksa kurabiyeler pişerken çok yayılıyor ve şekillerini korumuyor.

3. Soğuduktan sonra hamuru çıkarıp hafif unlu bir tezgah üzerinde açıyorum. Hamurun kalınlığı yaklaşık 3 mm olmalı. Eğer çok yumuşaksa, biraz daha soğutuyorum. Bir bardak veya elimdeki herhangi bir şeyle yuvarlak şekiller kesiyorum.

4. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyorum, aralarında biraz boşluk bırakarak. Önceden ısıtılmış 190°C fırında 10-12 dakika pişiriyorum, kenarları altın rengi alana kadar. Çok fazla kızarmalarına izin vermiyorum. Tepsiyi çıkarıp kurabiyelerin tamamen soğumasını bekliyorum.

5. Krema için, oda sıcaklığındaki tereyağını bir kasede koyup mikserle köpük haline gelene kadar çırpıyorum. Yavaş yavaş pudra şekerini ekliyorum, ardından kakaoyu ve en son romu ekliyorum. Her şey homojen olana kadar karıştırıyorum.

6. Kurabiyeler tamamen soğuduğunda, yarısına bir tatlı kaşığı veya bir poşetle kremayı koyuyorum, nasıl görünmesini istiyorsam. Diğer kurabiyeleri üzerine kapatıp hafifçe bastırıyorum.

7. Glazür için, çikolatayı parçalara ayırıp sıvı krema ile birlikte bir kaseye koyuyorum ve benmari usulü eritirken karıştırıyorum. Her bir dolgu kurabiyesini glazürlüyorum ve bir tel raf veya kağıt üzerinde sertleşmesi için bırakıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Metal kutularda çok iyi saklanıyorlar ve bir hafta boyunca yumuşak kalıyorlar. Önceden yapabiliyorum, bu da bayram için çok şey hazırlamam gerektiğinde işime yarıyor. Krema ve glazür onları sıradan kurabiyelerden daha özel kılıyor, ama montajı fazla uzun sürmüyor. Karmaşık malzemeler olmadan ev yapımı bir şey istediğimde iyi bir seçenek.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer hamur soğuduktan sonra yapışkan olduysa, tezgaha biraz daha un serpebilirim.
- Kurabiyeleri fazla pişirmeyin, aksi takdirde soğuduktan sonra sertleşirler.
- Krema sadece tamamen soğumuş kurabiyelerin üzerine konulmalı, yoksa erir.
- Çikolata glazürü oldukça hızlı sertleşiyor, bu yüzden kurabiyelerle tek tek çalışıyorum.

Yerine geçme

- Eğer romum yoksa, rom özü ile de yapabilirim ya da kremayı sadece vanilya ile bırakabilirim.
- Sıvı krema yerine krema kullanabilirim, eğer başka bir şeyim yoksa.

Varyasyonlar

- Farklı kurabiye şekilleri de kullanabilirim, sadece yuvarlak değil.
- İstersen, kremaya biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirim, daha taze bir tat için.
- Glazürde sütlü çikolata da kullanılabilir, bitter çikolata istemeyenler için.

Servis önerileri

Kurabiyeler, kurabiye tabaklarında veya kahveyle birlikte sunulabilir. Bayram için yapıyorsam, katmanlar arasında yağlı kağıt ile kutularda düzenliyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Doldurmadan önce ne kadar süre saklayabilirim?
Krema veya glazür olmadan basit kurabiyeler, kapalı bir kutuda 5-7 gün çok iyi dayanır. Doldurduktan sonra, ideal olarak 2-3 gün içinde tüketilmelidir.

2. Kurabiyeleri dondurabilir miyim?
Hamur dondurulabilir, ancak pişirilip doldurulmuş kurabiyeler çözündükten sonra aynı dokuyu korumaz.

3. Glazür için benmari yoksa ne yapmalıyım?
Çikolatayı ve kremayı mikrodalgada dikkatlice eritirim, her 10-15 saniyede bir karıştırarak, ama fazla bekletmemeliyim ki yanmasın.

4. Krema olmadan basit kurabiye olarak yapılabilir mi?
Evet, krema veya glazür olmadan da servis edilebilir, ama o zaman klasik tereyağlı kurabiyelere benzerler.

5. Krema içindeki şekeri azaltabilir miyim?
Şekeri biraz ayarlayabilirsin, ama çok azaltırsan krema aynı kıvamda olmaz.

Besin değerleri

Bir kurabiye (krema ve glazür ile) için tahmini değerler, ortalama bir porsiyonda:
Kalori: 140-160 kcal
Yağ: 9-10 g
Karbonhidrat: 15-17 g
Protein: 2 g
Bu değerler yaklaşık olup, kurabiyelerin boyutuna ve krema ile glazürün kalınlığına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Basit kurabiyeler, oda sıcaklığında metal veya plastik kutularda, serin bir yerde 5-7 gün iyi saklanır. Doldurup glazürledikten sonra, sıcak havalarda buzdolabında veya serin bir yerde kapalı kutuda tutmayı tercih ederim. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü krema ve glazür erir. Önceden yapıyorsam, kremalı ve glazürlü olarak sadece servis gününde veya bir gün önce montaj yapıyorum.

 Malzemeler: Kurabiye için malzemeler: 270 g un 140 g tereyağı 1-2 yemek kaşığı ekşi krema 70 g şeker 1 yemek kaşığı vanilya özü 1 yumurta 1/4 çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı sirke 1/4 çay kaşığı tuz Krema için malzemeler: 200 g yağlı tereyağı 200 g pudra şekeri 2 yemek kaşığı kakao 1 yemek kaşığı rom veya 1 çay kaşığı rom özü Glazür için malzemeler: 200 g bitter çikolata 3-4 yemek kaşığı sıvı krema

 Etiketler:  kurabiye bisküvi kahvaltı noel tarifleri